醫(yī)院食堂管理制度

醫(yī)院食堂管理制度一、概述為了維護(hù)醫(yī)院工作人員、患者和家屬的身體健康，確保食品安全，提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，制定本管理制度。二、管理體制1.食堂管理員每個(gè)食堂設(shè)一名專門負(fù)責(zé)管理食堂的管理員，負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生、人員管理、食品采購和食品加工等工作。2.食品采購員每個(gè)食堂設(shè)一名專門負(fù)責(zé)采購食材的采購員，負(fù)責(zé)采購新鮮、安全、衛(wèi)生的食品原材料。3.食品加工員每個(gè)食堂設(shè)一名專門負(fù)責(zé)食品加工的加工員，負(fù)責(zé)食品的加工、烹飪和存儲。4.醫(yī)院食品衛(wèi)生檢查人員負(fù)責(zé)定期對醫(yī)院食品進(jìn)行抽檢，嚴(yán)格執(zhí)行國家和地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、食品采購1.食品采購方針食品采購要選購品質(zhì)優(yōu)良、新鮮、衛(wèi)生的食品原材料，并在采購時(shí)仔細(xì)檢查。2.采購計(jì)劃每月1日前編制當(dāng)月的采購計(jì)劃，經(jīng)過負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)送財(cái)務(wù)部門審批并制定采購預(yù)算。3.采購渠道采用定點(diǎn)采購方式，與正規(guī)生產(chǎn)廠家簽訂合同，確保原材料按要求供應(yīng)，同時(shí)定期組織品質(zhì)檢驗(yàn)。4.食品儲存采用新鮮、干燥、防潮、通風(fēng)、衛(wèi)生、易于清洗的方法，不同的食品分別儲存。四、食品加工1.食品加工方針根據(jù)醫(yī)院人員飲食要求和食品安全要求，合理選擇食材和營養(yǎng)成分，做到精細(xì)加工，盡量減少食品的損失。2.食品加工流程接受食材檢查食材的質(zhì)量和數(shù)量對食材進(jìn)行加工處理烹飪裝盤檢查食品的質(zhì)量3.食品加工環(huán)境保證廚房、餐具、工具、工作人員衣服、手部衛(wèi)生等環(huán)節(jié)都嚴(yán)格衛(wèi)生，確保食品加工安全。五、食品銷售1.銷售方針根據(jù)食品加工情況，及時(shí)對餐品進(jìn)行銷售，同時(shí)要保證衛(wèi)生、整潔，食品切法要求規(guī)范，食材擺放要美觀整齊。2.銷售渠道的監(jiān)督負(fù)責(zé)人要對銷售情況進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)對工作人員的熱情待客和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查。3.支付方式和管理食品銷售采用現(xiàn)金和食堂卡結(jié)合的方式，鼓勵(lì)使用食堂卡。對食堂卡的銷售、充值和發(fā)放進(jìn)行管理，確保不出現(xiàn)滯留。六、消毒管理1.消毒方針對食材、餐具、廚房設(shè)施、工具等進(jìn)行定期消毒處理，保證餐品衛(wèi)生安全。2.消毒周期和方法每日清洗餐具，每周進(jìn)行徹底消毒。對工具、廚房設(shè)施和廚師的手進(jìn)行消毒。七、廚房衛(wèi)生1.衛(wèi)生方針對廚房進(jìn)行全方位的清潔，確保衛(wèi)生干凈。2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)每日對廚房進(jìn)行清潔，以保持干凈衛(wèi)生。定期檢查廚房設(shè)施設(shè)備和食材的衛(wèi)生清潔情況，并進(jìn)行記錄。禁止任何未經(jīng)消毒的餐具和工具進(jìn)入廚房。廚師要注意自己的衛(wèi)生和整潔，不得在工作時(shí)隨意喧嘩。八、用餐管理1.用餐制度用餐按照早、中、晚三餐進(jìn)行，確保用餐時(shí)間充分。2.餐廳服務(wù)質(zhì)量餐廳要布局合理，確保顧客有足夠的用餐空間。工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，教育顧客文明用餐。對顧客的意見和建議應(yīng)認(rèn)真聽取和處理。九、監(jiān)督管理1.定期檢查每半年對食堂進(jìn)行全面的安全衛(wèi)生檢查，并對檢查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。2.教育培訓(xùn)對醫(yī)院食堂的專職負(fù)責(zé)人和工作人員進(jìn)行食品安全知識、衛(wèi)生知識和管理知識的教育培訓(xùn)，提高