中學(xué)食堂管理制度通用15篇

中學(xué)食堂管理制度通用15篇中學(xué)食堂管理制度1

經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的進(jìn)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

一、全部選購、驗(yàn)收、存儲及操作必需按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料。嚴(yán)禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

二、嚴(yán)禁不合格食品售賣，層層負(fù)責(zé)，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負(fù)責(zé)。

三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負(fù)責(zé)誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。

四、食堂食品加工機(jī)器，誰用誰看管，誰操作，誰保養(yǎng)，嚴(yán)格按加工機(jī)器說明操作，嚴(yán)禁其它人使用，否則后果自負(fù)。

五、食堂安全工作，做到天天檢查，責(zé)任到人，在工作中樹立安全第一的`思想。

六、嚴(yán)禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)覺，嚴(yán)厲?處理，情節(jié)嚴(yán)重，當(dāng)即開除。

七、食堂實(shí)行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴(yán)禁任何生人、熟人進(jìn)操作間，誰讓進(jìn)誰負(fù)責(zé)。

八、嚴(yán)禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴(yán)厲?處理。

九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴。

中學(xué)食堂管理制度2

為內(nèi)強(qiáng)素養(yǎng)，外樹形象，充分調(diào)動后勤職工的工作主動性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，特制定車下中學(xué)食堂管理制度，望全體后勤職工仔細(xì)學(xué)習(xí)，領(lǐng)會精神，并遵照執(zhí)行。

1、嚴(yán)格遵守上下班制度，嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度〔早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00〕，凡遲到一次罰款1元，遲到超過10分鐘另罰款4元。

2、值班未到，當(dāng)曠工論處，每次扣50元。無特別狀況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。

3、工作之余按指定地點(diǎn)休息，有特別狀況需要出校門必需經(jīng)事務(wù)室同意，時間不超過20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿勤獎，不按月累計(jì)計(jì)算。

4、上班時間必需穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。

5、未經(jīng)校長室、事務(wù)室答應(yīng)，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒，違者扣100元/次。

6、工作期間不準(zhǔn)抽煙，違者罰款5---10元/次。

7、上班期間不得大聲喧嘩，不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭吵或動手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)請校長室批準(zhǔn)予以辭退。

8、嚴(yán)格會風(fēng)會紀(jì)，按時參與會議，會議期間無特別狀況不得中途離開會場。會議期間不得提問，更不得辯解，保存?zhèn)€人意見，會后可到事務(wù)室交換看法，但必需遵照個人服從集體，下級服從上級的原則。

違者罰款5---10元。

9、仔細(xì)做好份內(nèi)工作，主動參加總務(wù)處、事務(wù)室支配的雜務(wù)勞動，無故不參與一次扣10元，假日支配雜務(wù)，無特別不參與者當(dāng)曠工論處，罰款20---50元。

10、平常仔細(xì)做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平常留意衛(wèi)生保潔工作，清掃不到位或無故不清掃的`，每人次罰款10---15元。

11、土豆去皮機(jī)、饃頭機(jī)、切菜機(jī)等由專人監(jiān)管并指導(dǎo)使用，未經(jīng)答應(yīng)不準(zhǔn)隨便啟用，如有損壞，修理費(fèi)用自負(fù)。炊事機(jī)械的清潔，誰使用誰負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。

12、未經(jīng)事務(wù)室同意，不得私自作主向食堂內(nèi)銷售蔬菜、糧食等。

13、為保障操作機(jī)械的安全，上班時不得接打電話，違者扣20元/次。

14、工作期間聽從指令，服從調(diào)度，不服從調(diào)度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。

15、工作上因失誤造成不良影響懲罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其糾正外，每次扣20---50元。

16、教師餐廳、學(xué)生餐廳支配專人清掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時清掃好衛(wèi)生。

中學(xué)食堂管理制度3

⑴食堂必需切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避開不必要的損失。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防〞工作。

①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必需有密閉的`鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)覺應(yīng)馬上噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應(yīng)常常清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

④防潮濕：對食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

⑶做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必需搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。

中學(xué)食堂管理制度4

一、學(xué)校為了加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范我校食堂會計(jì)核算，依據(jù)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校食堂管理的實(shí)際狀況，特制定本制度。

