餐飲日常檢查培訓(xùn)心得體會

餐飲日常檢查培訓(xùn)心得體會餐飲日常檢查培訓(xùn)心得體會5篇

入職培訓(xùn)有利于餐廳團體的優(yōu)化，提高店員的統(tǒng)一熟悉，增加愛惜餐廳的思想。你有寫過培訓(xùn)心得體會嗎？下面是我細心推舉的餐飲日常檢查培訓(xùn)心得體會，僅供參考，歡迎閱讀！

餐飲日常檢查培訓(xùn)心得體會篇1

服務(wù)是每個行業(yè)越來越關(guān)注的話題，應(yīng)當說我們酒店的每一位員工都懂得最基本的禮儀禮節(jié)，但在詳細的服務(wù)工作中，不是我們忘卻了禮儀禮節(jié)，就是禮儀禮節(jié)做不到位，或者無法明顯地表達出來。通過這次培訓(xùn)感受頗深，使我從真正意義上理解了禮儀的含義，禮儀是一種在人際關(guān)系和社會交往過程中所應(yīng)具有的相互表示敬重、親善友好的行為規(guī)范，是人的一種內(nèi)在涵養(yǎng)的充分體現(xiàn)。

我想這次培訓(xùn)禮儀目的：讓自己變成受別人歡迎的人—————外國人把商務(wù)禮儀叫做“商務(wù)外交”。記得曾經(jīng)在高校里禮儀老師常說對我們說三句話，第一句：“世界不會因你而轉(zhuǎn)變”：要適應(yīng)別人，而不是試圖轉(zhuǎn)變別人。在非原則性的事上不要任憑對人說“不”，不要把自己的想法、看法強加于人。好心過度有的時候是一種損害。所以我們應(yīng)當做到：英勇的面對生活，才智的生活，凡是存在的都是合理的，只有合理的才會存在。不要試圖去轉(zhuǎn)變一切你看不慣的東西，由于不管你怎么努力，它依舊存在，由于世界不會因你而轉(zhuǎn)變。藝術(shù)的生活，交往藝術(shù)：待人接物之道。

在商務(wù)禮儀中，有兩大基本原則：一是要擺正位置，二是要端正態(tài)度。所謂“在何位置思何職”，是什么身份就要做符合身份的事才合宜。比如要分清上級和下級，長輩和晚輩，仆人和顧客等等關(guān)系。干什么做什么，干什么說什么，干什么像什么，才能達到良好的溝通。

做為一名酒店的服務(wù)人員，要嚴格規(guī)范自己的服務(wù)言行，在今后的工作中，微笑的傾聽顧客的來電，急躁的解答顧客的懇求，用一顆健康的心態(tài)來面對我們的顧客，用一顆健康的心態(tài)來面對自己的工作，用良好的儀容儀表和精神面貌來塑造酒店良好的服務(wù)品牌形象，使我們的禮儀禮節(jié)和良好的服務(wù)能夠給新老顧客留下美妙的印象，爭取做到一名優(yōu)秀的酒店服務(wù)人員！

餐飲日常檢查培訓(xùn)心得體會篇2

這學(xué)期第一次接觸了“酒店禮儀與形體訓(xùn)練”這門課程，但由于在泉州迎賓館這邊酒店人員流淌的緣由，我們始終缺酒店禮儀的任課老師，所以實際上只上了形體訓(xùn)練部分。還記得剛知道有這門課程時，心抱負的是“酒店禮儀與形體訓(xùn)練”應(yīng)當就是教我們一些如何保持微笑、端正坐姿、站姿、走姿的，后來開頭上課了，剛開頭是講理論學(xué)問的。原以為這門課程就這么無聊了，沒想到后來老師竟然帶我們到體育運動中心去實地上課，而且不只是老師對著一些健身器材一一給我們講解其用途及熬煉的功效，還讓我們實際操作，切身體會，足足過了一把健身癮。像這樣的上課條件，我想在校內(nèi)里面應(yīng)當是無法實現(xiàn)的。

這門課程上課的時間雖然不多，但給我的感覺也是有所收獲的。這一年在這邊邊上班邊上課，雖然也有休息時間，但即使休息了也只是補充下睡眠而已，很少自己去熬煉身體。這點形體訓(xùn)練課剛好是一個補充，可以讓我們疲憊的身體得以伸展。每次進體育運動中心，我都覺得自己渾身的`神經(jīng)、細胞都有動起來的欲望了，而且科學(xué)表明充分拉伸身體可以使心臟向全身更有效的輸送新奇血液：還可以使我們的心傾聽更悅耳的聲音。每次和大家一起在開心、輕松的氛圍中上課我都會很快樂、很放松。這就是我上形體訓(xùn)練課最深的體會。

