食品成型機(jī)械與設(shè)備教學(xué)課件

食品成型機(jī)橄與設(shè)備·食品成型機(jī)械廣泛應(yīng)用于各種面食、糕點(diǎn)和糖果的制作以及顆粒飼料的加工。其種類繁多、功能各異。根據(jù)不同的成型原理,食品成型主要有如下六種方法(1)包餡成型其加工設(shè)備有豆包機(jī)、餃子機(jī)、餡餅機(jī)、餛飩機(jī)和春卷機(jī)等,統(tǒng)稱為包餡機(jī)械。(2)擠壓成型所用設(shè)備有通心粉機(jī)、擠壓膨化機(jī)、環(huán)模式壓粒機(jī)、平模壓粒機(jī)等,統(tǒng)稱為擠壓成型機(jī)械(3)卷繞成型其加工設(shè)備有卷筒式糕點(diǎn)成型機(jī)等。(4)輥壓切割成型如餅干坯料壓片,面條、方便面和軟料糕點(diǎn)的加工等。(5)沖印和輥印成型如餅干和桃酥的加工。(6)搓圓成型如面包、饅頭和元宵等的制作,其成型設(shè)備有面包面團(tuán)搓圓機(jī)、饅頭機(jī)和元宵機(jī)等。第一節(jié)包餡機(jī)械包餡機(jī)械是專門用于生產(chǎn)各種帶餡的食品機(jī)械。包餡食品一般由外皮和內(nèi)餡組成。由于充填的物料不同以及外皮制作和成型的方法各異,包餡機(jī)械的種類甚多。包餡機(jī)(一)包餡成型的基本原理和方式式、剪切式和折疊式等幾種包餡成型方式。次入根據(jù)工作原理通?？煞譃檗D(zhuǎn)盤(pán)式、共擠式1、轉(zhuǎn)盤(pán)式包餡成型·先將面坯制成凹型,再將餡料放入其中,然后包由一對(duì)半徑逐漸增大的圓盤(pán)狀回轉(zhuǎn)成型器將其控制、封口、再成型。適合于皮料塑性好而餡料質(zhì)地較硬的球形產(chǎn)品。餡機(jī)械·2、共擠式包餡成型面坯和餡料分別從雙層筒中擠出,達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)被切斷,同時(shí)封口成型。適用于皮料及餡包餡機(jī)械料塑性及流動(dòng)性相近的產(chǎn)品。3、注入式包餡成型餡料由噴管注入擠出的面坯中,然后被封口、切斷。適用于餡料流動(dòng)性較好、皮料較厚的產(chǎn)包餡機(jī)械品。4、剪切式包餡成型壓延后的面坯從兩側(cè)連續(xù)供送,進(jìn)入一對(duì)表面有凹模的輥式成型器,與此同時(shí),先制成球型的餡,也從中間管包道掉落在兩層面坯之中,隨著轉(zhuǎn)輥的轉(zhuǎn)動(dòng),在兩輥的擠壓作用下完成封口、成型和切斷。適用于餡料塑性低于皮料的產(chǎn)品。餡機(jī)械5、折疊式包餡成型根據(jù)傳動(dòng)方式,又可分為兩種包餡成型方式:第一種是齒輪齒條傳動(dòng)折疊式包餡成型。先將壓延包餡機(jī)械后的面坯按照規(guī)定的形狀沖切,然后放入餡料,再折疊、封口、成型。這種機(jī)械適合于有封邊的產(chǎn)品第二種為輥筒傳送折疊式包餡成型機(jī)構(gòu),滾筒表明開(kāi)有凹槽,壓延后的面帶經(jīng)一對(duì)軋輥送到園輥空穴A處時(shí),空穴下方為與真空系統(tǒng)相連的空室,由于真空泵的吸氣作用面坯被吸成凹形,隨著圓輥的轉(zhuǎn)動(dòng),球形的餡料從包餡機(jī)械另一個(gè)餡料排料管中排出,并且正好落入A點(diǎn)處的面坯凹穴中,然后被固定的刮刀將凹穴周圍的面坯刮