酒店餐飲業(yè)人事管理制度

酒店餐飲業(yè)人事管理制度1.前言人事管理是酒店餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)過程中至關(guān)重要的一環(huán)，它直接影響業(yè)務(wù)成功與否。為了確保酒店餐飲業(yè)人事管理工作的質(zhì)量和效益，制定該制度。2.人事管理職責(zé)為落實(shí)酒店餐飲業(yè)人事管理工作，制定以下職責(zé)：2.1人事部門職責(zé)負(fù)責(zé)人才招聘、人才培養(yǎng)等工作。協(xié)調(diào)處理各部門員工工作中出現(xiàn)的問題。確認(rèn)各部門員工人事檔案。制定人事管理制度并進(jìn)行落實(shí)。組織各類培訓(xùn)和開展各項(xiàng)績(jī)效考核。2.2餐飲管理職責(zé)按照工作組織圖制定各項(xiàng)規(guī)章制度。保證各個(gè)職位的分工明確，責(zé)任到人，同一職能只有一人履行。落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況，并對(duì)執(zhí)行效果進(jìn)行跟蹤和反饋。確保各個(gè)職位員工的資質(zhì)符合崗位要求，肩負(fù)職責(zé)清晰。3.崗位管理職責(zé)崗位管理職責(zé)主要包括餐飲部服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師等崗位職責(zé)。3.1餐飲部服務(wù)員職責(zé)負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳衛(wèi)生和各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備管理。負(fù)責(zé)顧客就餐的前臺(tái)接待工作。確認(rèn)各項(xiàng)訂單的準(zhǔn)確性和人數(shù)正確性。安排服務(wù)員輪流各負(fù)劃分桌數(shù)的服務(wù)范圍。3.2酒吧服務(wù)員職責(zé)負(fù)責(zé)酒吧設(shè)施設(shè)備管理以及酒水菜單和促銷活動(dòng)展示。熟悉琴棋書畫，具備調(diào)酒師基本技能，烤紅腸等勝肯的廚藝技能。確認(rèn)各項(xiàng)訂單的準(zhǔn)確性和人數(shù)正確性。負(fù)責(zé)調(diào)制各類雞尾酒等飲品。3.3調(diào)酒師職責(zé)負(fù)責(zé)酒吧設(shè)施設(shè)備管理以及酒水菜單和促銷活動(dòng)展示。負(fù)責(zé)飲料、衛(wèi)生和烤肉等方面的消費(fèi)說明和提供服務(wù)。。確認(rèn)各項(xiàng)訂單的準(zhǔn)確性和人數(shù)正確性。保持好酒吧環(huán)境，提醒客人注意用餐禮儀。4.員工培訓(xùn)職責(zé)為促進(jìn)員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，制定員工培訓(xùn)職責(zé)。4.1初級(jí)餐飲服務(wù)員培訓(xùn)熟悉各種場(chǎng)景禮節(jié)以及座位禮儀。掌握基礎(chǔ)服務(wù)技能和相應(yīng)溝通技巧。熟悉菜單和衛(wèi)生規(guī)范。4.2初級(jí)調(diào)酒師培訓(xùn)掌握琴棋書畫的基本技能。熟悉酒水類別，飲品及調(diào)制方式。熟悉基本調(diào)酒技巧，調(diào)酒的酒水和材料搭配。掌握烤肉等基本烹飪技能。4.3高級(jí)調(diào)酒師培訓(xùn)掌握高級(jí)調(diào)酒技巧以及烤肉等高級(jí)烹飪技能。熟悉多種酒精飲品的酒香、味道等特征，鑒別酒品質(zhì)量。熟悉酒品的釀造和提升方法。熟練掌握現(xiàn)場(chǎng)溝通和服務(wù)技巧等。5.人事管理的應(yīng)用為使該制度得到更好的實(shí)施和運(yùn)用，現(xiàn)將該制度應(yīng)用流程分為5個(gè)步驟：5.1策劃制定相關(guān)制度，包括人才招聘、人才培養(yǎng)等。5.2實(shí)施依據(jù)上一步的制定制度，實(shí)施人才管理、人才培養(yǎng)等各類工作，包括崗位職責(zé)的規(guī)范和流程的執(zhí)行。5.3監(jiān)測(cè)對(duì)所設(shè)立的制度、規(guī)章制度進(jìn)行檢查、監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)不足情況，在上一步的基礎(chǔ)上進(jìn)行完善。5.4改進(jìn)將制度調(diào)研、規(guī)章制度的修訂與調(diào)整作為持續(xù)改進(jìn)的重要措施，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)制度進(jìn)行修訂和調(diào)整，堅(jiān)持始終如一地執(zhí)行。5