作為女性，我信任每個人都盼望自己不僅能擁有較好的外表，而且憧憬更具有吸引人的魅力和優(yōu)雅的氣質(zhì)。我認為形體訓(xùn)練課是可以幫我們實現(xiàn)這些基礎(chǔ)課程入門的，或許達不到所盼望憧憬的高度，但是它會灌注美的思想、健康的理念，實現(xiàn)對美的初體驗。而這種最基本最原始的對美的體會，對健康的珍惜，對我們以后的追求都會產(chǎn)生重要的影響。

對于這門功課，給我最深的印象就是休閑，消遣，放松。當然，在這種放松過程中，我們也把握了這門課程的一些技巧。初學(xué)這門課時，會覺得有點無趣，心理總是想“哎，又是無聊的一堂課了?！庇捎谥v的都是一些抽象的理論學(xué)問，課也比較枯燥，不過后來老師體會到大家的想法，就改為實地教學(xué)了。之后上課前是這樣想的“哈哈，又可以去享受一種別樣的情趣啦！”對于上形體課的心情就發(fā)生了很大的變化。剛開頭感覺這有點像我們在學(xué)校上體育課，但在學(xué)校上體育課是室外的，夏天的時候就要在太陽底下曬，而且運動設(shè)備也沒那么好，所以在這邊的機會對我們來說是一個很好的體驗。對于自己心情的改觀，我想也是由于對形體的進一步了解轉(zhuǎn)變的。

這門課程與我們學(xué)的其它課程不一樣，其它的這是一種枯燥的理論學(xué)問，根本沒有實現(xiàn)的可能，也只有大腦在運轉(zhuǎn)。而形體，給我們更多的是腦力與體力上的結(jié)合。不光是用身體做各種動作，還要用五官去感覺，用眼睛用腦想，用耳朵感受。它給我們帶來的是真正意義上的勞逸結(jié)合，讓我們?nèi)砀鱾€部位都激活，都動起來。我想每周一節(jié)的形體課實在是有必要的，

但后來由于老師沒時間的問題，就都不能上課，感覺真的很惋惜。

餐飲日常檢查培訓(xùn)心得體會篇3

通過這個學(xué)期服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，學(xué)到了很多餐飲服務(wù)的實際操作技能，如：餐桌禮儀、擺臺、疊杯花、盤花等等。上課老師仔細且急躁的講授、演示，讓我知道從事這些工作是個仔細的活計，或許其他的工作也得仔細對待吧。同學(xué)之間的無私關(guān)心，讓我感覺到，團隊合作除了在考試時事半功倍，在學(xué)習(xí)時也是能起到意想不到的效果的！

細心是我印象最深的。在擺臺的時候、在托盤的時候、在鋪桌布的時候、、、在這些實際操作中，只要有一個環(huán)節(jié)馬虎大意，影響是很大的。如中餐擺臺的時候，當口碟之間距離不均時，看上去是很熬煎人的，由于口碟的擺得不均，其他的如酒杯之類就跟著緩緩?fù)嵬岬?，很是影響美觀；再如在托盤行走的過程中，假如不細心，是很危急的事，輕則杯翻酒灑，重則全碎在地上，甚至濺到到客人身上。這只是在課堂學(xué)習(xí)時留意這些，擴展到我們生活中以及以后的工作中，細心應(yīng)當也是很重要的。這點是不容置疑的。

急躁。說到這個詞，不得不提斟酒那一幕。左手托著盤，盤里三瓶水，分別代表白酒、啤酒、紅酒。桌上一堆杯子，有紅酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯與紅酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒時講究不讓酒濺起來以及溢出來，當然了，動作要求還有一些特別瑣碎的，我這里就不提，我就光抓不讓酒濺起來這點就行。面對的是不同的杯子，這里的不同包括了大小的不同以及形狀的不同。所以每倒一個杯子的時候，力度掌控特別重要，神經(jīng)是始終緊繃著，可是面對的不是一兩支杯子，而是一連串杯子，而且是越來越小。要是性子急了，那只能說愧疚了，由于那很簡單消失錯誤。我倒啤酒時就濺了起來，由于我有點等不及了，感覺那樣漸漸的動作是在鋪張時間。但實際上酒水濺起來了，的確是不規(guī)范的操作，這當然逃不脫被扣分的“厄運”。要是我當時有點急躁，也不至于犯這樣的錯誤，究竟那些小白酒杯我都沒事。所以急躁是很重要的。都說我們是生活在浮躁的年月，做什么事都沒急躁，可什么事又是一蹴而就的呢？無論是在生活中還是在學(xué)習(xí)中，或許我們都是由于缺乏急躁而被扣了不少分，原來就沒幾分，再以這樣讓人“惡心”的方式被扣分就真的很不劃算了。

