食品微生物學-沈陽農業(yè)大學中國大學mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

食品微生物學_沈陽農業(yè)大學中國大學mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年在酵母細胞中，攜帶遺傳的物質的DNA結構，松散的分布在核區(qū)中（）。

參考答案:

錯誤

霉菌細胞壁的主要成分是（）

參考答案:

幾丁質

酵母菌可以作為單細胞蛋白的生產菌主要是因為其菌體蛋白的可消化率高（）

參考答案:

正確

不屬于原核細胞型的微生物有（）

參考答案:

真菌

下列（）是單細胞蛋白的生產菌。

參考答案:

酵母菌

病毒是專性活細胞內寄生的生物。

參考答案:

正確

放線菌三種菌絲中常被作為對放線菌進行分類的依據(jù)是（）

參考答案:

孢子絲

缺壁細胞主要分為（）、（）、（）、（）。

參考答案:

L-型細菌、原生質體、球狀體和支原體

（）被稱為微生物學之父

參考答案:

巴斯德

酵母菌的菌落形態(tài)都為表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻（）

參考答案:

錯誤

酵母菌的形態(tài)包括（）

參考答案:

以上都是

發(fā)酵工業(yè)主要是利用微生物的（）特性

參考答案:

轉化快

微生物獲得和利用營養(yǎng)素的過程，我們稱之為營養(yǎng)

參考答案:

正確

放線菌的繁殖方式有（）三種方式

參考答案:

生孢子、孢囊孢子、菌絲斷裂片斷

大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于

參考答案:

化能有機異養(yǎng)型

在高糖、高酸性環(huán)境下，（）能夠有效的生長。

參考答案:

釀酒酵母菌

脂肪分解菌是指能產生脂肪酶，使脂肪分解為脂肪酸和甘油的細菌。（）

參考答案:

正確

同細菌的芽孢一樣，放線菌的孢子也是休眠體（）

參考答案:

錯誤

球菌的大小以其表面積進行表示。（）

參考答案:

錯誤

1.不同的霉菌產生不同的毒素。

參考答案:

錯誤

微生物的營養(yǎng)類型可以根據(jù)其生長所需的碳源和氮源物質不同而劃分成四種基本營養(yǎng)類型

參考答案:

錯誤

金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落呈灰色到黑色，邊緣色淡，周圍為一圈渾濁帶，在其外層有一透明帶。

參考答案:

正確

金黃色葡萄球菌引起的食物中毒是（）。

參考答案:

毒素型食物中毒

在液體培養(yǎng)放線菌，放線菌主要借助（）繁殖方式以產生新的菌絲體

參考答案:

菌絲體斷裂

（1）沙門氏菌不能耐受較高鹽濃度。

參考答案:

正確

關于原噬菌體敘述正確的是

參考答案:

整合在宿主細胞染色體上的噬菌體

.噬菌體可以用于治療疾病。

參考答案:

正確

免疫法可以檢測出HuNoVs。

參考答案:

錯誤

不是分子檢測方法的優(yōu)點是？（）

參考答案:

可以區(qū)分病毒感染性

人接觸食品時，人體可以作為媒介，將微生物傳給食品。（）

參考答案:

正確

除（）外，下面所有選項都是外源性污染。

參考答案:

原料

奶粉貯藏中微生物的消長是由于合格奶粉含水量<5%，不適宜微生物的生長，因而隨著貯存時間的延長，微生物含量通常會（）。

參考答案:

逐漸減少

（1）沙門氏菌食物中毒屬于毒素型。

參考答案:

錯誤

比如對于一些微生物來說來說，利用A氮源的速度比B氮源快，因此前者可以稱之為（）

參考答案:

速效氮源

沙門氏菌是一種（）。

參考答案:

需氧或兼性厭氧菌

單純擴散不能逆濃度梯度運輸物質，而促進擴散因為有載體蛋白參與，可以逆濃度梯度運輸物質

參考答案:

錯誤

下列不屬于微生物跨膜運輸方式的是

參考答案:

膜泡運輸

下列不屬于酵母芽殖方式的是（）

參考答案:

雙邊出芽

對于不同的微生物類群，其最低生長溫度、最適生長溫度和最高生長溫度3個指標受遺傳因素決定，不會發(fā)生任何變化

參考答案:

錯誤

霉菌的有性繁殖方式多種多樣，既可以營養(yǎng)細胞直接質配進行有性繁殖，也可以通過不同性別的細胞或菌絲結合后產生有性孢子來繁殖（）

參考答案:

正確

下列屬于合成代謝的過程是（）

參考答案:

