任務(wù)2餐飲加工環(huán)境的衛(wèi)生管理要求課件

主講人西餐食品營養(yǎng)與安全任務(wù)2餐飲加工環(huán)境的衛(wèi)生管理要求主講人西餐食品營養(yǎng)與安全目錄模塊一西餐食品營養(yǎng)知識項目人體所需的能量及營養(yǎng)素項目食物的消化與吸收項目三西餐烹飪原料的營養(yǎng)價值目錄模塊二西餐食品安全知識項目四食物中毒及其預(yù)防和處理項目五餐飲從業(yè)人員和加工環(huán)境的衛(wèi)生管理要求項目六辨別并評估各類食品危害項目七食物安全關(guān)鍵控制點(HACCP體系目錄模塊一西餐食品營養(yǎng)知識項目人體所需的能量及營養(yǎng)素項目食物的消化與吸收項目三西餐烹飪原料的營養(yǎng)價值目錄模塊二西餐食品安全知識項目四食物中毒及其預(yù)防和處理項目五餐飲從業(yè)人員和加工環(huán)境的衛(wèi)生管理要求項目六辨別并評估各類食品危害項目七食物安全關(guān)鍵控制點(HACCP體系項目五餐飲從業(yè)人員和加工環(huán)境的衛(wèi)生管理要求項目目標(biāo)1.熟悉餐飲從業(yè)人員的健康管理方法和個人衛(wèi)生要求2掌握餐飲從業(yè)人員的標(biāo)準衛(wèi)生操作3.了解餐飲加工環(huán)境的建筑結(jié)構(gòu)和布局要求4.掌握餐用具的消毒方法及其他各類設(shè)施的衛(wèi)生要求任務(wù)二餐飲加工環(huán)境的衛(wèi)生管理要求任務(wù)驅(qū)動案例導(dǎo)入知識導(dǎo)航任務(wù)檢驗任務(wù)二餐飲加工環(huán)境的衛(wèi)生管理要求廈門開展港口餐飲服務(wù)單位涼菜制售專項整治工作為進一步加強對廈門市港口轄區(qū)餐飲服務(wù)單位涼菜加工經(jīng)營管理,強化餐飲服務(wù)單位依法履行餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任意識,規(guī)范涼菜經(jīng)營服務(wù)行為,提髙涼菜質(zhì)量安全,保障公眾飲食安全,日前,廈門市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所集中15天時間,開展港口餐飲服務(wù)單位涼菜制售專項整治工作,取得階段性成效案例導(dǎo)入V任務(wù)二餐飲加工環(huán)境的衛(wèi)生管理要求檢查過程中,針對每處暴露出的問題,廈門市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員都及時向現(xiàn)場負責(zé)人及涼菜間操作人員一一指出,同時再次強調(diào)了正確的衛(wèi)生規(guī)范,要求他們對照加以整改。案例導(dǎo)入V任務(wù)一餐飲加工環(huán)境的衛(wèi)生管理要求餐飲加工環(huán)境主要指與食品加工經(jīng)營直接或者間接相關(guān)的場所,包括食品★加工處理區(qū)、非食品加工處理區(qū)和就餐場所?！恫惋嬍称钒踩O(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審査規(guī)范餐飲業(yè)和集體用餐配述單位衛(wèi)生規(guī)中華人民共和國范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)中,都明確規(guī)定了加工經(jīng)營場食品安全法所的食品安全要求。Baic百群中國法制出版社知識導(dǎo)航U任務(wù)二餐飲加工環(huán)境的衛(wèi)生管理要求、餐飲加工場所建筑結(jié)構(gòu)和布局(一)選址要求餐飲企業(yè)在進行餐廳選址時,對周圍環(huán)境的商業(yè)分布人流量、繁華程度等因素都會考慮得非常仔細,但同時也應(yīng)關(guān)注餐廳選址的衛(wèi)生要求。餐飲加工場所建筑結(jié)構(gòu)和布局餐飲服務(wù)業(yè)是一類經(jīng)營方式、規(guī)模和品種差別很大的行業(yè)