2023年西式面點(diǎn)師（高級(jí)）參考題庫(kù)專家答案

2023年西式面點(diǎn)師（高級(jí)）參考題庫(kù)含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(diǎn)(共50題)1.【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔的最底層是：()。A、蔬果類B、谷類C、畜禽類D、奶類、豆類2.【單選題】一個(gè)物體上的作用力系,滿足()條件,就稱這種力系為平面匯交力系。A、作用線都在同一平面內(nèi),且匯交于一點(diǎn)B、作用線都在同一平面內(nèi).但不交于一點(diǎn)C、用線不在同一平面內(nèi).且匯交于一點(diǎn)D、作用線不在同一平面內(nèi).且不交于一點(diǎn)3.【單選題】切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、鋒利4.【單選題】競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和()的競(jìng)爭(zhēng)。A、科技B、技術(shù)C、管理D、知識(shí)5.【多選題】導(dǎo)致?tīng)t管爆破的原因主要有____。A、水質(zhì)不良，管子結(jié)垢，阻力增大B、管道腐蝕、沖刷使管壁減薄C、鍋水中懸浮物或含鹽量過(guò)多D、管材或焊接缺陷E、水循環(huán)不良，傳熱效果差，導(dǎo)致局部管子超溫6.【單選題】由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其()有差異。A、方法B、工藝C、用料D、手法7.【判斷題】()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會(huì)，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。8.【單選題】餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、()、類型及口味。A、規(guī)格B、質(zhì)量C、數(shù)量D、風(fēng)格9.【判斷題】竹腳手架連墻桿間距為三步三跨。10.【判斷題】施工管理人員、專職安全員每半年應(yīng)進(jìn)行安全教育培訓(xùn)和考核。11.【判斷題】卷材防水應(yīng)采用瀝青防水卷材或高聚物改性瀝青防水卷材。12.【單選題】清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。A、外觀不整齊B、跑油現(xiàn)象C、層次不清D、成品體積縮小13.【單選題】()策略是餐飲產(chǎn)品價(jià)格的策略之一。A、滿意規(guī)格B、市場(chǎng)占有C、滿意數(shù)量D、滿意質(zhì)量14.【判斷題】()“Molder”的中文意思是成型機(jī)。15.【單選題】清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)()、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。A、搟B、疊C、搟疊D、攪16.【單選題】正確掌握制品烘烤的溫度和()和解決制品餡料破裂的方法之一。A、質(zhì)量B、硬度C、濕度D、時(shí)間17.【單選題】色相的差異在15℃左右的較弱對(duì)比是()對(duì)比。A、暖色B、冷色C、同類色D、對(duì)比色18.【單選題】蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、水19.【單選題】制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要()。A、攪拌均勻B、攪拌至完全溶解C、煮制沸騰D、煮至濃稠20.【單選題】西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、()、不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。A、面包案臺(tái)B、木制案臺(tái)C、點(diǎn)心案臺(tái)D、蛋糕案臺(tái)21.【判斷題】()蘇夫力類點(diǎn)心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來(lái)確定。22.【單選題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快23.【單選題】同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的()相配合。A、純度不同B、彩度不同C、色相不同D、純度相同24.【單選題】按照各國(guó)飲食習(xí)俗的不同，()大致可分為歐式、美式和日式三種。A、果料面包B、軟質(zhì)面包C、硬質(zhì)面包D、松質(zhì)面包25.【單選題】松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷和()等。A、擠B、抹C、捏D、包26.【單選題】液化石油氣必須放在()的專用房間。A、沒(méi)有火花B、沒(méi)有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕27.【單選題】()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.328.【單選題】造成制品餡料流出的大多原因是()。