食堂設(shè)備維護(hù)方案

食堂設(shè)備維護(hù)方案

設(shè)備維護(hù)方案前言本文旨在為保持食堂設(shè)施和設(shè)備的良好狀態(tài)，確保設(shè)施設(shè)備滿足廚師以及食堂的要求，制定設(shè)備維護(hù)方案。一、范圍本方案適用于本項(xiàng)目各個(gè)食堂設(shè)備的控制和管理。二、職責(zé)1.項(xiàng)目經(jīng)理以及廚師長(zhǎng)是設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的歸口管理負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)廚房設(shè)施、設(shè)備的管理。2.項(xiàng)目經(jīng)理以及廚師長(zhǎng)根據(jù)食堂設(shè)施、設(shè)備的實(shí)際情況，負(fù)責(zé)建立管理檔案，對(duì)設(shè)施、設(shè)備實(shí)施全過(guò)程的管理。3.項(xiàng)目經(jīng)理以及廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)所有的設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行維修、保養(yǎng)及運(yùn)行操作管理。三、工作程序設(shè)備在使用過(guò)程中，隨著運(yùn)行工時(shí)的增加，各部機(jī)構(gòu)和零件由于受到摩檫、腐蝕、磨損、振動(dòng)、沖擊、碰撞及事故等諸多因素的影響，技術(shù)性能逐漸變壞。（一）設(shè)備的基本管理設(shè)備管理規(guī)定1.食堂管理員負(fù)責(zé)收集設(shè)備資源情況，了解各種技術(shù)參數(shù)，并對(duì)初選設(shè)備進(jìn)行技術(shù)分析和經(jīng)濟(jì)分析，申請(qǐng)購(gòu)置合適的廚房設(shè)備。2.設(shè)備必須建立臺(tái)帳，編號(hào)登記，帳實(shí)相符。對(duì)于故障維修的設(shè)備要實(shí)行掛“維修”牌，避免出現(xiàn)安全事故，關(guān)鍵、重點(diǎn)設(shè)備應(yīng)視其工作狀態(tài)設(shè)置“狀態(tài)標(biāo)識(shí)牌”。3.食堂做好定期和日常的設(shè)備檢修保養(yǎng)工作，隨時(shí)掌握設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。4.關(guān)鍵、重點(diǎn)設(shè)備都須有其檢修保養(yǎng)和維修記錄，作為追溯性資料保存。設(shè)備報(bào)廢須由設(shè)備動(dòng)力處鑒定后，辦理報(bào)廢購(gòu)新手續(xù)。5.新購(gòu)的設(shè)備，須在使用前由設(shè)備動(dòng)力處驗(yàn)證設(shè)備的工作性能，在使用中保持完好狀態(tài)，確保使用穩(wěn)定。設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)規(guī)定1.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)是指對(duì)設(shè)備的工作性能而進(jìn)行的清掃、檢查、潤(rùn)滑、緊固以及調(diào)整工作。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作的原則是以預(yù)防為主、維修與計(jì)劃?rùn)z修并重的原則，設(shè)備的合理使用一經(jīng)明確，設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)就成為延長(zhǎng)設(shè)備壽命的最重要的手段。2.保養(yǎng)的主要內(nèi)容是“整齊、清潔、潤(rùn)滑、安全”，即通常所說(shuō)的“四項(xiàng)要求”。整齊：工具、工件、附件放置整齊，安全管道完整。清潔：設(shè)備內(nèi)外清潔，各滑動(dòng)面、絲桿、光桿等處無(wú)油污、無(wú)碰傷、各部位不漏油、漏氣（汽）、漏水、漏電，切屑、垃圾清掃干凈。潤(rùn)滑：按時(shí)加油、換油，油質(zhì)符合要求。油壺、油槍、油杯齊全，油線清潔，油窗醒目、油路暢通。安全：遵守操作規(guī)程，不出事故。二、刪除明顯有問(wèn)題的段落3.1在使用主要設(shè)備之前，必須檢查安全裝置、控制裝置和緊固件是否齊全有效、靈敏可靠、牢固可靠，以及冷凍柜的制冷效果是否正常。同時(shí)，必須嚴(yán)格按照設(shè)備的安全規(guī)程操作，以確保設(shè)備處于完好狀態(tài)。3.2如果在使用設(shè)備過(guò)程中發(fā)現(xiàn)故障，必須立即掛上“維修”牌，并立即進(jìn)行維修。同時(shí)，必須記錄設(shè)備的故障原因、現(xiàn)象、檢修方法和檢修結(jié)果。如果無(wú)法立即進(jìn)行維修，則必須掛上“待修”或“停用”牌。3.3下班前必須清潔周圍環(huán)境和設(shè)備表面。