家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康培訓(xùn)課件

家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)缺乏蛋白質(zhì)缺乏常與熱能不足同時(shí)存在，嚴(yán)重者可有營養(yǎng)不良性水腫。能量與蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良常同時(shí)伴有多種維生素與礦物質(zhì)、微量元素的缺乏，故可同時(shí)有各種相應(yīng)的缺乏癥狀。各種營養(yǎng)素缺乏可使患者免疫功能降低，易患各種感染性疾病，死亡率增高.2家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)缺乏臨床表現(xiàn)1、消瘦

2、體力下降

3、水腫

4、免疫功能下降

5、合并其他營養(yǎng)素缺乏

3家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)缺乏

嚴(yán)重影響兒童健康4家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康能量與蛋白質(zhì)缺乏癥產(chǎn)生的原因1、長期食物攝入量不足。

2、胃腸道疾病

3、慢性消耗性疾病

4、早產(chǎn)、胎內(nèi)發(fā)育不良

5、不良飲食習(xí)慣5家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康1、長期食物攝入量不足或長期戰(zhàn)亂、災(zāi)荒、貧窮等原因，或過分節(jié)食，長期飲食的量與質(zhì)均不足，或小兒母乳不足又未及時(shí)加用牛奶，只喂米粥或面糊等。6家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康2、胃腸道疾病

如果消化道先天畸形，患有各種慢性腸胃道疾病，如腸吸收不良綜合癥、慢性腸炎或痢疾、嚴(yán)重腸寄生蟲等，均影響營養(yǎng)素的吸收，可致營養(yǎng)不良癥。7家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康3、慢性消耗性疾病如結(jié)核病、肝硬化、嚴(yán)重心腎病、癌癥等，使食欲下降且消耗增多，從而導(dǎo)致營養(yǎng)不良癥。8家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康4、早產(chǎn)、胎內(nèi)發(fā)育不良胎兒先天儲(chǔ)備不足者，出生后由于生長迅速，對各種營養(yǎng)素的需求量增加，如果這些營養(yǎng)不能及時(shí)供應(yīng)上，就可導(dǎo)致營養(yǎng)不良癥。9家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康5、不良飲食習(xí)慣和烹調(diào)方法一般情況下，偏食可引起某種營養(yǎng)素缺乏，有時(shí)某人群的習(xí)慣性偏食甚至可導(dǎo)致某種營養(yǎng)缺乏病的流行。食物因烹調(diào)不合理而破壞營養(yǎng)素，雖其攝入量并不少，亦可能發(fā)生缺乏。10家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康佝僂病及骨質(zhì)疏松食物中缺乏維生素D或人體缺乏日光照射，容易引起佝僂病和骨質(zhì)疏松。缺鈣也是引起佝僂病及骨質(zhì)疏松的原因之一。11家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康佝僂病佝僂病是在嬰兒和兒童期，由于缺乏維生素D而引起的鈣、磷代謝障礙，致使骨樣組織鈣化不良而產(chǎn)生骨質(zhì)軟化?；純核闹＼浫鯚o力，腹壁膨隆，頭顱呈方形，壓之有乒乓球感。胸壁兩側(cè)有溝狀凹入，胸廓呈“雞胸”畸形，胸骨兩旁肋端呈串珠狀突起，雙下肢呈“O”形、“X”形成“弓”狀彎曲畸形。12家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康維生素D的來源是食物和陽光維生素D的食物來源是肝、魚肝油、(脫脂奶除外)、魚、蛋。陽光中的紫外線能使人體皮膚或皮下的膽固醇原基變?yōu)榱u基維生素D3，然后在肝臟中形成25－OH維生素D3，后者再在腎臟中轉(zhuǎn)化成為1，25－OH維生素D3，稱雙羥膽骨化醇，為有活性的維生素D。