二、學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，根據(jù)保本經(jīng)營的原則，規(guī)范伙食費(fèi)的收支行為，不得以贏利為目的'。要建立健全財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)食堂本錢核算，嚴(yán)格掌握食堂本錢開支范圍，保證伙食質(zhì)量。

三、學(xué)校食堂必需根據(jù)規(guī)定設(shè)置專賬，實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)校伙房管委會負(fù)責(zé)監(jiān)督查職責(zé)，并接受審計(jì)、財(cái)政、物價(jià)等部門的監(jiān)督。校長為食堂管理第一責(zé)任人。

四、伙食費(fèi)按本錢確定收取標(biāo)準(zhǔn)?；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要依據(jù)本地學(xué)生家長的承受能力和市場物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會集體討論制定。伙食標(biāo)準(zhǔn)要依據(jù)食堂的盈虧狀況和市場物價(jià)等因素進(jìn)行適時調(diào)整?；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時，應(yīng)在肯定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長代表參與的聽證會，廣泛征求各方面的意見。

五、伙食費(fèi)支出分為“伙食支出〞和“其他支出〞?！盎锸持С雳暫酌嬗?、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出〞含為食堂服務(wù)的臨時工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。

六、與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)?；锸迟~中列支。

七、全部支出的發(fā)票憑證必需由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負(fù)責(zé)人簽字后，由食堂會計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。

八、嚴(yán)格掌握學(xué)生食堂伙食本錢。學(xué)生食堂要堅(jiān)持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價(jià)應(yīng)遵循公平、公開、合理和老實(shí)信譽(yù)原則，明碼標(biāo)價(jià)，不得隨便漲價(jià)。

九、大宗物品選購要實(shí)行招標(biāo)，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低本錢。

十、物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤點(diǎn)，照實(shí)反映盈余狀況。

十一、建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱〔民主管理信箱〕，食堂工作人員、就餐師生，可以對原料選購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行舉報(bào)。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學(xué)校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果準(zhǔn)時公布和反饋，對調(diào)查滿意度較低的必需責(zé)令食堂整改，并對食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)懲罰。校長、伙食管理小組〔伙管會〕要常常了解市場供求信息，把握監(jiān)督、處理問題的主動權(quán)。

十二、發(fā)覺以下狀況的，必需馬上查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：

1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采納的。

2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

3.伙食賬目不清，嚴(yán)重違背財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映劇烈的。

十三、學(xué)校成立民主理財(cái)小組，要有工會、教師、學(xué)生會干部和學(xué)生家長等各方面代表參與。民主理財(cái)小組每月集中一次，理財(cái)結(jié)果通過肯定形式予以公布。

中學(xué)食堂管理制度5

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法〞，實(shí)行衛(wèi)生“五四〞制。

2.不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌干凈，無油污。

5、倉庫干凈通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的`衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽干凈，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現(xiàn)象。

9、常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、學(xué)生按時進(jìn)餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

11、學(xué)生購置飯菜必需自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì)。

12、不浪費(fèi)糧食，剩飯剩菜必需倒在指定的容器內(nèi)。

13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房，阻礙工友工作。

14、敬重工友，敬重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧。

中學(xué)食堂管理制度6

為保障師生的飲食安全衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé)，食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生答應(yīng)證，校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。

三、食堂人員要留意個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要準(zhǔn)時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。

五、把好食物的選購、出售、保存關(guān)。食物要妥當(dāng)保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥當(dāng)處理。用剩的'食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi)，并加蓋。

七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必需對桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好本錢核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監(jiān)督。

九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)看法要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。

十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規(guī)程，愛惜食堂用具和設(shè)備，不準(zhǔn)吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊(duì)取餐，節(jié)省糧食，愛惜衛(wèi)生，愛惜公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

十二、做好安全防范工作，留意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

中學(xué)食堂管理制度7

第一章總則

食堂信息公開應(yīng)遵循真實(shí)、準(zhǔn)時、完好、便民原則，努力做到“學(xué)校全覆蓋、信息全透亮、過程全監(jiān)督〞。

第二章公開內(nèi)容

學(xué)校根據(jù)有關(guān)規(guī)定，重點(diǎn)公開以下信息，并做到信息準(zhǔn)時更新。

〔一〕本校食堂信息公開的制度和實(shí)施方案，學(xué)校工作機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人，投訴電話和電子郵箱；

