年產(chǎn)10萬噸韌性餅干的工廠設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)總說明本設(shè)計(jì)是根據(jù)xx學(xué)校xx老師下達(dá)的“食品工廠設(shè)計(jì)”進(jìn)行的，題目是年產(chǎn)10萬噸韌性餅干的工廠設(shè)計(jì)，產(chǎn)品是韌性餅干。設(shè)計(jì)原則：1、貫切黨和政府大力發(fā)展我國農(nóng)產(chǎn)品深加工的政策，適應(yīng)改革開放，發(fā)展生產(chǎn)，活躍市場，為國家積累資金，提高人民的物質(zhì)生活水平。充分利用原料，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力。2、本設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想是：科學(xué)性，準(zhǔn)確性，可靠性，可行性；力求生產(chǎn)的自動(dòng)化、連續(xù)化。采用成熟可靠的工藝流程、工藝條件，并結(jié)合實(shí)際改善工藝，盡量選用國內(nèi)甚至國際先進(jìn)的設(shè)備，但力求做到不浪費(fèi)、節(jié)省成本，并為今后的發(fā)展調(diào)整留有余地。本設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)、主生產(chǎn)車間平面的布置、管路布置、全廠平面設(shè)計(jì)、物料衡算、設(shè)備選型、公共設(shè)施和公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。并用計(jì)算機(jī)CAD繪制工藝流程圖、車間平面圖、車間剖面圖、管路平面圖和全廠總平面圖，編寫設(shè)計(jì)說明書一份。本設(shè)計(jì)在工藝設(shè)計(jì)、全廠布置、輔助設(shè)施等設(shè)計(jì)中盡量做到規(guī)范化、現(xiàn)代化和連續(xù)化，對產(chǎn)品的安全設(shè)計(jì)嚴(yán)格符合國家標(biāo)準(zhǔn)。主要特點(diǎn)：1、工產(chǎn)工藝先進(jìn)，能有效的利用資源，整個(gè)車間布局整齊緊湊，盡量按流水線布局，結(jié)構(gòu)清晰，人流物流嚴(yán)格分開，符合衛(wèi)生要求。2、采用清潔法生產(chǎn)，污水排放達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。3、滿足經(jīng)濟(jì)可行性、工業(yè)化生產(chǎn)的要求。關(guān)鍵詞：韌性餅干；工藝流程；工廠設(shè)計(jì)目錄PAGEIV目錄TOC\o"1-3"\u第1章緒論 11.1餅干的基本情況 11.2餅干的國內(nèi)外發(fā)展情況 11.3餅干的分類 11.4餅干的發(fā)展優(yōu)勢 2第2章設(shè)計(jì)的任務(wù)及要求 22.1課題的來源及選題依據(jù) 22.2設(shè)計(jì)內(nèi)容 22.3設(shè)計(jì)特點(diǎn) 22.4設(shè)計(jì)范圍 2第3章廠址選擇及全廠平面設(shè)計(jì) 33.1廠址選擇 33.2總平面設(shè)計(jì) 43.2.1總平面設(shè)計(jì)的基本原則 43.2.2總平面設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容 4第4章工藝設(shè)計(jì) 54.1工藝優(yōu)勢 54.2工藝流程圖 6第5章物料衡算 85.1物料衡算 8第6章設(shè)備選型 96.1設(shè)備選型原則 96.2設(shè)備選型 10第7章勞動(dòng)組織與勞動(dòng)力平衡 117.1勞動(dòng)組織 117.2各部門人員數(shù)量及素質(zhì)要求 117.3生產(chǎn)車間崗位操作工人人數(shù)及要求 11第8章建筑與衛(wèi)生 128.1車間外形 128.1.1建筑結(jié)構(gòu) 128.1.2門和窗 128.1.3墻 128.1.4樓蓋 128.1.5樓梯 138.2車間衛(wèi)生與安全要求 138.2.1地坪 138.2.2空調(diào) 138.2.3采光 138.2.4排汽 138.2.5廠區(qū)衛(wèi)生 13第9章生活設(shè)施 149.1食堂 149.2洗衣房 14第10章生產(chǎn)輔助設(shè)施 1410.1傳達(dá)室 1410.2倉庫 1410.3原料倉庫的平面布置 1410.4成品倉庫的平面布置 1510.5化驗(yàn)室 15第11章公用工程系統(tǒng) 1511.1用水系統(tǒng) 1511.1.1全廠用水量估算 1511.2排水系統(tǒng) 1611.3供電 16第12章其它設(shè)計(jì) 1712.1鍋爐房的設(shè)計(jì) 1712.2煤和煤渣的儲(chǔ)運(yùn) 1712.3通風(fēng)與通風(fēng)系統(tǒng) 1712.4污水處理系統(tǒng) 17第13章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 1713.1投資分析 1813.2盈利分析 18參考文獻(xiàn) 19PAGE21第1章緒論1.1餅干的基本情況餅干一詞來自拉丁語panis

bisoctus，指經(jīng)過兩次烘制的面包，也指遠(yuǎn)自歐洲中世紀(jì)以來為船員制作的干面包片。面團(tuán)烘烤后在另一個(gè)溫度較低的烘爐中烘干。早期的烤爐都燒煤，但是移動(dòng)式烤爐首先使用過熱蒸汽通過管道沿爐長運(yùn)行進(jìn)行加熱。最早的一些餅干采取了低脂低糖薄脆餅干的形式。原料的可和到性及其處理對工業(yè)的發(fā)展有很大的影響。在實(shí)現(xiàn)簡單餅干的機(jī)械化生產(chǎn)后不久，裝飾和二次加工的機(jī)械化也實(shí)現(xiàn)了。1903年產(chǎn)生了最高的巧克力涂層餅干。餅干在早期用桶或白鐵罐包裝，食品店再將其分裝在紙袋里，因此其新鮮度是一個(gè)問題。后來采用了方便的大小合適的包裝，結(jié)果銷量猛增。包裝薄膜大多用臘紙，防水性不是很好。包裝為手工包裝。餅干生產(chǎn)是食品工業(yè)中最早實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的，由于減少了所需勞動(dòng)力，加快了生產(chǎn)過程，餅干生產(chǎn)有效連續(xù)的進(jìn)步。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左右。1.2餅干的國內(nèi)外發(fā)展情況近年來，中國的餅干行業(yè)快速發(fā)展，并且其市場潛力不可低估。目前，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小。一些企業(yè)已經(jīng)減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量，開始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進(jìn)軍，不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次。因此，在國內(nèi)餅干行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，通過與國外同行面對面的交流學(xué)習(xí)，了解國外餅干行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，了解國際知名品牌產(chǎn)品的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)，對我國餅干行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展將起到促進(jìn)作用。1.3餅干的分類根據(jù)工藝的特點(diǎn)對餅干的分類有兩種方法：首先是以原料的配比來分，有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥性餅干和發(fā)酵（蘇打）餅干；第二是以產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和造型來分，有沖印餅干、輥印餅干、輥切餅干、擠壓餅干、擠條餅干和擠漿餅干、擠花餅干等。目前，我國已對餅干分類制定了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，具體分類如下：1.3.1、酥性餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥印或輥切成形，烘焙而成的造型多為凸花；斷面結(jié)構(gòu)呈多孔組織，口感疏松的焙烤食品。酥性餅干配方中的油、糖比較一般為1：（1.5-2）左右，因?yàn)槠湟笥休^高的膨脹率，一般應(yīng)用強(qiáng)力粉。此類產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的區(qū)別在于其面團(tuán)缺乏延伸性和彈性。小麥粉或其他一些谷類粉料是主要原料，面團(tuán)中所含脂肪和糖溶液的數(shù)量使面團(tuán)產(chǎn)生可塑性玫粘結(jié)性，形成最少的面筋網(wǎng)絡(luò)。酥性配方中脂肪和糖的數(shù)量相對較高。1.3.2韌餅餅干以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉，輥壓或輥切、沖印成形，烘焙而制成的造型多為凹花；外表光滑、平整；一般有針眼；斷面結(jié)構(gòu)有層次、口感松脆的烘焙食品。韌性餅干配方中的油、糖比較一般為1：2.6左右，因?yàn)槠湟笥休^高的膨脹率，一般應(yīng)用強(qiáng)力粉。它們的特征是面團(tuán)都含有充分?jǐn)U展的面筋網(wǎng)絡(luò)，但是隨糖和脂肪含量的增加，面筋的彈性降低，延伸性增加?？诟薪橛趫?jiān)硬和脆弱之間。1.3.3發(fā)酵餅干以小麥粉、油脂為主要原料，以酵母為膨松劑，加入各種輔料，經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、輥壓成形，烘焙而成的松脆且具有發(fā)酵制品特有香味的烘焙食品。1.3.4薄脆餅干以小麥粉、油脂為主要原料，以酵母為膨松劑，加入各種輔料，經(jīng)調(diào)粉、成形、烘焙而制成的薄脆的烘烤食品。1.3.5曲奇餅干以小麥粉、油脂、糖、乳制品為主要原料，加入其他輔料，經(jīng)調(diào)粉并采用擠注、擠條、鋼絲切割方法中的一種形式成形、燒焙而制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋的酥化焙烤食品。1.4.韌性餅干的發(fā)展優(yōu)勢改革開放20多年來，我國的餅干業(yè)得到了穩(wěn)步而快速的發(fā)展。從1985年以來，全國已引進(jìn)數(shù)十條先進(jìn)餅干生產(chǎn)線，合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn)，中國餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)能力得到大幅度提高，2001年達(dá)到120萬噸。法國的達(dá)能、美國的納貝斯克、英國的奇寶和臺(tái)灣的康師傅等國外和臺(tái)灣地區(qū)的知名品牌紛紛搶灘中國市場。同時(shí)，市場上酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、曲奇餅干及薄脆餅干等各類餅干產(chǎn)品琳瑯滿目，使餅干市場空前繁榮。中國餅干市場是一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展的傳統(tǒng)市場。截至2000年，中國縣級(jí)以上的餅干廠約有4000余家，餅干類產(chǎn)品生產(chǎn)線約5000余條。餅干產(chǎn)品的年產(chǎn)量以每年10％～15％的速度遞增，預(yù)計(jì)2005年生產(chǎn)規(guī)模將達(dá)到170萬噸。中國大量引進(jìn)外國的先進(jìn)餅干生產(chǎn)線，再加上合資企業(yè)的蓬勃涌現(xiàn)，大大提高了中國餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。統(tǒng)計(jì)資料顯示，在所有的方便食品中，餅干市場規(guī)模最大。