13家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康營養(yǎng)性貧血營養(yǎng)性貧血分為缺鐵性貧血和因維生素B12及葉酸而產(chǎn)生的巨紅細(xì)胞性貧血。缺鐵性貧血巨紅細(xì)胞性貧血14家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康營養(yǎng)性貧血（缺鐵性貧血）15家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康我國有30%的人患有缺鐵性貧血據(jù)中國疾控中心對江蘇、貴州、甘肅、北京等地的調(diào)查，我國有30%的人患有缺鐵性貧血，也就是說幾乎每3個(gè)人當(dāng)中就有一個(gè)得了缺鐵性貧血。為此，中國疾控中心提倡公眾，要多吃鐵強(qiáng)化醬油。16家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康兒童、婦女和老人患缺鐵性貧血的情況更為嚴(yán)重調(diào)查顯示，兒童、婦女和老人患缺鐵性貧血的情況更為嚴(yán)重，在北京，幾乎每兩個(gè)成年女性中就有一個(gè)人患有缺鐵性貧血，在貴州，65%的老年人患有缺鐵性貧血。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，盡管發(fā)病率非常高，但大多數(shù)人并不知道自己患有貧血。17家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康缺鐵性貧血的危害平常如果你感到有些疲勞，或者有些精神不好，或者思考問題反應(yīng)不太好，你很少把它和缺鐵性貧血聯(lián)系在一起，這只能說如果你感覺到了，情況已經(jīng)很嚴(yán)重了。專家指出，缺鐵性貧血可造成多種危害，兒童發(fā)生缺鐵性貧血可引起智力和體格發(fā)育障礙，孕婦貧血可造成胎兒發(fā)育不良。18家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康多吃含鐵的食物預(yù)防缺鐵性貧血的方法是多吃含鐵的食物。中國疾控中心建議公眾多吃鐵強(qiáng)化醬油。這種醬油是在普通醬油中加入鐵劑，使人們在日常三餐中就能不斷補(bǔ)充鐵元素，從而預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。19家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康營養(yǎng)性缺鐵性貧血

臨床表現(xiàn)

皮膚粘膜逐漸蒼白，以唇、口腔粘膜及甲床和手掌最為明顯。易疲乏無力，不愛活動(dòng)。年齡較大兒可訴頭暈、眼前發(fā)黑、耳鳴等。肝、脾可輕度腫大，年齡越小，貧血越重，病程越久，肝脾腫大越明顯。消化癥狀可見食欲減退，少數(shù)有異食癖，如喜食泥土、墻皮、煤渣等，常有腹瀉、嘔吐等?？沙霈F(xiàn)口腔炎、舌炎或舌乳頭萎縮。神經(jīng)系統(tǒng)可見煩躁不安或萎糜不振，年長兒精神不集中，記乙力減退，智力多低于同齡兒。此外，可出現(xiàn)反甲現(xiàn)象，常合并感染。

20家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康營養(yǎng)性缺鐵性貧血的

治療

加強(qiáng)護(hù)理，防治感染，改善喂養(yǎng)，適當(dāng)增加富含鐵質(zhì)的食品（如動(dòng)物血、瘦肉、蛋黃、豆制口等），注意飲食搭配，如肉、菜搭配利于鐵的吸收，有偏食習(xí)慣者，應(yīng)予以糾正。查因并去除病因，如治療腸道失血，驅(qū)蟲鉤蟲等。

