南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲管理概論》考試高頻考點(diǎn)參考題庫帶答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海。南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲管理概論》考試高頻考點(diǎn)參考題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核(共15題)1.食品留樣制度要求留樣食品必須保留()小時。A.12B.24C.36D.482.廚房的物理環(huán)境包括()。A.溫度B.濕度C.光線D.通風(fēng)3.廚房的崗位包括()。A.水臺B.燒臘C.面點(diǎn)D.上什4.根據(jù)污染物的性質(zhì)分類，交叉污染分為()。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.食品間污染5.餐飲質(zhì)量管理不能降低經(jīng)營成本。()A.正確B.錯誤6.廚房生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)是()，是整個生產(chǎn)過程中的“點(diǎn)睛之筆”。A.配菜B.原料加工C.烹調(diào)D.粗加工7.認(rèn)為一般員工都好逸惡勞的是()理論。A.XB.YC.ZD.W8.針對動態(tài)環(huán)境的管理職能是()。A.計(jì)劃B.組織C.領(lǐng)導(dǎo)D.創(chuàng)新9.配制過程的控制，要避免多配、錯配、遺漏等情況。()A.正確B.錯誤10.在服務(wù)失敗和錯誤的情況下，對顧客的不滿和抱怨應(yīng)當(dāng)即做出服務(wù)補(bǔ)救。()A.正確B.錯誤11.驗(yàn)貨地點(diǎn)要有足夠的空地，便于卸貨和臨時存貨。()A.正確B.錯誤12.屬于管理計(jì)劃的是()。A.戰(zhàn)略計(jì)劃B.銷售計(jì)劃C.投資計(jì)劃D.培訓(xùn)計(jì)劃13.餐飲產(chǎn)品的直接成本包括()成本。A.直接原材料B.直接人力C.銷售費(fèi)用D.財務(wù)費(fèi)用14.餐飲收入的主要來源是()。A.涼菜B.小吃C.酒水D.主食15.高檔星級酒店的餐廳類型包括()。A.自助餐廳B.咖啡廳C.員工餐廳D.大堂吧第II卷一.綜合考核(共15題)1.菜肴創(chuàng)新的類型包括()。A.全新菜肴B.改進(jìn)型菜肴C.仿制型菜肴D.突破性菜肴2.菜肴成本控制的依據(jù)是()。A.標(biāo)準(zhǔn)菜譜B.標(biāo)準(zhǔn)菜單C.標(biāo)準(zhǔn)價格D.成品標(biāo)準(zhǔn)3.標(biāo)準(zhǔn)菜單是為顧客準(zhǔn)備的，也叫()。A.顧客菜單B.標(biāo)準(zhǔn)菜譜C.矢量菜單D.標(biāo)量菜單4.領(lǐng)導(dǎo)者影響個人或群體的基礎(chǔ)是()。A.義務(wù)B.權(quán)利C.責(zé)任D.引導(dǎo)5.網(wǎng)絡(luò)營銷的熱點(diǎn)包括()。A.社交媒體營銷B.O2O(線上線下結(jié)合)C.手機(jī)APP營銷D.綠色營銷6.管理要解決的基本矛盾是有限的()與多個目標(biāo)的矛盾。A.活動B.資源C.人力D.財力7.食品留樣制度要求()。A.專人負(fù)責(zé)食品留樣B.專用容器C.專用冰箱D.詳細(xì)記錄8.餐飲營銷的出發(fā)點(diǎn)是()。A.顧客的需求B.現(xiàn)有的產(chǎn)品C.現(xiàn)有的服務(wù)D.企業(yè)的需求9.世界級“質(zhì)量管理大師”包括()。A.戴明B.費(fèi)根堡姆C.朱蘭D.克勞斯比10.大型酒店廚房的最高負(fù)責(zé)人是()。A.行政總廚B.廚師長C.主廚D.砧板11.在小型企業(yè)，驗(yàn)收員可由()兼任。A.收銀人員B.庫房管理員C.廚師長D.服務(wù)人員12.庫房管理員建立“庫存原料明細(xì)賬”的依據(jù)是()。A.《入庫驗(yàn)收單》B.《出庫單》C.《內(nèi)部調(diào)撥單》D.《盤點(diǎn)登記表》13.菜肴創(chuàng)新的基本原則是()。A.主題性原則B.特色性原則C.文化性原則D.單一性原則14.一種原料加工后，得到2種以上凈料，叫作()。A.一料一檔B.一料多檔C.多料一檔D.多料多檔15.質(zhì)量通常表示某一產(chǎn)品或服務(wù)在使用時的合適程度。()A.正確B.錯誤第I卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：D2.參考答案：ABCD3.參考答案：ABCD4.參考答案：ABC5.參考答案：B6.參考答案：C7.參考答案：A8.參考答案：D9.參考答案：A10.參考答案：A11.參考答案：A12.參考答案：D13.參考答案：AB14.參考答案：C15.參考答案：ABC第II卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：ABC2.參考答案：A3.參考答案：D4.參考答案：B5.參考答案：ABC6.參考答案：B7.