物理檢驗(yàn)相對(duì)密度法

物理檢驗(yàn)相對(duì)密度法第1頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月本章小結(jié)1、食品的食品的物理檢驗(yàn)包括哪些方面，各用什么儀器進(jìn)行測(cè)定？答案：密度、折光率、旋光度、粘度等。常用的器具有密度計(jì)、手持式折光儀或阿貝折光儀、旋光儀、旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)。Physicalproperty物理性質(zhì)第2頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月思考以下問(wèn)題1、錘度計(jì)是專用于測(cè)定（）濃度的密度計(jì)。用符號(hào)（）表示，在蒸餾水中為（），在1%蔗糖溶液中為1°Bx，表示100g蔗糖溶液中有1g蔗糖。2、若測(cè)定時(shí)候的溫度不是標(biāo)準(zhǔn)溫度（），應(yīng)進(jìn)行溫度校正，原則是根據(jù)液體（）的性質(zhì)進(jìn)行，若低于標(biāo)準(zhǔn)溫度，密度（）。3、專門用于測(cè)定牛乳相對(duì)密度的密度計(jì)叫做（），測(cè)量的范圍是1.015-1.045。若乳稠度是30°，則密度是（）。4、乳稠計(jì)按其標(biāo)度方法不同分為兩種：一種是按20°/4°，另一種是15°/15°，兩者的關(guān)系是，后者讀數(shù)=前者讀數(shù)（）0.0025、波美計(jì)是用波美度來(lái)表示溶液濃度的大小。在蒸餾水中為0°Bé，在15%的氯化鈉溶液中為（）

°Bé，在濃硫酸中為（）°Bé。6、密度計(jì)在使用時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？第3頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第4頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月物理常數(shù)的測(cè)定密度測(cè)定折射率測(cè)定旋光度測(cè)定色度的測(cè)定濁度的測(cè)定壓力測(cè)定法固態(tài)食品的比體積

第5頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月食品物理檢驗(yàn)第6頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

根據(jù)食品的相對(duì)密度、折光率、旋光度等物理常數(shù)與食品的組成及含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢驗(yàn)的方法稱為物理檢驗(yàn)法。

1、測(cè)量密度的方法有（）。A、密度計(jì)法B、密度瓶法C、旋光法D、毛細(xì)管法第7頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3-1

相對(duì)密度法第8頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（一）密度---指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的質(zhì)量，以符號(hào)ρ表示，其單位為(g/cm3)。（二）相對(duì)密度---指某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，以符號(hào)d表示。

一、密度與相對(duì)密度第9頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）表示因?yàn)槲镔|(zhì)熱脹冷縮的性質(zhì)，所以密度和相對(duì)密度的值都隨溫度的改變而改變。相對(duì)密度應(yīng)標(biāo)示出測(cè)定時(shí)物質(zhì)的溫度及水的溫度，表示為，右上角t1表示被測(cè)物的溫度，右下角t2表示水的溫度，如、。第10頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

（四）測(cè)定相對(duì)密度的意義：

1.正常的液態(tài)食品，其相對(duì)密度都在一定的范圍內(nèi)。例如：全脂牛奶為1.028～1.032

植物油（壓榨法）為

0.9090～0.92952.測(cè)定出液態(tài)食品的相對(duì)密度以后，通過(guò)查表可求出其固形物的含量。

第11頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、密度的常規(guī)測(cè)定：1、原理：ρ=m/v2、步驟：(1)用天平測(cè)出質(zhì)量；(2)用量筒測(cè)出體積；(3)代入公式求出密度。如何測(cè)定某品牌面包的密度？第12頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

例題：為了測(cè)定某液體飲料的密度，某同學(xué)的實(shí)驗(yàn)步驟如下：(1)在燒杯中放入適量的被測(cè)液體(2)把天平放在水平桌面上，調(diào)節(jié)天平使天平平衡(3)把燒杯中的液體倒入量筒，測(cè)出其體積(4)用天平測(cè)出燒杯的質(zhì)量m1(5)將測(cè)得的數(shù)據(jù)代入公式ρ=m/v,算出液體密度(6)用天平測(cè)出燒杯和液體的質(zhì)量m2，液體的質(zhì)量m=m2-m1

