校食堂管理制度

校食堂管理制度1.引言為了保障學(xué)生身體健康和生命安全，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，本文旨在規(guī)范學(xué)校食堂的管理制度，并為學(xué)校提供指導(dǎo)意見。2.食品采購和進(jìn)貨2.1采購管理學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立完善的采購管理程序，仔細(xì)篩選供應(yīng)商，選擇具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購。同時(shí)在采購過程中還需注意：物價(jià)合理性：應(yīng)當(dāng)與市場(chǎng)行情相符。購買合格產(chǎn)品：對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，不得購買過期、變質(zhì)、有臭味等食品。食品的交接記錄：建立食品交接清單并保留至少一年。2.2進(jìn)貨管理所有進(jìn)貨的產(chǎn)品都應(yīng)該按照工藝流程和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，按照不同的要求分類保存，以保持食品的衛(wèi)生和品質(zhì)。進(jìn)貨應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)送至指定的庫房，不得直接運(yùn)到食堂。確認(rèn)每個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)和保質(zhì)期，并按照規(guī)定時(shí)間使用或報(bào)廢。食品的退貨和報(bào)損應(yīng)當(dāng)及時(shí)登記。3.食品加工和制備3.1場(chǎng)地要求食堂必須滿足以下條件：生產(chǎn)場(chǎng)所通風(fēng)、干燥，溫度適宜，不得受到害蟲，非目的場(chǎng)所禁止進(jìn)入，螢石燈或其他紫外線殺菌儀器宜配設(shè)。設(shè)施設(shè)備齊全（必要的衛(wèi)生措施：純凈水、洗手臺(tái)、廢物回收箱等）。工作臺(tái)面要求平整，無定漏，無角度不當(dāng)，無色澤變深，無雜質(zhì)，無明顯異味、臺(tái)面無損傷、無褶皺。必要時(shí)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人防護(hù)設(shè)備。3.2食品制備學(xué)校食堂的食物制備需要嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)定和工藝流程進(jìn)行。以下操作應(yīng)得到仔細(xì)執(zhí)行：料理加工操作應(yīng)符合國家、行業(yè)及學(xué)校的衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，采用正確的基礎(chǔ)加工技術(shù)。注意砂鍋、燉鍋、蒸鍋、烤爐等餐具、設(shè)備的清潔和消毒。建議全面取消人工加工的方式，推廣使用機(jī)器化設(shè)備以增加衛(wèi)生程度。3.3食品保質(zhì)期管理學(xué)校食堂必需按照食品的保質(zhì)期進(jìn)行管理，禁止使用已過期食品，嚴(yán)禁再次回收食品。標(biāo)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。合理確定食品存放架次，避免交叉外溢污染。食品的保鮮要求嚴(yán)格，建議采用低溫儲(chǔ)存，防止細(xì)菌滋生。建議限制配餐量，減少舌尖上的浪費(fèi)，并注意保留剩余的食品，隨時(shí)進(jìn)行檢查并調(diào)整食品數(shù)量。4.食堂員工管理為了確保食堂員工的健康狀況，所有工作人員應(yīng)進(jìn)行身體健康檢查，經(jīng)過合格檢驗(yàn)后才能上崗。各崗位人員應(yīng)根據(jù)崗位特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)和考核，定期進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高職業(yè)素質(zhì)和技能水平。學(xué)校應(yīng)建立健全食堂人員崗位責(zé)任制，嚴(yán)格按照崗位職責(zé)進(jìn)行管理。建立嚴(yán)格的考核制度，對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行評(píng)選和考評(píng)，以激勵(lì)員工積極工作。5.食堂衛(wèi)生管理學(xué)校食堂的環(huán)境、餐盤、桌椅、公用器具、設(shè)備等需要進(jìn)行衛(wèi)生清理消毒，確?？壳昂托l(wèi)生。食堂的操作員應(yīng)遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查，定期整改管理的不足。各類存儲(chǔ)用具、餐盤餐具等所有涉及餐品的器具應(yīng)該定期進(jìn)行清洗消毒，同時(shí)建議采用一次性餐盤、麻布、木制器具等。建立健全食品安全、衛(wèi)生情況的監(jiān)控體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和調(diào)整問題。6.結(jié)論通過對(duì)學(xué)校食堂管理制度的分析，在提高學(xué)校食堂衛(wèi)生