設(shè)備維修規(guī)定：1.食堂管理員必須及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)查看設(shè)備和設(shè)施的維修報(bào)告。如果無(wú)法自行排除故障，則必須向設(shè)備動(dòng)力處報(bào)告處理。2.設(shè)備動(dòng)力處必須及時(shí)安排維修人員到故障現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行查看和維修。3.如果維修人員無(wú)法修復(fù)故障，則由行政部門負(fù)責(zé)聯(lián)系外部維修。4.維修后，設(shè)備必須由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行驗(yàn)收。(二)設(shè)備維修管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備和設(shè)施的管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(實(shí)行)》等法律和規(guī)章，制定了本管理制度。一、食品處理區(qū)必須按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備和設(shè)施，以防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、必須配備與食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、必須有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)必須設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕。如果木門下端設(shè)有金屬防鼠板，則排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、必須配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，并在附近設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。五、食品處理區(qū)必須采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，以保持良好通風(fēng)，并及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工具、容器或包裝材料和設(shè)備必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(除非工藝要求必須使用)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工具必須分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。八、為保證食品安全，貯存和運(yùn)輸食品的設(shè)備和設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)要求，并配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品時(shí)，必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車，并在每次使用前進(jìn)行有效的清洗消毒。同時(shí)，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。九、為確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用，應(yīng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備和設(shè)施，并校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。十、用于食品加工操作的設(shè)備和設(shè)施不得用于與食品加工無(wú)關(guān)的用途。三、設(shè)備管理總則設(shè)備操作：1.專人負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)臺(tái)帳，規(guī)范設(shè)備管理，制定設(shè)備技能操作培訓(xùn)制度，日常進(jìn)行設(shè)備點(diǎn)檢。2.壓面機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備在每日使用前，必須檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況后，方可正常運(yùn)行。使用后，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉電源，拔出電源插座，以減少待機(jī)時(shí)間。3.燃?xì)庹粝涿咳帐褂们?，?yīng)檢查燃?xì)忾y門和水閥門是否有漏氣、漏水現(xiàn)象。