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第七章食品包裝專用技術(shù)方法及其設(shè)備主要內(nèi)容防潮包裝技術(shù)改善和控制氣氛包裝技術(shù)脫氧包裝技術(shù)食品無菌包裝技術(shù)微波食品包裝技術(shù)第一節(jié)防潮包裝技術(shù)防潮包裝:采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對食品進(jìn)行包封,隔絕外界濕度對產(chǎn)品的影響。食品包裝的濕度變化原因()包裝內(nèi)濕度變化的原因包裝材料的透濕性環(huán)境溫濕度的變化■(二)保證食品質(zhì)量的臨界水分水溶性物質(zhì)在相對濕度達(dá)一定值之前,完全不吸濕或吸濕很少,如果相對濕度超過某一定值,則開始急劇吸濕(如圖7-1,圖7-2)食品的水分含量未達(dá)到飽和之前,其吸濕量隨環(huán)境相對濕度增大而增加。3、臨界水分值:食品質(zhì)量低劣的極限吸濕量,臨界水分值與飽和吸濕量(見表)
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