〔二〕養(yǎng)分改善計(jì)劃的實(shí)施狀況，養(yǎng)分改善計(jì)劃的受助學(xué)生人數(shù)、資助標(biāo)準(zhǔn)等狀況；

〔三〕食堂原材料及主要輔料的選購狀況，包括選購名目、數(shù)量、金額、供貨單位〔個人〕等；

〔四〕學(xué)校食堂菜價(jià)格；

〔五〕學(xué)校食堂〔含養(yǎng)分改善計(jì)劃〕的月度〔年度〕財(cái)務(wù)收支及結(jié)余狀況；

〔六〕學(xué)校膳食管理委員會名單，學(xué)校食堂公務(wù)接待支出狀況；

〔七〕學(xué)校食堂承包經(jīng)營〔托管〕單位狀況，或?qū)W生伙食集中供餐〔托餐〕單位〔個人〕狀況；

〔八〕公眾關(guān)懷的'熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題解決狀況；

〔九〕其他需要公開的信息。

第三章公開方式

1、食堂信息公開方式堅(jiān)持“形式多樣、信息準(zhǔn)時、注重程序〞的原則，要因地制宜，科學(xué)、合理選擇公開的形式和載體，提倡使用信息化手段實(shí)施信息公開。

2、學(xué)校應(yīng)通過學(xué)校網(wǎng)站〔校內(nèi)網(wǎng)〕、設(shè)立學(xué)校食堂信息公開專欄，并通過書面通知〔信函〕、短信等方式準(zhǔn)時回應(yīng)家長和社會關(guān)注的問題。

第四章學(xué)校食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組、投訴電話和電子郵箱

食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組組長：x

食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組成員：x

食堂信息公開投訴電話：x

食堂信息公開投訴電子郵箱：

中學(xué)食堂管理制度8

一、每種食品原料選購時必需查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生答應(yīng)證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

二、原料選購時必需認(rèn)真確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；選購定型包裝食品時，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

三、選購人員須準(zhǔn)時把握食品安全信息，不得選購曝光列入“黑名單〞的原料。

四、建立規(guī)范細(xì)致的原料索證管理臺帳，做到記錄清楚易查。

五、五常管理責(zé)任小組須每月對選購的索證資料進(jìn)行核查，核對索證資料是否與選購物品相符，檢查報(bào)告是否與選購批次相符。

入庫食品驗(yàn)收制度

一、選購的食品及原料在入庫前，庫管員應(yīng)對其索證狀況進(jìn)行審核，并對琦食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況進(jìn)行感官檢查。

〔一〕肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗(yàn)酮體有無獸醫(yī)檢驗(yàn)印章。

〔二〕定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生答應(yīng)證是否在有限期限和答應(yīng)范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；說明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健食品批號和標(biāo)志；食品添加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生答應(yīng)證，標(biāo)識是否有“食品添加劑〞字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識。

〔三〕散裝食品，審核加工單位的衛(wèi)生答應(yīng)證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。

〔四〕農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異樣。

如有上述問題，不簽收，不入庫。

二、仔細(xì)做好包括進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證狀況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄，并妥當(dāng)保存，以備查考。

食品儲存衛(wèi)生管理(五常)制度

一、各類食品原料入庫前須細(xì)致登記入冊，細(xì)致記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，認(rèn)真檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官樣子，定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

二、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

四、食品進(jìn)出倉庫做到先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲，準(zhǔn)時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的'干凈，每周對倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底清掃。

食品粗加工衛(wèi)生管理〔五?！持贫?/p>

一、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。

二、粗加工人員須對預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

三、清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物準(zhǔn)時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

五、清洗人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，室內(nèi)無蟲害。

七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識清晰。

八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生干凈。

九、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

切配菜衛(wèi)生管理〔五?！持贫?/p>

一、切配人員須對切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布潔凈，按標(biāo)識功能使用，并存放于標(biāo)識位置。

三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊

四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標(biāo)示的位置存放。

五、切配人員穿戴干凈工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的準(zhǔn)時休息。

六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須準(zhǔn)時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。

七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。

八、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

烹飪衛(wèi)生管理〔五?！持贫?/p>

一、廚師須對預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識。

三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

四、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。

五、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理潔凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放。

