2023年藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試重點(diǎn)考察試題專家甄選帶答案

2023年藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試重點(diǎn)考察試題專家甄選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(共90題)1.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性（難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷2.鎘導(dǎo)致鈣代謝功能紊亂的機(jī)理不正確的是？（難度：3)A、鎘使腎中維生素D的活性受到抑制B、鎘能影響骨膠原的正常代謝C、缺鈣時腸道對鎘的吸收率會增高D、影響骨膠原的代謝是引起“痛痛病”的原因E、不會導(dǎo)致鈣磷代謝失調(diào)3.下列()細(xì)菌為作為罐頭的殺菌的指示細(xì)菌。（難度：3)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌4.朊病毒與（）病毒的發(fā)生有關(guān)（難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒5.能導(dǎo)致貧血是的重金屬是（）（難度：3)A、鉛B、硒C、氟D、鎘E、汞6.食品加工中不屬于生物性危害對食品加工影響的是()。（難度：1)A、細(xì)菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害7.美國食品安全法令以（）為核心（難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類檢驗法C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法8.下列哪種食品的標(biāo)志屬于無償使用（難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品9.下列哪一項不屬于鎘的慢性毒性？（難度：1)A、鎘對腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀10.AA指的是()（難度：5)A、丙烯酰胺B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴11.下列哪種農(nóng)藥在生產(chǎn)A級綠色食品時，禁止用于水稻和其它水生作物（難度：3)A、有機(jī)氯類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、無機(jī)農(nóng)藥E、有機(jī)磷類12.下列()細(xì)菌在生長期存在休眠狀態(tài)的芽孢.（難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌13.有關(guān)鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？（難度：1)A、能導(dǎo)致女性的不孕、流產(chǎn)及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細(xì)胞數(shù)目增加D、只有有機(jī)鉛才會引起致畸E、能通過乳汁導(dǎo)致哺乳期胎兒中毒14.下列哪種物質(zhì)與維生素C合用可能具有潛在致癌性（）（難度：1)A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸鈉15.有關(guān)旋毛蟲描述錯誤的是（）（難度：3)A、旋毛蟲是旋毛形線蟲的簡稱B、旋毛蟲的成蟲寄居于小腸粘膜C、幼蟲寄居于骨骼肌D、旋毛蟲可以通過肉眼觀察進(jìn)行辨認(rèn)E、旋毛蟲對熱的抵抗力較差16.輻照后的糧食（）年內(nèi)不會生蟲、霉變（難度：5)A、1B、2C、3D、4E、517.有關(guān)食品中丙烯酰胺的來源正確的是？（難度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量較高B、高溫加工的所有食品丙烯酰胺的含量都較高C、油炸薯條中的含量高于一般的油炸食品D、高溫加工的富含蛋白質(zhì)食品丙烯酰胺的含量高于谷類食品E、煮咖啡中一般沒有丙烯酰胺的存在18.下列不屬于真菌毒素的是（難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素19.苯并芘由（）個苯環(huán)構(gòu)成（難度：5)A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個20.對肉毒梭菌菌描述錯誤的是()（難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變21.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）（難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性22.下列哪個中毒事件是由于二惡英污染造成的（）（難度：5)A、污染雞事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件23.有關(guān)PCB吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化的特點(diǎn)不包括（）（難度：4)A、脂溶性B、較強(qiáng)的親脂性C、在肝臟可轉(zhuǎn)化為羥基衍生物D、PCBs對皮膚、肝臟、胃腸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的病變E、不耐酸堿24.食品質(zhì)量排列等級正確項為（）（難度：3)A、無公害農(nóng)產(chǎn)品>有機(jī)食品>綠色食品B、綠色食品>有機(jī)食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品>有機(jī)食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品>綠色食品>有機(jī)食品E、有機(jī)食品>綠色食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品25.下列（）真菌可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。（難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉26.以下關(guān)于鉛中毒說法錯誤的是？（難度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲狀腺合成減少C、能抑制淋巴細(xì)胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸過少E、鉛中毒早期表現(xiàn)出強(qiáng)的腎毒性27.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）（難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素28.食品安全法規(guī)的主要研究內(nèi)容部不包括（難度：5)A、食品安全法規(guī)的制定和實(shí)施B、食品安全法規(guī)的產(chǎn)生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學(xué)的研究內(nèi)容29.有機(jī)食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求（）年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)。