南開大學23春“選修課”《中國飲食文化》考試高頻考點參考題庫帶答案

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。南開大學23春“選修課”《中國飲食文化》考試高頻考點參考題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核(共15題)1.下列哪一項不是中國的節(jié)日()A.元宵節(jié)B.春節(jié)C.圣誕節(jié)D.清明節(jié)2.冬季一般蔬菜品種較多，人們攝取的維生素往往很多。()A.正確B.錯誤3.中國飲食文化內(nèi)涵豐富影響深遠。()A.正確B.錯誤4.飲茶更要講究環(huán)境，因為中國人把飲茶看成是一種藝術。()A.錯誤B.正確5.白煮將原料放在白湯鍋中煮熟的烹調(diào)方法。()A.正確B.錯誤6.人們在不同的季節(jié)，應選擇不同的飲食。()A.錯誤B.正確7.火烹熟食階段是在石烹熟食階段后面的。()A.正確B.錯誤8.以下調(diào)味品中在我國最早使用的是()A.醋B.酒C.糖D.鹽9.下列不屬于官府菜的是()A.孔府菜B.京菜C.紅樓菜D.譚家菜10.從歷史發(fā)展的角度看中國人素以飲食的()核心，衡量食品質(zhì)量的第一標準A.香B.色C.味D.形11.以下()是魯菜的主要代表名廚A.劉建成B.王益三C.胡長齡D.易牙12.元代號稱“神醫(yī)”河北人李時珍著有一部《食物本草》，對我國各地的飲水情況做了調(diào)查。()A.錯誤B.正確13.飲食文化豐富發(fā)展的階段特征：()①烹飪原料豐富多樣的生產(chǎn)供應②烹調(diào)工具及飲食器具的進步改善和發(fā)達③烹飪工藝與飲食方式的變化與進步④中國風味流派的初創(chuàng)與筳飲之風大盛⑤烹飪飲食理論繁榮、名家輩出A.①②③④B.①②③④⑤C.②③④⑤D.②③⑤14.中餐烹飪調(diào)味的基礎()A.大味必淡B.四季養(yǎng)生C.冰火相濟D.五味調(diào)和15.下列哪一個不是飲食文化初步形成的背景()A.農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達豐富了食物的來源B.手工業(yè)的發(fā)展促進了飲食文化的發(fā)展C.鹽業(yè)、釀酒與飲食市場向規(guī)模發(fā)展D.烹飪技藝日趨精細成熟第II卷一.綜合考核(共15題)1.以油為導熱體的烹飪方法有炒、炸、蒸、煮。()A.錯誤B.正確2.下列屬于描述和記錄飲食古籍的選項有()A.《招魂》B.《七徵》C.《七啟》D.《離騷》E.《史記》3.下列關于基督教飲食習俗正確的是()A.基督教徒每星期五要“行小齋”B.基督教徒在受難日和圣誕節(jié)的前一天要“守大齋”，只吃一頓飽飯C.基督教信徒部分不吃動物血，不吃勒死的牲畜和禁飲酒D.基督教信徒要在飯前祈禱，感謝天主的恩賜E.基督教信徒的飲食與常人沒有太多的差別，也沒有特別的講究4.中國菜根植于()深厚土壤以及豐厚的歷史沉淀與悠久的歷史傳承A.黃河文化B.長江文化C.儒家文化D.中原文化E.道家文化5.清明節(jié)又叫()A.鬼節(jié)B.踏青節(jié)C.聰明節(jié)D.死人節(jié)E.冥節(jié)6.飲食文化在精神層面的體現(xiàn)更為廣泛滲透在人們的生活的各個方面。()A.錯誤B.正確7.下列關于六月六的敘述，正確的是()A.六月六只是漢民族的傳統(tǒng)節(jié)日B.有些布依族地區(qū)六月十六日或農(nóng)歷六月二十六日過年，稱為六月街或六月橋C.在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺廟道觀都要在這一天舉行曬經(jīng)會D.從六月初六起，街市上的中藥鋪和一些寺廟開始施舍冰水，綠豆湯和中藥制成的暑湯E.