六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物準(zhǔn)時清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。

七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。

八、每周工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持枯燥、潔凈干凈。

面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度

一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)覺生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況、不能加工。

二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜〔如韭菜〕應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗潔凈再加工制作。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗潔凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，留意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后準(zhǔn)時清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。

七、加工結(jié)束后準(zhǔn)時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。

八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

售餐間衛(wèi)生管理〔五?！持贫?/p>

一、餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專〞〔專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)備，專用洗手消毒設(shè)施〕，其他人員不得隨便進(jìn)出。

二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。

三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。

五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。

六、工作就結(jié)束后，準(zhǔn)時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘?jiān)?、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。

食品留樣制度

一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，準(zhǔn)時查明食物中毒事故緣由，實(shí)行有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。

二、留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特別制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤〔份〕中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好到達(dá)250g。

四、留樣樣品，采集完成后應(yīng)準(zhǔn)時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。

五、原則上留樣食品應(yīng)包括全部加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必需標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間〔XX月XX日XX時〕。其它狀況則可依據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)準(zhǔn)時提供留樣樣品，協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

隔頓、隔餐熟食管理制度

一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。

二、葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。

三、隔餐、隔頓的熟食〔葷菜〕再次供應(yīng)時必需回?zé)?，充分加熱，中心溫度到達(dá)80度，燒透。方可再次供應(yīng)。

四、外購的熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。

五、準(zhǔn)時做好回?zé)涗洝?/p>

餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理〔五?！持贫?/p>

一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必需洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到干凈的保潔柜內(nèi)。

二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。

四、保持保潔柜及消毒設(shè)施干凈。

五、抹布準(zhǔn)時清洗、消毒，防止二次污染。

六、工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理潔凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放。

七、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對物品歸位、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查并記錄。

八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。

九、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

冰箱衛(wèi)生管理〔五常〕制度

一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用，并標(biāo)明用處及衛(wèi)生責(zé)任人。

二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗潔凈的非包裝食品，不超量貯存食品。

五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋〔或保鮮膜〕保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。

六、自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的時間內(nèi)使用。

七、專人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任，每日對存放食品進(jìn)行檢查。

餐飲從業(yè)人員健康管理制度

一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員〔包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員等〕均應(yīng)遵守本制度。

三、全部餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開始工作前〔包括臨時工〕必需先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要準(zhǔn)時對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，根據(jù)人事部支配，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

五、對凡發(fā)覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必需馬上通知所在部門予以調(diào)離，不得參與接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。

六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴〔攜帶〕或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

八、凡發(fā)覺未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未準(zhǔn)時調(diào)離的，將根據(jù)本單位獎懲罰法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行懲罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政懲罰。

餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素養(yǎng)和服務(wù)水平，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事餐飲工作的全部人員〔包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等〕均應(yīng)遵守本制度，仔細(xì)參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

三、全部餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開始工作的〔包括臨時工〕必需由人事〔餐飲〕部進(jìn)行基本的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要準(zhǔn)時對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃支配、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。

五、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)對象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。

六、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生學(xué)問以及衛(wèi)生操作要求。

七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的人員考核和課時登記，并對人員衛(wèi)生學(xué)問把握狀況進(jìn)行常常性檢查。

八、對參與培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明，對未參與培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。

九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查〔或抽查〕中發(fā)覺衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)不合格者或無故不參與培訓(xùn)者，將根據(jù)本單位獎懲罰法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行懲罰。

十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

中學(xué)食堂管理制度9

一、倉庫管理人員工作期間務(wù)必堅(jiān)守崗位，服從支配，不得遲到、早退或擅離職守，嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

二、定期盤點(diǎn)，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報(bào)。

三、成品入庫必需按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn)，如數(shù)分類存放。原材料必需以檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級存放。

四、無領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特別狀況，必需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，常常檢查有無超儲積壓、損壞變況，準(zhǔn)時將各物資的庫存量反映給有關(guān)部門。

六、常常檢查庫房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急預(yù)備。

七、保持庫房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。

八、切實(shí)保持包裝袋的完好、清潔，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時清點(diǎn)退庫，倉庫保管員應(yīng)無條件給予辦理退庫手續(xù)。否則將以失職論處。