口服鐵劑，最好于兩餐之間服藥，同時(shí)口服維生素C，有利于鐵的吸收。鐵劑應(yīng)服用至血紅蛋白達(dá)正常水平后2個(gè)月左右再停藥。21家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康維生素缺乏病因食物中某種維生素長期不足或缺乏，引起代謝紊亂而出現(xiàn)的明顯的病理狀態(tài)稱為維生素缺乏。缺乏早期無明顯癥狀時(shí)，稱為維生素不足。除食物中含量低可導(dǎo)致維生素缺乏以外，還可因體內(nèi)吸收障礙、破壞分解增強(qiáng)以及生理需要增加而引起。22家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康維生素缺乏病夜盲癥及干眼病壞血病腳氣病癩皮病23家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康夜盲癥及干眼病夜盲癥及干眼病是因維生素A缺乏而引起的營養(yǎng)缺乏病。夜盲是維生素A缺乏的初始癥狀，也是經(jīng)治療最容易恢復(fù)的癥狀。因缺乏維生素A出現(xiàn)角膜干燥、感染等一系列眼部干燥、感染等的一系列眼部癥狀即干眼病。嚴(yán)重時(shí)可致盲。干眼病治療的難易程度取決于病程的長短，如果患病初期得不到即時(shí)而有效的治療就會(huì)造成終身遺憾。24家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康維生素Ａ預(yù)防夜盲癥及干眼病動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、黃油、強(qiáng)化維生素A牛奶中含有豐富的維生素；黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、卷心菜、南瓜；紅黃色水果，如杏、柿子及甜心甘薯中部含有胡蘿卜素，被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A為脂溶性維生素，因此應(yīng)采用煎、炸、油炒的烹調(diào)方法以提高其利用率。25家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康夜盲癥的食療【原料】豬肝50克，雞蛋1個(gè)，粳米50克，鹽、姜、味精少許?！局品ā控i肝切細(xì)，與米煮粥，熟時(shí)打入雞蛋，加鹽、姜、味精調(diào)味，稍煮即可?！竟πА垦a(bǔ)肝明目?！居梅ā靠崭故秤茫咳栈蚋羧找淮??！緫?yīng)用】適用于夜盲癥、視物不清。豬肝雞蛋粥26家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康壞血病

—18世紀(jì)的“海上瘟疫”18世紀(jì)的許多水手們在航海時(shí)常患壞血病，特別是長途航行時(shí)更容易得這種病。這種疾病當(dāng)時(shí)被稱為“海上瘟疫”,會(huì)引起牙齦、皮膚及關(guān)節(jié)等部位出血。航海世紀(jì)27家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康詹姆斯·林德用檸檬汁治療壞血病蘇格蘭海軍醫(yī)生詹姆斯·林德系統(tǒng)地研究了治療壞血病的方法。他把所有患壞血病的船員分為幾個(gè)小組吃不同配方的飲食，每一測試過程為14天。他發(fā)現(xiàn)吃檸檬和橘子的一組僅6天后病情就有了顯著的好轉(zhuǎn)。詹姆斯·林德28家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康因食物中缺乏維生素C而引起壞血病的發(fā)生是由于食物中缺乏維生素C（抗壞血酸）而引起的。維生素C的缺乏會(huì)影響膠原組織的正常形成而表現(xiàn)為牙齦出血并形成血腫。29家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康維生素C極易在烹調(diào)過程損失維生素C是水溶性維生素，穩(wěn)定性差易被氧化，不新鮮的蔬菜和水果含量很低甚至消失。另外，極易在烹調(diào)過程中因水洗、加熱而損失。30家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康試做一道選擇題抗壞血酸缺乏時(shí)，可使體內(nèi)A（凝血過程障礙）；B（細(xì)胞氧化功能障礙）；C（鈣、磷代謝障礙）；D（糖代謝障礙）31家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康腳氣病腳氣病是一種維生素缺乏病，是由維生素B1缺乏引起的，主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)，常表現(xiàn)為下肢踝部水腫、漿液滲出或突發(fā)心力衰竭。32家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康腳氣病的臨床癥狀可有乏力、精神萎倦、食欲不振、嘔吐、生長發(fā)育滯遲等。有時(shí)伴心包、胸腔、腹腔積液。也常先表現(xiàn)煩躁不安、哭聲嘶啞，以至失音，繼而神情淡漠、反應(yīng)遲鈍、喂食嗆咳、嗜睡，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生昏迷驚厥。33家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康腳氣病是如何出現(xiàn)的？人體需要的能量一部分是靠葡萄糖代謝供給的，葡萄糖代謝需要維生素B1作為輔酶。若缺乏維生素B1，葡萄糖就不能代謝產(chǎn)生能量。而心臟和神經(jīng)系統(tǒng)是人體中代謝旺盛、耗能較多的臟器。因此，當(dāng)維生素B1長期缺乏時(shí)，就會(huì)引起葡萄糖代謝障礙，不能提供足夠的能量，繼而導(dǎo)致心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙，引發(fā)腳氣病。34家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康不是笑話然而，有時(shí)候就連一些醫(yī)藥公司也會(huì)將“腳氣”（腳癬）與“腳氣病”混為一談，犯些常識(shí)性錯(cuò)誤：他們告訴患腳癬的病人要多吃維生素B1，同時(shí)，把他們的外用藥噴劑推薦給“腳氣病”患者！35家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康腳氣病的預(yù)防食療對腳氣病來說可起到積極的預(yù)防作用。要注意飲食的合理搭配，不要只吃主食不吃菜，蔬菜、花生、瘦肉所含的維生素B1較多。也不要只吃精米精面，要適當(dāng)吃些粗糧，因?yàn)榇旨Z比精米精面所含的維生素B1豐富得多。減肥、節(jié)食者一定要注意食量和食物的調(diào)配。但食療只是一般療法，若積極治療腳氣病，還應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素B1片。36家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康孫思邈防治腳氣病孫思邈提出用防己、細(xì)辛、犀角、蓖麻葉、蜀椒、防風(fēng)、吳茱萸等含有維生素B1的藥物來治療腳氣病，用含有維生素B1的谷皮（楮樹皮）煮湯調(diào)粥常服來預(yù)防腳氣病。歐洲于公元1642年開始作腳氣病的研究，而孫思邈早在公元600年左右，已經(jīng)詳加論述，并掌握了正確的防治方法，比歐洲早了整整1000年。37家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康孫思邈孫思邈，京兆華原（今陜西省耀縣）人，約生于隋開皇元年（公元581年），卒于唐永淳元年（公元682年），活了102歲（有的考證活了141歲）。38家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康癩皮病癩皮病的

