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「營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制實(shí)習(xí)目的1.掌握根據(jù)DRIs用計(jì)算法編制食譜的理論依據(jù),食譜編制的方法、步驟2.熟悉食譜編制的原則、食譜評(píng)價(jià)與調(diào)整的方法3.了解利用食物交換份法編制食譜的方法。營(yíng)養(yǎng)食譜編制基本原則總的原則是滿足平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)的要求(一)保證營(yíng)養(yǎng)平衡1.滿足人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量2.各營(yíng)養(yǎng)素之間比例要適宜3.食物搭配要合理,食物應(yīng)多樣。4.膳食制度要合理5.盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,合理烹調(diào)及時(shí)更換調(diào)整食譜二)照顧飲食習(xí)慣,注意飯菜口味(三)考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況(四)兼顧經(jīng)濟(jì)條件※二、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)(一)以DRIs為基本主要以RNI(推薦攝入量)為目標(biāo)首先以能量需要量為基礎(chǔ)制定食譜后看其他營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)到RNI與RNI相差10%,說(shuō)明基本合理(二)中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔

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