九、倉庫肥料的堆放應(yīng)服從倉管員的.支配，做到整齊易出貨，不浪費(fèi)倉容。

十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違背本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。

中學(xué)食堂管理制度10

一、所聘人員要樹立為教育教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，情愿從事食堂工作。

二、所聘人員必需遵紀(jì)守法、品德端正，遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂管理。

三、所聘人員要有初中以上學(xué)歷。依據(jù)食堂具體狀況，男性滿55周歲，女性滿50周歲，食堂給予解聘。應(yīng)聘時必需攜帶身份證或有效證件。

四、本人身體健康，有防疫部門或縣級以上醫(yī)院證明無傳染病者方可錄用。

五、聘用人員的工資待遇由食堂依據(jù)不同工作視量而定，第一次聘用人員要有兩個月的聘用期。〔有工資沒有獎金〕

六、有以下情形的，給予懲罰：

1、工作中不服從安排，我行我素并造成惡劣影響的。

2、在食品生產(chǎn)中質(zhì)量有嚴(yán)重問題，未造成嚴(yán)重后果的。

3、工作人員在工作中和他人打罵，未造成嚴(yán)重后果的。

七、有以下情形之一者，馬上辭退，并追查有關(guān)責(zé)任。

1、偷盜食堂物品，工作人員在工作中偷吃、偷拿、偷帶、無打卡售飯或多打售人情飯者。

2、工作不負(fù)責(zé)任，給食堂食品造成質(zhì)量問題，并造成直接經(jīng)濟(jì)損失的。

八、介紹人應(yīng)對所介紹的`人實(shí)行擔(dān)保，如有違背規(guī)定者，在不愿承當(dāng)責(zé)任的狀況下，應(yīng)有介紹人承當(dāng)。

九、食堂工作人員工資不與學(xué)校臨時工工資相靠，而實(shí)行單獨(dú)核算，離開人員不享受學(xué)校臨時工離校標(biāo)準(zhǔn)。

十、凡享受國家退休金的，不享受食堂補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。

十一、本管理規(guī)定實(shí)行一學(xué)期一聘制。

十二、本管理規(guī)定從蓋章簽字之日生效。

中學(xué)食堂管理制度11

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的'食品；

②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔夜、隔餐食品必需回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。

⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動后、接觸污染物后必需要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。

中學(xué)食堂管理制度12

一、食堂選購員必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證且相對固定的經(jīng)營單位選購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書),保證食品質(zhì)量。

二、食堂選購員不得選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異樣、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得選購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得選購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉管人員發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異樣的`食品必需準(zhǔn)時處理,不得入庫或出庫,驗(yàn)收檢查狀況必需有記錄。

四、食品貯存應(yīng)有相對獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。

五、食品存放必需置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

離地存放。

保存在冷藏設(shè)備里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

中學(xué)食堂管理制度13

一、食堂用人制度

1．食堂用工人員編制由校務(wù)會討論決定。

2．食堂從業(yè)必需定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

3．學(xué)校聘請從業(yè)人員時，要對其品德及心理健康狀況進(jìn)行了解，對有明顯品德問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

4．新參見工作和臨時參與工作的后勤人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病源攜帶者〕、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。

6．食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

7．食堂人員的酬勞由學(xué)校決定，每月結(jié)算到人。

8．學(xué)校臨時工由學(xué)校統(tǒng)一聘請，不能長期請人頂班。確因特別狀況〔大病住院、家庭發(fā)生重大變故等〕需請長假必需報(bào)經(jīng)學(xué)校同意，超過2月由學(xué)校找人頂替，全部待遇歸頂班人。

二、食品衛(wèi)生安全管理制度

1．學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

2．健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3．加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4．食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5．加強(qiáng)對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

6．做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7．從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8．食品供應(yīng)場所準(zhǔn)時清掃，定期大掃除，確保每天干凈、潔凈。

三、食品選購、驗(yàn)收、儲存、加工制度

1．食品選購員必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位選購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2．嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3．嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對選購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。〔有表格〕

4．食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5．食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

6．食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

四、食品供應(yīng)制度

1．烹調(diào)好的`食品應(yīng)準(zhǔn)時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2．分餐必需在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。

3．食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必需進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