“三D”癥狀：腹瀉，皮炎，癡呆長期以玉米和甜薯為主要食物的人容易發(fā)生煙酸缺乏，主要表現(xiàn)為皮膚粗糙，即所謂癩皮病，也可發(fā)生腹瀉和神經(jīng)癥狀。39家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康補(bǔ)充煙酸預(yù)防癩皮病煙酸雖然廣泛存在于動(dòng)植物中，但含量不多，肝類含量較為豐富，其次為雞肉、鴨肉、酵母、花生中也有。每日需要量4-20毫克。40家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康試做一道題典型癩皮病的“三D”癥狀是：A（腹瀉，皮炎，癡呆）；B（唇炎，口角炎，陰囊炎）；C（嘔吐，腹痛，腹瀉）；D（惡心，嘔吐，腹瀉）41家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康地方性甲狀腺腫與克汀病42家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康碘的攝取與吸收正常成人體內(nèi)碘含量25-50mg，大部分集中于甲狀腺中。成人每日需要量為0.15mg。碘主要由食物中攝取，碘的吸收快而且完全，吸收率可高達(dá)100%。43家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康克山病克山病亦稱地方性心肌病,是首先在我國發(fā)現(xiàn)的一種原因不明的心肌病。1935年在黑龍江省克山縣首次發(fā)現(xiàn)大流行，故名克山病。44家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康克山病的癥狀在臨床上主要表現(xiàn)為不同程度的心功能不全，心力衰竭以及各臟器的缺血、缺氧等表現(xiàn)，患者感覺頭暈、目眩、惡心、嘔吐、渾身無力等，個(gè)別患者可出現(xiàn)心源性休克。