最終說說恒心。這得從疊盤花和杯花說起。那是在課堂上發(fā)生的趣事。一次上課，老師發(fā)給每人一塊布。她演示一種“花”的疊法，我們就跟著做。然后她四周走一走，看看誰不嫻熟就指導(dǎo)一下。但當她到我們那里時，就很難前行了。由于我們那里是幾個大老爺們兒，說是笨手笨腳應(yīng)當不為過。她是挨著講解，接近手把手的教，但是，她走后，我們又開頭問別的女同學(xué)怎么疊，開頭我們“新的”學(xué)習(xí)。在細心以及急躁的支配下，我們幾個男生好歹在下課前弄個型放在桌上了，至于像什么，可能只能意會了。你或許會說這與恒心有什么關(guān)系啊?可你要是知道我們?yōu)榱伺莻€什么型的出來可是沒玩手機啊，或許課堂上不玩手機對你們不算什么，可對于我們這樣的男生，真的很不簡單，把課堂時間全投入到學(xué)習(xí)（學(xué)習(xí)疊花）中那更是不簡單了?；蛟S我們會笨一點，但只要我們堅持，還是有可能勝利的。疊“花”就是最好的佐證。

以上“三心”就作為這堂課的總結(jié)了，這堂課賜予我的不只是那些服務(wù)技能，在此向老師和同學(xué)們說聲感謝。

餐飲日常檢查培訓(xùn)心得體會篇4

說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解、學(xué)習(xí)、熬煉的機會。現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點本人認為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時也盼望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出珍貴看法進行監(jiān)督、指導(dǎo)，詳細從管理內(nèi)容、管理方式以及個人認為需加強或改善之處等幾個方面進行簡述：

一、管理內(nèi)容

衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生狀況還比較抱負，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場所的桌椅、地面，衛(wèi)生狀況均較好。不過，在天氣氣候影響的狀況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應(yīng)對措施：在連續(xù)保持原有良好衛(wèi)生狀況的條件下，針對天氣等自然客觀因素消失的問題，我們應(yīng)預(yù)備可行性實施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完善。

食品平安現(xiàn)狀描述：目前為止，未消失過食品平安問題或事故。但應(yīng)加強食品原材料選購的檢驗工作，特殊是冷凍食品。應(yīng)對措施：食品選購需通過正規(guī)渠道，有必要可對蔬果類進行農(nóng)藥測試等，冷凍食品材料的選購需留意日期，以免冷凍時間過長造成食品平安問題。我們供應(yīng)的食品衛(wèi)生潔凈、平安牢靠，才能給顧客帶來平安感、歸屬感。

菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會削減。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有肯定的影響力。

應(yīng)對措施：首先，在菜品美味之余，需多注意菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的狀況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精致、細致。這樣做的效果最重要的是便利食用，不至于看起來沒有胃口，導(dǎo)致鋪張食物。每次到回收間處稍留心點，就會發(fā)覺剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象緣由與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。

服務(wù)人員：

現(xiàn)狀描述：作為餐飲來勸說務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務(wù)方面有待加強、改進。

應(yīng)對措施：連續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展現(xiàn)，這方面可進行專人專職培訓(xùn)。

成本掌握

現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報表及營業(yè)狀況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。

應(yīng)對措施：成本掌握是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？對水、煤、氣、電的節(jié)省程度如何？選購的成本是否合理？廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理？

二、管理方式

不定期巡察、抽查方式。

每周不定期巡查衛(wèi)生狀況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣。

參加餐廳人員會議方式有必要時可參與他們的會議，聽取各崗位人員的看法或建議。

依據(jù)具體考核表中的事項進行評分考核等方式每月考核表依據(jù)實際巡查、抽查狀況正確反映，并準時督促餐廳管理人員改善、落實。

三、需加強及改善的小建議

菜品的樣式，切工等菜肴口味可通過與客戶溝通、調(diào)查、征詢看法等方式改善、創(chuàng)新營造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。

