高職學(xué)校酒店管理論文

Word第第頁高職學(xué)校酒店管理論文除了特地開設(shè)職業(yè)核心力量課程外，酒店管理專業(yè)教學(xué)還可以在各種課程的教學(xué)中滲透職業(yè)核心力量的培育。首先，課程突破傳統(tǒng)學(xué)科型教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)踐教學(xué)以項(xiàng)目為載體，項(xiàng)目選擇強(qiáng)化職業(yè)導(dǎo)向，著力提高同學(xué)的職業(yè)核心力量。在教學(xué)過程中，以同學(xué)為主體，創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目或問題，讓同學(xué)分小組協(xié)作，通過商量、查閱資料、解決疑問等方法共同完成任務(wù)，并正確評價完成過程和最終作品。例如，在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中，宴會服務(wù)這部分內(nèi)容可設(shè)為一教學(xué)項(xiàng)目，讓同學(xué)分成小組，選出組長，由組長為組員分工。小組成員經(jīng)過前期的調(diào)查和商量，需要完成宴會的策劃包括選擇宴會主題、完成宴會打算書等，小組最終應(yīng)在全班面前進(jìn)行項(xiàng)目陳述，由老師進(jìn)行評價。通過這種教學(xué)過程，培育了同學(xué)的溝通力量、合作力量、解決問題力量、信息處理力量、自我學(xué)習(xí)力量等各種核心力量。其次，課程綜合實(shí)踐及暑期的社會調(diào)研與服務(wù)全程實(shí)施項(xiàng)目化管理，還可以融合校內(nèi)內(nèi)進(jìn)行的各種社團(tuán)活動、專項(xiàng)競賽等，搭建同學(xué)自我展現(xiàn)、自我進(jìn)展的平臺，以此促進(jìn)職業(yè)核心力量的培育。同學(xué)的活動應(yīng)充分利用各級同學(xué)組織開展，從班級到專業(yè)，到系，到學(xué)院。通過多樣化、多層次的校內(nèi)活動，為同學(xué)供應(yīng)各種將職業(yè)力量內(nèi)化成型的機(jī)會，根據(jù)課程體系和同學(xué)各種素養(yǎng)及力量形成的內(nèi)在規(guī)律，制定和實(shí)施若干考核項(xiàng)目，從而有效掌握學(xué)習(xí)過程，準(zhǔn)時調(diào)整教學(xué)節(jié)奏。

二、實(shí)踐教學(xué)方法的應(yīng)用

酒店管理專業(yè)職業(yè)核心力量的培育應(yīng)特殊重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)包括實(shí)踐時間節(jié)點(diǎn)支配、時間長短、內(nèi)容設(shè)計(jì)等內(nèi)容，它會直接影響核心力量的培育效果。目前，高職院校實(shí)踐教學(xué)有以下兩種形式：校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)；校外實(shí)踐教學(xué)〔專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)〕。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)主要是在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能方面的訓(xùn)練，酒店管理的實(shí)訓(xùn)室通常有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室等。同學(xué)在這里可以有置身于酒店的場景進(jìn)行仿真的練習(xí)。校外實(shí)踐教學(xué)是把同學(xué)支配在酒店的某一詳細(xì)崗位，像一位員工一樣為客人服務(wù)和解決問題，并由企業(yè)的管理人員賜予直接的指導(dǎo)。這是最能培育和強(qiáng)化同學(xué)核心職業(yè)力量的實(shí)踐教學(xué)方法?？傮w來說，高職院校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)支配有以下三種組織模式：

第一種“，2.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職同學(xué)，前五個學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最終一個學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)。這一模式，前五個學(xué)期的實(shí)踐應(yīng)是以校內(nèi)實(shí)踐為主的，即利用校內(nèi)建設(shè)齊全的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，同學(xué)依據(jù)課程的進(jìn)度和需求，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行餐廳擺臺、客房服務(wù)、前廳接待等服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，并結(jié)合課堂上的模擬教學(xué)。