二氧化碳的固定

無論是合成代謝、分解代謝、初級代謝、次級代謝，其過程本質都是一系列連續(xù)的酶促反應

參考答案:

正確

好氧呼吸存僅在于好氧菌中

參考答案:

錯誤

好氧呼吸、厭氧呼吸、發(fā)酵，產生能量從高到低分別是

參考答案:

好氧呼吸>厭氧呼吸>發(fā)酵

下列不屬于真菌的微生物是（）

參考答案:

鏈霉菌

發(fā)酵工程又稱為（）

參考答案:

微生物工程

疫苗是不是發(fā)酵產品。（）

參考答案:

錯誤

立克次氏體是一類專門寄生于（）細胞內的原核生物

參考答案:

真核

支原體是介于獨立生活和細胞內寄生的最小型原核生物（）

參考答案:

正確

衣原體具有（）的特征

參考答案:

寄生生活、通過細菌濾器、具有包涵體

具有菌絲體的原核微生物是（）

參考答案:

放線菌

放線菌一般分布在有機物豐富和呈微酸性的土壤中（）

參考答案:

錯誤

放線菌細胞壁的主要成分是（）

參考答案:

肽聚糖

霉菌是食品工業(yè)中多種酶制劑的產生菌（）。

參考答案:

正確

下列不是傳統(tǒng)食醋釀造中涉及的微生物類群是（）

參考答案:

放線菌

食醋釀造中常用的菌種是棒狀桿菌屬的細菌。（）

參考答案:

錯誤

海水中的微生均有嗜（）性。

參考答案:

鹽性

下列屬于食品產業(yè)鏈全過程管理的控制理論是

參考答案:

危害分析與關鍵控制點技術

食品腐敗變質的原因主要是（）

參考答案:

微生物污染

微生物引起蛋白質類食品發(fā)生變質的原因是蛋白質被分解為氨+胺+硫化氫等化合物。

參考答案:

正確

霉菌在醬油釀造中的作用是分解發(fā)酵原料中的纖維素（）。

參考答案:

錯誤

醬油釀造過程中不涉及的微生物類群有（）

參考答案:

放線菌

畜禽在宰殺前已經(jīng)感染沙門氏菌，這種污染屬于（）性污染。

參考答案:

內源性污染

人源諾如病毒常見的傳播載體有哪些？（）

參考答案:

生菜和草莓

造成冷鮮肉易發(fā)生腐敗變質的原因，除了營養(yǎng)豐富外，（）是另一個主要原因。

參考答案:

水分活度高

下列屬于有機碳源的是

參考答案:

以上都對

生長因子是所有微生物生長所需的必須條件之一

參考答案:

錯誤

造成冷鮮肉腐敗變質的微生物主要是病原微生物與腐生微生物。

參考答案:

正確

微生物細胞內的pH會隨環(huán)境發(fā)生變化，因此特定的微生物生長細胞內的pH值與環(huán)境中的pH接近（）

參考答案:

錯誤

下列微生物中，能在pH小于4的環(huán)境中生存的是（）

參考答案:

自養(yǎng)硫氧化細菌

諾瓦克病毒只感染人類。

參考答案:

正確

噬菌體頭部的結構是

參考答案:

二十面體

一小部分的細胞內結合水可以起到溶劑和介質的作用

參考答案:

錯誤

真菌的菌落形態(tài)受種類影響較大，不同種類真菌的菌落形態(tài)相對固定，可以作為鑒定真菌種類的重要依據(jù)（）

參考答案:

錯誤

酵母細胞中，通透性最強的膜結構是（）

參考答案:

核膜

不屬于微生物細胞中的蛋白質種類是

參考答案:

白蛋白

超聲波殺菌主要是其熱效應。

參考答案:

錯誤

高等真菌具備無隔菌絲和有隔菌絲兩種菌絲類型（）。

參考答案:

錯誤

諾如病毒就是諾瓦克病毒。

參考答案:

錯誤

Ecoli肽聚糖亞單位組成中的四肽鏈的氨基酸順序為（）。

參考答案:

L-丙氨酸-D-谷氨酸-內消旋二氨基庚二酸-D-丙氨酸

冷鮮肉腐敗變質初期常見的微生物種屬

參考答案:

假單胞菌屬

牛乳中的（）菌具有較強的耐酸能力。

參考答案:

保加利亞乳桿菌

腸膜明串珠菌屬常常出現(xiàn)在食醋釀造中。（）

參考答案:

錯誤

硫化物腐敗主要是由哪種微生物引起的

參考答案:

致黑梭狀芽孢桿菌

細菌傳遞遺傳性狀的遺傳物質有（）和（）

參考答案:

染色體、質粒

由核酸和衣殼構成的病毒稱為裸病毒。

參考答案:

正確

不是核衣殼的基本結構的是

參考答案:

柔性螺旋對稱

煙草花葉病毒的結構屬于復合對稱結構。

參考答案:

錯誤

平酸腐敗只產酸不產氣，因此罐頭外觀正常，無膨脹現(xiàn)象。

參考答案:

正確

良好操作規(guī)范是企業(yè)為生產符合食品標準或食品法規(guī)的產品應遵循的、經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機構認可的規(guī)范。

參考答案:

錯誤

產芽孢的細菌均為G+細菌的桿菌（）

參考答案:

錯誤

最主要的產芽孢細菌是（）

參考答案:

革蘭氏陽性細菌

烈性噬菌體侵染宿主細胞后

參考答案:

造成宿主細胞的裂解

分解蛋白質能力強的細菌是（）。

參考答案:

芽孢桿菌屬

微生物引起脂肪類類食品發(fā)生變質的原因是脂肪被分解為脂肪酸+甘油+其他產物，生成氫過氧化物，裂解成醛酮。（）

參考答案:

正確

下列操作可以作為柵欄因子的有

參考答案:

腌漬

（）的發(fā)明使得微生物學進入到了形態(tài)學描述階段

參考答案:

顯微鏡

電熱殺菌亦稱“歐姆殺菌”，他利用電極將電流直接導入食品中，由食品自身的介電性質產生熱量，以達到殺菌的目的。

參考答案:

正確

（）實現(xiàn)了微生物的純培養(yǎng)

參考答案:

科赫

鮮乳的超高溫瞬時（UHT）滅菌條件為

參考答案:

135-137℃3-5s

下列病毒屬于微生物病毒的是（）

參考答案:

噬菌體

由致黑梭狀芽孢桿菌引起的腐敗，主要發(fā)生在高酸性罐頭中。

參考答案:

錯誤

微生物在卡爾伍茲的分類系統(tǒng)中占據(jù)（）個域

參考答案:

3

發(fā)酵工業(yè)的菌種選育主要是因為微生物具有（）

參考答案:

轉化快

干制食品的水活度一般都較低，不適宜微生物進行生長繁殖，在貯存的過程中無需注意環(huán)境的無菌處理（）

參考答案:

錯誤

水活度對微生物的生理活動的影響包括哪些（）

參考答案:

水活度代表的是微生物生長所需水分含量的下限值

食品的防腐就是通過臨時或永久性打破微生物的內平衡而實現(xiàn)的。

參考答案:

正確

下列關于病毒的敘述不正確的是

參考答案:

病毒對抗生素敏感

關于病毒的非結構蛋白敘述不正確的是

參考答案:

參與到成熟的病毒粒子中

食品微生物的消長發(fā)生在（）階段。

參考答案:

ABC

食品中的微生物在數(shù)量上和種類上都會隨著食品所處的環(huán)境和食品性狀的變化而不斷變化。（）

參考答案:

正確

沙門氏菌內源性污染的食品多是（）。

參考答案:

水禽及其蛋類

八疊球菌按照（）的平面進行分裂

參考答案:

三個相垂直平面

細菌菌體的大小與菌種相關及培養(yǎng)條件密切相關。（）

參考答案:

正確

細菌細胞的大小一般用（）測量

參考答案:

顯微鏡測微尺

當微生物聚集時，菌數(shù)越多，群體的耐熱性就越強

參考答案:

正確

當溫度偏離最適生長溫度的時候，微生物的生理活動就會發(fā)生改變，包括（）

參考答案:

上述都是

2金黃色葡萄球菌在血平板上形成的菌落具有如下特征（）。

參考答案:

呈金黃色或白色，大而突起、圓形、不透明、表面光滑，周圍有溶血圈。

引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品主要來源于奶類、肉類、蛋類、魚類及其制品等動物性食品。

參考答案:

正確

下列對于水活度的描述，哪一點是錯誤的（）

參考答案:

純水的水活度是0

霉菌毒素是（）

參考答案:

次級代謝產物，外毒素

1.影響霉菌繁殖和產毒的重要因素是天然基質中的水分和所放置環(huán)境的相對濕度。

參考答案:

正確

純水中加入溶質后，溶液中分子之間的引力增加，冰點下降、沸點上升、蒸氣壓下降，且溶液中溶質越多，蒸氣壓下降越低，所以食品的水活度一定小于1

參考答案:

正確

產堿桿菌屬的最適生長溫度為

參考答案:

5~20℃

細菌細胞中P素貯藏顆粒是（）

參考答案:

異染粒

細菌細胞膜都是由蛋白、磷脂組成并含有固醇（）

參考答案:

錯誤

少數(shù)芽孢桿菌，在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一顆菱形或雙錐形的堿溶性蛋白晶體(即δ內毒素)，稱為（）

參考答案:

伴胞晶體

呼吸作用與發(fā)酵的本質區(qū)別在于電子載體不是將電子直接傳給葡萄糖分子降解的中間產物，而是交給電子傳遞系統(tǒng)

參考答案:

正確

谷類、豆類、魚、乳等罐頭制品屬于（）性食品。

參考答案:

低酸性

果蔬的敗壞不包括（）。

參考答案:

殺菌溫度低

引起果汁產生乙醇并變質的微生物主要是酵母菌。

參考答案:

正確

污染玉米、花生的霉菌及其毒素主要是（）。

參考答案:

黃曲霉毒素

土壤中微生物的種類和數(shù)量在不同地區(qū)、不同性質土壤中有很大差異。（）

參考答案:

正確

土壤中的微生物，大約70%-90%是（）

參考答案:

細菌

狂犬病病毒的個體形態(tài)是桿形。

參考答案:

正確

基團轉運和主動運輸?shù)膮^(qū)別是（）

參考答案:

改變了被動運輸物質的化學結構

促進擴散和主動運輸均需要載體蛋白參加，而載體蛋白與被運輸物質親和力大小改變都需要消耗能量

參考答案:

錯誤

下列哪些病毒是屬于二十面體結構

參考答案:

諾如病毒

霉菌可以通過菌絲斷片的方式進行無性繁殖，達到生長擴散的目的（）

參考答案:

錯誤

溫和噬菌體侵染宿主細胞后

參考答案:

不會造成宿主細胞的裂解

噬菌體的侵入是一個依賴能量的過程。

參考答案:

正確

芽孢菌的繁殖是依靠（）

參考答案:

二分裂

細菌的繁殖首先開始于（）

參考答案:

DNA的復制

各種細菌在一定條件下形成菌落特征具有穩(wěn)定性和專一性（）

參考答案:

正確

牛乳變質過程中，在（）絕大多數(shù)細菌生長受到抑制，甚至死亡。

參考答案:

真菌期

牛型結核桿菌、牛布氏桿菌等病原菌雖然不能改變乳制品的物理性狀，但對人類健康有害，可以通過乳傳播人畜共患傳染病。（）

參考答案:

正確

放線菌是革蘭氏陰性細菌（）

參考答案:

錯誤

鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子（）

參考答案:

錯誤

在液體培養(yǎng)中，放線菌主要靠（）進行繁殖

參考答案:

菌絲斷裂片斷

具有周生鞭毛的細菌如E.coli，在下列哪種情況下呈直線運動一段時間（）

參考答案:

朝著營養(yǎng)物質濃度高的地方,逆時針轉動

下列微生物中能通過細菌濾器，并營專性寄生的是（）

參考答案:

衣原體

支原體、立克次氏體和衣原體三者中寄生性最弱的是（）

參考答案:

支原體

細菌的繁殖方式主要以()為主

參考答案:

二分裂

霉菌的生殖方式不包括（）

參考答案:

分裂繁殖

細胞膜由（）和（）組成

參考答案:

磷脂、白質

蔬菜腐敗變質的過程中微生物的演替

參考答案:

放線菌，霉菌，細菌

烈性噬菌體的核酸可以整合到宿主細胞的染色體上。

參考答案:

錯誤

藍細菌的營養(yǎng)類型屬于（）

參考答案:

光能自養(yǎng)

化能自養(yǎng)型微生物生長所需的能量來自無機物氧化過程中放出的化學能

參考答案:

正確

病毒是細胞型生物。

參考答案:

錯誤

下列屬于分解代謝的過程是

參考答案:

ED途徑

以下敘述正確的是：

參考答案:

諾如病毒的核酸是單鏈RNA

以下不是包涵體存在的部位是

參考答案:

細胞質和細胞核

缺壁細胞菌中在自然界長期進化中形成的是支原體。（）

參考答案:

正確

細胞壁外膜是G-細菌所特有的結構，其化學成分為

參考答案:

脂多糖、磷脂、脂蛋白

哪些方法可以最大可能地預防人源諾如病毒感染？（）

參考答案:

勤洗手

如果感染了諾如病毒，可以用抗生素來治療。

參考答案:

錯誤

桿菌的大小以其（）表示

參考答案:

長×寬

EMP途徑本質上屬于（）

參考答案:

發(fā)酵

一般正常的果蔬內部組織是無菌的，因為果蔬表面覆蓋這一層蠟質狀物質，可以有效防止微生物入侵作用。

參考答案:

正確

在缺