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合同、協(xié)議書模板——可編輯、可修改第4頁，共4頁團體用餐服務規(guī)范

團體用餐服務

團體用餐服務在我國旅游飯店中占有極其重要的地位,這是由目前客源的組成所決定的。在每年所接待的旅游客人中,旅行團的比例很大,所以,要提高餐飲服務質量,必須重視團體客人的接待。團體用餐既與一般餐廳服務接待有相同的地方,又有其特殊性,相同的地方,如臺面布置和基本服務步驟等,這里就其特殊性作幾點說明:

1團體用餐的計劃性比較強,一般都是事先確定標準、人數(shù)、用餐時間等等。

2要充分了解團體客人的組成、飲食習慣、禁忌和各種特殊要求。

3根據旅行路線,掌握旅行前幾站的用餐情況,合理調節(jié)菜單。

4團體用餐可以擺在一個獨立的餐廳,或者有所分隔地集中在餐廳的里側一角。

5團體用餐的餐桌事先應根據人數(shù)布置好,桌上擺上團體名稱卡。

6團體用餐的基本步驟和程序是:

(1) 客人進入餐廳,禮貌地向客人問好,問清團體名稱,核對人數(shù),迅速地引領客人到準備好的餐桌入座,要避免讓大批客人圍在餐廳門口,影響其他客人。

(2) 到達該團隊的餐桌后,要熱情招呼客人入座, 老和行動不便的客人拉椅讓座。

⑶ 迅速遞上香巾,尤其是對游覽回來,未及進房的團體客人更顯得重要。

(4) 準備茶水,迅速給客人斟茶,根據需要,最好應備有冰茶。

(5) 將廚師精心烹飪的菜肴按桌端上,主動向客人介紹當?shù)氐奶厣穗?增添愉悅的氣氛,解除旅游的疲勞。

(6) 為客人分菜、分湯。

(7) 征求客人對菜肴的意見,收集客人的特殊要求,以便迅速請示落實。

(8) 根據需要為客人換骨碟,添酒水飲料。

(9) 客人用餐完畢后,再遞上香巾,斟上熱茶。

(11) 客人離座時,應 老行動不便的客人拉椅、

扶持,多謝客

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