《新編營養(yǎng)師手冊 第三版 》讀書筆記

思維導(dǎo)圖PPT模板《新編營養(yǎng)師手冊第三版》最新版讀書筆記，下載可以直接修改01編寫人員名單第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三章各類食物的食品衛(wèi)生第一版前言第二章各類食物的營養(yǎng)價值第四章人群營養(yǎng)目錄030502040607第五章公共營養(yǎng)第七章臨床營養(yǎng)參考文獻(xiàn)第六章營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品附錄目錄0901108010內(nèi)容摘要本書共分七章，包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、各類食物的食品衛(wèi)生、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品、臨床營養(yǎng)等。深入淺出地論述了人體需要的基礎(chǔ)營養(yǎng)素，人在不同生活和工作條件下需要的營養(yǎng)素；營養(yǎng)素不足或過量對健康的不良影響；各種疾病的臨床營養(yǎng)以及食品的污染及防治等。同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔及各類簡編食物成分表收錄其中。本書是營養(yǎng)師日常工作必備的參考手冊、工具書，也可作為廣大居民的營養(yǎng)知識普及讀本。編寫人員名單人體所需的營養(yǎng)素有糖類（碳水化合物）、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水，共六大類。第一版前言腸道中膽鹽的存在對消化作用的完成、脂肪的吸收以及脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收都具有重要作用。第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)當(dāng)脂肪消化不良時，其他食物也很難消化，因?yàn)橹究筛采w在食物顆粒的表面，這樣使其他酶很難作用于它們。第一節(jié)人體構(gòu)成及食物的消化吸收第二節(jié)熱能第三節(jié)蛋白質(zhì)第四節(jié)脂類第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第五節(jié)碳水化合物第六節(jié)礦物質(zhì)第七節(jié)維生素第八節(jié)水第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第二章各類食物的營養(yǎng)價值在這些條件下，腸道細(xì)菌引起腐敗，產(chǎn)生氣體。第一節(jié)概述第二節(jié)谷類第三節(jié)豆類第四節(jié)堅(jiān)果類第五節(jié)蔬菜及菌藻類第六節(jié)水果類010302040506第二章各類食物的營養(yǎng)價值第七節(jié)畜肉類第八節(jié)禽肉類第九節(jié)水產(chǎn)品類第十節(jié)蛋類第十一節(jié)奶類第十二節(jié)調(diào)味品及其他食品010302040506第二章各類食物的營養(yǎng)價值第三章各類食物的食品衛(wèi)生這些酶把淀粉分解成單糖；把三酰甘油（甘油三酯）分解成單酰甘油（甘油一酯）、甘油和脂肪酸；把蛋白質(zhì)分解成氨基酸等可同化的形式動物蛋白質(zhì)以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近，它們的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。第一節(jié)食品污染及其預(yù)防第二節(jié)食品添加劑第三節(jié)各類食品的衛(wèi)生及管理第四節(jié)食物中毒及其預(yù)防第五節(jié)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理12345第三章各類食物的食品衛(wèi)生第四章人群營養(yǎng)其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近，稱為參考蛋白質(zhì)。第一節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)第二節(jié)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)第三節(jié)學(xué)齡兒童營養(yǎng)第四節(jié)青少年?duì)I養(yǎng)第五節(jié)孕婦營養(yǎng)第六節(jié)產(chǎn)婦營養(yǎng)010302040506第四章人群營養(yǎng)第七節(jié)哺乳期女性營養(yǎng)第八節(jié)老年人營養(yǎng)第九節(jié)運(yùn)動員營養(yǎng)第十節(jié)特殊環(huán)境與特種作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食第四章人群營養(yǎng)第五章公共營養(yǎng)它們之間的換算關(guān)系是1cal=4.184J，1J=0.239cal。第一節(jié)概述第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量第三節(jié)居民營養(yǎng)狀況調(diào)查第四節(jié)居民社會營養(yǎng)監(jiān)測第五章公共營養(yǎng)第五節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南第七節(jié)營養(yǎng)教育第六節(jié)營養(yǎng)配餐與食譜編制第五章公共營養(yǎng)第六章營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品常見食物的蛋白質(zhì)含量：谷類含40g/500g，豆類150g/500g，蔬菜5～10g/500g，肉類80g/500g；蛋類60g/500g，魚類50～60g/500g。第一節(jié)營養(yǎng)強(qiáng)化食品第二節(jié)保健食品第三節(jié)保健食品常用的功效/標(biāo)志性成分第四節(jié)保健食品的功能介紹第六章營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品第七章臨床營養(yǎng)碳水化合物必須經(jīng)過消化分解成單糖分子后才能被人體吸收常見食物的蛋白質(zhì)消化率：奶類為97％～98％，肉類為92％～94％，蛋類為98％，米飯82％，面包79％，馬鈴薯74％，玉米窩窩頭66％。第一節(jié)醫(yī)院膳食第二節(jié)住院患者的營養(yǎng)評價第三節(jié)營養(yǎng)缺乏病的營養(yǎng)治療第四節(jié)代謝性疾病與營養(yǎng)第五節(jié)循環(huán)系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)第六節(jié)消化道疾病與營養(yǎng)010302040506第七章臨床營養(yǎng)第七節(jié)肝膽胰疾病與營養(yǎng)第八節(jié)呼吸系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)第九節(jié)泌尿系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)第十節(jié)內(nèi)分泌疾病與營養(yǎng)第七章臨床營養(yǎng)第十一節(jié)骨科疾病與營養(yǎng)第十三節(jié)婦產(chǎn)科疾病與營養(yǎng)第十二節(jié)兒科疾病與營養(yǎng)第七章臨床營養(yǎng)附錄碳水化合物是指具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)的一大類化合物，又稱為糖類。附錄A中國居民膳食指南（2