其次種，“2+1”模式，即學(xué)制三年的高職同學(xué)，前四個學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最終一年在酒店實(shí)習(xí)。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職同學(xué)，有四個學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，有兩個學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)，這兩個學(xué)期可以是其次學(xué)期和第五學(xué)期，或第三學(xué)期與第六學(xué)期，不同的院校依據(jù)行業(yè)的需求與專業(yè)教學(xué)的狀況進(jìn)行支配。第一、二種模式的差異是校外實(shí)習(xí)時間長短不一樣，它們都簡單消失一些缺乏。第一，同學(xué)對專業(yè)缺乏感性的熟悉，職業(yè)核心力量無法得到應(yīng)用和強(qiáng)化，雖然課內(nèi)實(shí)踐時老師會假設(shè)各種場景，但這類似于隔靴搔癢，無法讓同學(xué)把在校內(nèi)學(xué)習(xí)到的力量在現(xiàn)實(shí)中進(jìn)行熬煉，準(zhǔn)時發(fā)覺自己的缺乏，并加以改良。其次，同學(xué)無法在不同的崗位上進(jìn)行輪換，無法知道什么崗位是最適合自己的。同學(xué)最終一個學(xué)期或最終一年到酒店頂崗實(shí)習(xí)，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個崗位，過程中不會支配換崗，始終到實(shí)習(xí)結(jié)束。這樣會讓許多的同學(xué)無法確定哪個崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己力量的，在肯定程度上影響日后的職業(yè)進(jìn)展，或讓他在對目前這一崗位不滿足的狀況下否認(rèn)了自己將來的職業(yè)選擇。第三種模式在實(shí)施過程中也存在肯定的問題。無論是第一個0.5支配在其次個學(xué)期，還是支配在第三個學(xué)期，這種模式的問題在于前面缺少鋪墊，同學(xué)在缺少心理預(yù)備的狀況下要離開學(xué)校到酒店進(jìn)行半年的實(shí)習(xí)，雖然能夠堅(jiān)持下來了，但高強(qiáng)度的工作卻一下讓他們失去對專業(yè)的信念和愛好，回校后萎靡不振，根本無法提高職業(yè)核心力量的學(xué)習(xí)熱忱。經(jīng)過多年的摸索和教學(xué)實(shí)踐總結(jié)后，筆者認(rèn)為以下的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)對高職酒店管理專業(yè)的同學(xué)提升其職業(yè)核心力量很有效。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的原則應(yīng)是：循序漸進(jìn)，校內(nèi)外相結(jié)合。循序漸進(jìn)有兩層意思：一是指實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)應(yīng)符合酒店管理專業(yè)同學(xué)對專業(yè)的熟悉程度，并協(xié)作核心力量課程、專業(yè)課程的教學(xué)進(jìn)程而漸漸深化；二是指實(shí)踐教學(xué)應(yīng)遵循同學(xué)心理進(jìn)展的規(guī)律，根據(jù)“熟悉———了解———喜愛”這樣的規(guī)律來設(shè)計(jì)。

第一學(xué)期：入學(xué)后的第一周，支配專業(yè)教育，實(shí)踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織同學(xué)分別參觀不同星級的酒店〔五星級酒店、四星級酒店、三星級酒店〕。這一環(huán)節(jié)是為了讓同學(xué)先對酒店有個感性的熟悉，看到酒店的環(huán)境，對將來的職業(yè)有一個良好的向往。第一學(xué)期可對應(yīng)開設(shè)職業(yè)溝通力量職業(yè)核心力量課程模塊，加上前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)課程的，為下一學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

其次、三學(xué)期：支配4—6周的專業(yè)實(shí)習(xí)〔酒店〕。筆者的學(xué)校在廣州，廣州每年有兩次的交易會，即春交會〔3月〕和秋交會〔十月〕，每次持續(xù)約20天，正好在學(xué)期中間進(jìn)行，我們就會支配同學(xué)在這兩次交易會到酒店實(shí)習(xí)，之后回校連續(xù)上課，即經(jīng)過一個多學(xué)期的理論學(xué)習(xí)后，到酒店短期實(shí)習(xí)。這樣做的好處很明顯，兩次的實(shí)習(xí)勞動強(qiáng)度不太大，時間也恰好讓同學(xué)能夠了解崗位的基本運(yùn)作和酒店的構(gòu)成體系。而且交易會期間，可以接觸到來自世界各地的客人，讓之前的學(xué)習(xí)內(nèi)容有個演練的機(jī)會。接連兩個學(xué)期短期實(shí)習(xí)的機(jī)會，應(yīng)鼓舞同學(xué)去不同的酒店、選擇不同的部門或崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，經(jīng)過兩次在酒店的實(shí)習(xí)后，同學(xué)會了解自己職業(yè)力量上存在的缺乏，回校后可以有針對性地加強(qiáng)，也可以熟悉自己的優(yōu)勢、劣勢，以利于職業(yè)方向的'選擇和調(diào)整。對于那些無法在學(xué)期中間支配短期實(shí)習(xí)的學(xué)校，可以支配同學(xué)在寒暑假到酒店實(shí)習(xí)，并記實(shí)習(xí)學(xué)分，也可以取得同樣的效果。在其次學(xué)期，可對應(yīng)開設(shè)職業(yè)核心力量模塊課程———團(tuán)隊(duì)合作力量模塊，由于同學(xué)通過在酒店的短期實(shí)習(xí)，會意識到這一力量在酒店實(shí)際工作中的重要性以及自己在這方面力量的欠缺，這個節(jié)點(diǎn)開設(shè)這一模塊課程可以提高同學(xué)的學(xué)習(xí)主動性，產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。第三學(xué)期開設(shè)職業(yè)核心力量模塊課程———解決問題力量模塊，同學(xué)已經(jīng)完成兩次的短期的酒店實(shí)習(xí)，完成了兩個職業(yè)核心力量模塊課程的學(xué)習(xí)，專業(yè)意識也有了很大的提升，對職業(yè)中的各種問題會有較深化的思索，正是提升這一核心力量的合適節(jié)點(diǎn)。

第五或第五、六兩個學(xué)期支配頂崗實(shí)習(xí)。由于有了前面兩次的短期實(shí)習(xí)，同學(xué)對酒店有了熟悉，也有了心理上的預(yù)備；同時同學(xué)也較清晰自己喜愛和適合酒店的