4．供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期準(zhǔn)時補(bǔ)辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5．銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的銷售工具。

6．操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

7．禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品。

8．供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

五、食品留樣制度

1．食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2．每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

3．每種菜肴留樣量為50克以上。

4．留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1．食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2．倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

3．墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設(shè)備。

4．廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5．食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

6．每餐加工和供應(yīng)后，準(zhǔn)時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

7．每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

七、師生用餐制度

1．自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。

2．敬重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3．按時用膳，無特別狀況不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

4．留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5．愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6．餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1．食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2．倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3．每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用狀況，準(zhǔn)時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

4．廚房、餐廳、庫房每天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5．上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)覺異樣準(zhǔn)時向校長室匯報(bào)。同時，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6．長假期間做到有人值班、巡察。

九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1．建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

2．各級管理人員重視職業(yè)道德，主動鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

3．貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)〞的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

4．對因玩忽職守，疏于管理，違背食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體狀況，給予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特殊嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

5．一旦發(fā)生食物中毒后，準(zhǔn)時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

中學(xué)食堂管理制度14

為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿意度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：

一、食堂是學(xué)校特別部門，由學(xué)校后勤副校長主管。

總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，討論食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長負(fù)責(zé)。

學(xué)校建立膳管會，由主管校長任主任。總務(wù)處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行監(jiān)督?！采殴軙氊?zé)另訂〕

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)看法、環(huán)境衛(wèi)生等工作狀況，并以此為根據(jù)，定期向管理小組匯報(bào)。

2、重點(diǎn)抓好廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

4、常常調(diào)查師生對食堂服務(wù)看法、環(huán)境干凈衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。

5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和支配食堂用菜、用米及器具的計(jì)劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并準(zhǔn)時向校長匯報(bào)。

三、食堂設(shè)主任、廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員各一名，每周設(shè)當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

1、廚師長負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)看法、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

2、雜務(wù)長負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作，就每日各雜務(wù)工種支配、服務(wù)看法、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

3、倉庫保管員負(fù)責(zé)食堂倉庫保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理，準(zhǔn)時向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。

4、由廚師長牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財(cái)務(wù)管理：

1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。

①凡是本校師生、員工在校內(nèi)內(nèi)售菜飯〔包括打電話、出勤、借書〕，一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

②凡學(xué)生購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購和充，充卡時間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。

③總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表〔收支匯總表一式四份〕與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。

④購菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。

⑤菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時兼顧學(xué)校利益，具體的菜價(jià)核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的本錢比例原則上原料本錢80%，調(diào)味品本錢10%，其他本錢10%。

⑥食堂收支結(jié)算，食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度，為學(xué)校調(diào)整制定有關(guān)食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

五、購物制度：

1、購菜〔招標(biāo)〕人員的組成：①常用菜肴〔包括客菜〕的購置由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；②常用的大宗物品〔如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料〕選購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納〔或會計(jì)〕組成；③對大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長、校長組成。

2、常用的大宗物品〔如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料〕，原則上采納招標(biāo)形式〔招標(biāo)期限依據(jù)狀況定〕，考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的.實(shí)際狀況，對大米可以隨吃隨買。

3、每天去市場購置的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜〔即農(nóng)貿(mào)市場外面的車子〕，嚴(yán)禁在固定攤位購置，如在里面買，應(yīng)寫上攤位號。

4、對食堂中的物品進(jìn)行修理、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。

5、購菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購"人情'菜。

6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴(yán)禁為自己〔包括領(lǐng)導(dǎo)〕代購任何物品。

六、驗(yàn)收入〔出〕庫制度：

1、全部物品，不管大小，都要驗(yàn)收登記入庫。

2、對選購的東西，要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。

3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管，保管員對每件物品都要有明確而細(xì)致的記載。

4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度：

1、食堂臨時職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假，實(shí)行實(shí)際工作時間結(jié)算制。但因?qū)W?？陀^緣由〔學(xué)生放假等〕，使食堂?；铮；锊坏?天者，食堂人員按到崗計(jì)，?；锍^7天者，發(fā)按日應(yīng)當(dāng)?shù)玫幕竟べY、福利工資。

2、食堂人員因事因病需要請假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。

3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完?！蔡貏e狀況除外〕

4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元?！蔡貏e狀況除外〕

5、食堂副主任協(xié)理員、廚師進(jìn)步出校門原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。