A、餡料不當(dāng)B、餡料過(guò)硬C、餡料過(guò)少D、餡料過(guò)多29.【單選題】()的充氣性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。A、牛奶B、黃油C、奶油D、白糖30.【單選題】在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。A、有關(guān)B、無(wú)關(guān)C、成正比D、成反比31.【判斷題】()食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。32.【單選題】若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原料混合。A、煮溫B、煮熱C、冷凍D、煮開(kāi)33.【判斷題】全部使用國(guó)有資金（含國(guó)家融資資金）投資或全部使用私企資金（含私企融資資金）的工程建設(shè)項(xiàng)目應(yīng)執(zhí)行工程量清單計(jì)價(jià)方式確定和計(jì)算工程造價(jià)。34.【多選題】工程資料移交應(yīng)符合下列()規(guī)定。A、施工單位向監(jiān)理單位移交B、施工單位向建設(shè)單位移交C、專業(yè)承包單位向施工總承包單位移交D、專業(yè)承包單位向建設(shè)單位移交E、專業(yè)承包單位向監(jiān)理單位移交35.【單選題】下列關(guān)于防水工程的說(shuō)法中,不正確的是()。A、防水混凝土多采用較大的水灰比,降低水泥用量和砂率,選用較小的骨料直徑B、根據(jù)所用材料不同,防水工程可分為柔性防水和剛性防水C、按工程部位和用途,防水工程又可分為屋面防水工程、地下防水工程、樓地面防水工程D、防水砂漿防水通過(guò)增加防水層厚度和提高砂漿層的密實(shí)性來(lái)達(dá)到防水要求36.【單選題】熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、()、能否順利脫模等問(wèn)題。A、薄厚B、種類C、耐高溫性D、質(zhì)地37.【單選題】若奶油膠凍中填加果汁，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。A、結(jié)力B、雞蛋C、牛奶D、蛋黃38.【判斷題】()杏仁面用于甜點(diǎn)制作具有質(zhì)地柔軟細(xì)膩，氣味香醇等特點(diǎn)。39.【單選題】溶化風(fēng)登糖時(shí)，切記用()溶化。A、水煮法B、水浴法C、雙煮法D、旺火直接加熱法40.【判斷題】橫桿與立桿連接,應(yīng)采用旋轉(zhuǎn)扣件固定。41.【判斷題】作業(yè)交底的內(nèi)容包括作業(yè)范圍、施工依據(jù)、作業(yè)程序、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要領(lǐng)、質(zhì)量目標(biāo)以及其他與安全、進(jìn)度、成本、環(huán)境等目標(biāo)管理有關(guān)的要求和注意事項(xiàng)。42.【單選題】不需要中間宿主的寄生蟲(chóng)是()。A、姜片蟲(chóng)B、肝吸蟲(chóng)C、華枝睪吸蟲(chóng)D、蛔蟲(chóng)43.【單選題】為防止電焊弧光傷害眼睛，應(yīng)采取的防護(hù)方式是使用____。A、墨鏡B、濾光鏡C、平光鏡D、風(fēng)鏡44.【單選題】將()、奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。A、雞蛋B、牛奶C、黃油D、白糖45.【單選題】實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，色相對(duì)比，()和面積對(duì)比等幾類。A、深淺對(duì)比B、黃藍(lán)對(duì)比C、明暗對(duì)比D、紅黃對(duì)比46.【單選題】下列對(duì)水的生理功能敘述中不正確的是()。A、調(diào)節(jié)體溫B、使皮膚柔軟、有伸縮性C、起潤(rùn)滑作用D、產(chǎn)生熱能47.【單選題】色調(diào)是色相與色相之間()的色彩效果。A、達(dá)成B、組成C、合成D、配置48.【單選題】臨近色對(duì)比是指不同類色彩的()食品原料色相的差異。A、同種B、兩種C、三種D、四種49.【單選題】若奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。A、白糖B、果汁C、黃油D、巧克力50.【單選題】風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過(guò)攪打、形成和()而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤結(jié)合第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)1.參考答案：B2.參考答案：A3.參考答案：D4.參考答案：D5.參考答案：ABDE6.參考答案：C7.參考答案：√8.參考答案：D9.參考答案：√10.參考答案：×11.參考答案：√12.參考答案：B13.參考答案：B14.參考答案：√15.參考答案：C16.參考答案：D17.參考答案：C18.參考答案：B19.參考答案：D20.參考答案：B21.參考答案：√22.參考答案：D23.參考答案：A24.參考答案：D25.參考答案：D26.參考答案：B27.參考答案：A28.參考答案：D29.參考答案：B30.參考答案：D31.參考答案：√32.參考答案：D33.