酒店廚師崗位職責(zé)

第頁(yè)共頁(yè)酒店廚師崗位職責(zé)酒店廚師崗位職責(zé)酒店廚師崗位職責(zé)1一、班前列會(huì)的工作檢查，每天上班后要對(duì)廚房各崗進(jìn)展檢查，對(duì)各崗存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲(chǔ)藏的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改良。二、例會(huì)制度，廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日的例會(huì)制度，對(duì)昨日工作情況和客人反應(yīng)意見(jiàn)要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。三、開(kāi)列各種宴會(huì)菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)要及時(shí)準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。四、監(jiān)促和制作各種宴會(huì)，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的詳細(xì)要求，制定各種不同席面的宴會(huì)，并催促和制作菜品，確保每一道菜品到達(dá)質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。五、審查和簽批各種原料：廚師長(zhǎng)要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購(gòu)置方案和驗(yàn)收單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和本錢的要求。六、平安制度的檢查：廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持平安制度的檢查和監(jiān)促，下班前對(duì)煤氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)展查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)展平安知識(shí)，平安防范等教育。七、認(rèn)真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請(qǐng)假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。八、每月底要認(rèn)真對(duì)全體員工進(jìn)展考核評(píng)定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)展如實(shí)的評(píng)定，并對(duì)評(píng)定不及格員工進(jìn)展通報(bào)，指出問(wèn)題幫助他們進(jìn)步認(rèn)識(shí)。九、定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。十、定期組織員工的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，針對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問(wèn)題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)方案，并按方案進(jìn)展施行，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。十一、本錢核算，按不同季節(jié)變化對(duì)所經(jīng)營(yíng)的菜品要逐個(gè)進(jìn)展本錢核算，每月將二級(jí)庫(kù)的庫(kù)存情況進(jìn)展認(rèn)真盤點(diǎn)，報(bào)財(cái)務(wù)部門核算。酒店廚師崗位職責(zé)21、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度，效勞標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺(tái)，詳細(xì)編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格控制直接本錢費(fèi)用，確保良好毛利率。4、參與市場(chǎng)調(diào)查，掌握供給情況，保證貨供給及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購(gòu)申請(qǐng)，控制食品采購(gòu)數(shù)量，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨承受。5、組織砧板員工提早完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人欣賞。8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)視食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接本錢和消耗。9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在分開(kāi)工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。11、監(jiān)視下屬員工節(jié)約能、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)方案，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，進(jìn)步廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)絡(luò)，搞好合作，處理重要投訴。14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。16、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。酒店廚師崗位職責(zé)3每日參加廚房部的早間例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)視食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。分配并監(jiān)視下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。監(jiān)視廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過(guò)程。制訂和施行廚師培訓(xùn)方案。使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的平安。同采購(gòu)部門保持親密的聯(lián)絡(luò)，制訂采購(gòu)方案，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)絡(luò)，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。制訂中餐廚房年度工作目的和工作方案，按月做出預(yù)算及月度工作方案，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。制定直接下級(jí)的崗位描繪并界定直接下級(jí)的工作范圍。受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。向直接下級(jí)受權(quán)。負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)方案協(xié)助培訓(xùn)部施行、考核。理解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資部備案。填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資部核準(zhǔn)執(zhí)行。及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。酒店廚師崗位職責(zé)41、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作方案;4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品本錢承當(dāng)重要的責(zé)任;5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)展督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬進(jìn)步工作才能;6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品本錢;7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴;8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作標(biāo)準(zhǔn);9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷進(jìn)步;酒店廚師崗位職責(zé)51、協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。2、對(duì)大廈的食品供給和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。3、按時(shí)完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)食品原材料、調(diào)料和多有使用物料的驗(yàn)收工作。5、負(fù)責(zé)搜集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反應(yīng)信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的根底上推陳出新。酒店廚師崗位職責(zé)61、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。4、監(jiān)視廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。5、協(xié)助總廚進(jìn)展廚房員工隊(duì)伍建立，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。7、監(jiān)視廚房日常工作流程，確保流暢性。8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。9、調(diào)發(fā)動(dòng)工工作積極性。10、監(jiān)視廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)視員工遵守平安操作程序。11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。12、監(jiān)視廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，催促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地平安，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。13、監(jiān)視大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生平安保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否標(biāo)準(zhǔn)符合標(biāo)準(zhǔn)。16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。17、監(jiān)視、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。19、監(jiān)視檢查廚房各職能部門、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。20、確保廚房提供平安的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。工作【摘要】：^p：1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。2、午、晚兩市帶班上崗。3、廚房部門員工休假日程安排。4、落實(shí)各種宴會(huì)菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。6、協(xié)助總廚進(jìn)展各種培訓(xùn)工作。7、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并上報(bào)總廚。8、確保廚房每日收尾工作到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任1、為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承當(dāng)責(zé)任。2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)那么，詳細(xì)落實(shí)到全體廚房部。