在蒸箱工作中，應(yīng)盡量避免開(kāi)啟門封，以免造成熱能流失。4.冷庫(kù)和冰柜在使用前每日應(yīng)檢查電流是否正常，有無(wú)少制冷劑。同時(shí)，應(yīng)定期清洗冷凝器和蒸發(fā)器，進(jìn)行除霜工作，確保機(jī)組正常運(yùn)行。6.保鮮庫(kù)的溫度設(shè)定宜為零下1-零上5攝氏度，冷凍庫(kù)的溫度設(shè)定宜為零下10-零下15攝氏度。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)公司的出入庫(kù)規(guī)定，合理安排出入庫(kù)時(shí)間，盡量減少開(kāi)關(guān)冷庫(kù)和冰柜門，確保庫(kù)內(nèi)溫度，達(dá)到節(jié)約電力的目的。一、電餅鐺操作流程：使用方法：1.第一次使用時(shí)，應(yīng)用濕布將發(fā)熱盤擦拭干凈，并在上下發(fā)熱盤擦上少量使用油。2.插上電源插頭，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。加熱指示燈亮?xí)r，電餅鐺開(kāi)始預(yù)熱過(guò)程，預(yù)熱完成后，產(chǎn)品才能進(jìn)行正常工作。電餅烤制過(guò)程中間斷加熱，以維持恒定溫度。因此，加熱指示燈與食物是否熟沒(méi)有直接關(guān)系。3.在加工產(chǎn)品過(guò)程中，嚴(yán)禁用手觸摸發(fā)熱盤及產(chǎn)品表面，以免燙傷。4.放入將要烤制的食品后蓋好蓋。根據(jù)食物加工表時(shí)，也可憑經(jīng)驗(yàn)掌握，一般當(dāng)電餅鐺四周熱氣變小時(shí)表明食物已熟。它與電壓、氣溫及食物的用料、軟硬、大小等有關(guān)，可根據(jù)食品合理調(diào)整。使用完畢后，斷電后稍等幾分鐘，用濕沫布擦拭即可。但長(zhǎng)期存放時(shí)應(yīng)使用清潔劑進(jìn)行清洗。使用注意事項(xiàng)：1.工作時(shí)，嚴(yán)禁用手觸摸烤盤，以免燙傷。2.放油過(guò)多溢出時(shí)，請(qǐng)及時(shí)擦拭，切忌讓油污下流滲入開(kāi)關(guān)或下蓋，以免影響餅鐺的正常工作。3.在制作過(guò)程中，請(qǐng)勿用刀或金屬器具在鐺內(nèi)切割食品。4.請(qǐng)勿用金屬或粗糙之物刷洗擦拭餅鐺烤盤，以免破壞不沾層。3、長(zhǎng)發(fā)必須盤起放進(jìn)頭巾里，以防卷入機(jī)器內(nèi)。4、使用前應(yīng)檢查機(jī)器是否有異常，如有異常應(yīng)及時(shí)修理。5、使用時(shí)應(yīng)注意絞肉機(jī)的速度和負(fù)荷，避免過(guò)載。6、使用時(shí)應(yīng)將食材逐步加入，避免一次性加入過(guò)多。7、需要清洗機(jī)器時(shí)，應(yīng)先切斷電源，再用干布擦拭，切勿用水沖洗。8、使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理機(jī)器和配件，并存放在指定位置，避免損壞或丟失。9、若發(fā)現(xiàn)機(jī)器異常或故障，應(yīng)立即停機(jī)并通知維修人員處理。10、操作人員應(yīng)按照操作指引進(jìn)行操作，嚴(yán)禁隨意更改機(jī)器設(shè)置或使用不當(dāng)。3.女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進(jìn)頭巾里，以免發(fā)絲進(jìn)入烤箱內(nèi)部。4.在使用前，應(yīng)先開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)正常后才能投入使用。5.在機(jī)械運(yùn)行時(shí)，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品，以免發(fā)生意外。6.在烘烤食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整溫度和時(shí)間，以保證食品的質(zhì)量和口感。7.機(jī)器運(yùn)行期間，不得離開(kāi)工作崗位，以確保操作安全。8.如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，并向部門經(jīng)理報(bào)告，由技術(shù)人員進(jìn)行檢修。9.作業(yè)完畢后，應(yīng)關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，并清潔干凈烤箱，嚴(yán)禁使用水進(jìn)行沖洗。10.操作指引：檢查電器設(shè)備是否正常，調(diào)節(jié)適當(dāng)溫度，進(jìn)行預(yù)加熱；將食品放入烤箱內(nèi)，按照需要調(diào)整時(shí)間和溫度；作業(yè)完畢后，清潔烤箱并關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)。3.使用烤箱時(shí)，應(yīng)保持內(nèi)外烤盤的清潔，并在烘烤結(jié)束后及時(shí)清理殘留物，擺放整齊備用。