試菜報(bào)告格式

中廚房試餐報(bào)告（中餐）試菜時(shí)間：2008年11月10日中午1點(diǎn)地點(diǎn)：五號(hào)別墅度假酒店中餐廳費(fèi)用：315元試菜人員：吳總監(jiān)、中廚廚師長、中廚2名主管試菜內(nèi)容：豬手神仙肥豬清炒海南山藥密制東山羊五香小黃牛菜品方面：優(yōu)點(diǎn)：口味較濃、刀功精細(xì)；缺點(diǎn)：菜品裝飾過于簡(jiǎn)單、沒有創(chuàng)意；我們要提高的是：今后該加強(qiáng)切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；酒店的裝飾方面：餐廳裝飾非常貼近大自然，使人有一個(gè)很好的用餐心情；酒店的服務(wù)方面：服務(wù)員推銷意識(shí)很強(qiáng)，而且對(duì)菜品很熟悉，會(huì)很好的引導(dǎo)客人消費(fèi)。試菜時(shí)間：2008年10月28日晚上地點(diǎn)：海亞餐廳費(fèi)用：246元試菜人員：吳總監(jiān)、中廚廚師長、中廚2名主管試菜內(nèi)容：干煸東山羊明爐烤乳鴨涼拌爽魚皮清炒五指山野菜脆皮燒鴨例湯（木瓜煲排骨）鐵板鱔魚菜品方面：優(yōu)點(diǎn)：基本上是以大眾偏濃的口味為主，較適合下酒和下飯；缺點(diǎn)：沒有檔次；酒店的裝飾方面：沒什么裝飾；酒店的服務(wù)方面：一般。篇二：館外試菜報(bào)告館外試菜報(bào)告一、員工資料：?jiǎn)挝唬盒袖N業(yè)務(wù)部姓名：職稱：試菜地點(diǎn)：臺(tái)南市長榮路三段131號(hào)二、餐廳：聚北海道昆布鍋國水墨風(fēng)，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點(diǎn)綴洗手間，搭配出很舒服的日式風(fēng)格，裝潢真是大器，我個(gè)2.舒適：椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因?yàn)樯馓昧?，用餐時(shí)間規(guī)定1小時(shí)30分。4.服裝：領(lǐng)檯(帶位)白色蒙古風(fēng)(如果穿著這套衣服騎機(jī)車應(yīng)該可吸引到大家的目光)服務(wù)人員的制服走日式禪風(fēng)帶點(diǎn)時(shí)尚褲裙設(shè)計(jì)，日料外場(chǎng)服務(wù)人員制服可參考。5.菜色口味：鴛鴦鍋底，白鍋有一根大水蔘，還加入許多中藥材湯頭有中藥香味好喝，辣味鍋味道不夠香濃，比起老四川遜色多了。但冰淇淋豆腐柔細(xì)透嫩香醇美味是店裡一絕。贈(zèng)送的鍋底鴉血與豆腐，鴨血嫩但不夠香是一大敗筆，但豆腐是採千層的，口感很香嫩，也沒有豆子青味好吃。7.價(jià)格：比一般火鍋店貴，據(jù)劉協(xié)理估計(jì)食材成本約20%(好賺)。1.裝潢：運(yùn)用國寶級(jí)大師朱銘的太極系列作品為主軸，走中人很喜歡。3.服務(wù)態(tài)度：服務(wù)態(tài)度良好，每個(gè)人都是90度鞠躬值得學(xué)習(xí)。6.菜單選擇：8.位置：位置在市中心，有專有停車場(chǎng)9.清潔：10.客人年齡層：12.其他：三、有何特色可學(xué)習(xí)及建議：11.生意情形：總經(jīng)理財(cái)務(wù)主管部門主管單位主管q-hr-060篇三：餐飲部試菜流程簽呈/報(bào)告篇四：試菜試什么試菜試什么1。試你的基本功和積累，平時(shí)有積累，遇事不發(fā)慌2。試你的臨場(chǎng)應(yīng)變能力，準(zhǔn)備再充分，也會(huì)有想不到的地方3。試你的準(zhǔn)備功課，你對(duì)你要去的店有多少了解，你對(duì)你要去的店沒有充分的了解，先不提試菜，從小說你就能保證按時(shí)能拿到工資，從大說，在那你個(gè)人有發(fā)展嗎，錢可以賺不到，浪費(fèi)了你幾年光陰，你也許就廢了4。試你對(duì)細(xì)節(jié)的把握，一樣試菜，一樣手藝，拼的是細(xì)節(jié)5。試你的談吐，性格和品性，廚房是團(tuán)隊(duì)，你不和群，太個(gè)性，不實(shí)在，與廚房的同事形不成合力也不行，影響出品效率，當(dāng)然，也有可能是他們跟不上你，但是沒辦法，你現(xiàn)在是少數(shù)不同等級(jí)的廚師采用的應(yīng)聘方式不同。