做菜技巧知識大全

千里之行，始于足下。讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦做菜技巧知識大全許多人做出來的菜不好吃卻不知道為什么，明明根據(jù)菜譜上說的方法做菜，味道卻不夠好。下面是我為大家的關(guān)于做菜技巧學(xué)問大全，盼望對您有所關(guān)心。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

新手入門

1、魚煎過后再煮才會變白湯，而且要雙面煎!

2、燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬不行加冷水，要始終保持加熱水湯才是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。

3、任何肉類在遇熱后再遇冷怎么煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不行加冷水。

4、99%的菜都在接近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。

5、敏捷的運(yùn)用醬油，分清醬油的作用，最簡潔的是生抽調(diào)味，老抽上色。一般素炒，或者涼菜用生抽，紅燒用老抽!

6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時(shí)候漸漸的將雞蛋滑散，你會發(fā)覺由于受熱勻稱雞蛋變得更蓬松更大了。

7、學(xué)會焯菜，在菜變色的同時(shí)撈出，有些需要口感悅耳的菜還要立即過涼水。

8、炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最終放。

9、永久不要遺忘蔥姜蒜，他們很重要。

家常菜技巧

1、烹煮骨頭湯時(shí)可以加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶于湯中，還能保存湯中的維生素。

2、發(fā)面餅和面，水溫要低于體溫。

3、水煮蛋要在水未燒開前下鍋，防止爆裂。

4、煮海帶時(shí)可以加幾滴醋或者與菠菜同煮，比較簡單煮爛。

5、水餃下鍋前在水里加一點(diǎn)鹽，水餃不易粘鍋且水沸騰時(shí)不易外溢。

6、煲湯時(shí)加入一小勺淡奶，湯更濃郁。

7、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制過夜，更松軟可口。

8、要想新筍在烹煮后不縮小，可以加點(diǎn)鹽或薄荷葉。

9、烹煮豬肚過程中不能放鹽，要不然豬肚就會很硬，食用前才加鹽調(diào)味。

10、推斷雞翅煮熟沒有，可以看看雞翅外露骨頭關(guān)節(jié)部分的肉是否收縮了。

11、煮咸肉時(shí)，用十幾個(gè)鉆有很多小孔的核桃同煮，可消退咸味，去異味。

12、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛。

13、要想蓮藕炒的悅耳，就讓蓮藕放在水里多浸泡一會兒。

14、土豆絲切完要立刻泡水，不然會變黑。

15、煮鴨子前必需去掉尾巴兩側(cè)的臊豆，要不然煮出來膻味很重。

16、煎牛排或豬排前，用刀背剁一下，更松軟可口。

17、炸豬排前在有根的位置用刀割一下，豬排不會回縮。

18、在煲骨頭湯之前，可以先把骨頭用開水燙一下，這樣能夠去除骨頭的油膩和雜味。

19、炒雞蛋的時(shí)候加醋，能讓雞蛋更加松軟。

20、炒茄子時(shí)加點(diǎn)醋，茄子不易發(fā)黑。

烘焙技巧

1、軟化的黃油做出來的餅干更加酥松。

2、制作泡芙時(shí)加入一點(diǎn)鹽，能增加面糊的韌性，做出來的泡芙品質(zhì)更好且風(fēng)味更佳。

3、蛋清分別后，蛋黃最好用油掩蓋或用保鮮膜密封，防止干皮。

4、溶化巧克力溫度不能過高，否則水油分別，約50攝氏度為宜。

5、做調(diào)和蛋白之前，要用蘸過醋或者檸檬汁的廚房紙擦攪拌器和攪拌盤。

6、推斷蛋糕是否烤熟，只需要將叉子插到蛋糕中間，取出來的時(shí)候沒有殘留物即可。

7、蛋糕冷卻后要立刻用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍30分鐘再切塊。

8、看雞蛋是否新奇，只要把雞蛋放到水里，假如下沉就是新奇的。

9、烤箱一般需要預(yù)熱，防止突然的升溫造成食物表面成色過深或烤焦。