學生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度

學生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度前言為保證學生營養(yǎng)飲食安全，合理調配營養(yǎng)成分，學生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度應當得到重視和實行。本制度的實施旨在規(guī)范、標準化工程食品留樣管理工作，確保生產、加工、制作及服務環(huán)節(jié)的科學衛(wèi)生管理。一、留樣人員的職責1.1留樣人員的組成由學生營養(yǎng)餐工程相關工作人員組建，必須是年齡在18歲以上，身體健康的人員。1.2職責1.2.1留樣人員應當在每天的食品留樣時間內到達現場，全程參與食品留樣工作。1.2.2在留樣前，應當認真檢查相關留樣工具和留樣表格的完整性，以確保留樣的準確性和科學性。1.2.3留樣人員應當實行“三步法”進行有效留樣第一步：選擇留樣食品留樣人員應根據《營養(yǎng)餐標準》、《證照備案人員操作手冊》及“四黑”責任目標依據等要求，逐一挑選出留樣品種。第二步：留樣標簽填寫留樣人員應當認真填寫留樣標簽，包括區(qū)、學校、食品名稱、品牌名稱、批次號、留樣日期、留樣量等重要內容。第三步：留樣操作留樣人員應當嚴格按標簽要求的每種留樣量留樣，并標明位置、方向和留料人員，并認真讀出留樣品條碼。1.2.4收費標準留樣人員應當按照每天營養(yǎng)餐工程留樣服務管理收費標準執(zhí)行。每份留樣標簽收費5元。二、留樣工具的要求2.1工具要求留樣工具應當符合食品安全衛(wèi)生驗收標準。留樣勺、留樣袋、留樣容器等應當經過高壓滅菌，并符合食品安全要求。2.2工具的應用2.2.1留樣勺留樣勺應當是一次性餐具，專門用于留樣的食品，不得重復使用。勺的使用壽命為一天，一天夜班留樣完成后燒掉。2.2.2留樣袋留樣袋應當采用紙質或塑料別真空封包，防止食品氣味、水分的變化引發(fā)大氣污染。留樣袋的使用壽命為一天，一天夜班留樣完成后全部燒掉。2.2.3留樣容器留樣容器應當符合食品安全衛(wèi)生驗收和環(huán)保要求。食品暫存：保溫箱、冷藏箱或其他留樣容器均可用于食品暫存。食品標識：需要留意食品標識和不同留裝位置使用，為了便于標識，要找準留樣位置和標識相互配合。三、留樣程序的要求3.1營養(yǎng)餐食品留樣流程流程如下：質檢員確認食品的種類、來源、質量及包裝等是否符合要求，然后進入營養(yǎng)餐工程食品留樣點。營養(yǎng)餐工程食品留樣點的工作人員將質檢員選擇好的食品攬入留樣勺中，穩(wěn)定后再倒入留樣袋或者留樣容器中并填寫留樣標簽。勺、袋、容器中被標記的留樣食品應當按定義的規(guī)格、類型和包裝要求進行測量和標記，記錄（或分類）到《食品留樣登記表》中，留樣人確認簽字、條形碼讀入器出示正確跟蹤。食品留樣完成后，封存留樣食品的容器、袋、罐或其他的食品留樣標志的容器應當貼標，記錄到《食品留樣登記表》中。3.2食品留樣送樣程序的執(zhí)行第一步：留樣食品交由留樣人員整理，第二步：留樣人員將留樣工具、留樣袋、留樣容器等交給送樣人員，完成營養(yǎng)餐工程食品留樣送樣程序。第三步：留樣食品送樣人員應當在24小時內將留樣食品發(fā)至經營者單位或日常零售中心進行檢測、鑒定等相關工作。若有問題，必須保證檢疫部門、消防等相關政府部門的人員進場。四、留樣處理的要求4.1留樣處理留樣食品的樣品處理，需要按照有關程序執(zhí)行，一旦被發(fā)現廠家或其他組織改變了樣品的性質或性能，我們會要求說服廠家重來一次。這是因為『營養(yǎng)餐食品留樣處理』是測試食品質量的一個很好的檢測手段，只有樣本處理正確，才能得到真實準確的結果。4.2留樣處理“留樣處理”是確定樣品是否符合要求的最后一個環(huán)節(jié)。在檢測結果發(fā)布前，應當經過專門營養(yǎng)餐食品檢驗機構進行復核，確保準確，避免發(fā)生誤損失。若有問題，必須按照相關食品安全管理要求進行處理。五、留樣結果的處理5.1留樣結果經過細致的樣品分析、檢測，樣品的檢測結果應當按照內部規(guī)定進行復核，然后向管理部門報告。5.2留樣結論對于達到規(guī)定限度的留樣品，必須進行相關處理。負責處理的生產廠家應當在15個工作日內做出解決方案，千萬不要想著拖延時間。對于達到規(guī)定限度的留樣品，建議購買者或消費者進行退貨或索賠處理。結語營養(yǎng)餐食品留樣是保證大家飲食安