在開(kāi)關(guān)門或放入、拿出烤盤時(shí)，要輕緩操作。4.烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即斷掉空氣開(kāi)關(guān)電源，避免烤箱長(zhǎng)時(shí)間通電。周圍應(yīng)避免易燃物品，以杜絕火災(zāi)。如果出現(xiàn)電纜過(guò)熱或焦味，應(yīng)立即停止烘烤并修理。5.合理使用烤箱，注重安全、節(jié)約用電、保證質(zhì)量、降低成本。6.烤箱烘烤過(guò)程：檢查電源開(kāi)關(guān)和烤箱整體，預(yù)熱后調(diào)至適當(dāng)溫度進(jìn)行烘烤，直至食品達(dá)到最佳狀態(tài)。最后切斷電源，取出食品，清潔烤箱和烤盤。手動(dòng)加熱時(shí)，加熱中人員不得離開(kāi)，加熱至適合溫度時(shí)斷開(kāi)電源。7.在烤箱工作時(shí)，嚴(yán)禁將無(wú)關(guān)物品放入烤箱，不直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。取出食品后，不得直接用手接觸以免燙傷。8.打開(kāi)烤箱時(shí)，應(yīng)避免臉部靠近箱口，以免熱氣灼傷。9.烤箱停用時(shí)，不得將其他雜物放入箱內(nèi)，只能放烤盤。10.確?？鞠溆蓪Ｈ硕ㄆ谇鍧?、維護(hù)、管理，以保證正常使用。八）冷藏（冷凍）設(shè)備操作流程一、操作人員應(yīng)穿戴整齊，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，集中精力，熟悉操作流程。二、冷藏柜內(nèi)應(yīng)分開(kāi)存放生熟食品，不應(yīng)堆放過(guò)多，以防腐爛。不得將熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)等食品完全冷卻后再放入。三、食品不得緊貼蒸發(fā)器排管，以防與銅管凍在一起。如果發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起，不得使用鐵棍砸或大力拉。四、定期除霜，保持內(nèi)部整潔干凈。除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機(jī)。五、設(shè)備出現(xiàn)故障，如漏電、聲音異常、不停機(jī)、制冷不足等，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理，不得自行修理。六、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。九）遠(yuǎn)紅外消毒柜安全操作流程一、消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。操作人員應(yīng)穿戴整齊，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽或發(fā)套，集中精力，熟悉操作流程。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時(shí)間。三、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅離職守。1、使用前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，水溫是否正常。2、使用過(guò)程中，要注意防止水溫過(guò)高，以免燙傷。3、使用時(shí)要注意防止水溫過(guò)低，影響使用效果。4、使用完畢后，要及時(shí)關(guān)閉電源和水源，并清潔機(jī)器，確保安全。5、發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)并通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修，不得帶故障運(yùn)行。1、在使用廚房冷庫(kù)前，必須檢查電源線連接是否完好，地線是否穩(wěn)固可靠，以及電源是否符合設(shè)備的電壓要求。2、正確設(shè)置溫控器的溫度，每日檢查進(jìn)庫(kù)物品，禁止腐壞、有毒易爆物品及熱源進(jìn)入庫(kù)內(nèi)。3、勤打掃、勤檢查溫度顯示儀，做好記錄工作，合理堆放貨物，注意不要損壞庫(kù)內(nèi)設(shè)備及管路。4、使用蒸箱前，應(yīng)檢查蒸箱內(nèi)水位是否在正常位置，自動(dòng)進(jìn)水閥門是否堵塞，蒸制品蒸制結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉電源。5、使用配電柜前，應(yīng)檢查電源線連接是否完好，地線是否穩(wěn)固可靠，配電柜內(nèi)不得放置任何雜物，并應(yīng)保持經(jīng)常維修和整潔。6、使用加熱售飯臺(tái)前，先關(guān)閉蓄水的閥門，再往售飯臺(tái)中加水，根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間的長(zhǎng)短確定加水的多少，供餐結(jié)束后先關(guān)閉電源，然后將加熱臺(tái)的水放出，清潔加熱臺(tái)的衛(wèi)生。