請(qǐng)按正確的順序號(hào)碼寫(xiě)在橫線上：

。第13頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、食品相對(duì)密度的測(cè)定方法密度瓶法

（普通密度瓶、帶溫度計(jì)密度瓶）密度計(jì)法

（普通密度計(jì)、糖錘度密度計(jì)、波美密度計(jì)、乳稠計(jì)、酒精密度計(jì)、）

第14頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

常用的密度瓶有帶溫度計(jì)的精密度瓶和帶毛細(xì)管的普通密度瓶。

在一定溫度下，同一密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比即為該樣品溶液的相對(duì)密度.（一）密度瓶法1、測(cè)定原理第15頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第16頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、測(cè)定方法

先把密度瓶洗干凈，再依次用乙醇、乙醚洗滌，烘干并冷卻后，精密稱重。裝滿樣液蓋上瓶蓋，置20℃水浴內(nèi)浸0.5小時(shí)．使內(nèi)容物的溫度達(dá)到20℃，用濾紙來(lái)吸去支管標(biāo)線上的樣液，蓋上側(cè)管帽后取出。用濾紙把瓶外擦干，置天平室內(nèi)30分鐘后稱重。將樣液傾出，洗凈密度瓶，裝入煮沸30分鐘并冷卻到20℃以下的蒸餾水，按上法操作。測(cè)出同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量。第17頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月按下式計(jì)算式中m0——空密度瓶質(zhì)量，g；

m1——密度瓶和水的質(zhì)量，g；

m2——密度瓶和樣品的質(zhì)量．g；

0.99823——20℃時(shí)水的密度，g／cm3。第18頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月說(shuō)明①本法適用于測(cè)定各種液體食品的相對(duì)密度，特別適合于樣品量較少的場(chǎng)合，對(duì)揮發(fā)性樣品也適用，結(jié)果準(zhǔn)確，但操作較繁瑣。②測(cè)定較粘稠樣液時(shí)，宜使用具有毛細(xì)管的密度瓶。③水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶?jī)?nèi)不得有氣泡。

第19頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月說(shuō)明④拿取已達(dá)恒溫的密度瓶時(shí)，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出。應(yīng)帶隔熱手套取拿瓶頸或用工具夾取。⑤水浴中的水必須清潔無(wú)油污，防止瓶外壁被污染。⑥天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出。第20頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

1、原理：根據(jù)阿基米德原理制成的，細(xì)長(zhǎng)管內(nèi)附有刻度標(biāo)記，刻度是利用各種不同密度的液體標(biāo)度的。

（二）密度計(jì)第21頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、分類

食品工業(yè)中常用的密度計(jì)按其標(biāo)度方法的不同，可分為普通密度計(jì)、錘度計(jì)、乳稠計(jì)、波美計(jì)等。見(jiàn)圖3-2。

1.普通密度計(jì)

2.附有溫度計(jì)的糖度計(jì)

3.4.波美密度計(jì)

5.酒精計(jì)

6.乳稠計(jì)

第22頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、密度計(jì)測(cè)定方法

被測(cè)樣液注入量筒中，洗凈擦干，緩緩放入樣液中，靜止，再輕輕按下少許，待其自然上升，靜止并無(wú)氣泡冒出后，從水平位置讀取與液平面相交處的刻度值。同時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量樣液的溫度，如測(cè)得溫度不是標(biāo)準(zhǔn)溫度，應(yīng)對(duì)測(cè)得值加以校正。

第23頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4、說(shuō)明（1）簡(jiǎn)便迅速，但準(zhǔn)確性差，需要樣液量多，且不適用于極易揮發(fā)的樣品和粘度較高的油脂。例如桐油和蓖麻油。（2）操作時(shí)應(yīng)注意不要讓密度計(jì)接觸量筒的壁及底部，待測(cè)液中不得有氣泡。（3）待溶液氣泡上升完畢，溫度一致時(shí)方可讀數(shù)。同時(shí)測(cè)定試液的溫度，進(jìn)行溫度校正。（4）每次讀數(shù)后，稍微提高，任其自由降落，穩(wěn)定后再讀數(shù)。第24頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（5）讀數(shù)時(shí)應(yīng)以密度計(jì)與液體形成的彎月面的下緣為準(zhǔn)（如圖3-3所示）。若液體顏色較深，不易看清彎月面下緣時(shí)，則以彎月面上緣為準(zhǔn)。

