餐飲服務(wù)中心食堂面點(diǎn)加工管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂面點(diǎn)加工管理制度為了保證食堂面點(diǎn)加工的衛(wèi)生安全和質(zhì)量，保障廣大職工的飲食健康，餐飲服務(wù)中心特別制定本制度。一、食材采購食材采購由專人負(fù)責(zé)，所有食材必須使用合同供應(yīng)商提供，并且必須有相應(yīng)的合格證明。食材進(jìn)貨時(shí)，負(fù)責(zé)人必須進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收，若發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。確認(rèn)食材符合標(biāo)準(zhǔn)后方可進(jìn)入加工區(qū)域，進(jìn)入前必須進(jìn)行徹底的清洗和消毒。二、加工設(shè)施管理加工區(qū)域必須保持干凈、整潔、無異味。所有加工設(shè)施必須設(shè)有獨(dú)立的電路，并定期進(jìn)行檢修和清洗。必須配備一定數(shù)量的手套、口罩、帽子等公共物品，并在每位員工進(jìn)入加工區(qū)時(shí)更換。三、員工管理所有員工必須接受食品衛(wèi)生安全、個(gè)人衛(wèi)生及相關(guān)規(guī)定的培訓(xùn)。每位員工在加工前必須全身更衣并戴手套、口罩、帽子等防護(hù)用品。對(duì)于患有食品傳染病的員工，必須停工治療，并在治療后驗(yàn)收合格后方可重新上崗。每天開始工作前，必須進(jìn)行全員聚集講解并記錄工作狀態(tài)。四、加工制度所有適用于面點(diǎn)加工的器具、流程、食程圖等信息必須經(jīng)過專業(yè)人員批準(zhǔn)。加工人員必須嚴(yán)格按照要求進(jìn)行食品加工，并配合負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查和監(jiān)督。加工完成后，必須全部放入密閉容器中，并加蓋密封。五、存儲(chǔ)和保管加工完成的面點(diǎn)必須盡快放入冷庫并保持在制定的溫度內(nèi)，不得超過保質(zhì)期使用。存放過程需監(jiān)測溫度及濕度，確保存放環(huán)境干凈衛(wèi)生。存放過程中，若發(fā)現(xiàn)面點(diǎn)已出現(xiàn)質(zhì)量問題，必須及時(shí)處理以及進(jìn)行相應(yīng)記錄。六、清潔和打掃每次加工完成后，必須徹底清潔加工設(shè)施，包括地面、桌面，各種器具、刀具等。所有清潔工具必須定期消毒和更換，確保清潔、衛(wèi)生。每日清潔任務(wù)由專人負(fù)責(zé)，應(yīng)有記錄并在符合要求的情況下證明清潔工作完成。七、食堂面點(diǎn)加工管理相關(guān)記錄在每天監(jiān)督、檢查和宣傳的基礎(chǔ)上，加工中發(fā)現(xiàn)的問題，必須填寫記錄并在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下進(jìn)行逐項(xiàng)處理。對(duì)于食品抽檢和員工體檢等相關(guān)業(yè)務(wù)，記錄和處理必須根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行。八、食堂面點(diǎn)加工管理制度監(jiān)督和改進(jìn)食堂面點(diǎn)加工管理制度必須定期進(jìn)行評(píng)估并根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行修改和完善。為確保食堂面點(diǎn)加工管理制度的有效實(shí)施，必