7、使用低湯鍋前，先打開(kāi)煤氣總閥門，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，點(diǎn)火棒送入灶臺(tái)的灶口中，點(diǎn)燃長(zhǎng)明火后低湯灶隨即點(diǎn)燃。在操作中，應(yīng)避免面部正對(duì)點(diǎn)火孔，同時(shí)頭面部遠(yuǎn)離點(diǎn)火孔1.5尺以上。3.低湯灶用于烹制湯和粥，加水時(shí)要輕動(dòng)手，避免水濺到身上。在攪拌湯桶中的食物時(shí)，動(dòng)作不應(yīng)過(guò)大，要均勻攪拌。4.抬湯桶時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確、力量平均，避免傾斜。19.冰柜使用與維護(hù)1.1冰柜使用(1)使用頻次應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求。(2)操作時(shí)應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進(jìn)行。(3)操作步驟：-打開(kāi)冰柜門，放入食品，保持設(shè)定的冷藏溫度。-嚴(yán)格按照冰柜容積和承重規(guī)定儲(chǔ)存食品。-取出食品后立即關(guān)閉冰柜門。1.2冰柜維護(hù)(1)維護(hù)頻次為每月一次。(2)維護(hù)時(shí)應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進(jìn)行。(3)維護(hù)步驟：-檢查冰柜指示燈是否正常工作。-檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，進(jìn)行除霜工作。-清理防塵罩，保持柜體內(nèi)干凈整潔。-根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量調(diào)整冰柜溫度。-關(guān)閉冰柜電源并取出冰箱內(nèi)的食品。-打開(kāi)冰柜門至箱體內(nèi)霜自然融化，用清水、濕毛巾擦洗至箱體內(nèi)無(wú)殘留。(4)填寫(xiě)記錄：執(zhí)行人應(yīng)填寫(xiě)《冰柜維護(hù)記錄》，公司相關(guān)人員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查記錄填寫(xiě)情況。20.冷藏庫(kù)使用與維護(hù)1.1冷藏庫(kù)使用(1)使用頻次應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求。(2)操作時(shí)應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進(jìn)行。(3)操作步驟：-離開(kāi)時(shí)應(yīng)關(guān)閉照明。-下班無(wú)人時(shí)應(yīng)開(kāi)啟消毒紫外線。-取用食品后，及時(shí)關(guān)閉庫(kù)門。(4)填寫(xiě)記錄：應(yīng)檢查記錄填寫(xiě)情況。21.豆?jié){機(jī)使用與維護(hù)1.1豆?jié){機(jī)使用(1)使用頻次應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求。(2)操作時(shí)應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進(jìn)行。(3)操作步驟：-使用豆?jié){機(jī)前必須清洗干凈機(jī)器。-將洗凈后的大豆放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。-豆?jié){機(jī)使用后應(yīng)斷電并清洗干凈，以防有殘留豆渣。1.2豆?jié){機(jī)維護(hù)(1)維護(hù)頻次為每月一次。(2)維護(hù)時(shí)應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進(jìn)行。(3)維護(hù)步驟：-檢查電機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。-檢查電腦控制閥的運(yùn)行情況。-在原料桶中加入食用檸檬酸250克。-加入清水加熱30分鐘開(kāi)始排放。-再用清水沖洗3次至桶內(nèi)無(wú)味。(4)填寫(xiě)記錄：執(zhí)行人應(yīng)填寫(xiě)《豆?jié){機(jī)維護(hù)記錄》，公司相關(guān)人員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查記錄填寫(xiě)情況。22.消毒柜使用與維護(hù)1.1消毒柜使用(1)使用頻次應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求。(2)操作時(shí)應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進(jìn)行。