45家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康補(bǔ)硒防治克山病適當(dāng)補(bǔ)充一定量的硒，可降低發(fā)病率和死亡率。另外改善營養(yǎng)、合理搭配膳食，改良飲水等也有一定的預(yù)防作用。46家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康喝可樂的少女易骨折哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生研究所最近有研究顯示，喜歡喝汽水類飲料的少女，骨折的機(jī)率是不喝汽水者的3倍，而愛喝可樂的少女，骨折的機(jī)率是不喝汽水類飲料的5倍。這項(xiàng)研究是調(diào)查波士頓400名年齡介于14至16歲少女喝飲料的習(xí)慣后，所得出的結(jié)論。預(yù)防骨質(zhì)疏松癥47家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康磷酸對骨質(zhì)有害研究人員說，目前仍不清楚，喝可樂與骨折之間的關(guān)聯(lián)，但是可樂中的磷酸可能是造成易骨折的原因，研究顯示，磷酸對骨質(zhì)有害，因?yàn)榱姿釋︹}的新陳代謝和骨質(zhì)有不利影響。另一方面，喝可樂的年輕女孩可能是牛奶攝取量不足，使身體缺乏鈣質(zhì)，因而易骨折。預(yù)防骨質(zhì)疏松癥48家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康預(yù)防骨質(zhì)疏松癥專家認(rèn)為，要預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，必須自年輕時(shí)就開始著手，特別是注意骨質(zhì)密度。婦女在妊娠期間，就該注意攝取足夠的鈣質(zhì)，以讓孩子自胎兒開始就有足夠鈣質(zhì)。同時(shí)，嬰孩期就攝取足夠的鈣質(zhì)，對孩子的影響也很大，會(huì)使小孩成人后的骨骼更為堅(jiān)強(qiáng)，而小孩要攝取足夠鈣質(zhì)，喝牛奶是最普遍的方法。

