餐廳管理組手冊

1全面負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營提出建議.確保餐廳保持持續(xù)一致的高標(biāo)準(zhǔn)的營運狀2負(fù)責(zé)完成餐廳營運3不損壞面香居品牌和長期利益的前提4負(fù)責(zé)餐廳管理組和5負(fù)責(zé)餐廳的日常營在餐廳店長下，對餐廳前廳進(jìn)行值班管理1協(xié)助餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)解決賓客，滿足顧客需求2主持餐廳所管轄區(qū)域前廳的日常管理3在餐廳店長下，對餐廳廚房進(jìn)行值班管理1協(xié)助餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)2主持餐廳所管轄區(qū)域廚房的日常管理3餐廳經(jīng)理績效考核說KPIKPI123459:00-打開電腦了解公司郵件內(nèi)事項及當(dāng)天預(yù)估和量開店人員開店工作，并明確告知各崗位人員開店重點事項及當(dāng)天預(yù)估和量嚴(yán)格執(zhí)行柜交接制午前10:00--15安排午崗位宣解公司營運要求等再次檢查廚房物料準(zhǔn)備的數(shù)與其他管理組溝通重點事確保午的運營物料準(zhǔn)備充足且員工始終保持廳和廚巡視、關(guān)注崗位物料的供應(yīng)及產(chǎn)品制作的關(guān)注顧客的滿意度意外狀況及期間要對餐廳內(nèi)部進(jìn)行整體巡視，同時做到每15分鐘整體巡視一廚房主管在期時進(jìn)行各工作站午工11:30--安排及告知員工下班前崗位重點根據(jù)營運實際情況調(diào)整班表的上下班安午后14:00-根據(jù)門店表安排的執(zhí)組溝通午的情況15）完成營業(yè)款、備用金、點餐寶、貨品情況以及使用量出現(xiàn)過多、、15:00--17:00晚前16:00-門店整體巡視，重點關(guān)注工作及檢查執(zhí)行情向訓(xùn)練員和新員工了解訓(xùn)練掌握情 食材物料剩余情況合理化制 同其他管理組溝通晚安排及其他溝通早班班段發(fā)生的操作問題及關(guān)公司郵件及營運要子、、打包盒、調(diào)料盒等晚工17:30--關(guān)注崗位物料的供應(yīng)及產(chǎn)品制作的隨時與門店店長及其他區(qū)域管理組期間值班經(jīng)理要對餐廳內(nèi)部進(jìn)行整體巡視，同時做到每15分鐘整30分鐘整體廚房主管在期時進(jìn)行各工作站20:30-安排人員接貨，將當(dāng)日來貨在ERP系統(tǒng)中入庫15分鐘安排每日接貨人員把接貨廚房主管或值班經(jīng)理帶領(lǐng)資深員工負(fù)責(zé)安排及告知員工下班前崗位重點內(nèi)容，晚上員情況根據(jù)營運實際情況調(diào)整班表的上下班安15分鐘區(qū)域管理人員用餐時間與值班經(jīng)理預(yù)打烊一定要以用餐顧客的滿意度建議預(yù)打烊工作的范圍安排在顧客內(nèi)場部分設(shè)備清潔不能影響正常的品情況以及使用量出現(xiàn)過多或過少安排人員接貨，將當(dāng)日來貨在ERP系統(tǒng)中入庫15分鐘安排每日接貨人員把接貨廚房主管或值班經(jīng)理帶領(lǐng)資深員工負(fù)責(zé)21:30-翻查桶并記錄有關(guān)機會點同時將機按照品質(zhì)確認(rèn)表上面的物品標(biāo)準(zhǔn)檢與收銀員做柜交接，完成數(shù)據(jù)上款、備用金、正確ERP門店的財產(chǎn)保全和冰箱溫度及安全專崗，在崗人員的儀容儀表是否按公司的標(biāo)準(zhǔn)著裝執(zhí)行。9:00-16:00-有異味的食材應(yīng)及時上報店長，使用檢查每天上午的備貨量（2311：0011：30檢查備貨品質(zhì)，品嘗各檔口后的成品食材，是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，期11:00-17：00-要對各崗位人員操作的產(chǎn)品要、品嘗、對不合格的產(chǎn)品要及時給以指正，特別是石鍋燒時、口味異常、燙面碗溫度、產(chǎn)品出餐的顏允許操作、出餐，對于反復(fù)操作的問題，立即給予指點改正保證的速度和質(zhì)14:00-20:00-安排完成每日清潔或每檢查餐具是否進(jìn)入洗碗間進(jìn)行明天的專崗，在崗人員的儀容儀表是否按公司的標(biāo)準(zhǔn)著裝執(zhí)行。9:00-16：00-檢查清潔、完整；員工頭發(fā)、指甲符合標(biāo)準(zhǔn)；淡檢查來臨前家私柜物品準(zhǔn)備情期11:30-17：30-協(xié)調(diào)人員的工作能力，調(diào)動人員的積極性，在期，讓員工做他們效率14:00-20:00-安排完成每日清潔或每“1116:00 形式上報1 1010281 視餐廳使用情況由餐廳經(jīng)理決定下次采買日期1管理組連續(xù)兩季度未通過任職評估則給予解除勞動合2營運部協(xié)同區(qū)域經(jīng)理/營運督導(dǎo)在商定的時間內(nèi)234123標(biāo)，廚房主管的營業(yè)目標(biāo)主要以綜合毛利率為主要目標(biāo)，餐廳經(jīng)理含蓋所有目標(biāo)；515-15-15-15-15-15-15-15-15-15-15-