食品粉碎機(jī)械與設(shè)備教學(xué)課件

第一節(jié)食品粉碎理論●1.粉碎●2.粉碎的目的●3.粉碎的級(jí)別●4.粉碎比●5.粉碎操作方法●6.粉碎力的種類與形式●7.選擇粉碎機(jī)的要求3.粉碎的級(jí)別物料顆粒的大小稱為粒度,它是粉碎程度的代表性尺寸。粗粉碎原料(40~1500mm)—成品(5~50mm)粉碎中粉碎原料(5~50mm)成品(0.1~5mm)微粉碎(細(xì)粉碎)原料(2~5mm)成品0.1mm左右超微粉碎(超細(xì)粉碎)原料(<2mm)—→成品(10~15um)4.粉碎比(粉碎度)物料粉碎前后的直徑比稱為粉碎比。由于粉碎前后物料粒度大小不均,一般用其最大粒徑或乎均粒徑之比表示。最大粒徑:通常以能通過(guò)80%(破碎)或95%(粉碎)該物料的正方形篩孔的尺寸表示。平均粒徑:首先要用一套標(biāo)準(zhǔn)篩分級(jí),通過(guò)一個(gè)篩上的物料算作級(jí),稱出各級(jí)物料的質(zhì)量,然后計(jì)算平均粒徑。4.粉碎比(粉碎度)dumI+d2m2+..tdinmnnmi+m2+tma其中d—成品平均粒徑各標(biāo)準(zhǔn)篩的篩孔尺寸mn各標(biāo)準(zhǔn)篩篩過(guò)物的質(zhì)量粉碎比在表示粉碎過(guò)程中物料粒度變化的同時(shí),還間接反映出粉碎設(shè)備的作業(yè)情況。破碎機(jī)的粉碎比3~30;超微粉碎機(jī)的粉碎比300~1000。粉碎比是確定粉碎作業(yè)程度、選擇設(shè)備類型和尺寸的主要根據(jù)之粗料粗碎P中粗碎細(xì)新制品典型粉碎流程5.粉碎操作方法法粉碎當(dāng)進(jìn)行粉碎作業(yè)時(shí)物料的含水量不超過(guò)4%濕法粉碎:將原料懸浮于載體液流(常用水)中進(jìn)行粉碎,粉碎時(shí)物料的含水量超過(guò)50%。特點(diǎn):可克服粉塵飛揚(yáng)的問(wèn)題,且可獲得更微細(xì)的粉碎物,在超微粉碎作業(yè)中應(yīng)用廣泛。5.粉碎操作方法干法粉碎開(kāi)路粉碎自由粉碎滯塞進(jìn)料粉碎閉路粉碎物料經(jīng)過(guò)粉碎作用物料在作用區(qū)在出口處插入篩網(wǎng),出口的物料流先區(qū)后即作為產(chǎn)品卸出,的停留時(shí)間很短,將物料滯塞于粉碎經(jīng)分粒系統(tǒng),分粗粒不作再循環(huán)。當(dāng)與開(kāi)路磨碎相結(jié)區(qū)直至粉碎成能通出過(guò)粗的料粒后由于有的粗粒很快合時(shí),可限制了細(xì)過(guò)篩孔的大小為止。重新送入粉碎通過(guò)粉碎機(jī),而有的細(xì)粒不必要的粉碎。細(xì)粒受到過(guò)度粉碎,粉碎只針對(duì)顆粒粒在機(jī)內(nèi)停留時(shí)間很長(zhǎng),在動(dòng)力消耗方功率消耗大較大的,物料的故產(chǎn)品的粒度分布很寬,面較經(jīng)濟(jì),但粉碎常用于需要微粉碎停留時(shí)間短,可能量利用不充分。物的粒度分布較寬。或超微粉碎的場(chǎng)合降低動(dòng)力消耗6.粉碎力的種類與形式擠壓力粉碎力{沖擊力剪切力(摩擦力)物料粉碎的基本方法EED5-1粉碎的基本方法(s)壓碎(b)劈碎c)折斷d}磨碎沖擊破碎(a)壓碎物料置于兩個(gè)粉碎面之間,施加壓力后物料因壓應(yīng)力達(dá)到其抗壓強(qiáng)度極限而被粉碎。適用:大塊物料、脆性物料。韌性和塑性物料則可能產(chǎn)生片狀物料。如麥片、米片、油料軋片。(b)劈碎用一個(gè)平面和一個(gè)帶尖棱的工作表面擠壓物