預(yù)防骨質(zhì)疏松癥49家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康牛奶有利于防治骨質(zhì)疏松癥牛奶為含鈣豐富的食物，對防治骨質(zhì)疏松癥相當(dāng)有利，但由于亞洲人有許多患有“乳糖不耐癥”，對于這些人來說，喝牛奶可引起腹?jié)q和腹瀉，可改喝酸牛奶。美國加利福尼亞大學(xué)的研究人員，對980名50至80歲的老年婦女進(jìn)行調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天飲2杯以上咖啡而不喝牛奶的年長婦女，不管年齡、肥胖程度如何，其髖骨、脊椎的骨密度都會(huì)降低。預(yù)防骨質(zhì)疏松癥50家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康黃豆食品對于更年期婦女有益美國研究人員有報(bào)告指出，富含類黃酮素的黃豆食品對于更年期婦女有益，具有預(yù)防骨質(zhì)流失的作用。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)為期24周，參與實(shí)驗(yàn)的共69人，分成三組，第1組實(shí)驗(yàn)組每天攝取40克富含類黃酮素（ISOFLAVONE）的黃豆蛋白，第2組則是攝取40克不含黃豆類黃酮素的黃豆蛋白，第3組對照組服用等量的乳清蛋白。預(yù)防骨質(zhì)疏松癥51家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康黃豆食品對于更年期婦女有益實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，服用富含類黃酮素的黃豆蛋白組的婦女，骨密度及骨質(zhì)礦物質(zhì)含量都明顯比對照組及食用不含類黃酮素黃豆蛋白組的高。預(yù)防骨質(zhì)疏松癥52家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康檸檬酸鈣也能防骨質(zhì)疏松美國醫(yī)學(xué)家給停經(jīng)后婦女每日服用800毫克檸檬酸鈣后發(fā)現(xiàn)，她們的脊椎、股骨脛側(cè)、前臂骨的骨密度雖然下降，但沒有服用檸檬酸鈣婦女的脊椎和前臂密度更明顯下降，易致骨質(zhì)疏松。此外，食物中的種子類食物，如芝麻、花生，以及綠色蔬菜含鈣量較高，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有益。預(yù)防骨質(zhì)疏松癥53家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康近視與體內(nèi)缺乏微量元素有關(guān)研究表明，近視的產(chǎn)生，除了因先天遺傳、后天環(huán)境因素等，還與體內(nèi)缺乏微量元素有關(guān)，尤其是鈣、鋅的缺乏。改善視力54家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣導(dǎo)致近視專家指出，高糖、高蛋白飲食可促進(jìn)近視的發(fā)生與發(fā)展，因糖在體內(nèi)代謝中需大量維生素Ｂ，致使維生素Ｂ過多消耗，影響了鈣的代謝，而使眼球壁的彈性降低，眼軸變長，導(dǎo)致近視。改善視力55家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康缺鈣易導(dǎo)致眼睛疲勞鈣是人體最活躍的元素之一，對神經(jīng)肌肉的應(yīng)激、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)等生理過程起著重要的作用，若缺乏，易導(dǎo)致眼睛疲勞，進(jìn)而發(fā)展成近視。改善視力56家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康絕大多數(shù)近視眼患者缺鈣、缺鋅上海市眼病防治中心自１９９８年起，已從５８３０余例屈光不正兒童的頭發(fā)中測定多種微量元素，其中絕大多數(shù)近視眼患者均不同程度地缺鈣、缺鋅，尤以缺鈣為主。改善視力57家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康硒與青少年和兒童視力科學(xué)測定人體眼睛特別是眼球內(nèi)的視網(wǎng)膜、虹膜、晶狀體等與視力相關(guān)組織含硒量最高。硒被確定為形成視力不可缺少的元素。改善視力58家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康視力不好的少年兒童血液中硒含量低科學(xué)家曾對2434例7—14歲少年兒童進(jìn)行了臨床觀察分析，其中近視1284例，遠(yuǎn)視1046例，散光98例，斜視4例，其它2例。這些視力不好的少年兒童，血液中硒含量均低于正常水平，尿中含硒量也低于正常含量。改善視力59家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康貓頭鷹的眼睛硒含量很高貓頭鷹在夜晚數(shù)十米的高空，便能看到地上竄動(dòng)的小老鼠，能迅速地捕捉到地上的獵物。它為什么能有這樣好的視力，據(jù)科學(xué)家對貓頭鷹眼睛的化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)其眼睛成分中硒的含量很高，其實(shí)任何動(dòng)物的眼睛內(nèi)，包括人的眼睛內(nèi)含硒量都很高。改善視力60家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康補(bǔ)硒能提高視力有人發(fā)現(xiàn)給人注射硒及食用含硒多的食物能提高視力。，硒存在于眼睛的虹膜及晶狀體內(nèi)。從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中觀察到缺硒后容易得白內(nèi)障。

改善視力61家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康微量元素有利于防治視力減退微量元素硒、鋅、鉻有利于改善眼部組織功能，防治視力減退。如人體注射硒或食用含硒多的食物后，能明顯提高視力；視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜中含鋅量最高；鉻與造成視力減退和近視密切相關(guān)。因此，應(yīng)注重搭配硒、鋅、鉻元素含量高的食物。改善視力62家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康因此要注重進(jìn)補(bǔ)微量元素鉬是組成虹膜的重要成分，鈣能夠減輕眼睛的疲勞,此外，微量元素中的錳、鐵都是眼視力營養(yǎng)所不可缺少的。改善視力63家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康含硒豐富的食物含硒豐富的食物有禽畜的肝臟。眼睛、蛋。魚、海產(chǎn)品中的貝類。植物中如大豆、蒜、蘑菇。蘆筍。芥菜。胡蘿卜等中含硒較豐富。改善視力64家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康補(bǔ)硒使視力好轉(zhuǎn)對上述兒童進(jìn)行食物補(bǔ)硒及保健品補(bǔ)硒，一年后，對以上少年兒童作視力復(fù)查，近視、遠(yuǎn)視、斜視的好轉(zhuǎn)率達(dá)到85%。改善視力65家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康維生素A與視覺關(guān)系很密切如果體內(nèi)缺乏維生索A,使視桿細(xì)胞（也叫視紫細(xì)胞）內(nèi)視紫紅質(zhì)合成減少，使人對昏暗情況下的適應(yīng)能力降低，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。維生素A缺乏，還能使淚腺上皮細(xì)胞受損，分泌停止。有些整天眨眼的干眼病就是缺乏維生素A引起的.66家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康缺維生素使眼睛易受損缺乏維生素Ａ、Ｃ、Ｂ２不僅角膜易干燥，使晶狀體變得混濁，而且嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)角膜軟化。因此，應(yīng)注意食用維生素含量高的食物。如魚肝油、動(dòng)物肝臟、奶類、蛋黃、新鮮蔬菜、水果、黃豆及其制品、硬果類、蘑菇、粗糧等。67家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康多食富含維生素的食物維生素B2