最近幾年，餅干業(yè)在我國的發(fā)展呈現(xiàn)出激烈的競爭態(tài)勢什么樣的餅干最受歡迎？

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，各類餅干受歡迎的程度如下：

銷售額占首位的韌性餅干是較受歡迎的品種，這類產(chǎn)品的特點(diǎn)是花色品種多，口味優(yōu)美，是休閑式的享受型食品。再加上其包裝小而精美，適合一次性消費(fèi)，在各種社交場合或招待客人、旅游、看電視等都十分相宜，因此近年來銷量增長較快。

曲奇已經(jīng)被人們冷落多年，近來又重新受到消費(fèi)者垂青。一方面固然由于曲奇的包裝日趨禮品化，另一方面也反映出餅干正朝著休閑性的功能演變。

蘇打及克力架餅干普遍受到中老年顧客歡迎，其原因是因?yàn)樘K打及克力架結(jié)構(gòu)酥松，易于消化吸收。中國的老齡人口眾多，研制出適合老年人食用的餅干十分重要。特殊人群需要的餅干，也是一個(gè)較有潛力的領(lǐng)域，近年來銷售額也呈上升趨勢，適合糖尿病人食用的無糖餅干，適合兒童食用的助消化餅干，補(bǔ)鈣、磷、鐵的餅干，適合老年人食用的抗衰老和補(bǔ)充膳食纖維的餅干，適合運(yùn)動(dòng)需要的高能量餅干，均是發(fā)展的重要門類。綜上所述，韌性餅干有很大的發(fā)展優(yōu)勢及前景。第2章設(shè)計(jì)的任務(wù)及要求2.1課題的來源及選題依據(jù)本設(shè)計(jì)為南京曉莊學(xué)院行知10食品科學(xué)班級(jí)下達(dá)的設(shè)計(jì)任務(wù)，依據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書上工藝設(shè)計(jì)要求完成?，F(xiàn)計(jì)劃設(shè)計(jì)年產(chǎn)10萬噸餅干工廠，要求產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.2設(shè)計(jì)內(nèi)容(1)了解設(shè)計(jì)工作的重要性，設(shè)計(jì)過程的程序，設(shè)計(jì)的深度和工藝在整個(gè)工程設(shè)計(jì)中的地位和作用。(2)研究如何有效的利用資源，將餅干生產(chǎn)的過程很好的連接起來。(3)編寫全套設(shè)計(jì)說明書，完成全套工藝圖紙：全廠總平面設(shè)計(jì)圖、工藝流程圖、車間平面圖。(4)設(shè)備布置、管路設(shè)計(jì)和施工要求。(5)為非工藝設(shè)計(jì)提供設(shè)計(jì)原理和工藝要求。2.3設(shè)計(jì)特點(diǎn)(1)熟悉的工藝流程。(2)污水達(dá)標(biāo)排放。(3)產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。(4)達(dá)到高水平的原料利用率，良好的工藝結(jié)合，節(jié)約成本。(5)生產(chǎn)靈活性強(qiáng)。2.4設(shè)計(jì)范圍(1)廠址選擇，制定產(chǎn)品方案，各產(chǎn)品工藝流程的確定，工藝論證(2)根據(jù)已確定的年產(chǎn)量，計(jì)算班產(chǎn)量及作物料衡算，計(jì)算各種原輔料的用量。(3)進(jìn)行設(shè)備選型和生產(chǎn)車間的平面布置。(4)畫圖全廠總平面圖一張生產(chǎn)工藝流程圖一張生產(chǎn)車間平面布置圖一張粗略進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。第3章廠址選擇及全廠平面設(shè)計(jì)3.1廠址選擇食品廠有其特殊性，因?yàn)槠湫l(wèi)生要求較高。一個(gè)地區(qū)的工業(yè)布局，涉及到這個(gè)地區(qū)的長遠(yuǎn)規(guī)劃，一個(gè)食品工廠的建設(shè)，對當(dāng)?shù)刭Y源、交通運(yùn)輸、三農(nóng)發(fā)展都有密切的關(guān)系。食品工廠的廠址選擇是否得當(dāng)，將直接影響到工廠的基建進(jìn)度、投資費(fèi)用、基地建設(shè)及建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果。對產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生條件，對職工的勞動(dòng)環(huán)境等，都有著密切的關(guān)系，所以選擇廠址時(shí)必須認(rèn)真仔細(xì)和慎重。餅干廠應(yīng)建于地勢高。干燥的產(chǎn)地，周圍不得有煙塵、有害氣體和其他擴(kuò)散性污染源，30米內(nèi)不得有糞坑、垃圾場或坑式廁所。用水量不是很大，但是對于水質(zhì)要求也比較高，如果附近工廠將廢水排入河中，則會(huì)影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，項(xiàng)目受到損害。除此以外，還要考慮社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素、戰(zhàn)略條件和土地費(fèi)用等。