第25頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5、普通密度計(jì)

普通密度計(jì)是直接以20℃時(shí)的密度值為刻度的?？潭戎敌∮?的(0.700~1.000)稱為輕表，用于測(cè)量比水輕的液體?？潭戎荡笥?的(1.000~2.000)稱為重表，用來(lái)測(cè)量比水重的液體。

第26頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第27頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月6、錘度計(jì)

錘度計(jì)是專用于測(cè)定糖液濃度的密度計(jì)。它是以蔗糖溶液重量百分濃度為刻度的，以符號(hào)oBx(布瑞克斯)表示。如：在蒸餾水中為0，在1%蔗糖溶液中為loBx(即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖)，以此類推。

第28頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月常用錘度計(jì)的刻度范圍：

0~6oBx，5~11oBx，

10~16oBx，15~21oBx，

0~30oBx等。

第29頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

若測(cè)定溫度不在標(biāo)準(zhǔn)溫度

(20℃)，應(yīng)進(jìn)行溫度校正。溫度高→相對(duì)密度減小→錘度降低

加上相應(yīng)的溫度校正值(查表5)（反之，則應(yīng)減去相應(yīng)的溫度校正值）。

第30頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月例如:在17℃時(shí)觀測(cè)錘度為22.00oBx查表5得校正值為0.18，則標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃時(shí)糖錘度為：

22.00－0.18=21.82(oBx)。第31頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

在24℃時(shí)觀測(cè)錘度為16.00oBx，查表得校正值為0.24，則標(biāo)準(zhǔn)溫度(20℃)時(shí)糖錘度為：16.00＋0.24＝16.24(oBx)。

第32頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月在28℃時(shí)觀測(cè)錘度為15.20oBx，則標(biāo)準(zhǔn)溫度(20℃)時(shí)糖錘度為多少?15.20＋0.51(oBx)第33頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月7、波美計(jì)波美計(jì)是以波美度(以oBé表示)來(lái)表示液體濃度大小的。常用的波美計(jì)的刻度方法是以20℃為標(biāo)準(zhǔn)，在蒸餾水中為0；在15%氯化鈉溶液中為15oBé；在純硫酸(相對(duì)密度為1.8427)中為66oBé；其余刻度等分。第34頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

波美計(jì)分為輕表和重表兩種，分別用于測(cè)定相對(duì)密度小于1的和相對(duì)密度大于1的液體。第35頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月波美度與相對(duì)密度之間存在下列關(guān)系

145

145輕表：oBé＝-----－145或＝―――――

145＋oBé145

145重表：oBé＝145－-----或＝――――――

145－oBé第36頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月已知:用重表測(cè)得氯化鈉溶液為12oBé；其相對(duì)密度是多少?145

＝――――――=1.0902

145－oBé

第37頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月8、乳稠計(jì)測(cè)量范圍是1.010-1.045刻度為15-45度兩種標(biāo)定方法？一種是按20°/4°，另一種是15°/15°，兩者的關(guān)系是，后者讀數(shù)=前者讀數(shù)（）0.002第38頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）液體相對(duì)密度天平法1、原理根據(jù)阿基米德定律“任何物體沉入液體時(shí)，物體減輕的質(zhì)量等于該物體排開(kāi)液體的質(zhì)量”為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)制成的不等臂天平。第39頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、儀器和用具天平座--8支柱--4橫梁--2測(cè)錘--6平衡砝碼量筒--5溫度計(jì)--7第40頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、試劑（1）洗滌液；（2）乙醇、乙醚；（3）無(wú)二氧化碳的蒸餾水(煮沸15鐘)；（4）脫脂棉、濾紙；第41頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4、操作方法（1）液體相對(duì)密度天平的安裝和校正。（2）稱量水。（3）稱量試樣。

第42頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

天平達(dá)到平衡后。按大小砝碼所在的位置計(jì)算結(jié)果。1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)砝碼分別為小數(shù)第一位、第二位、第三位和第四位。（4）結(jié)果計(jì)算第43頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月例如:

油溫、水溫均為20℃，1號(hào)砝碼在9處，2號(hào)在2處，3號(hào)在5處，4號(hào)在8處，此時(shí)油脂的相對(duì)密度為。

0.9258第44頁(yè)，課件共50頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第45頁(yè)