在我國的晉南地區(qū)六月六，還稱為回娘家節(jié)8.以下屬于我國豆腐名品的有()A.八公山豆腐B.黃陡豆腐C.榆林豆腐D.平橋豆腐E.山東豆腐9.《齊民要術》是至今為止，中國歷史上乃至世界歷史上最古老的農(nóng)書，與烹飪無關。()A.錯誤B.正確10.烹飪飲食理論的發(fā)達，得益于烹飪飲食實踐活動的運用。()A.錯誤B.正確11.西湖龍井是紅茶中最著名的茶種之一。()A.錯誤B.正確12.北方飲茶始自泰山靈巖寺。()A.錯誤B.正確13.中國的“國飲”是()。A.咖啡B.茶C.牛奶D.汽水14.以油為導熱體的烹調(diào)方法()A.煨B.燴C.炸D.扒15.下列菜肴中是維吾爾族的代表菜的是()A.豬肉干巴B.酥油茶C.手抓羊肉D.哈達餅第III卷一.綜合考核(共15題)1.以下不屬于中國飲食養(yǎng)生四大特點的是()A.飲食養(yǎng)生宜早不宜遲B.喜歡吃的食物隨意吃C.講究飲食適宜與衛(wèi)生D.患病宜先食療后藥治2.平衡膳食就是為人體提供足夠的()和適當比例的各類營養(yǎng)素，以保持人體新陳代謝的供需平衡。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.能量D.脂肪3.多吃甜味食品，會使骨骼疼痛，頭發(fā)脫落。()A.正確B.錯誤4.紅茶屬于()茶A.輕微發(fā)酵B.完全發(fā)酵C.半發(fā)酵D.不發(fā)酵5.中國居民膳結構：食物多樣，谷類為主，粗細搭配。()A.正確B.錯誤6.按照傳統(tǒng)餐飲業(yè)的認知習慣上分為三大流派，其不屬于三大流派的是()A.京式面點B.廣式面點C.蘇式面點D.徽式面點7.由于各種糧食作物的生產(chǎn)供應，使這唐代的酒的品種和名品可謂迭出。()A.錯誤B.正確8.下列不屬于宴會類型分類標準依據(jù)的是()A.餐別B.規(guī)格C.時間D.國籍9.中國烹飪典籍是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，但它不是人類文明發(fā)展史上光輝燦爛的文獻寶庫之一。()A.正確B.錯誤10.中國餐飲文化的概念有廣義和狹義之分。()A.正確B.錯誤11.下列哪種動物不屬于五畜類的()A.牛B.豬C.羊D.兔子12.下列哪一個不是上海菜的特點()A.湯鹵醇厚B.咸淡適口C.保持原味D.制作精細13.下列是中國飲食文化的基本特征的選項是()A.飲食審美特征B.飲食養(yǎng)生特征C.飲食傳說特征D.飲食民族性特征E.飲食文化性特征14.面粉不可以制作以下哪種傳統(tǒng)食物()A.饅頭B.米糕C.花卷D.餅15.宴會種類復雜，名目繁多。從規(guī)格上分有()A.中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴B.早宴、午宴、晚宴C.歡迎宴會、答謝宴會D.國宴、正式宴會、便宴、家宴第I卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：C2.參考答案：B3.參考答案：A4.參考答案：B5.參考答案：A6.參考答案：B7.參考答案：B8.參考答案：D9.參考答案：B10.參考答案：C11.參考答案：B12.參考答案：A13.參考答案：B14.參考答案：D15.參考答案：D第II卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：A2.參考答案：ABC3.參考答案：ABCDE4.參考答案：ACD5.參考答案：ABCDE6.參考答案：B7.參考答案：BCDE8.參考答案：ABCD9.參考答案：A10.參考答案：B11.參考答案：A12.參考答案：B13.參考答案：B14.參考答案：C15.參考答案：