(3)操作步驟：-溫控儀應(yīng)調(diào)至所需消毒溫度（不銹鋼類為100℃-120℃，塑料類90-95℃）。-調(diào)整定時(shí)器，確定消毒時(shí)間（一般為60分鐘）。1.2消毒柜維護(hù)(1)維護(hù)頻次應(yīng)根據(jù)設(shè)備規(guī)定進(jìn)行。(2)維護(hù)時(shí)應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進(jìn)行。(3)維護(hù)步驟：-檢查電機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。-檢查電腦控制閥的運(yùn)行情況。-在原料桶中加入食用檸檬酸250克。-加入清水加熱30分鐘開(kāi)始排放。-再用清水沖洗3次至桶內(nèi)無(wú)味。(4)填寫(xiě)記錄：執(zhí)行人應(yīng)填寫(xiě)《消毒柜維護(hù)記錄》，公司相關(guān)人員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查記錄填寫(xiě)情況。施維護(hù)周期表設(shè)備名稱消毒柜工作檢查內(nèi)容檢查電纜、門縫條、柜門、熱風(fēng)機(jī)運(yùn)行情況維護(hù)周期每月備注填寫(xiě)消毒柜衛(wèi)生保潔記錄，確保消毒質(zhì)量定期更換濾網(wǎng)，保持空氣清潔每季度對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢查、清洗、維護(hù)，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)每月以上是設(shè)備設(shè)施維護(hù)周期表中的部分內(nèi)容，定期檢查、維護(hù)設(shè)備設(shè)施可以確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，避免因設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)而產(chǎn)生高額的維修費(fèi)用。同時(shí)，對(duì)于消毒柜這種關(guān)系到食品安全的設(shè)備，更應(yīng)該嚴(yán)格按照維護(hù)周期進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，確保消毒質(zhì)量，避免食品安全事故的發(fā)生。在使用前，應(yīng)檢查消毒柜的插頭和電源線是否正常，開(kāi)關(guān)是否靈活，門是否能夠完全關(guān)閉。每日使用后，應(yīng)清理消毒柜內(nèi)部和外部，特別是消毒柜內(nèi)部的水垢和殘留物，保持干燥，防止細(xì)菌滋生。每周應(yīng)進(jìn)行消毒柜的徹底清潔和消毒，清洗消毒柜內(nèi)部的過(guò)濾器和噴淋頭，保證消毒效果。定期檢查消毒柜的紫外線燈管和加熱器是否正常工作，如有問(wèn)題及時(shí)更換。遵循正確的消毒柜操作流程，確保消毒柜能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證食品的安全衛(wèi)生。注意消毒柜的使用壽命，如出現(xiàn)老化或損壞現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)更換或維修。1、消毒柜維護(hù)保養(yǎng)：定期清潔消毒柜，倒出集水盒中的水并清洗干凈。清潔時(shí)，先拔電源插頭，用濕布擦拭內(nèi)外表面，禁止沖淋。如果太臟，可先用中性洗滌劑擦洗，再用濕布擦凈，最后用干布擦干。注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。檢查柜門封條是否密封良好，避免影響消毒效果。如果發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)停止使用并請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。2、鏈條式洗碗機(jī)維護(hù)保養(yǎng)：定期擦洗機(jī)器外殼，使用不銹鋼專用的清潔劑清洗外殼，禁止使用鋼絲球。清除洗碗機(jī)濾網(wǎng)處食物摻渣。如果安裝在水質(zhì)較硬的地區(qū)，必須定期使用洗碗碟機(jī)專用的除垢劑除垢。每個(gè)月至少清洗水位浮子一次，定期清洗進(jìn)水過(guò)濾網(wǎng)。出現(xiàn)故障時(shí)，請(qǐng)及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。3、立式熱水器維護(hù)保養(yǎng)：定期擦洗機(jī)器外殼，使用中性清潔劑，擦完后用濕摸布輕輕擦干，清潔時(shí)要先關(guān)閉進(jìn)線電源。每個(gè)月清理一次內(nèi)膽，切斷電源，關(guān)閉進(jìn)水閥，開(kāi)啟出水閥，將安全閥上的排水開(kāi)關(guān)逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)90度，自然排凈熱水器內(nèi)的水和沉淀物，然后再用自來(lái)水清洗。