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文檔簡介

第一節(jié)營養(yǎng)學基本概念

01營養(yǎng)與營養(yǎng)素02中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量Contents目錄營養(yǎng)與營養(yǎng)素01機體攝取并利用食物的生物學過程。營養(yǎng)

食物中能為機體消化和吸收利用的，能維持機體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)，即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成分。營養(yǎng)素食物加工后所形成的可食狀態(tài)的飯菜。膳食概念中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量02營養(yǎng)素的需要量膳食營養(yǎng)供給量（RDA)指維持機體正常生理功能所需各種營養(yǎng)素的數(shù)量，低于這個數(shù)量將會對機體產(chǎn)生不利影響。是在營養(yǎng)素需要量的基礎之上，綜合考慮各種因素（例如食物的生產(chǎn)水平，人們的膳食習慣、個體差異、應激狀態(tài)、食物烹調(diào)、消化吸收等）所提出的能量和各種營養(yǎng)素的適宜數(shù)量。（一）需要量與供給量適宜攝入量(AI)可耐受最高攝入量(UL)

（二）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs:是在RDA基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。平均需要量(EAR)推薦攝入量(RNI)①平均需要量（EAR）：指某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值。

※只能滿足50%的個體對營養(yǎng)素的需要。②推薦攝入量（RNI）是指可滿足某一特定群體中絕大多數(shù)個體（97%-98%）營養(yǎng)素需要量的攝入水平。

※用途：個體每日攝入營養(yǎng)素的目標值。③適宜攝入量(AI):是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。

※AI與RNI的區(qū)別在于AI的準確性遠不如RNI，可能高于RNI。④可耐受最高攝入量（UL）:是指平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。

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