食物中的營養(yǎng)物質(zhì)培訓(xùn)課件

民以食為天1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023食物中的營養(yǎng)物質(zhì)2食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023檢查預(yù)習(xí)回答課本19頁問題3食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

一起說：食物中主要含有六類營養(yǎng)物質(zhì)。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素4食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/20231、供能物質(zhì)有哪些？通過預(yù)習(xí)，回答以下問題：糖類，脂肪，蛋白質(zhì)5食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/20232、糖類含量較多的食物？

食用糖，面食，谷類，根莖類6食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

3、脂肪含量較多的食物？(備用供能物質(zhì))。

植物油，肥肉，花生，大豆7食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/20234、蛋白質(zhì)含量較多的食物？瘦肉，魚，牛奶，雞蛋，豆類8食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023預(yù)習(xí)質(zhì)疑：糖類就是吃起來有甜味的糖嗎？葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。9食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/20231、為什么病人不能正常進食時要靜脈注射葡萄糖溶液？2、小剛得了重感冒，幾天吃不下飯，體重明顯下降，為什么？3、為什么兒童青少年以及傷病員要多吃魚，肉，蛋，奶？閱讀課本內(nèi)容，討論交流：10食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023糖類的作用？

病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。

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你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因為貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少。

脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。不過，貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。脂肪的作用？12食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023蛋白質(zhì)的作用？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是造構(gòu)成人體細胞的重要物質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動提供能量。13食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細胞的成分食用糖，面食、谷類，根莖類人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分植物油、肥肉、大豆、花生、供能物質(zhì)，構(gòu)成細胞重要物質(zhì)，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復(fù)瘦肉類、魚類、蛋、奶，豆類等小結(jié)：對人體作用主要食物來源14食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023水15食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023水和無機鹽的作用

水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。你是否聽說過有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長發(fā)育？這說明含鐵和含鈣的無機鹽對人體健康十分重要。事實上。有些無機鹽在人體內(nèi)含量不多，但作用卻很大。16食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023地方性甲狀腺腫佝僂病17食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽含碘的無機鹽含鋅的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。奶類、豆類、蝦皮、瘦肉、魚、奶類、豆類肝臟、黑木耳海帶、紫菜、碘鹽魚類、蛋類、肉類18食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023維生素19食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

幾百年前的歐洲，長期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折么磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦的死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些，奇跡出現(xiàn)了新鮮的柑橘奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。小故事壞血病與維生素C20食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多。維生素不是構(gòu)成細胞的主要原料，并不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。21食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023這些食物中主要含維生素是缺乏癥：皮膚粗糙，夜盲癥，干眼病等。∨A22食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023這些食物中含有維生素主要功能：

維持人體正常的-新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能?！臖1神經(jīng)炎,食欲不振、消化不良、腳氣病缺乏癥：23食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023這些食物中含有維生素C缺乏癥：壞血病、抵抗力下降主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力。24食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023這些食物中含有維生素佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥∨D主要功能：促進吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。缺乏癥：25食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠:26食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜牛肉、谷物新鮮的水果，蔬菜雞蛋、肝臟奶類27食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023課堂小結(jié)：談?wù)勀愕氖斋@：1、人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？2、不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么？28食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023課堂總結(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類作用食物來源

糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機鹽維生素①主要的能源物質(zhì)②構(gòu)成細胞的成分食糖、谷類等①備用的能源物質(zhì)②細胞的成分植物油、動物油等①構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)②生長發(fā)育、組織更新的原料③供能豆類、瘦肉、蛋類等①細胞的主要成分②各項生命活動離不開水食物、飲料中構(gòu)成人體組織的重要材料維持人體正常的新陳代謝、生長發(fā)育，增強抵抗力動物肝臟、魚肝油、蔬菜、豆類和谷類等肉類、奶類、蛋、魚類、豆類、蔬菜和海帶等29食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/20231、在一條遠航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，這是因為缺乏（）

A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素A2、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內(nèi)可能缺乏：（）

A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A3、營養(yǎng)學(xué)家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因為蛋白質(zhì)是：（

）

A、人體生長發(fā)育必須的物質(zhì)B、主要供能物質(zhì)

C、容易消化的物質(zhì)D、有機物、4、糖類是人類所需能量的主要來源，下列哪種食物中含糖較高()

A、雞蛋B、豆腐C、肥肉D、饅頭…5、青少年時期對營養(yǎng)的要求是（）

A、多吃肉類，不要吃蔬菜B、多吃點蔬菜，不要吃肉類

C、隨便一點，有什么吃什么D、應(yīng)全面、合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)考考你BDADD30食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023連一連

A.脂肪

a.人體生命活動的主要能源物質(zhì)

B.糖類

b.備用的能源物質(zhì)

C.水

c.促進人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少

D.維生素

e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，如鈣，鐵

E.蛋白質(zhì)

d.組成細胞的主要物質(zhì)，同時具有運輸功能

F.無機鹽

f.構(gòu)成人體細胞的主要物質(zhì)，生長發(fā)育，組織更新的原料31食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE32食物中的營養(yǎng)物質(zhì)7/24/2023

1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了