每年定期檢查，每三年更換一次溫控器和加熱器。如出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。4、雙層電烤箱維護(hù)保養(yǎng)：日常保養(yǎng)包括打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保持機(jī)器干凈、衛(wèi)生。檢查電流表電流是否正常，如有異樣，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。1.在停電時(shí)，需要關(guān)閉加熱開(kāi)關(guān)，以防止來(lái)電時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)。同時(shí)，需要檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，是否有異常聲音，如有異常，需要立即關(guān)閉機(jī)器并請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。專業(yè)人員需要進(jìn)行月度保養(yǎng)，包括檢查通風(fēng)口是否堵塞、清理積塵、檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常、檢查電流是否正常、檢查溫控器是否準(zhǔn)確等等。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)熱管有損壞或線路老化，需要及時(shí)更換。2.在日常使用發(fā)酵箱時(shí)，每天使用完畢后，必須關(guān)閉電源，并用干毛巾擦拭機(jī)器，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔。同時(shí)，需要檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常、水管接頭處是否鎖緊、箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)等等。在周保養(yǎng)時(shí)，需要清潔箱內(nèi)的殘?jiān)?、污垢，保持箱?nèi)無(wú)異味，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)是否暢通等等。3.在使用和面機(jī)時(shí)，需要經(jīng)常檢查各部件緊固件是否松動(dòng)，并及時(shí)緊固。機(jī)器齒輪嚙合區(qū)需要采用潤(rùn)滑脂潤(rùn)滑，每半月加油一次。和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過(guò)面桶容量，以免燒壞電機(jī)。如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，應(yīng)及時(shí)檢修，更換油封。機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，以免影響再次使用。清洗時(shí)面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過(guò)軸的最低點(diǎn)，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命。4.在使用壓面機(jī)前，需要將機(jī)器安放在干燥、通風(fēng)的水平地面上，確保機(jī)器工作平穩(wěn)、可靠。認(rèn)真檢查機(jī)器進(jìn)料口內(nèi)有無(wú)鐵器、硬物，并及時(shí)清理。檢查電源電壓是否與本機(jī)使用電源相符。在操作時(shí)，應(yīng)防止硬物進(jìn)入軋輥間，以免損壞兩軋輥。所有維護(hù)與保修工作都必須在切斷電源后進(jìn)行。操作程序應(yīng)該由厚到薄逐級(jí)調(diào)整軋輥間隙，進(jìn)面厚度為出面厚度的2-4倍。在操作時(shí)，不要將手靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害。每次使用后，將機(jī)器拆解，清洗干凈，確保沒(méi)有任何食物殘留。注意不要用銳器刮洗機(jī)器表面，以免損壞機(jī)器。定期檢查機(jī)器的電路連接是否松動(dòng)，及時(shí)擰緊或插緊接線。在長(zhǎng)時(shí)間不使用機(jī)器時(shí)，應(yīng)將機(jī)器表面涂抹少量食用油，防止生銹。11、烤箱維護(hù)保養(yǎng)每次使用后，將烤箱內(nèi)部清洗干凈，注意不要用水直接噴灑在烤箱內(nèi)部，以免損壞電路。定期檢查烤箱的電路連接是否松動(dòng)，及時(shí)擰緊或插緊接線。在長(zhǎng)時(shí)間不使用烤箱時(shí)，應(yīng)將烤箱表面涂抹少量食用油，防止生銹。12、面條機(jī)維護(hù)保養(yǎng)每次使用后，將面條機(jī)拆解，清洗干凈，確保沒(méi)有任何食物殘留。注意不要用銳器刮洗機(jī)器表面