烹飪新課程新教材培訓(xùn)新感想

第第頁烹飪新課程新教材培訓(xùn)新感想在傳統(tǒng)教育觀念影響下，相當(dāng)一部分新老師以教材為本的意識非常頑固，他們認(rèn)為寫進(jìn)教材的內(nèi)容都是正確的，把自己束縛在教材中，對教材中每一個學(xué)問點都掰開揉碎，具體講解，認(rèn)為只要把教材內(nèi)容灌輸給同學(xué)就即可完成教學(xué)任務(wù)，課堂氣氛如同學(xué)所說的越上越要睡覺，最終導(dǎo)致同學(xué)對專業(yè)愛好大幅度降低。

我校20XX年開頭使用新教材，前幾天通過對同學(xué)的座談會和老師之間的溝通后全都認(rèn)為新教材課程內(nèi)容簡潔明白，插圖豐富并且更加貼近行業(yè)，大大增加了同學(xué)的學(xué)習(xí)愛好。教學(xué)內(nèi)容與插圖并重，對同學(xué)直觀了解學(xué)問起到了很大的關(guān)心。內(nèi)容注意行業(yè)實際操作需要，有利于同學(xué)把握全面的專業(yè)基本功。特殊值得留意的一點是新教材深受年輕老師的寵愛。但這個寵愛之心是我的擔(dān)憂，新教材增加了插圖的質(zhì)量、整合了專業(yè)學(xué)問。以教學(xué)項目形式消失，以完成任務(wù)的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)。一般由任務(wù)要求、案例導(dǎo)入、詳細(xì)內(nèi)容、任務(wù)拓展、任務(wù)收獲等組成，圖文并茂的形式更像老師的教案。

新課改的精神告知我們，教材有利于引導(dǎo)同學(xué)觀看、實踐、收集資料、合作、探究、溝通以及體驗、感悟、反思等。從而實現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的多樣性，拓展同學(xué)的學(xué)習(xí)空間。教材無非是個例子。老師假如直接把教材當(dāng)成教案來使用，漸漸的就會形成固步自封。

老師要擺脫教材的束縛，就應(yīng)當(dāng)具備改革的意識和課程開發(fā)的力量。對于新教材上課難的問題可以從兩方面入手：

〔一〕課外資料〔素材〕的收集

1.增加跟行業(yè)師傅的溝通

學(xué)?，F(xiàn)每年有一個實習(xí)班，雖然烹飪實習(xí)班的`班主任由于師資緊缺的緣由不由烹飪老師擔(dān)當(dāng)，但烹飪老師可以幫助實訓(xùn)部協(xié)調(diào)好企業(yè)與同學(xué)的關(guān)系。增加專業(yè)老師跟行業(yè)師傅的溝通途徑。

2.參與行業(yè)競賽或者廚藝沙龍

學(xué)校對于行業(yè)競賽始終持中立看法，不鼓舞、不強(qiáng)求、不負(fù)責(zé)。我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與行業(yè)溝通，學(xué)校應(yīng)當(dāng)主動鼓舞我們參與行業(yè)競賽，與企業(yè)建立橋梁紐帶關(guān)系。拓展專業(yè)老師學(xué)習(xí)之路。

3.各校烹飪老師之間的溝通

現(xiàn)每校烹飪老師都有緊缺之感，我今年有幸參與企業(yè)實訓(xùn)，也熟悉了省內(nèi)另外學(xué)校的老師，通過網(wǎng)絡(luò)、電話、聚會的形式溝通教學(xué)和廚藝。開拓我們的視野。我們應(yīng)當(dāng)鼓舞年輕老師走出去參與教研活動、各類培訓(xùn)等。使他們更快的融入烹飪老師這個大團(tuán)隊。

4.利用網(wǎng)絡(luò)收集素材

現(xiàn)社會網(wǎng)絡(luò)、微信等運用較多，我們可以通過網(wǎng)絡(luò)，特殊是微信平臺實時了解如今餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，企業(yè)管理方法、菜肴創(chuàng)新等等。使我們對于企業(yè)的某些概念進(jìn)行不斷革新，而不局限于教材的死內(nèi)容。

〔二〕關(guān)于日常教學(xué)

1.融入大量日常教學(xué)素材

比方：《基礎(chǔ)廚房》廚師職業(yè)力量標(biāo)準(zhǔn)這個任務(wù)，其包含廚師專業(yè)力量、技能等級要求、綜合力量。我們在上課前預(yù)備了浙江省烹飪大師素材的收集，上課時選擇2位大師的成長之路展現(xiàn)給同學(xué)。通過25分鐘的了解，明白了大師成長之路的艱辛，成長的階段性、時間性、成就性。在同學(xué)心目中建立了奮斗的學(xué)習(xí)典范，然后返回來講解廚師的專業(yè)力量與綜合力量。同學(xué)立刻就會通過剛剛的大師成長之路聯(lián)系起來。而廚師的技能等級要求作為自學(xué)內(nèi)容，通過對自己今后的職業(yè)生涯規(guī)劃制定來穩(wěn)固本堂課的內(nèi)容。

2.整合與調(diào)整了項目的內(nèi)容

《基礎(chǔ)廚房》之中的廚房“5S”管理作為項目六，而在我們教學(xué)中，把這章提前到項目二，就是了解廚師標(biāo)準(zhǔn)之后，立刻了解廚房“5S”管理。這樣的好處就是：開學(xué)之初，學(xué)校烹飪工場必定進(jìn)行系統(tǒng)的大掃除，在高一新生中，雖然對于烹飪工場完全生疏，但是依據(jù)老師的支配，高二同學(xué)的引領(lǐng)。結(jié)合“5S”管理，立刻有個實踐與理論的結(jié)合，使同學(xué)明白了以后日常實訓(xùn)課的衛(wèi)生要求，也使同學(xué)明白了臟亂差與干凈美的區(qū)分。為以后實訓(xùn)課打下基礎(chǔ)。

3.加強(qiáng)同學(xué)的自學(xué)力量

《爐臺實戰(zhàn)技藝》這門課，我校老師以實踐操作結(jié)合理論為主。但是內(nèi)容基本以同學(xué)自學(xué)為主。做法是：本堂課布置下堂課作業(yè)，通過做作業(yè)的形式了解下堂課的學(xué)問點，到上課時直接進(jìn)行實踐操作。后依據(jù)同學(xué)把握狀況再進(jìn)行學(xué)問點講解。這雖然大大增加了老師的工作量，但從同學(xué)的角度來看，效果較好。

做為老師，只要我們拋棄傳統(tǒng)照本宣科的教學(xué)觀念，增加留意生活、收集素材的意識