上岡小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

上岡小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂周圍環(huán)境要干凈整潔，無雜物堆放。食堂入口處設(shè)有垃圾桶并定期清理。食堂內(nèi)部劃分有烹飪區(qū)、存放區(qū)、餐具清洗區(qū)和用餐區(qū)，各區(qū)域之間要有明確的隔離。食堂內(nèi)要設(shè)有掛鉤、置物架等存放物品的設(shè)備，禁止在地面上隨意堆放雜物。食堂內(nèi)應(yīng)定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。二、食品儲存衛(wèi)生食材采購應(yīng)選擇符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。食材儲存應(yīng)按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行，保持食品的新鮮度。食材儲藏室內(nèi)干凈整潔，不能存放易腐爛、過期食品及其他垃圾。調(diào)味品需密封存放，并進(jìn)行分類擺放。食品儲存須防潮、防蟲、防霉變。三、食品加工衛(wèi)生各種食材應(yīng)按照規(guī)定方式進(jìn)行加工，在加工前要進(jìn)行必要的清洗和消毒處理。廚師在工作前要對自己的手部進(jìn)行必要的清洗和消毒處理。烹飪過程中要認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，避免交叉污染。確保煙霧和油煙應(yīng)當(dāng)通過通風(fēng)設(shè)備排出，保持室內(nèi)空氣清新。四、餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，并進(jìn)行消毒處理。清洗餐具時，應(yīng)使用清洗劑和清洗刷進(jìn)行加強(qiáng)清洗。餐具放置要避免交叉污染，對不同的餐具應(yīng)分類擺放。餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的容器中。五、食堂員工衛(wèi)生食堂員工在工作前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理，穿戴干凈的工作服。工作過程中，員工應(yīng)時刻保持手部的清潔和消毒。工作時不得吸煙、吐痰、飲食或?qū)⑹植宓娇诖小；紓魅静≌卟坏脧氖孪嚓P(guān)工作，發(fā)現(xiàn)疑似病癥要及時上報。六、食堂管理制度食堂應(yīng)設(shè)立專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生治理和檢查。定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查情況要及時上報相關(guān)部門，并及時整改存在的問題。定期開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。正式員工工資福利與清潔衛(wèi)生工作掛鉤，鼓勵員工積極參與食堂衛(wèi)生管理。七、食品安全管理食品采購，應(yīng)選用符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，避免使用過期、變質(zhì)、無合格證的食品。對于新鮮蔬菜和水果，要進(jìn)行洗滌、消毒、浸泡等處理，保證食品的衛(wèi)生安全。加工和制作過程中，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證食品衛(wèi)生安全。食品存儲、運(yùn)輸和分發(fā)過程中應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，保證食品衛(wèi)生安全。八、違規(guī)行為處理對于違反食堂衛(wèi)生管理規(guī)定的員工，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括口頭警告、書面警告和行政處罰。如員工嚴(yán)重違反相關(guān)規(guī)定，將追究其刑事責(zé)任。對于因食堂衛(wèi)生問題引起的食品中毒等嚴(yán)重后果，食堂將全力協(xié)調(diào)相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并對問題進(jìn)行認(rèn)真整改。九、總結(jié)守護(hù)食品安全，從每個環(huán)節(jié)做起。不僅需要對食材、烹飪、存儲等流程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，也需要加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識培訓(xùn)和管