是保護(hù)眼瞼、球結(jié)膜、角膜的重要物質(zhì)，缺乏維生素B2

時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)流淚。視力模糊等現(xiàn)象；維生素C是眼球晶狀體的重要營養(yǎng)成分，不足時(shí)會(huì)使晶體受損，變得混濁。茶葉中所含的維生素A、維生素B2、鉬、鈣、鋅等營養(yǎng)素最齊全，數(shù)量較多。68家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康正常人血液的PH值正常人血液的pH值應(yīng)在7.35-7.45之間，為堿性體質(zhì)者，但這部分人只占總?cè)巳旱?0%左右。

pH7.35-7.45!酸堿平衡69家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康酸性體質(zhì)者體液的pH值更多人的體液的pH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)者。

在7.35以下酸堿平衡70家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康酸中毒者的血液pH值！一般說，血液pH值達(dá)到7.25就是酸中毒，如果達(dá)到7.15，這樣的電解質(zhì)紊亂往往要危及生命。

低于pH7.25酸堿平衡71家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康危險(xiǎn)的血液低pH值！?。‘?dāng)血液酸化到7.1時(shí)就會(huì)產(chǎn)生痙攣，酸化到6.9

會(huì)成為植物人，酸化到6.8

就必然死亡。酸堿平衡72家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康酸性體質(zhì)的危害吃酸性食物過量是百病之源

酸性體質(zhì)者易疲乏腰酸腿痛癌癥患者幾乎都是酸性體質(zhì)酸堿平衡73家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康酸性體質(zhì)者易疲乏腰酸腿痛與堿性體質(zhì)者相比，酸性體質(zhì)者常會(huì)感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛。如果人體傾向酸性，人體細(xì)胞的作用就會(huì)變差，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負(fù)擔(dān)就會(huì)加大，新陳代謝緩慢，各種器官的功能減弱，容易得病。酸性體質(zhì)的人很容易疲倦，老化加快。酸堿平衡75家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康癌癥患者幾乎都是酸性體質(zhì)！日本著名醫(yī)學(xué)博士柳澤文正曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)：找100個(gè)癌癥病患者抽血檢查，結(jié)果100個(gè)癌癥患者的血液，都呈酸性。也就是酸性體質(zhì)。1973年科學(xué)家“荷尼”和“巴班”二人證實(shí)：人體內(nèi)的淋巴球，欲消滅癌細(xì)胞時(shí)，體質(zhì)必須是“堿性”才可以。癌細(xì)胞周圍pH值為6.85-6.95偏酸性。酸性體質(zhì)利于癌細(xì)胞的生存和轉(zhuǎn)移。酸堿平衡76家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康酸性體質(zhì)的健康隱患1.關(guān)節(jié)疼痛。2.皮膚問題。3.精力匱乏。4.壓力重重。酸堿平衡77家庭膳食營養(yǎng)學(xué)膳食營養(yǎng)和健康酸性物質(zhì)在身體中沉積導(dǎo)致疾病酸性物質(zhì)沉積在肝臟中會(huì)產(chǎn)生脂肪肝；酸性物質(zhì)沉積在腎臟中會(huì)影響腎的排泄功能，使尿酸偏高而產(chǎn)生痛風(fēng)；酸性物