維生素與微量元素培訓(xùn)課件

維生素與微量元素概述維生素(Vitamin,Vit)的概念：維持機體正常生命活動所必需的一類小分子有機化合物。需要量較少，但機體不能合成或合成不足必需經(jīng)常由食物供給維生素的分類脂溶性維生素水溶性維生素7/22/20232維生素與微量元素維生素缺乏癥及其原因攝入量不足，丟失增多需要量增加吸收障礙其他維生素中毒癥7/22/20233維生素與微量元素第一節(jié)脂溶性維生素

(lipid-solublevitamin)均為非極性疏水的異戊二烯衍生物食物中與脂類共存，消化吸收與脂類伴行脂類吸收不良，脂溶性維生素吸收減少，可引起缺乏癥吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運輸A、D、K主要儲存于肝，E主要在脂肪組織維生素A、D攝入過多，會引起中毒癥7/22/20234維生素與微量元素一、維生素A（視黃醇）主要功能：

參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)生成（視紫紅質(zhì)）

維持上皮組織完整性（糖蛋白合成、調(diào)控基因表達）

抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗衰老缺乏癥：夜盲癥、干眼病抗干眼病維生素功能7/22/20235維生素與微量元素化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)天然形式：A1（視黃醇） A2（3-脫氫視黃醇）活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸來源：動物肝臟、魚肝油、蛋黃等維生素A原：β-胡蘿卜素結(jié)構(gòu)7/22/20236維生素與微量元素二、維生素D活性形式：1，25-（OH）2-D3主要功能：調(diào)節(jié)鈣磷代謝促進腸道、腎小管鈣磷吸收提高血漿鈣磷水平有利骨質(zhì)的鈣化、生長、更新缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥抗佝僂病維生素結(jié)構(gòu)7/22/20237維生素與微量元素化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)種類：VitD2（麥角鈣化醇） VitD3（膽鈣化醇）來源：肝、魚肝油、蛋黃等VitD2原：麥角固醇VitD3原：7-脫氫膽固醇麥角固醇→VitD2膽固醇→7-脫氫膽固醇→VitD3結(jié)構(gòu)7/22/20238維生素與微量元素三、維生素E（生育酚）主要功能：

抗氧化、清除氧自由基抗不育（與動物生殖機能有關(guān)）促進血紅素、血紅蛋白合成及紅細胞代謝分生育酚、生育三烯酚兩大類來源廣泛結(jié)構(gòu)7/22/20239維生素與微量元素四、維生素K（凝血維生素）生理功能：促進凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ合成（γ－谷氨酸羧化酶的輔助因子）缺乏癥：易出血結(jié)構(gòu)天然形式：K1、K2人工合成：K3、K47/22/202310維生素與微量元素第二節(jié)水溶性維生素

(water-solublevitamin)體內(nèi)貯存很少，易出現(xiàn)缺乏癥很少積蓄，不會發(fā)生中毒癥包括維生素B族和維生素CB族維生素：構(gòu)成酶的輔酶和輔基列表7/22/202311維生素與微量元素一、維生素B1（硫胺素）生理作用：α-酮酸脫氫酶系（氧化脫羧酶系）、轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶（轉(zhuǎn)移酰基）抑制膽堿脂酶活性（神經(jīng)傳導(dǎo)等有關(guān)）輔酶（基）形式：焦磷酸硫胺素（TPP）缺乏癥：腳氣病、胃腸功能障礙、末梢神經(jīng)炎等來源：種子外皮、胚芽、酵母等結(jié)構(gòu)7/22/202312維生素與微量元素二、維生素B2（核黃素）生理作用：各種黃素酶的輔基（遞氫）輔酶（基）形式：黃素腺嘌呤單核苷酸（FMN）黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）缺乏癥：口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎來源：肝、蛋黃、牛奶、各種蔬菜等結(jié)構(gòu)7/22/202313維生素與微量元素三、維生素PP

（尼克酰胺、尼克酸）生理作用：不需氧脫氫酶的輔酶（遞氫、遞電子）輔酶（基）形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）缺乏癥：癩皮病來源：瘦肉、酵母、谷類、花生、肝等結(jié)構(gòu)7/22/202314維生素與微量元素四、維生素B6