本設(shè)計(jì)中廠址選擇應(yīng)遵循以下原則：防止廠區(qū)因周圍環(huán)境的污染而造成企業(yè)污染，廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他礦物性物質(zhì)，不得有垃圾場、污水處理廠、廢渣場等。防止企業(yè)污水和廢棄物對居民區(qū)的污染，應(yīng)設(shè)有廢水和廢棄物處理設(shè)施。要建立必要的衛(wèi)生防護(hù)帶。有利于經(jīng)處理的污水和廢棄物的排出。要有足夠、良好的水源、能承載較高負(fù)荷的動(dòng)力電源。要有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后擴(kuò)建發(fā)展的要求。廠區(qū)應(yīng)通風(fēng)、采風(fēng)良好、空氣清新。交通要方便，便于物資的運(yùn)輸和職工的上下班。本設(shè)計(jì)中廠址的選擇如下:（1）廠址選擇在江蘇省南京市江寧工業(yè)園區(qū)。遠(yuǎn)離嘈雜市區(qū)，在衛(wèi)生安全范圍內(nèi)。（2）交通便利，附近有寧蕪高速、南京繞城高速公路、長深高速公路、機(jī)場高速公路、寧杭高速公路、滬寧高速公路等，有利于原料輸入和成品的輸出。（3）工廠附近是居民區(qū)，減少了宿舍、商店、學(xué)校等職工生活福利設(shè)施的投資，同時(shí)也方便了職工的生活。（4）本工廠采用清潔法生產(chǎn)，污水經(jīng)處理后達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。（5）有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。（6）近區(qū)范圍內(nèi)有良好的衛(wèi)生條件，無污染，廠區(qū)標(biāo)高高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)附近有充足的水源，而且水質(zhì)好，由于地理位置優(yōu)越，本廠采用自來水生產(chǎn)。3.2總平面設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分，是將全廠不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)流程，結(jié)合當(dāng)?shù)貤l件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體，這樣既便于組織生產(chǎn)，又便于企業(yè)加強(qiáng)管理。如果總平面設(shè)計(jì)得不完善，就會(huì)使一個(gè)建設(shè)項(xiàng)目的總體布置變得很分散、紊亂、不合理。既影響生產(chǎn)和生活的合理組織，又影響建設(shè)的經(jīng)濟(jì)效果和建設(shè)速度，也破壞了建筑群的統(tǒng)一與完整。3.2.1總平面設(shè)計(jì)的基本原則（1）食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書要求進(jìn)行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期工程的建設(shè)，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。（2）總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。（3）食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。（4）廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或青路面以保持清潔。（5）廠區(qū)道路之外應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。（6）廠區(qū)建筑物間距指兩幢建筑物外墻面相距的距離應(yīng)按有關(guān)規(guī)定設(shè)計(jì)。（7）廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。（8）相互間有影響的車間盡量不要放在同一建筑物里但相似車間應(yīng)盡量在一起提高場地利用率如下圖：廠區(qū)設(shè)置有原料庫、包裝材料間、生產(chǎn)車間、成品包裝間、生活區(qū)、食堂、研發(fā)室等。3.2.2總平面設(shè)計(jì)的要求（1）主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。（2）全廠的貨流、人流，原料，管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線，力求避免交叉，合理加以組織安排。（3）動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心：如變電所應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一邊，同時(shí)，變電所又應(yīng)靠近耗電量大的車間。（4）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)、廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開。（5）生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，保證陽光充足、通風(fēng)良好。（6）生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，之間最好有綠化地帶，阻擋塵埃污染食品。（7）根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供運(yùn)、貨運(yùn)周轉(zhuǎn)應(yīng)分區(qū)布置。（8）公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所。（9）從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。3.2.3總平面設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容表3-1：主要建筑物、構(gòu)筑物占地面積統(tǒng)計(jì)表

序號(hào)建筑物構(gòu)筑物名稱外形尺寸

(長×寬×高)m主要功能及其它要求1門衛(wèi)室6×3×3廠前治安保衛(wèi)工作人員工作2停車棚30×5×2

3辦公樓20×10×9.9行政辦公樓4國旗臺(tái)

5食堂20×12×6.6提供上班工人就餐場所6員工宿舍樓21×8×10提供職工住宿7水處理中心12×12遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，位于主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，通過暗管導(dǎo)入和輸出8機(jī)修庫8×8×3.3日常設(shè)備檢修9配電房8×8×3.3全廠電源所在10停車場50×10

11研發(fā)室10×6×3.3用于餅干的研發(fā)12鍋爐房10×8×8位于主導(dǎo)風(fēng)向下風(fēng)向，提供熱水和蒸汽13包裝材料室30×18×3.3儲(chǔ)存包裝材料14原料驗(yàn)收室20×10×3.3用于餅干原料驗(yàn)收15原料倉庫30×20×6.6原料儲(chǔ)存地16成品倉庫20×14×3.3成品儲(chǔ)存，要求防潮防濕17車間150×90×4.5第4章工藝設(shè)計(jì)4.1工藝流程設(shè)計(jì)4.2韌性面團(tuán)的調(diào)制4.2.1面團(tuán)形成的基本過程蛋白質(zhì)和淀粉吸水面團(tuán)的形成面團(tuán)的成熟韌性面團(tuán)，俗稱"熱粉",是用來生產(chǎn)韌性餅干的面團(tuán)。這種面團(tuán)要求具有較強(qiáng)的延伸性和韌性、適度的彈性和可塑性、面團(tuán)柔軟光潤。與酥性面團(tuán)相比，韌性面團(tuán)的面筋形成比較充分，但面筋蛋白仍未完全水合，面團(tuán)硬度仍明顯大于面包面團(tuán)。要想得到理想的韌性面團(tuán)，調(diào)粉時(shí)要控制好以下兩個(gè)階段：第一階段，使面粉在適宜水分條件下充分潤脹；第二階段，使已經(jīng)形成的面筋在機(jī)槳的攪拌下逐漸超越其彈性限度而使彈性降低，面筋水分部分析出，面團(tuán)變得柔軟有一定的可塑性。4.2.2影響韌性面團(tuán)調(diào)制的主要因素（1）面團(tuán)的充分?jǐn)嚢枰_(dá)到韌性面團(tuán)的上述要求，調(diào)粉的最主要措施是加大攪拌強(qiáng)度，即提高機(jī)器的攪拌速度或延長攪拌的操作時(shí)間。（2）投料順序韌性面團(tuán)在調(diào)粉時(shí)可一次性將面粉、水和輔料投入機(jī)器攪拌。由于韌性面團(tuán)調(diào)制溫度較高，疏松劑、香精、香料一般在面團(tuán)調(diào)制的后期加入，以減少分解和揮發(fā)。（3）淀粉的添加調(diào)制韌性面團(tuán)，通常均需添加一定量的淀粉。其目的除了淀粉是一種有效的面筋濃度稀釋劑，有助于縮短調(diào)粉時(shí)間，增加可塑性，還有就是使面團(tuán)光滑，降低黏性。（4）加水量的掌握韌性面團(tuán)通常要求面團(tuán)比較柔軟。加水量要根據(jù)輔料及面粉的量和性質(zhì)來適當(dāng)確定。一般加水量為面粉的22%-28%。（5）面團(tuán)溫度面團(tuán)溫度直接影響面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，韌性面團(tuán)溫度一般在38～40℃。面團(tuán)的溫度常用加入的水或糖漿的溫度來調(diào)整，冬季用水或糖漿的溫度為50～60℃，夏季40～45℃。（6）面團(tuán)調(diào)制時(shí)間和成熟度的判斷韌性面團(tuán)的調(diào)制，不但要使面粉和各種輔料充分混勻，還要通過攪拌，使面筋蛋白與水分子充分接觸，形成大量面筋，降低面團(tuán)黏性，增加面團(tuán)的抗拉強(qiáng)度，有利于壓片操作。另一方面通過過度攪拌，將一部分面筋在攪拌槳剪切作用下不斷撕裂，使面筋逐漸處于松弛狀態(tài)，一定程度上增強(qiáng)面團(tuán)的塑性，使沖印成型的餅干坯有利于保持形狀。韌性面團(tuán)的調(diào)制時(shí)間一般在30～35min.。（7）面團(tuán)靜置為了得到理想的面團(tuán)，韌性面團(tuán)調(diào)制好后，一般需靜置10min以上（10～30min）,以松弛形成的面筋，降低面團(tuán)的黏彈性，適當(dāng)增加其可塑性。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。4.3面團(tuán)的輥軋