酒店廚師崗位職責(zé)71、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。4、監(jiān)視廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。5、協(xié)助總廚進(jìn)展廚房員工隊(duì)伍建立，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。7、監(jiān)視廚房日常工作流程，確保流暢性。8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。9、調(diào)發(fā)動(dòng)工工作積極性。10、監(jiān)視廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)視員工遵守平安操作程序。11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。12、監(jiān)視廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，催促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的`完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地平安，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。13、監(jiān)視大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生平安保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否標(biāo)準(zhǔn)符合標(biāo)準(zhǔn)。16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。17、監(jiān)視、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。19、監(jiān)視檢查廚房各職能部門、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。20、確保廚房提供平安的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。酒店廚師崗位職責(zé)81、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店一樣職位工作兩年以上。2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。3、承受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備特二級(jí)以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，擅長(zhǎng)鑒別菜品的品質(zhì)和口味。4、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。5、理解財(cái)務(wù)管理知識(shí)，可以分析^p報(bào)表，懂得本錢控制和核算方法。6、熟悉餐飲消費(fèi)的全過(guò)程，擅長(zhǎng)安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。7、具有廣泛的菜肴知識(shí)和豐富的菜單籌劃才能。擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能純熟的處理各種問(wèn)題。8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。9、具有較強(qiáng)的管理才能，擅長(zhǎng)指導(dǎo)和鼓勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)方案。10、可以掌握市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，擅長(zhǎng)組織和開(kāi)展各種促銷活動(dòng)。具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制部門預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目的。酒店廚師崗位職責(zé)91、全面負(fù)責(zé)廚房消費(fèi)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析^p昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。2、理解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì)預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。3、出席餐飲部召開(kāi)的例會(huì)，匯報(bào)工作情況，聽(tīng)取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jī)?nèi)部會(huì)議。4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人選。根據(jù)的業(yè)務(wù)才能和技能特長(zhǎng)決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定本錢消費(fèi)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制本錢、節(jié)約費(fèi)用、增加營(yíng)業(yè)額，滿足賓客需求。6、檢查各崗位消費(fèi)情況，落實(shí)消費(fèi)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正。正式開(kāi)餐前催促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和本錢控制及消費(fèi)需要。7、每日主持后廚房班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對(duì)上一餐所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正并加以說(shuō)明。8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)方案，督導(dǎo)施行培訓(xùn)工作，確保有良好知識(shí)、技能及工作態(tài)度，并使其到達(dá)崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。9、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨方案，負(fù)責(zé)消費(fèi)安排，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。10、根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目的和下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性施行方案，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。11、保持餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)本錢核算員的關(guān)系，保證廚房消費(fèi)協(xié)調(diào)開(kāi)展。12、開(kāi)餐完畢后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的消費(fèi)需要。監(jiān)視下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生程度。13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對(duì)前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。14、與前臺(tái)主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢前臺(tái)主管客人用餐時(shí)對(duì)菜肴的建議及反應(yīng)意見(jiàn)，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的方案，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。16、抓好平安工作，嚴(yán)格執(zhí)行平安消防規(guī)定，定期進(jìn)展員工平安培訓(xùn)，制定使用保管與平安消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的平安工作。17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。18、每日下班前做好工作總結(jié)，理解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄。19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。酒店廚師崗位職責(zé)101、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，進(jìn)步廚房工作效率。2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶著食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。3、探索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好本錢分析^p。認(rèn)真催促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。4、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)方案，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，不斷進(jìn)步餐廳效勞質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。5、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)展檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。對(duì)各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲(chǔ)藏的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改良。同時(shí)對(duì)客人反應(yīng)意見(jiàn)要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。6、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持平安制度的檢查和催促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)展查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)展平安知識(shí)，平安防范等教育。7、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,理解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開(kāi)餐時(shí)理解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)搜集顧客意見(jiàn)，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施平安隱患。廚師工作職責(zé)8、遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;9、根據(jù)就餐人數(shù)、貨及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單，送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。10、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。11、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。12、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;13、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。14、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。15、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗清掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。酒店廚師崗位職責(zé)1