西餐自助餐服務(wù)教學(xué)課件_第1頁
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西餐自助餐服務(wù)教學(xué)課件_第3頁
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西餐自助餐服務(wù)教學(xué)課件_第5頁
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文檔簡介

西餐自助畏叟會服務(wù)●學(xué)習(xí)目標(biāo)了解自助餐宴會的特點(diǎn)及策劃2.熟悉自助餐宴會的主要服務(wù)環(huán)節(jié)3.掌握自助餐的各服務(wù)環(huán)節(jié)中應(yīng)注意的主要問題●學(xué)習(xí)重點(diǎn)自助餐餐廳、餐臺布置概念區(qū)分自助餐廳冷餐酒會自助餐宴會人或團(tuán)種豐富并節(jié)省時(shí)間體客人自助餐廳價(jià)格實(shí)惠品助餐廳的接待對象是零散客自助餐的特點(diǎn)菜肴種類豐盛,選擇余地大●不受時(shí)間限制,隨來隨吃●客人自我服務(wù),服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù),節(jié)省勞力,降低服務(wù)成本進(jìn)餐速度較快,餐位周轉(zhuǎn)率高。用餐標(biāo)準(zhǔn)一般固定,價(jià)格便宜,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠冷餐酒會服務(wù)冷餐會源于西餐中的自助餐,提供的食品以冷盤為主,有時(shí)也配少量的熱菜。飲料以軟飲料為主,也提供簡單的雞尾酒,適用于會議用餐、團(tuán)隊(duì)用餐和各種大型活動(dòng)冷餐酒會(二)冷餐會的特點(diǎn)1、進(jìn)餐時(shí)間無嚴(yán)格規(guī)定,客人早走晩來都不需向主人解釋道歉42、通常冷餐會不安排座位,來賓可在廳里自由活動(dòng),隨意交流43、冷餐會的設(shè)計(jì)近似于自助餐,但比自助餐的規(guī)模大,布置也較華麗,場面壯觀,氣氛熱烈,環(huán)境高雅4、冷盤、熱炒、點(diǎn)心、水果、酒水均可根據(jù)主辦人的要求提前擺放在食品酒水臺上,賓客可多次取用45、舉辦冷餐會的時(shí)間一般是中午12:00—2:00或晚上6:00—8:00,每次時(shí)間約90分鐘46、場地不受限制,室內(nèi)外均可,也可在家庭中舉行冷餐會冷餐會一般由某一團(tuán)體或個(gè)人主辦,未持請柬者謝絕入冷餐酒會特點(diǎn)冷餐會的接待對象為宴會客人,具有菜肴豐盛、氣氛熱烈、消費(fèi)較高的特點(diǎn)。需與自助餐的服務(wù)方式相近,冷餐酒會就是一種以自助餐形式提供的宴會。開餐前的準(zhǔn)備工作

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