輥軋是將面團(tuán)經(jīng)軋輥的擠壓作用，壓制成一定厚薄的面片，一方面便于餅干沖印成型或輥切成型，另一方面，面團(tuán)受機(jī)械輥軋作用后，面帶表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩，且使面團(tuán)在橫向和縱向的張力分布均勻，這樣，餅干成熟后，形狀完美，口感酥脆。韌性餅干面團(tuán)一般采用包含9～13道輥的連續(xù)輥軋方式進(jìn)行壓片，在整個(gè)輥軋過程中，應(yīng)有2～4次面帶轉(zhuǎn)向（90度角）過程，以保證面帶在橫向與縱向受力均勻。韌性面團(tuán)一般用油脂較少，而糖比較多，所以面團(tuán)發(fā)粘，為了防止黏輥，在輥軋時(shí)往往撒上些面粉，但一定要均勻，切不可撒得太多，以免引起面帶變硬，造成產(chǎn)品不夠疏松及烘烤時(shí)起泡的問題。4.4韌性餅干的成型韌性餅干采用沖印機(jī)沖印成型，因?yàn)轫g性餅干的面團(tuán)由于面筋水化的充分，面團(tuán)彈性較大，烘烤時(shí)餅胚的脹發(fā)率大并容易起泡，底部易出現(xiàn)凹底。因此，宜采用帶有針柱的凹花印模，餅肧表面具有均勻分與的針孔，就可以防止餅肧烘烤時(shí)表面起泡現(xiàn)象的發(fā)生。4.5韌性餅干的烘烤和冷卻、包裝4.5.1韌性餅干的烘烤餅干焙烤的主要作用是降低產(chǎn)品水分，使其熟化，并賦予產(chǎn)品特殊的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。在焙烤過程中，化學(xué)疏松劑分解產(chǎn)生的大量CO2,使餅干的體積增大，并形成多孔結(jié)構(gòu)，淀粉膠凝，蛋白質(zhì)變性凝固，使餅干定型。（1）餅干的脹發(fā)餅干的脹發(fā)力主要是疏松劑受熱分解產(chǎn)生的。當(dāng)餅坯內(nèi)部溫度升高到35℃時(shí)，碳酸氫銨開始分解，產(chǎn)生二氧化碳和氨氣；當(dāng)溫度升到65℃時(shí)碳酸氫鈉也開始分解產(chǎn)生二氧化碳，隨著溫度的升高，餅坯的體積迅速膨脹，厚度急劇增加。（2）餅干的定型在溫度升高、體積脹發(fā)的同時(shí)，餅坯內(nèi)部淀粉糊化，形成粘稠的膠體，待冷卻后可以形成結(jié)實(shí)的凝膠體，蛋白質(zhì)變性凝固形成餅干的骨架。當(dāng)疏松劑分解完畢，餅坯厚度略有下降，此時(shí)，淀粉糊化形成的凝膠體及蛋白質(zhì)的變性凝固形成了固定的餅干體。至此完成了從脹發(fā)到定型的全過程。（3）餅干的脫水韌性餅干餅坯的含水量在20%～24%,烘烤結(jié)束出爐時(shí)餅干水分一般在8%左右，冷卻后餅干含水一般在3%～4%。（4）餅干上色在烘烤過程中當(dāng)餅坯表面水分降至13%左右，溫度上升到140℃時(shí)，餅干坯的表面逐漸變?yōu)闇\金黃色。餅干的上色主要是焦糖化和美拉德反應(yīng)的結(jié)果。在工業(yè)化生產(chǎn)中，餅干的焙烤基本上都是使用可連續(xù)化生產(chǎn)的隧道式烤爐。整個(gè)隧道式烤爐由5或6節(jié)可單獨(dú)控制溫度的烤箱組成，分為前區(qū)、中區(qū)和后區(qū)3個(gè)烤區(qū)。韌性餅干的餅干坯中面筋含量相對較多，焙烤時(shí)水分蒸發(fā)緩慢，一般采用低溫長時(shí)焙烤（220～250℃，3.5～6min）.4.5.2韌性餅干的冷卻包裝剛出爐的餅干表面溫度在160℃以上，中心溫度也在110℃左右，必須冷卻后才能進(jìn)行包裝。一方面，剛出爐的餅干水分含量較高，且分布不均勻，口感較軟，在冷卻過程中，水分進(jìn)一步蒸發(fā)，同時(shí)使水分分布均勻，口感酥脆；另一方面，冷卻后包裝還可防止油脂的氧化酸敗和餅干變形。冷卻通常是在輸送帶上自然冷卻，也可在輸送帶上方用風(fēng)扇進(jìn)行吹風(fēng)冷卻，但不宜用強(qiáng)烈的冷風(fēng)吹，否則餅干會(huì)發(fā)生裂縫。餅干冷卻至30～40℃即可進(jìn)行包裝、儲(chǔ)藏和上市出售。第5章物料衡算依據(jù)全年對餅干的需求，可分為生產(chǎn)淡季、生產(chǎn)中季和生產(chǎn)旺季。生產(chǎn)淡季一班生產(chǎn)，為2、3、4月份，工作日75天；生產(chǎn)中季兩班生產(chǎn)，工作日135天；生產(chǎn)旺季三班生產(chǎn)，為6、7、8月份，工作日78天。全年工作日：75+135+78=288天合格率按98.5%、設(shè)備平均系數(shù)為0.75算每班產(chǎn)量=100000/98.5%/0.75/(75+135*2+78*3)=234噸旺季日產(chǎn)量=234*3=702噸中季日產(chǎn)量=234*2=468噸淡季日產(chǎn)量=234噸由于技術(shù)不成熟，本工廠只對韌性餅干進(jìn)行生產(chǎn)加工產(chǎn)品方案年產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量（t）123456789101112（月）韌性餅干100000234原料韌性餅干（%）專用粉100白砂糖30飴糖2精煉油18磷脂1奶油3香蘭素0.1食鹽0.5碳酸氫鈉0.8碳酸氫銨0.4BHT0.12檸檬酸0.24一班生產(chǎn)所需原料的量分別為：一班生產(chǎn)8小時(shí)，每小時(shí)所需原料的量：專用粉：234噸234/8=29.25噸/小時(shí)白砂糖：234*30%=70.2噸70.2/8=8.78t/h飴糖：234*2%=4.68噸4.68/8=0.59t/h精煉油：234*18%=42.12噸42.12/8=5.27t/h磷脂：234*1%=2.34噸2.34/8=0.29t/h奶油：234*3%=7.02噸7.02/8=0.88t/h香蘭素：234*0.1%=0.234噸0.234/8=0.03t/h食鹽：234*0.5%=1.17噸1.17/8=0.15t/h碳酸氫鈉：234*0.8%=1.872噸1.872/8=0.23t/h碳酸氫銨：234*0.4%=0.936噸0.936/8=0.12t/hBHT：234*0.12%=0.281噸0.281/8=0.04t/h檸檬酸：234*0.24%=0.562噸0.562/8=0.07t/h生產(chǎn)中水的配比為21%，所以生產(chǎn)10萬噸韌性餅干用水量為100000*21%=21000噸耗氣量：烘干設(shè)備耗氣量為30000—35000kg/h，其余設(shè)備耗氣量1000—1500kg/h總耗氣量為240000kg/班鍋爐150噸，60噸備用設(shè)備選型6.1設(shè)備選型原則物料計(jì)算是設(shè)備選型的根據(jù),而設(shè)備選型則要符合工藝的要求"設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn),又是工藝布置的基礎(chǔ),并且為動(dòng)力配電用量計(jì)算提供依據(jù)"設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種單位時(shí)間(小時(shí)或分)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需要設(shè)備的臺(tái)數(shù)"基本原則如下:(l)滿足工藝需求,確保產(chǎn)品的質(zhì)與量,提高經(jīng)濟(jì)效益;(2)一般情況下,大型食品廠選用較先進(jìn)的!高程度機(jī)械化設(shè)備"中型廠則看具體條件,一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化!連續(xù)化程度較高的設(shè)備"小型廠則選用較簡單的設(shè)備;(3)所選設(shè)備能充分利用原料,能耗少,效率高,體積小,修理方便,勞動(dòng)強(qiáng)度低,并能一機(jī)并用;(4)所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求,易清洗裝拆,與食品接觸的材料不易腐蝕,不致對食品造成污染;(5)設(shè)備結(jié)構(gòu)合理,材料性能可適合各種工作條件;(6)在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、計(jì)算和程序等方面有合理的控制系統(tǒng),并且采用自動(dòng)控制程序"6.2設(shè)備選型主要設(shè)備

和面機(jī)（1臺(tái)）

倒料機(jī)（2臺(tái)）餅干成型機(jī)（1臺(tái)）

疊層機(jī)（1臺(tái)）過渡機(jī)（1臺(tái)）電烤爐（10節(jié)）噴油機(jī)（1臺(tái)）

冷卻線16米，

180?轉(zhuǎn)彎機(jī)包裝臺(tái)由于中食機(jī)械這個(gè)廠專門生產(chǎn)關(guān)于制作餅干的機(jī)器，所以下面機(jī)器皆從該廠購買。1.和面機(jī)：外形尺寸：150型1600*800*1300配用電功率：8.25kw2.倒料機(jī)：外形尺寸：2500*1050*980配用電機(jī)功率：1.5kw與立式和面機(jī)配套使用3.餅干成型機(jī)：組合式滾切餅干機(jī)型號(hào)：1000型外形尺寸：12000*1790*1450裝機(jī)容量：18.2kw4.糕點(diǎn)機(jī)：該機(jī)可生產(chǎn)多種花紋清晰，形態(tài)多樣的曲奇餅干，一機(jī)多用，功能甚佳。重量：400公斤產(chǎn)量：70-160公斤/小時(shí)外形尺寸：1370*770*12105.疊層機(jī)：外形尺寸：2700*2800*2000配用功率：9.6kw重量：5600kg本機(jī)與餅干成型機(jī)配套使用，能有效改善餅干品質(zhì)，使餅干層次分明，口感酥松6.噴油機(jī)該機(jī)利用高速離心甩盤，將食用油均勻的拋灑在餅干表面，可以有效的改善餅干色澤和口感，提高餅干品質(zhì)。外形尺寸1000型：2000*1580*1750配用功率：6.7kw7.電加熱遠(yuǎn)紅外食品烤爐