（難度：3)A、1B、2C、3D、4E、530.EHEC屬于（）類的致病性大腸埃希菌（難度：5)A、腸致病性大腸埃希氏菌B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌C、腸侵襲性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌E、腸出血性大腸桿菌31.有關(guān)食品中汞污染敘述錯誤的是？（難度：1)A、汞主要蓄積于魚體內(nèi)的脂肪組織中B、有機(jī)汞較無機(jī)汞在人體類的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環(huán)到達(dá)人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過胎盤屏障引起胎兒損傷，導(dǎo)致胎兒先天性汞中毒32.日本發(fā)生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。（）（難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒33.下列哪種情況不屬于外源性污染()（難度：2)A、種植、養(yǎng)殖過程B、加工食品過程C、運(yùn)輸食品過程D、貯藏食品過程E、銷售食品過程34.氰化物對生命有損害的原因是()（難度：4)A、可以使生命活動中蛋白質(zhì)凝固B、可以造成人體組織壞死C、導(dǎo)致人體的血液循環(huán)障礙D、引發(fā)高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性35.中國最早推廣的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物是（）（難度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、煙草E、水稻36.下列哪種細(xì)菌在食醋中浸泡可以被殺滅（）（難度：2)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌37.目前我國食品經(jīng)營項目由（）類別（難度：3)A、15B、5C、10D、20E、2538.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。（難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素39.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()（難度：3)A、易溶于水B、酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺熱溶時易發(fā)生聚合D、氧化劑接觸時易發(fā)生聚合反應(yīng)。E、食品加工前可以檢測到40.中國現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法規(guī)不包括（難度：5)A、《食品安全法實(shí)施條例》B、《食鹽專營辦法》C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《生豬屠宰管理條例》E、《糧食流通管理條例》41.有關(guān)大腸埃希氏菌描述錯誤的是（）（難度：4)A、腸致病性大腸埃希氏菌侵襲大腸粘膜B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌產(chǎn)生腸毒素C、腸侵襲性大腸埃希氏菌侵襲結(jié)腸粘膜D、腸出血性大腸埃希氏菌產(chǎn)生出血E、大腸桿菌0157造成腸出血42.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()（難度：4)A、人體可通過消化道、呼吸道等途徑接觸丙烯酰胺。B、飲水是丙烯酰胺的主要接觸途徑。C、食物為人類丙烯酰胺的主要來源D、人體不可能通過皮膚粘膜等途徑接觸丙烯酰胺。E、通過吸煙接觸丙烯酰胺43.GMP的中文名稱是（）（難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范44.神奈川實(shí)驗陽性說明是()細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒（難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌45.食品安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不包括（難度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害關(guān)系與關(guān)鍵控制點(diǎn)46.水俁病是由于食用含有()元素過多的食物導(dǎo)致的病變.（難度：4)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞47.最大允許殘留限量（難度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue48.以下屬于食品添加劑的是（）（難度：1)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠E、吊白塊49.最新的《食品安全法》始于哪年？（難度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年50.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過量的食品導(dǎo)致的（難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅51.有關(guān)氯丙醇描述錯誤的是（）（難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點(diǎn)問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜52.有關(guān)食品添加劑的描述正確的是（）（難度：3)A、改善食品及其原料的感官性狀B、有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)C、保持或提高食品的營養(yǎng)價值D、提高運(yùn)輸、攜帶和攝食的方便性E、有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化53.下列說法正確的是（）（難度：2)A、肉毒梭菌耐熱B、金黃色葡萄球菌不耐熱，耐干燥和低溫。C、Kanagava實(shí)驗時判定食物中含有副溶血性弧菌的實(shí)驗D、充分加熱可以保證食物中的細(xì)菌死亡E、腸毒素是金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素54.土壤污染不包括()（難度：4)A、重金屬污染B、放射性污染C、持久性有機(jī)化合物污染D、化肥施用污染E、焚燒秸稈55.食物代謝解毒的主要部位是（）（難度：4)A、胃B、口腔C、小腸D、大腸E、肝臟56.克汀病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.（難度：5)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞57.POPs指的是（）（難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴58.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性（難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉59.菜籽油中含有下列哪種物質(zhì)（）（難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸60.下列哪種食品認(rèn)證收費(fèi)中只收取檢測費(fèi)。