營養(yǎng)工作制度：營養(yǎng)廚房管理制度

營養(yǎng)工作制度：營養(yǎng)廚房管理制度一、制定背景和意義隨著人們關注健康營養(yǎng)的不斷增長，營養(yǎng)工作在醫(yī)院、學校、企業(yè)等各個領域得到了普及和重視，營養(yǎng)標準、營養(yǎng)知識、營養(yǎng)指導等也逐漸成為人們日常生活中必不可少的內容。而營養(yǎng)廚房，作為一個為人們提供營養(yǎng)餐飲服務的重要單位，其食品安全管理工作的重要性不言而喻。因此，制定營養(yǎng)廚房管理制度，旨在保障顧客的健康餐飲，提高食品安全控制水平，促進機關單位工作環(huán)境的衛(wèi)生和營養(yǎng)。二、適用范圍本制度適用于內部員工餐飲、來客招待、會議用餐、團體用餐等工作，適用于所有從事食品加工、餐飲銷售等業(yè)務的工作人員，以及管理人員和技術人員。三、責任及管理營養(yǎng)廚房管理人員對所開展的一切工作負有全面的責任，包括食品派送、食材采購、食品加工等工作環(huán)節(jié)。營養(yǎng)廚房管理人員要嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《職業(yè)衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和政策，完善食品安全控制體系，推進質量管理的標準化和規(guī)范化。營養(yǎng)廚房管理人員要做好員工營養(yǎng)教育和健康管理工作，定期對員工進行營養(yǎng)知識和健康知識的培訓，提高員工健康素質。營養(yǎng)廚房管理人員需確保食材采購質量合格，食品加工過程中杜絕任何不合理操作，如：不良的操作習慣、無良的小吃販等，確保食品安全。四、食品安全控制營養(yǎng)廚房管理人員需建立嚴格的食品安全控制體系，制定食品安全管理制度，規(guī)范每一個步驟。營養(yǎng)廚房管理人員需要對采購渠道的食材進行嚴格的檢測與評估，制定每日備料量，抽檢植物和動物類食品原料是否符合產品和標準，并嚴格搜集相關證明材料，確保食材選用范圍，安全可靠。營養(yǎng)廚房管理人員需制定合理的儲存、加工、烹飪方法和流程，制定食材處理衛(wèi)生規(guī)范，并要求所有前廚、后廚工作人員必須按照制作流程嚴格操作，確保飯菜合理的營養(yǎng)均衡均勻，達到規(guī)定的菜品質量和顧客調整。營養(yǎng)廚房管理人員需建立檢測機制，對食品加工過程中符合標準的食品進行檢測，防止不合格的食品流入到菜品中。營養(yǎng)廚房管理人員在食品留樣、拆鍋檢查、菜品送餐、菜品回收等環(huán)節(jié)，做好營養(yǎng)跟蹤工作，以確保食品質量安全可靠。五、環(huán)境和設施保障營養(yǎng)廚房管理人員需對食品加工的環(huán)境和設施進行規(guī)劃和建設，要滿足生產流程，確保食品生產中不產生任何衛(wèi)生問題。營養(yǎng)廚房管理人員需建立完善的排氣、通風、消毒和垃圾處理設施，確保菜品加工過程中的空氣質量、通風狀態(tài)，飲食垃圾、餐具、餐盤、廚余垃圾及炊事垃圾順利處理，避免衛(wèi)生問題發(fā)生。營養(yǎng)廚房管理人員需要對設施進行定期檢修和維護，確保其設施能夠在正常的操作過程中，不會造成任何危害。六、督促檢查和食品錄像記錄營養(yǎng)廚房管理人員應每天向督促管理人員報送食品各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查記錄，并定期對管理人員進行食品安全法律與法規(guī)培訓，提升他們對工作的認知水平。營養(yǎng)廚房管理人員應建立食品加工錄像、個人衛(wèi)生等管理與記錄，并及時進行查閱。七、結束語通過制定本制度，我單位將優(yōu)化員工餐飲，使菜品更加味美營養(yǎng)，在營造共同發(fā)展的工