1000型60米加熱功率720kw電機(jī)功率5.6kw爐體寬*高2040*16008.噴糖機(jī)：出爐后的餅干噴上糖漿，經(jīng)專用低溫爐烘干，使餅干更有特色。外形尺寸：1000型：1800*1530*2150電功率：1.1kw9.180度轉(zhuǎn)彎機(jī)外形尺寸1000型5230*2550*1120功率1.5kw10.理餅機(jī)：該設(shè)備是將冷卻機(jī)(過渡機(jī)？)輸送來的餅干，進(jìn)行整理，將雜亂無章的餅干成行側(cè)立堆放向包裝臺(tái)輸送，以便包裝，是提高工作效率的必備設(shè)備.外形尺寸：1000型：3500*1540*1200電機(jī)功率：1.5kw11.冷卻線16米第7章勞動(dòng)組織與勞動(dòng)力平衡力平衡本餅干廠分三類工作人員，分別是管理人員、生產(chǎn)人員和輔助生產(chǎn)人員管理人員職位人數(shù)月薪（元）廠長15500副廠長54500技術(shù)經(jīng)理103800銷售主管53500出納103200會(huì)計(jì)203000化驗(yàn)師303000行政人員402500品控202000采購302000銷售302000總計(jì)201525500生產(chǎn)人員工種每班人數(shù)合計(jì)月薪（元）前處理20601500壓面20601500分離10301500成型20601500烘烤10301500噴油、濾油30901500整理20601500包裝20601500打碼貼標(biāo)20601500運(yùn)輸20601500班長10302000總計(jì)200600915000輔助生產(chǎn)工人工種每班人數(shù)合計(jì)月薪（元）鍋爐房20601500配電房20601500機(jī)修房20601500冷機(jī)房20601500水泵房10301500車間主任101500輔料庫20601500成品庫20601500磅房20601500總計(jì)160450675000第8章建筑與衛(wèi)生8.1車間外形一般食品廠的車間外形有長方形，L形，U形等，其中以長方形的最為常見。為了有利于流水線作業(yè)的排布，根據(jù)本廠的實(shí)際情況，車間大小取13.2×12m2。車間的層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝的要求而定，本設(shè)計(jì)取車間的高度為14m。8.1.1建筑結(jié)構(gòu)食品工廠車間的建筑結(jié)構(gòu)大體上可分為磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)等。鑒于餅干廠的環(huán)境特點(diǎn)以及產(chǎn)品特點(diǎn)，本設(shè)計(jì)采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其主要構(gòu)件有梁柱、屋架、基礎(chǔ)均采用鋼筋混凝土，而墻只作為防護(hù)設(shè)施。8.1.2門和窗每個(gè)車間至少必須有兩道以上的門，作為人流、物流和機(jī)器設(shè)備的進(jìn)出口。為有利于工作人員出入車間或原輔料、設(shè)備進(jìn)出車間的運(yùn)輸，在車間大門采用雙扇推拉門，其特點(diǎn)是占地面積小，缺點(diǎn)是關(guān)閉不嚴(yán)密，可用于淀粉生產(chǎn)車間這種衛(wèi)生要求不是很高的大門。而為了保證生產(chǎn)車間有良好的衛(wèi)生環(huán)境，起到防蠅、防蟲等作用，車間內(nèi)部的門，如車間與車間之間，車間與控制室之間等等的門，采用單扇內(nèi)外開雙層門，即一層紗門和一層開關(guān)門。車間窗戶按不同的要求設(shè)置高度，一般為0.9~1.2m，內(nèi)窗一律采用下傾45℃角或不留窗臺(tái)，車間上部的通風(fēng)排氣窗裝紗窗以防止蠅蟲進(jìn)入，排氣窗上部安放擋雨篷板，車間及輔助用房下部的進(jìn)氣口裝可拆卸的初效(30萬級(jí))空氣過濾器。8.1.3墻生產(chǎn)車間主體采用單層磚混結(jié)構(gòu)，原料倉庫、成品倉庫采用單層磚混結(jié)構(gòu)，輕質(zhì)鋼架單層彩鋼板屋面，塑鋼門窗構(gòu)成。房屋內(nèi)的墻面，一般在內(nèi)墻面下部做1.8~2.0m高的墻裙。材料可用150mm×150mm的白瓷磚，為提高清潔效果，可從地面處一直鋪貼到天棚下。墻裙的作用是在人的動(dòng)作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗。8.1.4樓蓋樓蓋由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等構(gòu)成，主要起隔熱、隔音、防止建筑材料灰塵飛落而污染產(chǎn)品以及美觀的作用。頂棚必須平整，可防止積塵、不結(jié)露、便于清潔。本設(shè)計(jì)的車間的頂棚以鋁合金扣板為主。8.1.5樓梯為了利于車間內(nèi)交通方便，保證安全疏散，廠房內(nèi)一般設(shè)有兩個(gè)樓梯。本設(shè)計(jì)在生產(chǎn)車間和包裝車間設(shè)有兩處樓梯，可方便通往二樓。樓梯采用單跑式。8.2車間衛(wèi)生與安全要求車間每天安排人員進(jìn)行打掃、清洗，每周進(jìn)行一次大掃除，重點(diǎn)打掃滾筒干燥設(shè)備、包裝設(shè)備周圍的粉塵以及各種罐子周圍的液體。操作工人要穿好套鞋進(jìn)入車間。車間根據(jù)工藝生產(chǎn)情況分別設(shè)立不同的潔凈度等級(jí)要求。食品工廠的生產(chǎn)過程設(shè)施及環(huán)境的嚴(yán)格管理確保食品的安全衛(wèi)生，防止發(fā)生由病源大腸菌，沙門氏菌造成的食物中毒或混入霉菌等。因而食品工廠生產(chǎn)用的潔凈室的控制對象是塵粒、微生物、與藥品生產(chǎn)潔凈室的要求類似。車間內(nèi)空氣潔凈度等級(jí)根據(jù)工藝操作內(nèi)容、產(chǎn)品狀況及要求而定：從工藝流程及操作內(nèi)容來說，已要求所有設(shè)備中與物料接觸部分皆用不銹鋼材料，設(shè)備與周圍環(huán)境或其他物品都有所分隔，不致相互污染，且整個(gè)工段基本上是在管道中流送、操作，故衛(wèi)生控制程度較好，對空氣潔凈度等級(jí)要求不是很高，包裝車間達(dá)100000級(jí)外。8.2.1地坪生產(chǎn)車間采用1.5％~2.0％的地面坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水，將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性的介質(zhì)排除。地坪材料方面，本設(shè)計(jì)采用無塵地坪(環(huán)氧樹脂+石英砂)，該地坪具有耐酸、耐堿、耐腐蝕、不起塵、防滑，無接縫等優(yōu)點(diǎn)，是食品工廠地坪的最佳選擇，缺點(diǎn)是造價(jià)比較高。8.2.2空調(diào)生產(chǎn)車間對溫度和溫度的要求不是很高，但是包裝、原料和成品車間內(nèi)要考慮到溫度對產(chǎn)品的影響，因此需要安裝空調(diào)裝置。8.2.3采光食品工廠的生產(chǎn)車間大多數(shù)為天然采光，采光系數(shù)為1/6~1/4。本設(shè)計(jì)采用的是鋼窗采光，一般鋼窗的玻璃面積占空洞面積的74％~79％。由于車間的工人都是站著工作，因此窗臺(tái)高度可取1~1.2m，本設(shè)計(jì)取1.2m。窗的形式采用雙層內(nèi)外開窗，是目前工廠用的較多的一種窗。由于車間對光線的要求不是很高，因此不再另外采用天窗。8.2.4排汽由于餅干車間內(nèi)需要用熱蒸汽加熱冷水，因此排汽非常重要。對于局部排出大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時(shí)，布置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，同時(shí)將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣可以使大量蒸汽排至室外。8.2.5廠區(qū)衛(wèi)生 廠區(qū)內(nèi)道路要平整、無裂縫、無積水、不滯留雜物；垃圾、原料殘?jiān)皬U料集中于垃圾場內(nèi)，每天定時(shí)清理出廠，做到垃圾分類堆放，工完場放，工完場清，每天對廠內(nèi)通道的清掃不少于一次，廠區(qū)內(nèi)無裸露地面，無蚊子蒼蠅的滋生源；廠區(qū)內(nèi)道路均采用混凝土鋪筑，鋪筑厚度以保證載重量≥10T，廠前區(qū)產(chǎn)品倉庫前的道路以承載能力24T(40尺集裝箱)設(shè)計(jì)。