餐飲日常檢查培訓(xùn)心得體會篇5

各位同事：

大家好！

今日難得有這樣的機會和大家溝通一下從事餐飲業(yè)的心得和體會。中國有句俗話說：“民以食為天?！笨梢姴惋嫷闹匾裕厥馐俏覀冡t(yī)院餐廳更是關(guān)系到每一位患者和家屬的身體健康，全部我們更應(yīng)當做好菜品，為顧客供應(yīng)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

一、如何提高菜品質(zhì)量。

醫(yī)院餐廳的特別性，大多數(shù)都是患者，本身免疫力就低，都是來看病孩子和生孩子的孕婦，假如我們菜品消失質(zhì)量問題，顧客在我們這里吃的不滿足或者吃壞了肚子。不但舊病沒看好，又吃出新病，給誰都會生氣。一個人假如吃出問題，結(jié)果一個病房的人都不會來餐廳吃飯了！所以對于我們來說菜品的質(zhì)量就是我們餐廳的生命。所以菜品質(zhì)量和菜品平安是我們必需保證。如何提高菜品質(zhì)量。

1、嚴把原材料關(guān)。只有好的原材料才能做出好的飯菜，是高品質(zhì)菜品的前提，全部大家在進貨的時候肯定要擦亮眼睛，不能光圖廉價，在保證質(zhì)量的前提下，再考慮價格。特殊是夏天立刻到了，肯定要檢查原料是否變質(zhì)，隔夜的半成品肯定要冷凍，以及在使用簡單導(dǎo)致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等），肯定要加倍留意。

2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍，盡量先進行浸泡一會兒，避開農(nóng)藥殘留，保證食品平安。

3、保證菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

（1）菜品制作肯定要主輔料搭協(xié)作理，養(yǎng)分豐富，追求色、香、味俱全的高品質(zhì)菜品。自己的菜品肯定要品嘗，也可以要求他人品嘗，多聽取他人建議，不斷改進提高。

（2）保持菜品的穩(wěn)定性，能量化的產(chǎn)品肯定要量化，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽肯定要有比例，穩(wěn)定的產(chǎn)品才會有穩(wěn)定的顧客。

二、如何提升服務(wù)質(zhì)量

餐飲業(yè)本身就是服務(wù)行業(yè)，所以我們要為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)業(yè)有一個理論就是“100－1=0”，就是說你其他的部分做得再好，只要有某一個地方做的不好，顧客就不滿足，等于其他方面都白做了。所以讓每一個顧客都滿足是我們追求的目標。

1、供應(yīng)良好的就餐環(huán)境。從餐廳的設(shè)計裝修上來講，我們是有文化底蘊的中式風(fēng)格。我們應(yīng)當給顧客供應(yīng)一種舒適、寧靜的就餐環(huán)境，放一些輕松的音樂，太嘈雜的環(huán)境，讓人吃的不舒適，簡單讓人急躁，產(chǎn)生不必要的沖突。我們在給顧客介紹菜品時，應(yīng)當?shù)阮櫩妥呓?，在進行介紹，這樣才能有效的進行溝通。

2、使用禮貌用語。等顧客走近以后，主動和顧客問好！使用禮貌用語：“您好，請問想吃點什么？”再介紹自己的菜品，讓顧客進行選擇。在給顧客打餐的時候，詢問菜量夠不夠？既要保證夠吃，又保證不鋪張。顧客走的時候要說：“慢走，歡迎下次光臨！”

3、始終保持微笑服務(wù)。學(xué)會掌握自己的心情，保持一種良好的心態(tài)，不管今日心情好不好，站在窗口，就要微笑面對顧客。與顧客建立親切、友好的關(guān)系，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會帶來優(yōu)質(zhì)的顧客。

4、把顧客當親人看待。為顧客推舉適合的菜品，滿意顧客的要求。假如遇到顧客詢問其他家的菜品，應(yīng)主動告知，而不是隱瞞或者混淆視聽，讓顧客對我們產(chǎn)生不信任。特殊是有忌口患者，如糖尿病患者，不能吃淀粉、含糖量高的食物。我們不能為了利益，給顧客供應(yīng)不適合的菜品，會讓顧客產(chǎn)生上當受騙的感覺。