6、食堂工作人員在?；锲陂g，需要對食堂設(shè)備進(jìn)行修理等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準(zhǔn)后，加班有效。

八、安全衛(wèi)生制度：

1、食堂全部工作人員必需體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

2、工作人員，每天上崗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干凈，指甲潔凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時間吸煙。

3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線，不進(jìn)過陳、霉?fàn)€、變質(zhì)食品。

4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣〔工作服、住在校內(nèi)的除外〕。

6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)主任應(yīng)對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務(wù)長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承當(dāng)責(zé)任。主管副校長、總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

九、其他制度：

1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。

2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時，實(shí)行子女、親戚回避制度，違背者每發(fā)覺一次扣10元。

3、無特別緣由〔經(jīng)校長室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外〕，食堂一律不準(zhǔn)為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。

4、人為緣由造成熟菜大量浪費(fèi)的，廚師長及相關(guān)責(zé)任人承當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。懲罰結(jié)果集體商量。

5、若有以下狀況之一者，除以肯定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)懲罰外，情節(jié)嚴(yán)重者，教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開除。

①在購物過程中于學(xué)校的制度而不顧或有意抬高價(jià)格，拿回扣，購"人情菜'或有意購進(jìn)變質(zhì)物品。

②發(fā)覺教師和職工沒有任何手續(xù)，隨便拿、吃集體物品，食品等狀況者。

中學(xué)食堂管理制度15

為了規(guī)范食堂的經(jīng)營活動，強(qiáng)化日常經(jīng)營管理，營造良好得用餐環(huán)境確保師生用餐衛(wèi)生，結(jié)合學(xué)校得實(shí)際狀況，特制定本制度。

一、食堂員工守則

1、喜愛食堂、關(guān)懷食堂、愛惜食堂、進(jìn)展食堂。

2、努力工作，提高自身素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。

3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時間嚴(yán)厲?仔細(xì)，不準(zhǔn)竄崗、聊天、看書報(bào)、打牌、玩游戲、干私活。

4、工作時間著裝統(tǒng)一，干凈，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化妝清淡，不準(zhǔn)留指甲。不準(zhǔn)在操作間吸煙，打電話。

5、使用文明用語〔您好，請，感謝，對不起，再見〕，對師生一視同仁，不準(zhǔn)與師生發(fā)生爭吵。有委屈先承受，過后再理論。

6、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文靜，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊(duì)脫崗。

7、講究衛(wèi)生，每天進(jìn)入操作間要先消毒。

8、愛惜公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，假如損壞，照價(jià)賠償。

9、維護(hù)食堂聲譽(yù)，秉公守法，定價(jià)銷售，不準(zhǔn)以權(quán)謀私，嚴(yán)禁特惠或免費(fèi)。

10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。

11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對己對人負(fù)責(zé)的精神必需參與一年一度的體檢。持健康證上崗。

12、在生產(chǎn)過程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發(fā)熱、咽喉痛苦、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液狀況應(yīng)準(zhǔn)時向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，馬上停止工作，待康復(fù)后方可上班。

二、餐廳衛(wèi)生制度

1．餐桌椅：潔凈干凈無污跡、無油污、不粘手。潔凈到達(dá)“六面光〞。開餐期間準(zhǔn)時清理，桌椅上的垃圾滯留時間不能超過3分鐘。每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。

2．排列：排列合理整齊，桌椅有問題準(zhǔn)時處理。每餐做完衛(wèi)生后，要進(jìn)行全面整理。

3．地面：光亮、無殘?jiān)?、無污跡。無積水、不濕滑。

4．墻面：干凈、無殘?jiān)?、無污跡。每周一次全面大掃除。

5．天花板：潔凈干凈無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。每月清掃2次。

6．門窗玻璃：光明、無污跡。

7.紗窗：無灰塵、無油污。每月1號清洗。

8.洗手池：暢通無積水、無雜物。

9.殘?jiān)_：干凈、外部無污垢、地面無殘?jiān)?/p>

10.垃圾桶：潔凈干凈、準(zhǔn)時傾倒，不會溢出。開飯期間每5分鐘清理1次。

11.盛湯處：桶外部干凈、地面