（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）輔酶（基）形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺生理作用：氨基酸轉(zhuǎn)氨酶、脫羧酶的輔酶（轉(zhuǎn)移氨基）糖原磷酸化酶的重要成分（糖原分解）ALA合酶的輔酶（血紅素合成）缺乏癥：人類未發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)7/22/202315維生素與微量元素五、泛酸（遍多酸）生理作用：?；D(zhuǎn)移酶的輔酶（轉(zhuǎn)移?；┹o酶（基）形式：輔酶A（CoA）、酰基載體蛋白（ACP）

缺乏癥：人類未發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)7/22/202316維生素與微量元素六、生物素生理作用：羧化酶的輔酶（CO2的固定作用）輔酶（基）形式：生物素（羧基生物素-酶復(fù)合物，生物胞素）缺乏癥：人類未發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)7/22/202317維生素與微量元素七、葉酸（蝶酰谷氨酸）生理作用：一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶（轉(zhuǎn)移一碳單位，與蛋白質(zhì)、核酸合成，紅細胞、白細胞的成熟有關(guān)）輔酶（基）形式：四氫葉酸（FH4）

缺乏癥：巨幼紅細胞性貧血來源：肝、酵母、綠葉蔬菜等結(jié)構(gòu)7/22/202318維生素與微量元素八、維生素B12（鈷胺素）生理作用：參與四氫葉酸的再生（轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶），促進蛋氨酸、核酸合成，影響紅細胞成熟輔酶（基）形式：甲基鈷胺素、輔酶B12（5‘-脫氧腺苷鈷胺素）缺乏癥：巨幼紅細胞性貧血、神經(jīng)疾患來源：肝、瘦肉、魚、牛奶等吸收：內(nèi)因子結(jié)構(gòu)7/22/202319維生素與微量元素九、維生素C（抗壞血酸）生理作用：參與羥化反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)參與細胞間質(zhì)（膠原蛋白）合成參與膽固醇的轉(zhuǎn)化參與芳香族氨基酸的代謝兒茶酚胺、5-羥色胺等的合成參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)GSSG、MHb、Fe3+、葉酸等的還原保護VitA、E、B等免遭氧化抗病毒作用（提高免疫力）抗氧化7/22/202320維生素與微量元素化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)具有強還原性天然活性形式：L-抗壞血酸轉(zhuǎn)變：脫氫抗壞血酸失活：L-二酮古洛糖酸缺乏癥：壞血病來源：新鮮的蔬菜、水果結(jié)構(gòu)7/22/202321維生素與微量元素十、α-硫辛酸生理作用：α－酮酸氧化脫羧酶系（硫辛酸乙酰轉(zhuǎn)移酶）的輔酶抗脂肪肝、降低血膽固醇參與氧化還原反應(yīng)，保護巰基酶缺乏癥：人類未發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)7/22/202322維生素與微量元素第三節(jié)微量元素（Microelement）概念：微量元素是指人體中每人每天的需要量在100㎎以下的元素。種類：主要包括有鐵、碘、銅、鋅、錳、硒、氟、鉬、鈷、鉻等10余種。常是酶、維生素、激素的組成成分；人體需要量極少，而過少或過多都會致病乃至死亡；基本來自土壤。