為凈化廠區(qū)空氣，美化環(huán)境，在各建筑物四周均安排種植寬一米的綠化帶，以選擇不生蟲、不飛絮、無異味的樹種為主，也可以種植草坪。廠區(qū)內(nèi)排水采用明溝與暗溝組合的排放系統(tǒng)，建筑物外圍采用明溝采集屋面水和部分地面水。廠內(nèi)設(shè)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水處理池，經(jīng)發(fā)酵處理凈化達(dá)標(biāo)后排放。第9章生活設(shè)施9.1食堂食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)靠近工人出入口處或人流集中處。它的服務(wù)距離以不超過300m為宜。不能與有危害因素的工作場所相鄰設(shè)置，不能受有害因素的影響。食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手、洗碗、熱飯?jiān)O(shè)備。廚房的布置應(yīng)防止生熟食品的交叉污染，并應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置和防塵、防蠅、防鼠措施。加工區(qū)內(nèi)的墻體采用白瓷磚貼面到頂，鍋灶上方設(shè)吸排油煙機(jī)，食堂產(chǎn)生的垃圾、廢水有專門的容器收集，每天清理不少于一次。9.2淋浴室為了保證食品工廠的衛(wèi)生符合GMP的規(guī)范，從事直接接觸食品的生產(chǎn)人員應(yīng)在進(jìn)入車間前洗澡。食品工廠設(shè)置淋浴設(shè)施對保證從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生十分必要。淋浴室可分散或集中設(shè)置，一般設(shè)置在衛(wèi)生通過室的男、女更衣室旁邊，設(shè)小門相通，與更衣室、廁所形成一體。淋浴器龍頭按每班生產(chǎn)人員計(jì)，每20～25人設(shè)置l個(gè)，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器5～6m2計(jì)。淋浴室應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)、采光較好的位置，設(shè)置通風(fēng)排氣設(shè)施，也可以設(shè)置天窗。為便于冬季洗澡，必須設(shè)置采暖設(shè)備(如暖氣)。浴室內(nèi)應(yīng)采取防水、防潮、排水和排氣措施，且不宜直接設(shè)在辦公室的上層或下層。因此，浴室應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)部此外．其他車間或部門的人員淋浴，廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置浴室。浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用最大班人數(shù)的6～9％計(jì)。9.3洗衣房洗衣房專用于生產(chǎn)人工人工作服、工作帽、口罩、手套等的清洗，布置在宿舍樓的頂層，設(shè)洗衣間、消毒間，配有大容量洗衣機(jī)，消毒間內(nèi)安裝有紫外殺菌燈、消毒柜以及干衣設(shè)施，將洗凈、消毒、干燥后的工作服交車間使用。樓頂設(shè)有工作服晾曬設(shè)施，可能的情況下盡量采用陽光干燥和消毒。第10章生產(chǎn)輔助設(shè)施10.1傳達(dá)室在工廠大門口門衛(wèi)處布置傳達(dá)室，為執(zhí)行全廠安全、勞動(dòng)紀(jì)律管理人員的工作場所。10.2倉庫工廠的物流量較大，生產(chǎn)原料、輔料、包裝材料、產(chǎn)品及維修材料、勞動(dòng)保護(hù)用品、危險(xiǎn)品等在倉庫內(nèi)停留的時(shí)間都可能較長，所以倉庫必須有一定的容量，同時(shí)還須按物料的不同的類型分類、分庫存放。倉庫的建筑要求是防蠅、防鼠、防塵、防火、防潮。倉庫上部開設(shè)通風(fēng)窗，裝排風(fēng)扇以保證倉庫內(nèi)的空氣流通，由于該地區(qū)部分季節(jié)濕度較大，必要時(shí)應(yīng)考慮裝設(shè)除濕設(shè)施。10.3原料倉庫的平面布置(1)庫存量的確定庫存量主要由每日原料用量及擬定存放時(shí)間決定。現(xiàn)已知：每天用餅干產(chǎn)量172.87t，庫存時(shí)間按10天，則需存放原料1728.7t原料占地面積的確定已知：庫存量V＝1728.7t設(shè)倉庫單位面積堆放原料重量：d＝3t；庫房面積利用系數(shù)k＝0.9；則：原料占地面積F1為：F1＝V/(d×k)＝1728.7/(3×0.9)＝640m2式中：V-倉庫容納原料量d-倉庫單位面積堆放物料凈重k-庫房面積利用系數(shù)本設(shè)計(jì)原料倉庫面積為650m2(2)原料倉庫的平面布置：原料倉庫安排在大車間的東面，倉庫與生產(chǎn)主加工車間緊密相連。包裝材料及輔料存放在原料車間的北側(cè)，根據(jù)消防及物品性質(zhì)的要求，不宜低窗、大窗，距火種應(yīng)有相當(dāng)?shù)木嚯x，庫內(nèi)使用防爆燈具。10.4成品倉庫的平面布置產(chǎn)品淀粉倉庫面積的確定：由生產(chǎn)工藝物料衡算知，每日成品量為173t/d；在該庫內(nèi)存放時(shí)間為10天；單位面積堆放成品凈重d為2t/m2；庫房面積利用系數(shù)k＝0.9餅干庫房面積＝173×3/(2×0.9)＝288m2，設(shè)計(jì)成品倉庫面積為300m2符合生產(chǎn)要求。10.5化驗(yàn)室化驗(yàn)室是本廠質(zhì)量管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)場所，它將對原料、輔料、半成品、成品以及生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督和檢查，驗(yàn)證工廠質(zhì)量管理以及其它管理如SSOP的執(zhí)行情況，提供確切的檢驗(yàn)報(bào)告。按檢驗(yàn)項(xiàng)目分類為：感官檢驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室、微生物檢驗(yàn)室，必須配備：精密儀器室、更衣室、貯藏室等。除以上功能，化驗(yàn)室還應(yīng)具有實(shí)驗(yàn)室的功能，要配置一些常用的、可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的小型設(shè)備、特殊檢測儀器和藥品?；?yàn)室要求通風(fēng)、采光好；無機(jī)械震動(dòng)、無粉塵、不良?xì)馕兜母蓴_，布置在綜合樓內(nèi)，建筑面積F化驗(yàn)＝64m2。室內(nèi)配置高度為850mm的雙面化驗(yàn)臺(tái)、單面化驗(yàn)臺(tái)等。地面采用淡色防滑瓷磚鋪滿，考慮地面的清洗消毒，必須留排水地漏，地面保證較好的排水坡度，墻壁下部設(shè)1.2m高白色瓷磚墻裙，以上用白水泥涂刮，塑鋼門窗、吊頂?；?yàn)室用電設(shè)備較多，內(nèi)墻周圍可預(yù)留較多的三相、單相電源插座。清洗消毒及培養(yǎng)基的消毒場所要考慮排氣方便，一般置于下風(fēng)向，精密儀器室不宜受陽光直射，無菌室需設(shè)二道緩沖間，走道內(nèi)安裝紫外殺菌燈，裝空調(diào)設(shè)施。第11章公用工程系統(tǒng)11.1用水系統(tǒng)水源及水質(zhì)：采用自來水，水中無化學(xué)污染，礦物質(zhì)含量低，有一定的有機(jī)雜質(zhì)。水質(zhì)要求：本廠對生活用水、冷卻循環(huán)用水、工藝用水、鍋爐用水、有不同的水質(zhì)要求。設(shè)計(jì)原則：本著集中配置、按不同使用要求分級(jí)處理、分級(jí)輸送、循環(huán)使用以節(jié)約資源和降低使用成本的原則進(jìn)行水處理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。11.1.1全廠用水量估算(1)生產(chǎn)用水(工藝用水、鍋爐用水)工藝用水包括溶解輔料用水、調(diào)粉用水以及設(shè)備清洗用水。