（難度：1)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品61.哪種毒素對人的生育能力有影響（難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸62.有關(guān)食物中雜環(huán)胺類化合物來源不正確的是？（難度：4)A、蔬菜類產(chǎn)品烹調(diào)后一般不會檢測到HCAB、肉類食物容易產(chǎn)生HCAC、含肌肉組織的食品可大量產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物D、烹飪溫度在200-300度時，雜環(huán)胺開始生成E、烹飪時間和溫度都會影響雜環(huán)胺的生成63.有關(guān)對常規(guī)食品描述不正確的是()（難度：2)A、一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)加工的產(chǎn)品。B、縣級以上衛(wèi)生防疫部門檢驗C、縣級以上質(zhì)檢部門檢驗D、管理和認(rèn)證由國家質(zhì)檢系統(tǒng)和國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)E、國家對其進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證。64.有關(guān)囊尾蚴描述錯誤的是（）（難度：5)A、囊尾蚴寄生在人大腸中B、囊蟲呈橢圓形，乳白色，半透明，位于肌纖維的結(jié)締組織內(nèi)，長徑與肌纖維平行。C、囊尾蚴可在腸壁發(fā)育為成蟲D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食豬肉而感染的豬肉絳蟲，可出現(xiàn)消化道癥狀，并發(fā)腸梗阻、闌尾炎65.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素易溶于碳酸氫鈉溶液中（難度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉66.有關(guān)有機(jī)氯農(nóng)藥描述不正確的是（）（難度：3)A、化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強(qiáng)，很容易蓄積在動物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解67.食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)不包括（難度：5)A、農(nóng)藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥68.Rotavirus描述錯誤的是（）（難度：3)A、人類、哺乳動物和鳥類腹瀉的重要病原體B、一種從溫和到嚴(yán)重的疾病，有一些表征像是嘔吐，水狀腹瀉，以及低程度的發(fā)熱C、在癥狀發(fā)生前大約會有兩天的潛伏期D、A型輪狀病毒易發(fā)生在兒童和成年人E、B型病毒易發(fā)生在兒童和成年人69.下列哪種藥物會致肝臟毒性（難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅70.有關(guān)亞硝酸鹽說法錯誤的是？（難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低71.有關(guān)食品中鎘的來源敘述錯誤的是？（難度：1)A、來源于自然界B、工業(yè)“三廢”的排放C、食品運(yùn)輸過程中污染D、食品容器及包裝材料的污染E、施用不合格化肥造成的污染72.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別（難度：3)A、22B、25C、30D、31E、3573.發(fā)熱期間()內(nèi)含F(xiàn)MDV毒量最多（難度：3)A、血液B、奶C、尿D、淚E、糞便74.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。ǎy度：2)A、食品在烘烤過程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時所產(chǎn)生的熱聚物。75.下列哪個中毒事件是由于真菌毒素造成的（）（難度：4)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件76.食品中鉛污染引起的毒性不包括？（難度：4)A、造血系統(tǒng)損害B、神經(jīng)系統(tǒng)損害C、引起過敏反應(yīng)D、引起內(nèi)分泌功能的紊亂E、損傷免疫系統(tǒng)77.有機(jī)食品頒證的有效期為()年。（難度：2)A、1B、2C、3D、4E、578.食品安全學(xué)法規(guī)的法源不包括（難度：5)A、憲法B、法律C、道德規(guī)范D、規(guī)章E、國際公約79.下列不屬于食源性內(nèi)毒素監(jiān)測對象的是（難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素80.下列說法正確的是（）（難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播81.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用限定的化學(xué)合成物的食品為()。（難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品82.哪種食物由于食用量過多可能致病()（難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜83.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括（難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保84.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）（難度：3)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油85.“黃變米”事件屬于哪種類型的食物中毒。（）（難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒86.以下不屬于食品試驗，檢驗和檢疫方法的有（難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗方法C、藥理學(xué)評價D、毒理學(xué)評價E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)87.哪種動物性食物會含有組胺類物質(zhì)（難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍88.有關(guān)甲基汞說法錯誤的是？（難度：1)A、能導(dǎo)致腦細(xì)胞合成蛋白質(zhì)氨基酸比例失調(diào)B、導(dǎo)致腦神經(jīng)傳導(dǎo)、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少89.B(a)P指的是()（難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴90.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。（難度：2)A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D、抑制食欲E、營養(yǎng)不良第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A2.正確答案:E3.正確答案:E4.正確答案:B5.