餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)章制度

餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)章制度前言為了確保餐飲服務(wù)的安全，保障消費(fèi)者的食品安全與健康，本單位特制定以下食品安全管理規(guī)章制度，全體餐廚人員必須嚴(yán)格遵守。一、基本要求1.食品生產(chǎn)加工環(huán)境1.1餐飲服務(wù)生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持干凈整潔，符合所在地區(qū)相關(guān)衛(wèi)生要求。1.2生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)該保持通風(fēng)良好，環(huán)境溫度適宜，不使用明火且安全。2.員工要求2.1員工必須定期體檢并持有健康證，每日工作前應(yīng)采取洗手等衛(wèi)生措施，保持人員和食品衛(wèi)生。2.2員工應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和著裝，不得穿著破舊，不符合操作要求的衣物操作。3.進(jìn)貨與儲(chǔ)藏3.1進(jìn)貨要求符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并且保留進(jìn)貨記錄，保質(zhì)期到期的食品一律不能使用。3.2食品要分類儲(chǔ)存，保持食品溫度適宜，冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。4.檢測(cè)要求4.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)該與檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作，定期檢測(cè)食品的安全水平。4.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)該建立巡檢檢查制度，保證工作人員按時(shí)檢查衛(wèi)生和食品安全。二、食品加工規(guī)范1.工作流程1.1接單檢查：接到客戶訂單后，需按訂單上明確的菜品及數(shù)量逐一進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，檢查菜品需要的食材是否已到貨。1.2儲(chǔ)存：按照食材的類型，正確儲(chǔ)存并分類標(biāo)示，保證食材的保質(zhì)期，并且防止不同食材搭配帶來的交叉感染。1.3加工調(diào)味：按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，特定器材和使用方法標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)味要科學(xué)注重平衡好口味和衛(wèi)生。1.4烹制、加工：溫度控制，避免菜品在加工過程中的污染，保證食品的口感和味道，確保食品安全經(jīng)檢查后符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.人員操作2.1所有在原材料等待處理時(shí)，所有人員必須戴好口罩，并且穿著潔凈的工作衣，工作帽等工作用具。2.2所有人員操作時(shí)都應(yīng)遵守嚴(yán)格的工藝要求，避免使用過期食材和以任何形式重復(fù)利用食品。2.3加工過程中，機(jī)具應(yīng)該做到專用專設(shè)，及時(shí)清洗消毒，并做好記錄和驗(yàn)證。三、有關(guān)排污要求1.廚房排污要求1.1函數(shù)區(qū)域應(yīng)該能夠收容食材加工處理中產(chǎn)生的所有污水，所有的廚房污水需接入到地下污水管中，不得進(jìn)行直接排放。1.2.瀝水龍頭應(yīng)隨時(shí)保持清潔，不得出現(xiàn)污水倒流、溢出、滲漏等現(xiàn)象。下水道應(yīng)該保持干燥衛(wèi)生，不允許積水和渣滓。2.餐飲垃圾管理2.1垃圾分類打包，不得直接拋到垃圾桶里，衛(wèi)生性的垃圾要專門處理，并有規(guī)范的垃圾處理記錄文件。2.2垃圾桶應(yīng)該常清洗消毒，維護(hù)衛(wèi)生和整潔。四、執(zhí)法監(jiān)管和違規(guī)處理1.執(zhí)法監(jiān)管1.1監(jiān)管人員要需要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)部門發(fā)布的監(jiān)管制度，確保部門公共衛(wèi)生、消費(fèi)安全和食品安全。1.2單位應(yīng)該主動(dòng)與執(zhí)法單位溝通協(xié)調(diào)，并積極配合相關(guān)執(zhí)法工作的進(jìn)行。2.違規(guī)處理方法2.1如果發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位有任何違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)停產(chǎn)整頓，并依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理。2.2單位內(nèi)任何人員發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為就應(yīng)該向上級(jí)部門匯報(bào)，并及時(shí)采取相應(yīng)的預(yù)防措施。五、總結(jié)食品安全問題是我們永遠(yuǎn)的話題。尤其是在餐飲服務(wù)中，我們必須加強(qiáng)定期維護(hù)食品安全檢測(cè)，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作流程，