輔料用水：加水溶解相應(yīng)的輔料，做好預(yù)處理。調(diào)粉用水：和所有輔料一起進(jìn)入設(shè)備攪拌，形成軟硬適中的面團(tuán)。設(shè)備清洗用水：該產(chǎn)品的生產(chǎn)基本上是在封閉系統(tǒng)中完成的，原則上對車間應(yīng)該無滴漏等方面的污染，按照工藝要求，生產(chǎn)前應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗，生產(chǎn)過程中每天起碼對生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒一次，以防止細(xì)菌的污染和積垢。設(shè)備內(nèi)采用CIP定位清洗系統(tǒng)，按規(guī)范的清洗程序進(jìn)行清洗。(2)生活用水生活用水包括食堂用水、飲用水、廁所用水、洗衣用水、洗手間衛(wèi)生用水、等。11.2排水系統(tǒng)(1)排水類型：生產(chǎn)污水：該生產(chǎn)過程為清潔法工藝，即生產(chǎn)過程中原則上無廢水或污水生成排放，但有一定量清洗設(shè)備、沖洗地面的污水排放，這部分的污水必須經(jīng)過污水處理達(dá)標(biāo)后才能排放，為減少排放量，在車間管路設(shè)計(jì)中要做到與達(dá)標(biāo)的排放水分別集中、輸送、處理和排放。生活污水：該廠的生活污水包括食堂、洗手間、廁所、洗衣房排出的污水。這部分的污水全部集中到廠區(qū)的化糞池發(fā)酵達(dá)排放標(biāo)準(zhǔn)后排放。雨水：車間外的雨水收集采用散水坡加明溝再進(jìn)入排水管網(wǎng)的收集方式。(2)排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則：安全衛(wèi)生是該類工廠最基本的要求，排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和排水效果的好壞直接關(guān)系到生產(chǎn)過程的安全以及全廠衛(wèi)生的控制水平，生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水均采用無蓋明溝與帶水封的地漏組合形式，明溝寬度250mm，深度150~250mm，坡度大于1％，車間地坪的排水坡度大于0.5％。在明溝最低處，與室外暗溝相接時(shí)，采用帶蓋水封窨井、調(diào)協(xié)格柵，以截留固體雜物，防止堵塞管道。采用帶蓋水封窨井的目的是為了防止老鼠以及其它的爬蟲通過明溝進(jìn)入車間。生產(chǎn)車間的外排水采用清濁分流的方法，清水直接排入排水管網(wǎng)，濁水在車間外的窨井集中，用專用泵輸送到污水處理池，經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后再排入排水管網(wǎng)。全廠排水管網(wǎng)廠區(qū)排水管網(wǎng)一律采用埋地暗溝、自流的排放形式。廠區(qū)排水管網(wǎng)用混凝土管埋設(shè)，管頂距地表面的深度不低于0.5m，主排水管徑為500mm，支管管徑300mm，在支管與主管的交接處采用窨井連接，以沉淀污物。11.3供電車間照明采用日光燈，最低照度為100~120lx；包裝車間最低度為100lx；原料、成品庫最低照度為50lx；而20lx＝1w/m2。Pj＝KxPe(kW)Pe＝3640/1000＝3.6kWPj＝0.8×3.6＝2.88kW生產(chǎn)車間用電設(shè)備的總裝機(jī)容量為154.75KW，車間照明總負(fù)荷2.88KW，其它公用設(shè)施總負(fù)荷約為5KW，全廠總負(fù)荷為162.58KW。電氣安全及防雷措施：按照建筑物對防雷的要求設(shè)置引雷接地體，配電房、車間配電間的開關(guān)柜、所有的電氣設(shè)備的外殼都必須有工作接地，保護(hù)接地，幾類接地裝置可以共用，照明配電箱必須裝漏電保護(hù)裝置。配電房要有良好的采光、通風(fēng)措施，室內(nèi)墻面可采用普通耐火涂料、地面水泥找平，電纜溝要有防水措施，與室外相通的地方要有防鼠網(wǎng)，阻隔老鼠以及其它小動(dòng)物的進(jìn)入，溝底要保證內(nèi)高外底，防止外水內(nèi)溢。配電房前后墻檐下30cm處分別留置導(dǎo)線穿墻洞，并分別安裝四線門型架，以便固定引出線。電纜溝內(nèi)在水泥粉刷前，應(yīng)預(yù)埋接地棒兩根，深度為2米，間距3米互相以扁鐵，引出端有φ18mm的孔，以便配電柜接地線的固定第12章其它設(shè)計(jì)12.1鍋爐房的設(shè)計(jì)鍋爐房為獨(dú)立建筑物，不和車間廠房連接，布置于廠區(qū)后，為該地區(qū)常年主要風(fēng)向的下風(fēng)向，煙囪設(shè)置于鍋爐房于圍墻之間。除塵等級(jí)滿足該地區(qū)的環(huán)保要求，鍋爐房的耐火等級(jí)為1~2級(jí)，墻、柱建筑采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，屋面采用彩鋼板坡面結(jié)構(gòu)，當(dāng)屋面自重大120kg/m2，應(yīng)設(shè)汽樓。鍋爐房就結(jié)合門窗位置，設(shè)有通過最大搬運(yùn)體的安裝孔，鍋爐房的門應(yīng)朝外開，以便于疏散。鍋爐煙囪的口徑和高度首先應(yīng)滿足鍋爐的通風(fēng)，即煙囪的抽吸能力應(yīng)大于鍋爐煙道的阻力，同時(shí)，煙囪的高度應(yīng)滿足大氣環(huán)境保護(hù)及衛(wèi)生的要求。鍋爐煙氣中帶有飛灰及部分未燃盡的燃料和二氧化硫，這不但給鍋爐機(jī)組受熱面及引風(fēng)機(jī)造成磨損，而且增加大氣環(huán)境污染，為此，在鍋爐出口處于引風(fēng)機(jī)之間應(yīng)裝設(shè)煙塵氣體除塵裝置。采用濕式除塵器時(shí)，應(yīng)避免產(chǎn)生的廢氣而導(dǎo)致的公害轉(zhuǎn)移。12.2天然氣的儲(chǔ)備與運(yùn)輸12.3通風(fēng)與通風(fēng)系統(tǒng)本方案對不同的工序采用不同的通風(fēng)形式。生產(chǎn)車間內(nèi)采取自然通風(fēng)，由車間與輔助房之間下部設(shè)置通風(fēng)進(jìn)風(fēng)口，每個(gè)開間設(shè)兩個(gè)，風(fēng)道口網(wǎng)罩防止鼠等爬行動(dòng)物竄入車間，網(wǎng)罩采用雙層，中間用棕絲墊層或粗效過濾層填充，以達(dá)到一定的清潔度要求，自然風(fēng)由此進(jìn)入車間后，在車間的上部設(shè)置強(qiáng)制排風(fēng)機(jī)和排風(fēng)口(設(shè)置紗網(wǎng)和防雨罩)，通過強(qiáng)制對流，將車間內(nèi)的空氣從車間的上部排出車間，保證車間內(nèi)有一定的新鮮空氣量。無論是下部進(jìn)風(fēng)口還是上部的排風(fēng)口，均采用可拆卸的結(jié)構(gòu)方式以便于清洗和交換。由于產(chǎn)品有一定的吸濕性，所以包裝間對空氣濕度有一定的要求，按工藝所在地的正常溫度在22~24℃左右設(shè)計(jì)，該包裝間相對濕度不得大于60％，需要考慮設(shè)置專門的除濕裝置。12.4污水處理系統(tǒng)本工藝對排放的污水設(shè)有專門的收集系統(tǒng)進(jìn)行回收、處理，達(dá)標(biāo)后排放。車間所用的洗滌水中的一部分含有少量的清潔劑、鹽酸或氫氧化鈉，主要是用來清洗設(shè)備的污垢造成的，均是無毒害物質(zhì)。以上廢水均在車間收集池收集后用泵送至污水處理池中集中處理。鍋爐房排出的鍋爐底水，渣場排出的洗渣水均集中到一個(gè)沉積池，將殘?jiān)恋砗?，上清水可排入排水管網(wǎng)。辦公、宿舍、浴室、食堂產(chǎn)生的生活廢水經(jīng)化糞池沉淀發(fā)酵后，清液也直接排入排水管網(wǎng)。第13章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析投資分析設(shè)備費(fèi)用加管道、閥門、儀表等100萬元安裝費(fèi)用為總設(shè)備的10%,為10萬元總共征用土地面積為16900平方米，征用費(fèi)500萬元，建筑費(fèi)300萬元原輔料費(fèi)用水費(fèi)：1元/噸總共用水量21000噸，額外用水量1000噸，每年用水費(fèi)用為2.2萬元電費(fèi)：早上八點(diǎn)到晚上九點(diǎn)，0.55元/kwh，其余時(shí)間為0.35元/kwh，設(shè)每班每小時(shí)用電30kwh工作日288天中每天都有一班上班時(shí)間為早8:00--16:00，則288×0.55×8×30=3.8016萬元其中153天都有一班上班時(shí)間為0:00--8:00.