含量表7/22/202323維生素與微量元素一、鐵（一）含量與分布含量：是微量元素中含量最高的，占體重的0.006%，成年男子約含3～4g。分布：3/4存在于血紅蛋白、肌紅蛋白和細胞色素；其余的以非血紅素化合物（鐵蛋白或含鐵血黃素）形式貯存于肝、脾、骨髓、肌肉和腸粘膜中。Hb7/22/202324維生素與微量元素（二）來源與排泄來源：食物：動物性食物中含鐵較多，吸收率10%；紅細胞：破損后釋放的血紅蛋白。需要量：成年男子日需鐵0.5～1mg，婦女月經(jīng)、妊娠、哺乳期及兒童生長期每日代謝鐵1～2mg。排泄：大部分從脫落的消化道上皮細胞隨糞便排泄，一部分從泌尿生殖道脫落細胞和皮膚脫屑排出。7/22/202325維生素與微量元素（三）吸收部位：十二指腸和空腸上段影響因素：食物中的鐵有三種形式：含鐵蛋白、鐵鹽、血紅素鐵。絡(luò)合物的鐵比無機鐵更易吸收。Fe2+比Fe3+易于吸收，VitC、谷胱甘肽、Cys等能使鐵還原，故可促進鐵的吸收。氨基酸、檸檬酸等可促進鐵的吸收。血紅素7/22/202326維生素與微量元素（四）運輸與貯存吸收的鐵可與脫鐵鐵蛋白結(jié)合形成鐵蛋白貯存Fe2+進入血液被銅藍蛋白氧化成Fe3+，由運鐵蛋白運輸?shù)礁鹘M織細胞。 （五）生理功能合成血紅蛋白、肌紅蛋白；合成含鐵的酶：細胞色素、過氧化氫酶等；合成鐵蛋白和含鐵血黃素貯存。7/22/202327維生素與微量元素二、碘（一）含量與分布占體重0.00002%（成人含碘20～50mg）1/2在于肌肉，1/3存在于甲狀腺（二）來源與排泄食物中的碘量取決于土壤和水中碘含量海洋生物中含碘較豐富還原成I-才能被小腸吸收以碘化物形式由腎排泄7/22/202328維生素與微量元素（三）生理功能甲狀腺激素合成的原料在甲狀腺濾泡細胞中形成“活性碘（I2）”碘化甲狀腺球蛋白的酪氨酸殘基缺碘單純性甲狀腺腫幼年甲狀腺激素合成不足－－呆小癥7/22/202329維生素與微量元素三、銅（一）含量與分布占體重0.0001%，50%～70%存在于肌肉、骨骼中，20%存在于肝內(nèi)，5%～10%存在于血液中。大部分為結(jié)合態(tài)，主要與α球蛋白結(jié)合成銅藍蛋白，少數(shù)與清蛋白及γ球蛋白結(jié)合；小部分以游離態(tài)存在。7/22/202330維生素與微量元素（二）來源、吸收、運輸、排泄食物來源：貝殼類、甲殼類及哺乳類動物的肝。吸收：小腸上段，與巰基金屬蛋白結(jié)合吸收。運輸：進入血液后由血漿蛋白運輸。排泄：隨膽汁由腸道排泄，少數(shù)隨尿排泄。7/22/202331維生素與微量元素（三）銅的生理功能－－酶的重要成分血漿銅藍蛋白（CP）：催化Fe2+氧化成Fe3+，由運鐵蛋白運輸；細胞色素氧化酶超氧化物岐化酶（SOD）：抗氧化；賴氨酸氧化酶：維持膠原蛋白以及彈性蛋白的共價交聯(lián)，使富有彈性和韌性。其他：酪氨酸酶、多巴胺羥化酶、單胺氧化酶等交聯(lián)7/22/202332維生素與微量元素四、鋅（一）含量與分布占體重0.0033%，成人中約2g。分布于各組織，以皮膚、視網(wǎng)膜、胰島及前列腺組織較高。（二）來源與排泄動、植物性食物：海洋生物（蝦、牡蠣）、肉、肝、蛋、乳、花生等小腸吸收：吸收率為20％～30％（植酸、纖維素等與鋅螯合，妨礙吸收）鋅主要由糞便排泄7/22/202333維生素與微量元素（三）生理功能作為輔基，參與多種酶（80余種）的組成碳酸酐酶、乳酸脫氫酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶、SOD等對大腦功能的影響腦中的微量元素以鋅最高抑制γ－氨基丁酸合成酶鋅參與組成鋅指結(jié)構(gòu)（多種蛋白質(zhì)）反式作用因子，甲狀腺激素、類固醇激素受體的DNA結(jié)合區(qū)等7/22/202334維生素與微量元素五、鈷微量元素中含量最少VB12的成分食物中鈷必須經(jīng)腸道細菌合成VB12，人體才能吸收利用十二指腸和回腸末端吸收，尿中排泄VB12缺乏，可引起巨幼紅細胞性貧血7/22/202335維生素與微量元素六、錳（一）含量與分布占體重0.00002%，約為12～20mg。