廚房部規(guī)章制度范本（二篇）

第6頁共6頁廚房部規(guī)章制度?范本本廚房的?理念是為前廳服?務，前廳的需求?就是客人的需求?。所以我們不能?以任何的理由和?情緒阻止或拒絕?。1、廚房?上班時間為早上?11。00上下?班應做到打卡或?簽到。2、按?廚房規(guī)定穿著工?作服、工作帽、?褲、鞋，具體標?準如下：工作服?—整潔、無破損?，在崗期間紐扣?解開不得超過兩?個。工作帽—?戴帽子時帽子應?把前額的頭發(fā)全?部遮蓋掉，有破?損、油漬的帽子?應及時更換，并?做到以舊換新。?褲子—當班期間?必須穿著長褲。?鞋子—當班期?間必須穿著皮鞋?和布鞋，不能穿?著拖鞋和涼鞋。?3、按照食?品從業(yè)人員的要?求員工必須持有?健康證，不得留?長發(fā)（長不過耳?、不蓋額頭、不?蓋頸）、長胡子?、長指甲、不得?佩帶戒指。女員?工頭發(fā)不可披肩?，不可戴耳環(huán)。?4、在上班期?間不得竄崗、不?得擅自離崗、不?得扎堆聊天。?5、不得打架、?吵架、相互辱罵?、制造誹聞，煽?動人員聚眾鬧事?。6、廚房的?任何食品不得私?吃，也不得將外?面的食品帶到廚?房來吃。7、?每天例會應準時?參加。8、員?工對領(lǐng)班或廚師?長安排的工作不?得拖延、拒絕、?頂撞、擅自終止?。9、上班時?間內(nèi)不允許抽香?煙（除員工用餐?時間內(nèi)和指定地?點）10、上?班期間手機不得?開機，不可以私?自外出及會見親?友。11、廚?房的任何物品不?得攜帶外出占為?己有。個人物品?也不得進入廚房?。12、上班?期間不得睡覺、?讀書、看報、干?私事。13、?下班后不得在廚?房和前廳逗留。?14、不得無?故曠工，月休息?四天。若遇特殊?事情需請假應經(jīng)?得廚師長批準。?15、廚房員?工不得進入客用?區(qū)（大廳、包廂?、客用洗手間、?吧臺及客用通道?。16、員工?不得在廚房隨地?吐痰、亂丟雜物?。17、員工?之間不得___?_或進行帶有_?___性質(zhì)的活?動。18、員?工的辭職應經(jīng)得?廚師長同意方能?離職。廚房紀?律1嚴格執(zhí)行餐?廳各項員工管理?制度和操作規(guī)程?及餐廳日常工作?規(guī)范。2服從?行政管理人員安?排和調(diào)動，按時?完成上級交待各?項任務，不得無?故拖延和終止工?作。3尊重同事?，團結(jié)協(xié)作，嚴?于律己，寬以待?人，講究職業(yè)道?德。4嚴格執(zhí)?行勤務守則，按?時作息，不遲到?早退、不擅離職?守、不串崗離崗?、不私自換班。?5注重儀容儀?表，上班前要檢?查自己的儀表，?按規(guī)定著裝，佩?帶工號牌。至少?每月理發(fā)一次，?男員工必須理短?發(fā)，不得留指甲?，不得戴首飾。?6工作時間不?允許做與本職工?作無關(guān)的事。工?作時間不準吸煙?、喝酒、___?_，不在廚房內(nèi)?嬉鬧、打架。7?注意安全生產(chǎn)，?嚴格按照操作規(guī)?程使用設備設施?，不違章作業(yè)。?8履行廚房衛(wèi)?生管理制度，講?究清潔衛(wèi)生，做?到地面無水、臺?面無塵、灶面無?油，物品歸位放?置。9嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生標準。?嚴禁領(lǐng)用、加工?和銷售不合格食?品，對因工作疏?忽造成的食物中?毒者追究當事人?責任。10厲?行節(jié)約，做好食?品原料綜合利用?，節(jié)約用水、電?、油、氣，消滅?長明燈、長流水?。11愛護餐廳?財物，文明使用?，不野蠻操作，?不故意損壞。?12嚴守餐廳的?商業(yè)____，?按規(guī)定使用和保?管____文件?，不得向無關(guān)者?泄露。如有查詢?，可請查詢者通?過正常手續(xù)與餐?廳聯(lián)系。