則153×0.35×8×30=1.2852萬元其中78天都有一班上班時(shí)間為16:00--24:00，則78×5×0.55×30+78×3×0.35×30=8892元額外電費(fèi)1萬元總電費(fèi)6.976萬元專用粉單價(jià)3元/kg，費(fèi)用：40647萬元其他輔料費(fèi)用：白砂糖3元/kg，植物油6元/kg，其余3元/kg（3×70.2+42.12×6+19.15×3）×1000×（75+135×2+78×3）=30152.58萬元工人工資：211.55×12=2538.6萬元燃?xì)赓M(fèi)用：3726萬元包裝費(fèi)用：5000萬元其余費(fèi)用：3萬元原輔料總費(fèi)用：82987萬元餅干出廠價(jià)以4元/kg計(jì)算，10萬噸可收益40000萬元82987/40000=2.75年參考文獻(xiàn)[1]徐澤林.班產(chǎn)5t石磨老面饅頭生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)與調(diào)試[D].河南工業(yè)大學(xué)專業(yè)碩士,2012[2]申連芳.年產(chǎn)4.8萬噸掛面工廠建設(shè)可行性研究報(bào)告[D].河南工業(yè)大學(xué)碩士,2011[3]張國農(nóng).食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)[M].北京：中國工業(yè)出版社.2013.6[4]趙晉府.食品工藝學(xué)[M].中國輕工業(yè)出版社,2005.2附圖：1.工廠總平面設(shè)計(jì)2.車間平面設(shè)計(jì)3.餅干工藝流程圖基于C8051F單片機(jī)直流電動(dòng)機(jī)反饋控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究基于單片機(jī)的嵌入式Web服務(wù)器的研究MOTOROLA單片機(jī)MC68HC（8）05PV8/A內(nèi)嵌EEPROM的工藝和制程方法及對良率的影響研究基于模糊控制的電阻釬焊單片機(jī)溫度控制系統(tǒng)的研制基于MCS-51系列單片機(jī)的通用控制模塊的研究基于單片機(jī)實(shí)現(xiàn)的供暖系統(tǒng)最佳啟停自校正（STR）調(diào)節(jié)器單片機(jī)控制的二級(jí)倒立擺系統(tǒng)的研究基于增強(qiáng)型51系列單片機(jī)的TCP/IP協(xié)議棧的實(shí)現(xiàn)基于單片機(jī)的蓄電池自動(dòng)監(jiān)測系統(tǒng)基于32位嵌入式單片機(jī)系統(tǒng)的圖像采集與處理技術(shù)的研究基于單片機(jī)的作物營養(yǎng)診斷專家系統(tǒng)的研究基于單片機(jī)的交流伺服電機(jī)運(yùn)動(dòng)控制系統(tǒng)研究與開發(fā)基于單片機(jī)的泵管內(nèi)壁硬度測試儀的研制基于單片機(jī)的自動(dòng)找平控制系統(tǒng)研究基于C8051F040單片機(jī)的嵌入式系統(tǒng)開發(fā)基于單片機(jī)的液壓動(dòng)力系統(tǒng)狀態(tài)監(jiān)測儀開發(fā)模糊Smith智能控制方法的研究及其單片機(jī)實(shí)現(xiàn)一種基于單片機(jī)的軸快流CO〈,2〉激光器的手持控制面板的研制基于雙單片機(jī)沖床數(shù)控系統(tǒng)的研究基于CYGNAL單片機(jī)的在線間歇式濁度儀的研制基于單片機(jī)的噴油泵試驗(yàn)臺(tái)控制器的研制基于單片機(jī)的軟起動(dòng)器的研究和設(shè)計(jì)基于單片機(jī)控制的高速快走絲電火花線切割機(jī)床短循環(huán)走絲方式研究基于單片機(jī)的機(jī)電產(chǎn)品控制系統(tǒng)開發(fā)基于PIC單片機(jī)的智能手機(jī)充電器基于單片機(jī)的實(shí)時(shí)內(nèi)核設(shè)計(jì)及其應(yīng)用研究基于單片機(jī)的遠(yuǎn)程抄表系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究基于單片機(jī)的煙氣二氧化硫濃度檢測儀的研制基于微型光譜儀的單片機(jī)系統(tǒng)單片機(jī)系統(tǒng)軟件構(gòu)件開發(fā)的技術(shù)研究基于單片機(jī)的液體點(diǎn)滴速度自動(dòng)檢測儀的研制基于單片機(jī)系統(tǒng)的多功能溫度測量儀的研制基于PIC單片機(jī)的電能采集終端的設(shè)計(jì)和應(yīng)用基于單片機(jī)的光纖光柵解調(diào)儀的研制氣壓式線性摩擦焊機(jī)單片機(jī)控制系統(tǒng)的研制基于單片機(jī)的數(shù)字磁通門傳感器基于單片機(jī)的旋轉(zhuǎn)變壓器-數(shù)字轉(zhuǎn)換器的研究基于單片機(jī)的光纖Bragg光柵解調(diào)系統(tǒng)的研究單片機(jī)控制的便攜式多功能乳腺治療儀的研制基于C8051F020單片機(jī)的多生理信號(hào)檢測儀基于單片機(jī)的電機(jī)運(yùn)動(dòng)控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)Pico專用單片機(jī)核的可測性設(shè)計(jì)研究基于MCS-51單片機(jī)的熱量計(jì)基于雙單片機(jī)的智能遙測微型氣象站MCS-51單片機(jī)構(gòu)建機(jī)器人的實(shí)踐研究基于單片機(jī)的輪軌力檢測基于單片機(jī)的GPS定位儀的研究與實(shí)現(xiàn)基于單片機(jī)的電液伺服控制系統(tǒng)用于單片機(jī)系統(tǒng)的MMC卡文件系統(tǒng)研制基于單片機(jī)的時(shí)控和計(jì)數(shù)系統(tǒng)性能優(yōu)化的研究基于單片機(jī)和CPLD的粗光柵位移測量系統(tǒng)研究單片機(jī)控制的后備式方波UPS提升高職學(xué)生單片機(jī)應(yīng)用能力的探究基于單片機(jī)控制的自動(dòng)低頻減載裝置研究基于單片機(jī)控制的水下焊接電源的研究基于單片機(jī)的多通道數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于uPSD3234單片機(jī)的氚表面污染測量儀的研制基于單片機(jī)的紅外測油儀的研究96系列單片機(jī)仿真器研究與設(shè)計(jì)基于單片機(jī)的單晶金剛石刀具刃磨設(shè)備的數(shù)控改造基于單片機(jī)的溫度智能控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)基于MSP430單片機(jī)的電梯門機(jī)控制器的研制基于單片機(jī)的氣體測漏儀的研究基于三菱M16C/6N系列單片機(jī)的CAN/USB協(xié)議轉(zhuǎn)換器基于單片機(jī)和DSP的變壓器油色譜在線監(jiān)測技術(shù)研究基于單片機(jī)的膛壁溫度報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)基于AVR單片機(jī)的低壓無功補(bǔ)償控制器的設(shè)計(jì)基于單片機(jī)船舶電力推進(jìn)電機(jī)監(jiān)測系統(tǒng)基于單片機(jī)網(wǎng)絡(luò)的振動(dòng)信號(hào)的采集系統(tǒng)基于單片機(jī)的大容量數(shù)據(jù)存儲(chǔ)技術(shù)的應(yīng)用研究基于單片機(jī)的疊圖機(jī)研究與教學(xué)方法實(shí)踐基于單片機(jī)嵌入式Web服務(wù)器技術(shù)的研究及實(shí)現(xiàn)基于AT89S52單片機(jī)的通用數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于單片機(jī)的多道脈沖幅度分析儀研究機(jī)器人旋轉(zhuǎn)電弧傳感角焊縫跟蹤單片機(jī)控制系統(tǒng)基于單片機(jī)的控制系統(tǒng)在PLC虛擬教學(xué)實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用研究基