以腦、肝、腎、胰、肌肉及骨骼中較高。細胞內(nèi)較集中于線粒體。（二)來源與排泄植物性食物：茶葉、胡桃等含量較豐富主要經(jīng)膽汁由糞便排泄7/22/202336維生素與微量元素（三）生理功能作為酶的輔基或激活劑，調(diào)節(jié)代謝精氨酸酶、RNA聚合酶、丙酮酸羧化酶、SOD等參與骨骼的發(fā)育多糖聚合酶、半乳糖轉(zhuǎn)移酶－－硫酸軟骨素合成參與造血－－促進鐵卟啉合成、銅的利用維持正常生殖功能－－參與性激素合成7/22/202337維生素與微量元素七、硒人體含硒14～21mg十二指腸吸收硒主要作為谷胱甘肽過氧化物酶的輔基清除過氧化氫、過氧化物保護巰基蛋白質(zhì)，維持生物膜的完整性具有抗氧化、抗衰老作用加強維生素E的抗氧化作用參與輔酶Q、輔酶A的合成大骨節(jié)病、克山病與缺硒有關(guān)7/22/202338維生素與微量元素八、氟氟與骨、牙的形成和鈣磷代謝密切相關(guān)增強牙齒的抗磨、抗腐能力，增加骨骼的硬度（取代羥磷灰石中的羥基，形成氟磷灰石）氟過少－－齲齒氟過多－－氟中毒，斑釉齒，骨骼變形等7/22/202339維生素與微量元素其他微量元素鉻：改善動脈硬化、改善糖尿病加強脂肪氧化，升高HDL與煙酸、甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸等形成有機鉻，調(diào)節(jié)胰島素與受體間二硫鍵鉬：酶的重要成分黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亞硝酸還原酶等7/22/202340維生素與微量元素視紫紅質(zhì)的合成、分解與視黃醛視紫紅質(zhì)視蛋白11-順視黃醛全反視黃醛暗處光(視網(wǎng)膜)異構(gòu)酶11-順視黃醇全反視黃醇(肝)異構(gòu)酶視黃醛還原酶7/22/202341維生素與微量元素維生素A的結(jié)構(gòu)維生素A是由β-白芷酮環(huán)和兩分子2-甲基丁二烯構(gòu)成的不飽和一元醇維生素A的側(cè)鏈含有4個雙鏈，故可形成多種順反異構(gòu)體，其中較重要的有全反型(AⅡ-trans)11-順型（11-cis)7/22/202342維生素與微量元素維生素D的生成7/22/202343維生素與微量元素維生素D的轉(zhuǎn)變腎,骨,胎盤中的1α-羥化酶1,25-二羥維生素D3（1,25-二羥膽鈣化醇）24,25-二羥維生素D3（24,25-二羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤、軟骨中的24-羥化酶肝25-羥化酶

維生素D3（膽鈣化醇）25-羥維生素D3（25-羥膽鈣化醇）7/22/202344維生素與微量元素維生素D的羥化圖解7/22/202345維生素與微量元素維生素E的結(jié)構(gòu)維生素E又稱為生育酚，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的生育酚有α、β、γ和δ四種，其中以α-生育酚的生理效用最強7/22/202346維生素與微量元素維生素K的結(jié)構(gòu)維生素K是2-甲基1，4-萘醌的衍生物7/22/202347維生素與微量元素葉酸四氫葉酸一碳單位維生素B6磷酸吡哆醛氨基生物素生物素二氧化碳維生素B12鈷胺素輔酶類烷基硫辛酸硫辛酸酰基泛酸輔酶A?；S生素B1TPP醛基維生素B2FAD氫原子（質(zhì)子）維生素B2FMN氫原子（質(zhì)子）維生素PPNADP+氫原子（質(zhì)子）維生素PPNAD+氫原子（質(zhì)子）所含的維生素名稱