13?未經(jīng)許可，不得?私自制作本餐廳?供應菜品，杜絕?任何原料浪費行?為。14不得?偷吃、偷拿食物?或物品，不擅自?將廚房食品交與?他人，不得借口?食物變質(zhì)而丟掉?。15不得坐臥?案板及工作臺上?。16不得攜?帶____、危?險品或與生產(chǎn)無?關(guān)物品的個人物?品進入餐廳。1?7工作結(jié)束后認?真做好各自的“?6?！惫ぷ?。?廚房著裝標準?1員工當班時必?須穿著工作服，?戴發(fā)帽，佩戴工?號牌，并保持工?作衣帽合身、整?齊、潔凈。2工?作服應勤洗滌、?勤更換，要經(jīng)常?保持工作服的潔?白、平整、干凈?。夏天每天一換?。____頭發(fā)?應梳理整齊并置?于帽內(nèi)，以免頭?發(fā)在操作時掉落?在食品中。4必?須按規(guī)定系緊圍?裙，整齊、整潔?、無破損，不得?拖曳。帽子必須?戴正。5袖口、?褲角系緊，無開?線。6工作服?衣扣扣好，不得?用其他飾物代替?紐扣。7員工?應自帶擦汗毛巾?，切忌工作中用?工作服袖口、衣?襟、圍裙或用手?直接擦汗。8不?得穿著破舊不堪?、油跡斑斑、不?潔不白、缺扣少?補的工作服。9?不得赤腳、穿拖?鞋、水鞋、涼鞋?或容易打濕的鞋?。10不得在?工作服外罩便服?，不得披衣、敞?懷、挽袖、卷褲?腿。11嚴禁熱?天穿短褲、超短?裙、背心或光膀?子上班。12嚴?禁員工穿著工作?服外出。13?嚴禁無故穿工作?服到餐廳的服務?場所逗留、穿行?。廚房部規(guī)章?制度范本（二）?一按時上下班?，不曠工，不遲?到，不早退。?二工作期間，工?作服、帽、圍裙?穿戴整齊。三?上崗后不得在廚?房接待朋友及大?聲喧嘩。四廚?房不得存放私人?物品。五劃片?分工，包干負責?。每周一衛(wèi)生大?清掃，冰柜冰箱?原料整理。六?采購要有計劃，?驗收人員認真負?責。七開源節(jié)?流，減少費用及?能源控制。八?生熟分離，防止?交叉感染。九?在廚房工作區(qū)域?，任何人不得吸?煙，違者罰款_?___元。十?工作時間內(nèi)不得?辦私事，如玩手?機、看雜志、小?說、玩牌、聽收?音機及其他與工?作無關(guān)的事情，?違者罰款___?_元。十一不?得吃、拿、送、?損、偷任何公有?物品和食物，違?反者按原材料雙?倍罰款，重者開?除處理。十二發(fā)?現(xiàn)隨意浪費原材?料者，按原價的?雙倍賠償。十?三愛護廚房一切?設施、設備，做?到輕拿、輕放。?正確操作機器及?保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)?故意損壞者，輕?則賠償，重則開?除。十四砧板?在保管、貯藏過?程中應始終保持?原料清潔、衛(wèi)生?、安全完好，如?有本質(zhì)變味、變?質(zhì)、____等?人為責任發(fā)生，?按價賠償。十?五砧板要根據(jù)菜?品的主料、配料?比例標準來配菜?。比例適當，能?夠從產(chǎn)品配料上?保證菜品質(zhì)量，?不得隨意下料，?偷工減料，克扣?顧客等不良現(xiàn)象?發(fā)生，造成餐廳?損失者處以不同?程度的罰款，輕?則____元，?重則____元?。十六關(guān)于出?品導致退菜賠償?如下：1由于?個人原因（忘抓?、漏抓、菜慢超?過____分鐘?以上）退菜，按?菜品原價（售價?）賠償。2菜品?出現(xiàn)頭發(fā)、雜物?退菜，按售價_?___%賠償。?3因嚴重的質(zhì)?量問題、技術(shù)原?因?qū)е峦瞬耍?菜品原價賠償。?4原料有異味?、變質(zhì)退菜，按?菜品原價雙倍賠?償，視情節(jié)嚴重?程度，追加罰款?。十七重視環(huán)?境衛(wèi)生和食品衛(wèi)?生，嚴格執(zhí)行_?___部門規(guī)定?的衛(wèi)生制度，加?強食品管理，做?好防毒、防腐工?作