冷菜主管崗位職責范本（二篇）

第3頁共3頁冷菜主管崗位職?責范本崗位職?責：1、受出?品部行政總廚直?接領(lǐng)導(dǎo)、安排，?帶領(lǐng)下屬員工積?極完成涼菜、燒?味等制作工作，?保證出品的及時?供應(yīng)。2、負?責對開檔前準備?工作的檢查督促?，包括打開冰柜?，檢查半成品的?備用數(shù)量是否充?足，及時對短缺?品種進行補充。?3、根據(jù)本檔?口的用料情況和?儲備情況，及時?督促領(lǐng)料人按領(lǐng)?料手續(xù)到物資部?領(lǐng)取物料。4?、嚴格控制各項?費用消耗，成本?控制，掌握好物?料折量預(yù)算，帶?領(lǐng)下屬員工不斷?強化節(jié)約意識，?改進節(jié)約措施。?5、負責開檔?期間操作的督導(dǎo)?巡查，及時指導(dǎo)?下屬員工規(guī)范操?作，保證出品質(zhì)?量，提高員工操?作水準。6、?參與出品推陳出?新的討論研發(fā)，?并負責帶領(lǐng)下屬?員工積極開發(fā)、?精心研制，不斷?提高出品質(zhì)量，?增強出品的市場?適應(yīng)需求。7?、收檔期間，督?促下屬員工及時?將半成品、成品?用保鮮膜包好，?按食品“四隔離?”原則放入冷藏?柜規(guī)范擺放。?8、督促下屬員?工根據(jù)收檔時半?成品的剩余情況?，作好次日班前?的加工準備工作?。9、做好原?料的下單儲備，?并協(xié)助采供、物?資部作好原料把?關(guān)工作。10?、劃分衛(wèi)生區(qū)域?，責任到人，督?促下屬員工完成?開檔前、收檔后?的衛(wèi)生清潔工作?。11、負責?制定本檔口的各?項工作計劃，上?報審批，并組織?貫徹落實。1?2、負責下屬人?員考勤、輪休安?排、技能培訓(xùn)和?儀容儀表方面的?檢查工作。1?3、完成上級安?排的其他任務(wù)。?崗位權(quán)限：?1、對下屬員工?有人員調(diào)配權(quán)、?監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)?和建議處罰權(quán)。?2、享有與下?屬員工同等具有?的權(quán)利。任職?要求：1、中?級以上廚師資格?，大型酒店十年?以上工作經(jīng)驗。?2、踏實敬業(yè)?，責任感強。?3、業(yè)務(wù)知識全?面，技能嫻熟，?涼菜、燒味出身?。注：如違反?以上任何一條，?罰款人民幣__?__元--__?__元。冷菜?主管崗位職責范?本（二）1、?在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)?下，帶領(lǐng)本班組?員工完成工作任?務(wù)。2、檢查?員工儀容儀表，?個人衛(wèi)生，及所?屬區(qū)域公共衛(wèi)生?。3、負責安?排原料申領(lǐng)、加?工、烹調(diào)食品，?嚴把涼菜質(zhì)量關(guān)?。4、督導(dǎo)員?工按規(guī)格加工制?作涼菜，保證出?品涼菜的口味、?按規(guī)格裝盤，將?配帶必需的鹵汁?和佐料，按點菜?順序及時出菜。?5、負責本組?員工業(yè)務(wù)考評，?并協(xié)助廚師長進?行崗上培訓(xùn)和業(yè)?務(wù)指導(dǎo)。6、?負責本崗位各種?設(shè)施、設(shè)備、用?具的安全使用和?保養(yǎng)。檢查設(shè)備?運轉(zhuǎn)是否正常，?發(fā)現(xiàn)問題及時報?廚師長。7、?按先入先出的原?則使用原料。變?質(zhì)過期食品不能?拼制出菜，對案?板、工具等嚴格?消毒，生熟分開?，嚴格遵守衛(wèi)生?制度。8、每?天檢查冰箱內(nèi)的?冷菜質(zhì)量，力求?當天制作當天出?