《營養(yǎng)學》試題及答案

1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質：(A)核蛋白質(B)醣蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白解答：(B)2、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質：(A)脂蛋白(B)金屬蛋白質(C)磷蛋白(D)色蛋白解答：(C)3、有關蛋白質的分類，何者錯誤：(A)動物膠屬于部分完全蛋白質(B)指甲是纖維狀蛋白質(C)胰島素是球形蛋白質(D)胚牙屬于完全蛋白質解答：(A)動物膠是屬于不完全蛋白質4、下列何者不是蛋白質的功能：(A)維生與成長(B)防止酮體的合成(C)合成酵素(D)合成免疫蛋白(E)合成激素解答：(B)醣類才可防止酮體的產生5、下列體液中，那一種不含蛋白質：(A)胃蛋白酶(B)黏液素(C)膽汁(D)淋巴液解答：(C)6、那一種不是運輸?shù)鞍祝?A)血紅蛋白(B)肌動蛋白(C)脂蛋白(D)視網(wǎng)醇結合蛋白。解答：(B)7、蛋白質平均一克可提供多少熱量：(A)4卡(B)9卡(C)8卡(D)10卡解答：(A)8、每天所消化的蛋白質總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內：(A)50公克(B)60公克(C)70公克(D)80公克9、典型的混合食物，蛋白質的消化率約為多少：(A)92%(B)94%(C)96%(D)98%解答：(A)10、消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏：(A)脂肪和蛋白質(B)能量(C)蛋白質(D)蛋白質及能量解答：(D)11、下列有關蛋白質的敘述何者為非：(A)蛋白質在口腔中沒有消化作用(B)TryPsi在蛋白質消化中可催化由ysine和Arginine所構成之PePtideIinkage(C)Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan成的PePtidelinkage(D)蛋的蛋白質為一質量優(yōu)良的蛋白質解答：(C)所構12、下列那一種元素的存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪：(A)碳(B)氮(C)氧(D)氫。解答：(B)13、蛋白質中的氮元素，所占的比例，平均為若干：(A)13%(B)14%(C)15%(D)16%解答：(D)14、下列敘述何者錯誤：(A)牛奶中的蛋白質是乳白蛋白(B)小麥中的蛋白質是殼蛋白(Glutelios)(C)血液中的血清是白蛋白(D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白解答：(D)15、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：(A)色氨酸(B)芳香族氨基酸(C)離氨酸(D)酪氨酸16、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：(A)酪氨酸(B)苯丙氨酸(C)精氨酸(D)色氨酸解答：(C)17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：(A)離氨酸(B)色氨酸(C)酪氨酸(D)苯丙氨酸解答：(A)18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):(A)膽囊收縮素(CCK)(B)腸促胰激素(SeCretin)(C)腸勝肽酶(EnteroPePtidase)(D)影響血管的腸勝肽(VIP)解答：(C)19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：(A)食糜蛋白酶(B)氨基勝肽酶(C)彈性蛋白酶(D)羧基勝肽酶解答：(B)20、彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：(A)脂肪族氨基酸(B)芳香族氨基酸(C)異環(huán)族氨基酸(D)酪氨酸解答：(A)21、那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸(B)苯丙氨酸(C)色氨酸(D)甲硫氨酸解答：(B)22、梅納反應(Maillardreaction)是由于那一種氨基酸與醣類長期受熱的結果：(A)色氨酸(B)離氨酸(C)白氨酸(D)甲硫氨酸解答：(B)23、下列食物中，那一種食物的消化率較高：(A)魚肉(B)豬肉(C)雞蛋(D)紅豆解答：(C)24、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：(A)組織氨酸(B)白氨酸(C)酸氨酸(D)麩氨酸解答：(C)25、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：(A)攜帶者促進之被動擴散(B)單純擴散(C)主動運輸(D)胞飲作用解答：(C)26、氨基酸的吸收，不需要下列那一個步驟：(A)與脂肪結合成脂蛋白(B)腺核苷三磷酸(ATP)(C)特殊的輸送蛋白質(D)須與鈉離子的吸收同時進行解答：(A)27、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：(A)十二指腸(B)空腸(C)回腸(D)回腸下段解答：(B)28、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：(A)脯氨酸(B)色氨酸(C)離氨酸(D)麩氨酸解答：(A)29、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：(A)白氨酸(B)色氨酸(C)甲硫氨酸(D)精氨酸解答：(D)30、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine)：(A)笨丙氨酸(B)甲硫氨酸(C)甘氨酸(D)麩氨酸解答：(B)31、那一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態(tài)且排出體外：(A)甘氨酸(B)白氨酸(C)色氨酸(D)瓜氨酸解答：(A)32、下列有關氨基酸的敘述何者為非：(A)Lysina為一堿性氨基酸(B)米的第二氨基酸為Threonine(C)Tyrosine可由Methionine轉變而成，故非為必需氨基酸(D)Isolevcine為一必需氨基酸。解答：(C)33、非必需氨基酸是：(A)苯丙氨酸(PhenyIalanine)(B)酪氨酸(Tyrosine)(C)擷氨酸(Valine)(D)離氨酸(Lysine)解答：(B)34、那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴張：(A)絲氨酸(B)脯氨酸(C)組織氨酸(D)離氨酸解答：(C)35、那一種氨基酸，可間接的為氨基(AminogrouP)儲存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸:(A)甘氨酸(B)絲氨酸(C)精氨酸(D)天門冬酸解答:(D)36、下列敘述何者錯誤:(A)氨基酸同時含有氨基與甲基(B)蛋白質的分子量可由13，000至幾百萬(C)大分子的蛋白質不易擴散出細胞膜(D)蛋白質分子比醣類或脂類大。解答：(A)37、下列為氨基酸的側鏈接構，何者屬于酸性氨基酸：(A)含硫側鏈(B)兩個羧基，一個氨基(C)一個羧基，兩個氨基(D)含酰氨基(E)含氫氧基側鏈者。解答：(B)38、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：(A)苯丙氨酸(B)白氨酸(C)離氨酸(D)甲硫氨酸解答：(C)39、下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸：(A)甘氨酸(B)麩氨酸(C)甲硫氨酸(D)苯丙氨酸解答：(C)40、何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸（B）離氨酸（C）苯氨酸（D）顯氨酸解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸。41、何者是芳香族氨基酸：（A）精氨酸（B）甲硫氨酸（C）天門冬酸（D）苯丙氨酸解答：（D）42、何者為含硫氨基酸：（A）胱氨酸（B）酥氨酸（C）白氨酸（D）丙氨酸解答：（A）43、必需氨基酸共有幾種：（A）8種（B）9種（C）10種（D）11種解答：