食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)培訓(xùn)課件

民以食為天1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023檢查預(yù)習(xí)回答課本19頁(yè)問(wèn)題3食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

一起說(shuō)：食物中主要含有六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素4食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/20231、供能物質(zhì)有哪些？通過(guò)預(yù)習(xí)，回答以下問(wèn)題：糖類(lèi)，脂肪，蛋白質(zhì)5食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/20232、糖類(lèi)含量較多的食物？

食用糖，面食，谷類(lèi)，根莖類(lèi)6食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

3、脂肪含量較多的食物？(備用供能物質(zhì))。

植物油，肥肉，花生，大豆7食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/20234、蛋白質(zhì)含量較多的食物？瘦肉，魚(yú)，牛奶，雞蛋，豆類(lèi)8食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023預(yù)習(xí)質(zhì)疑：糖類(lèi)就是吃起來(lái)有甜味的糖嗎？葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類(lèi)。9食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/20231、為什么病人不能正常進(jìn)食時(shí)要靜脈注射葡萄糖溶液？2、小剛得了重感冒，幾天吃不下飯，體重明顯下降，為什么？3、為什么兒童青少年以及傷病員要多吃魚(yú)，肉，蛋，奶？閱讀課本內(nèi)容，討論交流：10食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023糖類(lèi)的作用？

病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液，這是因?yàn)槿梭w生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類(lèi)提供的。

11食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

你可能有這樣的體會(huì)，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。

脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。不過(guò)，貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。脂肪的作用？12食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023蛋白質(zhì)的作用？原來(lái)，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是造構(gòu)成人體細(xì)胞的重要物質(zhì)，人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動(dòng)提供能量。13食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分食用糖，面食、谷類(lèi)，根莖類(lèi)人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分植物油、肥肉、大豆、花生、供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)瘦肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋、奶，豆類(lèi)等小結(jié)：對(duì)人體作用主要食物來(lái)源14食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023水15食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023水和無(wú)機(jī)鹽的作用

水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。你是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育？這說(shuō)明含鐵和含鈣的無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體健康十分重要。事實(shí)上。有些無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但作用卻很大。16食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023地方性甲狀腺腫佝僂病17食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙。奶類(lèi)、豆類(lèi)、蝦皮、瘦肉、魚(yú)、奶類(lèi)、豆類(lèi)肝臟、黑木耳海帶、紫菜、碘鹽魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)18食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023維生素19食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折么磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦的死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說(shuō)明了什么問(wèn)題？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些，奇跡出現(xiàn)了新鮮的柑橘奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。小故事壞血病與維生素C20食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

維生素是一類(lèi)比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類(lèi)很多。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，并不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小。但是，維生素對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。21食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023這些食物中主要含維生素是缺乏癥：皮膚粗糙，夜盲癥，干眼病等?！臕22食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023這些食物中含有維生素主要功能：

維持人體正常的-新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能?！臖1神經(jīng)炎,食欲不振、消化不良、腳氣病缺乏癥：23食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023這些食物中含有維生素C缺乏癥：壞血病、抵抗力下降主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力。24食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023這些食物中含有維生素佝僂病（如雞胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥∨D主要功能：促進(jìn)吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。缺乏癥：25食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:26食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源維生素的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜牛肉、谷物新鮮的水果，蔬菜雞蛋、肝臟奶類(lèi)27食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023課堂小結(jié)：談?wù)勀愕氖斋@：1、人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？2、不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么？28食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023課堂總結(jié)：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)作用食物來(lái)源

糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素①主要的能源物質(zhì)②構(gòu)成細(xì)胞的成分食糖、谷類(lèi)等①備用的能源物質(zhì)②細(xì)胞的成分植物油、動(dòng)物油等①構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)②生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的原料③供能豆類(lèi)、瘦肉、蛋類(lèi)等①細(xì)胞的主要成分②各項(xiàng)生命活動(dòng)離不開(kāi)水食物、飲料中構(gòu)成人體組織的重要材料維持人體正常的新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、蔬菜、豆類(lèi)和谷類(lèi)等肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜和海帶等29食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/20231、在一條遠(yuǎn)航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，這是因?yàn)槿狈Γǎ?/p>

A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素A2、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內(nèi)可能缺乏：（）

A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議我國(guó)青少年要多吃奶、蛋、魚(yú)、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是：（

）

A、人體生長(zhǎng)發(fā)育必須的物質(zhì)B、主要供能物質(zhì)

C、容易消化的物質(zhì)D、有機(jī)物、4、糖類(lèi)是人類(lèi)所需能量的主要來(lái)源，下列哪種食物中含糖較高()

A、雞蛋B、豆腐C、肥肉D、饅頭…5、青少年時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求是（）

A、多吃肉類(lèi)，不要吃蔬菜B、多吃點(diǎn)蔬菜，不要吃肉類(lèi)

C、隨便一點(diǎn)，有什么吃什么D、應(yīng)全面、合理攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)考考你BDADD30食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023連一連

A.脂肪

a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)

B.糖類(lèi)

b.備用的能源物質(zhì)

C.水

c.促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育，人體需要量很少

D.維生素

e.含有人體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，如鈣，鐵

E.蛋白質(zhì)

d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，同時(shí)具有運(yùn)輸功能

F.無(wú)機(jī)鹽

f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新的原料31食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長(zhǎng)期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE32食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒(méi)過(guò)多久，隊(duì)員們就得了