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文檔簡介
后勤保障處食堂管理辦法為了加強我院學(xué)生食堂的監(jiān)督管理,提高學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量,保障師生員工的身體健康,防止發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、教育部和衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,特制定本辦法。1、食堂必須遵守學(xué)院的管理規(guī)定,積極配合、接受學(xué)院定期或不定期的衛(wèi)生監(jiān)督和檢查。2、食堂必須建立食品安全管理規(guī)章制度及各個環(huán)節(jié)的崗位責(zé)任制度、食品流程簽字制度,層層把關(guān),責(zé)任到人。相關(guān)的衛(wèi)生管理條例應(yīng)當(dāng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。3、經(jīng)營戶應(yīng)按照經(jīng)營合同的規(guī)定,合法經(jīng)營,每年按時繳納規(guī)定的管理費用及其他有關(guān)費用。4、食堂原材料供應(yīng)單位必須具有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照,且必須為**省高校餐飲入圍企業(yè)。5、對食品及其原料采購時應(yīng)對其進行感官檢查。食品及其原料應(yīng)有廠名、品名、產(chǎn)地名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期、保存期限、食用或者使用方法等。6、食品庫房應(yīng)堅持登記驗收制度、出入庫登記制度、定期檢驗制度。貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,先進先用,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品及其原料。7、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人用品。用于保存食品的冷藏、冷凍設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜不重疊存放。8、庫房要通風(fēng),注意防鼠、防潮和防止食品發(fā)霉及生蟲。9、各種食品原料在使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)在粗加工間內(nèi)分池清洗,清洗池應(yīng)貼上標(biāo)記。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。清洗后的食品原料不得重疊堆放。10、加工熟食品必須做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。11、食品在烹飪操作中,要提高警惕,認真負責(zé),防止發(fā)生非食品原料引起的食物中毒。12、每餐的各種熟食品必須堅持試嘗制度,專人負責(zé),有記錄,并應(yīng)取各種熟食品樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上,有記錄,以備查驗。13、食品操作間應(yīng)當(dāng)保持清潔、明亮,定期整理和消毒。不得堆放非相關(guān)物品和個人生活用品。14、用于原料、半成品和成品的刀、墩、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具和用具必須標(biāo)記明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔、干爽。15、餐(飲)具、用具消毒可采用熱力消毒和化學(xué)消毒。凡具備熱力消毒條件的,應(yīng)當(dāng)使用熱力消毒方法進行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的,必須嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行,水池應(yīng)分別貼上明顯的標(biāo)記,不得與蔬菜、肉類的清洗池混用。16、出售食品必須嚴(yán)格遵守國家的有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)院食品衛(wèi)生規(guī)章制度,制定食品衛(wèi)生管理和安全措施,消除食源性致病隱患,防止發(fā)生食品中毒,確保師生員工的衛(wèi)生和安全。17、食堂餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具、食品擺臺后或有就餐人員時不得清潔地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間未使用的應(yīng)當(dāng)回收清洗消毒后存貯。服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)佩帶有效證件上崗。18、在出售食品時,當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所提供的食品確有感官性狀異常、異物或可疑變質(zhì)時,服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)負責(zé)人。負責(zé)人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,作出相應(yīng)處理,確保食品出售的安全。19、食品從業(yè)、經(jīng)營人員應(yīng)掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,每年必須進行一次健康檢查,持有效的健康證上崗;新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得有效的健康證明后參加工作。20、食堂各窗口及從業(yè)人員有義務(wù)自覺接受學(xué)院師生以及監(jiān)管部門的監(jiān)督,依據(jù)師生提出的意見和建議自覺進行改進和提高,杜絕同師生產(chǎn)生矛盾和糾紛。21、食堂要自覺進行問題查找和整改,積極配合學(xué)院組織的檢查和評比,在接到整改通知后及時處理涉及問題,不得延誤。22、后勤保障處組織的專項檢查,有權(quán)
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