食品理化檢驗(yàn)化學(xué)性食物中毒的快速檢測(cè)詳解教學(xué)課件

食品理化檢驗(yàn)食品科學(xué)學(xué)院龔玉石化學(xué)性食物中毒的快速檢測(cè)【掌握】食物中毒的定義毒物快速鑒定的程序水溶性毒物的提取方法,格氏法快速檢驗(yàn)亞硝酸鹽的原理和方法揮發(fā)性毒物的分離方法,氰化物的毒性和采樣要點(diǎn),普魯士藍(lán)法快速鑒定氰化物的原理和操作要點(diǎn)斯-奧氏法的原理和操作要點(diǎn)雷因許氏法快速鑒定有機(jī)磷農(nóng)藥的原理和方法河豚毒素的毒性及其快速鑒定的方法熟悉】化學(xué)性毒物的分類(lèi)不揮發(fā)性毒物的分類(lèi)和提取分離方法,簡(jiǎn)易提取法,巴比妥類(lèi)及生物堿類(lèi)毒物的特點(diǎn)及檢驗(yàn)方法確證汞、砷的試驗(yàn)方法,鋇的快速檢驗(yàn)法常見(jiàn)滅鼠藥的性質(zhì)及快速鑒定方法快速鑒定毒蕈的方法【了解】■亞硝酸鹽中毒的特點(diǎn)常見(jiàn)揮發(fā)性毒物的種類(lèi),苦味酸試紙法和對(duì)硝基甲醛法金屬毒物引起食物中毒的概況農(nóng)藥中毒的概況,鼠藥中毒的概況河豚毒素的毒性快速檢驗(yàn)食物中毒的方法,有毒動(dòng)植物中毒的概況主要內(nèi)容水溶性毒物揮發(fā)性毒物>不揮發(fā)性有機(jī)毒物金屬毒物農(nóng)藥滅鼠藥有毒動(dòng)植物L(fēng)OGO化學(xué)性食物中毒的概念是指攝入了含有化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的,以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病。LOGO化學(xué)性食物中毒的特征1、發(fā)病快。潛伏期較短,多以急性胃腸炎癥狀為主;2、中毒程度嚴(yán)重,病程長(zhǎng),發(fā)病率和死亡率較高。3、季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯,中毒食品無(wú)特異性,多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起,其偶然性較大。LOGO臨清一家四口誤食亞硝酸鈉導(dǎo)致中毒吃過(guò)午飯后全家進(jìn)醫(yī)院Ickw2019-9-1510:08∶34來(lái)源:聊城晚報(bào)編輯:進(jìn)入論壇本報(bào)臨清訊臨清市區(qū)一戶人家在中午炒萊時(shí),誤將亞硝酸鈉放入鍋內(nèi)。結(jié)果家四口人在飯后均出現(xiàn)身體不適,不得不進(jìn)入醫(yī)院接受治療據(jù)接診的聊城市第二人民醫(yī)院醫(yī)生介紹,9月13日中午,這戶人家在做午飯時(shí),誤將家中的亞硝酸鈉放入炒菜鍋內(nèi)。年過(guò)六旬的老夫婦以及他們的兒子、孫子一家四口在吃過(guò)午飯后不久,郾出現(xiàn)心悸、頭暈、惡心嘔吐、口唇和指甲發(fā)紫等癥狀。當(dāng)天下午4時(shí)30許,四人來(lái)到聊城市第二入民醫(yī)院急診科接受治療醫(yī)生隨后為他們進(jìn)伃了諦脈注射解毒藥物、翰被等,四入中毒癥狀減輕。截至記者1日晚發(fā)稿時(shí),這家人還在醫(yī)院接受觀察。據(jù)醫(yī)生介紹,亞硝酸鈉為白色晶體,是一種工業(yè)鹽,很容易被普通人誤認(rèn)為是白糖或食鹽。在食品加工方面,它主要用來(lái)防止食物變質(zhì)、發(fā)霉、變臭,還能夠消除異味。不過(guò),亞硝酸鈉有較強(qiáng)毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀,如果一性誤食:克,就可能造成死亡。中毒的癥狀有頭痛、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐等,甚至抽搐、昏迷,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。(記者劉江通訊員米慧化學(xué)性食物中毒快戲檢驗(yàn)定義:是指當(dāng)發(fā)生化學(xué)性食物中毒時(shí),采