一類是廚齡在1-10年之間的普通廚師，一類是廚師界的"高級(jí)"打工者，即行政總廚、出品總監(jiān)和廚師長。普通廚師：普通廚師應(yīng)聘的崗位主要是砧板、炒鍋和涼菜，根據(jù)他們崗位的不同，對(duì)30多名不同城市，廚齡在2-10年的廚師進(jìn)行了采訪。但是采訪的結(jié)果出人意料,幾乎85%的人對(duì)應(yīng)聘時(shí)應(yīng)該注意些什么并不了解，更別說提出一個(gè)建設(shè)性的意見了。為此，換了一個(gè)角度，采訪了十幾位酒店負(fù)責(zé)招聘的人員，他們給普通廚師提供了以下建議。工作簡(jiǎn)歷：越復(fù)雜越添亂簡(jiǎn)歷雖然不能完全反映一個(gè)人的特點(diǎn)，但可以從一個(gè)側(cè)面了解這個(gè)人，所以很多廚師在填寫應(yīng)聘登記表時(shí)，把工作簡(jiǎn)歷這一欄填得滿滿的，唯恐寫得比別人少。其實(shí)這種做法招聘人員并不買賬，采訪中上海文峰大酒店副總經(jīng)理王育祥告訴記者："盡管工作經(jīng)歷說明一個(gè)人閱歷的深淺，但對(duì)我們這些招聘人員來說，工作經(jīng)歷復(fù)雜、跳槽跳得太多的人我們并不愿用，因?yàn)槲覀儠?huì)感覺這個(gè)人不一定能長期、穩(wěn)定地在我們酒店工作,而我們也就沒有必要給這樣的人一個(gè)接受培養(yǎng)的機(jī)會(huì)。"所以提醒廚師，填寫工作簡(jiǎn)歷一定要揀著重要的、能代表個(gè)人成績的寫。第一眼："另類"的我們不敢要在采訪中，有近99%的招聘人員稱：我們不需要"新新人類"。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為：那些頭發(fā)留得長長的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜歡戴耳環(huán)、戒指、手鏈的年輕人太"個(gè)性"了，不容易管理，很難適應(yīng)廚房工作。試菜：不要忽略小細(xì)節(jié)砧板：節(jié)約原料、應(yīng)變能力很重要醋熘白菜。我心里很不服氣，試菜時(shí)自然帶出一些情緒，效果自然可想而知。后來經(jīng)歷的多了，才明白過來，言多必有失，前面閑聊的幾句話，已經(jīng)讓老板產(chǎn)生了不好的印象。到試菜時(shí)，已經(jīng)是應(yīng)付公事，在打發(fā)你了。因?yàn)樗蛔屇阍嚥税?，你來都來了，面子上過不去；讓你試吧，人家早就把你排斥到淘汰范圍里了，再拿好原料給你試菜簡(jiǎn)直就是浪費(fèi)。所以，應(yīng)聘的廚師一定要明白，當(dāng)老板讓你試諸如宮保雞丁、炒黃豆芽之類簡(jiǎn)單平常的菜品，那么你就沒必要試了。成功的試菜經(jīng)歷2川菜廚師張北峰：在大多數(shù)人的印象中，既然名為"試菜"，考的自然是菜。所以有些廚師們只注重手下功夫，忽視了口頭陳述，殊不知，這雖不是必考課，但卻是可以加分的部分。有一次，我與另一位同鄉(xiāng)同時(shí)來到一家經(jīng)新餐廳試菜，從烹飪技藝方面來說我們各有所長，同鄉(xiāng)出自科班，在基本功方面更強(qiáng)一些。但我在與經(jīng)理交流一道改良麻婆豆腐的時(shí)候，主動(dòng)解釋了自己的創(chuàng)新思路、具體操作手法，并分析了當(dāng)?shù)厝说目谖?、?duì)創(chuàng)新川菜的要求，聽得經(jīng)理頻頻點(diǎn)頭，當(dāng)場(chǎng)就確定聘用我。這件事說明，試菜成功得益于我的溝通能力。而同鄉(xiāng)則怯于表達(dá)，雖然也獲得了聘用，但受重視程度要小得多。友情提示：在試菜前，不妨專門鍛煉一下自己的口才，根據(jù)自己試做的菜品說明相關(guān)的原料知識(shí)、營養(yǎng)成分、歷史典故、創(chuàng)新方向......盡量全面而準(zhǔn)確。如果有精力的話，還可以把自己的一些工作心得整理成一份短小精悍的講稿，以備不時(shí)之需。當(dāng)然，好口才不等于是夸夸其談。有位老板就說過，他最反感廚師自吹自擂，好多人一見面就標(biāo)榜自己如何了得，上灶一試，結(jié)果往往大失所望。當(dāng)老板發(fā)現(xiàn)這些廚師說的并不能在實(shí)際工作中兌現(xiàn)時(shí)，很快就會(huì)炒你魷魚。真正的好口才是說話有分寸，知道什么話該說，什么時(shí)候說，說到什么程度，什么話不能說。只要你的話言之有物，對(duì)你的菜品有加分的作用，就應(yīng)該大膽的表達(dá)出來。細(xì)節(jié)是關(guān)鍵不成功的試菜經(jīng)歷3網(wǎng)友"勤行中人"：我是一個(gè)有七年廚齡的炒鍋廚師，看到一家酒店招聘廚師長，信心滿滿的去應(yīng)聘，酒店老板出了個(gè)"滑炒豬肝"的題目，讓我們八九個(gè)人依次試菜。我一聽就樂了，這道菜是我的拿手好菜，每個(gè)要領(lǐng)我都把握得非常到位：刀工精細(xì)，把豬肝切得厚薄均勻，滑油的油溫要控制得不高不低。我做這道菜時(shí)，一般出鍋就能上桌，嘗都不用嘗。我是最后一個(gè)試菜的，看著前面幾個(gè)人做的菜我就更有信心了，三下五除二，一道色澤鮮亮、造型美觀的"滑炒豬肝"就出鍋了，我連嘗都沒嘗就端給了老板。很快，老板回來跟我說:"你的刀工非常好，留在我們酒店做冷菜怎么樣？"我滿腹疑惑，搖搖頭說："我干過冷菜，但現(xiàn)在對(duì)冷菜不感興趣，我的熱菜做得不好嗎？"沒等我說完，老板就笑了："但是你的熱菜連口味都拿不準(zhǔn)。""不可能！"我有點(diǎn)急了。老板不急不躁，說："不信？你自己嘗嘗。"我夾了一塊自己炒的豬肝放在嘴里。媽呀！這么咸！應(yīng)聘的失敗讓我?guī)滋焱砩纤缓茫刻於荚谧聊サ降资悄睦锍隽隋e(cuò)。味太咸肯定出在調(diào)料上，味精？雞精？??！想起來了，是雞精！試菜時(shí)用的雞精跟我平時(shí)用的不是一個(gè)牌子，鹽的含量當(dāng)然也就不一樣，可我事先沒有親自品嘗雞精的咸度，還是跟平常一樣加進(jìn)菜里，味道當(dāng)然跟以前不一樣啦！成功的試菜經(jīng)歷3網(wǎng)友"眾里尋他千百度"：上次我到深圳一家星級(jí)酒店參加競(jìng)聘中餐行政總廚，有兩點(diǎn)成功的訣竅可以告訴大家。其一，我把每個(gè)環(huán)節(jié)都提前做了準(zhǔn)備，例如鮑魚為了確?？谖?、品質(zhì)，是從自己家里帶來的；在深圳采購酸菜雖非難事，但我為了保證質(zhì)量，提前找到當(dāng)?shù)氐膹N師朋友打聽哪兒賣的酸菜最正宗。其二，是菜的溫度。試菜評(píng)分表中的第一項(xiàng)就是溫度，以前由于對(duì)場(chǎng)地不熟，干起活來顧東不顧西，出菜順序全亂了套，除了涼菜該是涼的外，其他所有熱菜沒有一樣是剛出鍋的感覺，印象分自然大跌。這次，當(dāng)評(píng)委品嘗到熱騰騰燙嘴的酸菜牛肉丸時(shí)，湯鮮肉美，酸菜入口洋溢著濃郁的家鄉(xiāng)回味，立刻一致通過了考評(píng)。后邊的幾道菜式只不過是錦上添花，無需再打分了。友情提示：都說功夫在詩外，其實(shí)任何事亦同此理。"要比別人更用心"，是很多公司宣傳的企業(yè)精神，這位廚師真正做到了。還有句話叫"失之毫厘，謬以千里"，現(xiàn)在的原料、調(diào)料花樣繁多，所有原料調(diào)料都應(yīng)該先試用，才能用到菜品上。篇五：酒店出品部試菜方案關(guān)于酒店出品部試菜方案試菜日期：后廚人員到崗后次日進(jìn)行試菜地點(diǎn)：瀚新國際酒店員工食堂試菜目的：為打造瀚新國際酒店餐飲的口碑與品牌，滿足本地顧客的不同口味，競(jìng)選出符合瀚新國際酒店出品部的高級(jí)廚師，在瀚新酒店的平臺(tái)上展示自身廚藝與技術(shù)，推廣更多的飲食文化，為日后在盤錦激烈的餐飲市場(chǎng)中搶占市場(chǎng)份額。1、酒店出品部各部門人員招聘，出品人員進(jìn)行試菜2、參加人員：酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理廚師長及辦公室相關(guān)人員3、試菜人員所需原材料餐具由酒店提供4、與采購部溝通商討，研究采購所需原材料5、本地人員路費(fèi)自理，酒店為外市人員提供食宿、報(bào)銷往返路費(fèi)。6、試菜內(nèi)容：大連海鮮--（特色菜）活鮮、特點(diǎn)為原汁原味，鮮嫩為主?；洸?-（小炒、靚湯）腌制為主口味香濃川湘菜--以川湘菜代表菜為主，辣為先，麻為副。融合菜--（新派菜）時(shí)尚為主題、中西合并。龍江菜--北方菜為特色、口味濃郁