九年級化學(xué)下冊8 3蛋白質(zhì)維生素課件滬教版

問題導(dǎo)學(xué)新知預(yù)習(xí)—、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功效日常飲食中含有豐富的蛋白質(zhì)的食物有肉、魚、

蝦、

牛奶

、

豆類等。動物的肌肉、皮、毛(毛發(fā)、羽毛)、蹄、角

等的主要成分都是蛋白質(zhì)。人體的肝臟、血液、頭發(fā)、激素、各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。[實驗]教材第81頁活動與探究“了解蛋白質(zhì)的特性”。二、蛋白質(zhì)的特性及應(yīng)用過程現(xiàn)象結(jié)論實驗1雞蛋清中加入水溶于水蛋白質(zhì)能溶于水雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液有固體析出飽和鹽溶液能使蛋白質(zhì)溶解度下降，從溶液中析出實驗2雞蛋清加熱凝固蛋白質(zhì)加熱時會變性雞蛋清中加入少量乙酸鉛淡黃色的沉淀蛋白質(zhì)能與乙酸鉛反應(yīng)雞蛋清中加入幾滴濃硝酸并微熱黃色

的沉淀蛋白質(zhì)能與濃硝酸反應(yīng)實驗3灼燒凝固的蛋白質(zhì)，聞氣味；灼燒頭發(fā)和棉紗線，比較氣味灼燒含蛋白質(zhì)的物質(zhì)和頭發(fā)都會產(chǎn)生一種燒焦羽毛的氣味，而燃燒棉紗線，有燒紙的氣味灼燒蛋白質(zhì)時會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，與灼燒頭發(fā)氣味一樣[明確]

蛋白質(zhì)具有

鹽析

和

變性

兩大特性。蛋白質(zhì)的變性(不可逆)：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。物理：高溫、紫外線等化學(xué)：強酸、強堿、甲醛（CH2O）、重金屬鹽（Ba2＋、Hg2＋、Cu2＋、Ag＋等）三、維生素與人體健康富含維生素的食品及制劑有蔬菜

、水果

、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。[明確]維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進機體的新陳代謝。[注意]人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，故不能偏食?；犹骄刻骄奎c一蛋白質(zhì)[情景展示]1．蛋白質(zhì)[問題探究]你能說出牛奶、雞蛋中主要含有哪種營養(yǎng)成分嗎？它在人體內(nèi)是怎樣吸收的？對人體有哪些作用？[思考交流][歸納提升]牛奶、雞蛋、魚、豆類等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)也是人所必需的重要營養(yǎng)成分，是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，它主要含有碳、氫、氧、氮元素，有些還含有硫等元素。蛋白質(zhì)屬于有機高分子化合物。食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的小分子化合物氨基酸。人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。[情景展示]2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)與變性[問題探究]上述實驗，能證明蛋白質(zhì)有哪些特性呢？[思考交流][歸納提升]蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，而失去原有的生理功能。人的皮膚被燙傷

或受硝酸腐蝕時，細胞結(jié)構(gòu)會受到破壞。因此，重金屬鹽、

甲醛能使人畜中毒。[課堂速記][應(yīng)用示例]例1

在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病時，常讓病人服用硫酸鋇的懸濁液(俗稱鋇餐，硫酸鋇不溶于水，也不與酸反應(yīng))，但不能服用碳酸鋇，其原因是人體胃液中含有一定量的

(填物質(zhì)的化學(xué)式)，與碳酸鋇反應(yīng)后，會產(chǎn)生一定量的使人中毒的

離子。若因氯化鋇中毒，甲、乙兩名同學(xué)提出了兩種不同的解毒方案：甲認為可以飲用硫酸鈉溶液來解毒，乙同學(xué)認為可以多飲鮮牛奶，你認為誰的方案更好？還有其他方案嗎？請你補充一個：

。Ba2＋[答案]

HCl

乙同學(xué)的方案更好；還可飲用豆?jié){或蛋清等[解析]由于硫酸鋇既難溶于水又難溶于酸，因而不能被人體吸收，不會使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，而碳酸鋇可與胃液中的鹽酸反應(yīng)生成可溶性的鋇離子，易被人體吸收而導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引起中毒；若服用硫酸鈉則會導(dǎo)致人體內(nèi)氯化鈉的含量增多，因此最好用富含蛋白質(zhì)的鮮牛奶、豆?jié){或蛋清等來解毒。探究點二

維生素[情景展示]幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手每天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了，壞血病很快痊愈了。[問題探究]柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？[思考交流][歸納提升]維生素是一類小分子化合物，是維持機體生命活動所必

需的營養(yǎng)素，可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體

健康的作用。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但多數(shù)在人體內(nèi)

不能合成，必須從食物中攝取。缺乏維生素會使人患病，如

缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會患壞血??；缺乏維生素D，會導(dǎo)致佝僂病等。[課堂速記][應(yīng)用示例]例2

維生素C(C6H8O6)又叫抗壞血酸。1907年挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)已人工合成。維生素C主要存在于蔬菜、水果中。它是無色晶體，易溶于水，水溶液呈酸性。它的化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，人體長期缺少維生素C會得壞血病。據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服用維生素C對預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。試回答：每個維生素C分子共有

個原子。維生素C的相對分子質(zhì)量為

，各元素的質(zhì)量比m(C)∶m(H)∶m(O)＝

。寫出維生素C的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)各一種。①物理性質(zhì)：

。

②

化學(xué)性質(zhì)：

。[答案]

(1)20

(2)176 9

∶1

∶12(3)①無色晶體，易溶于水

②水溶液呈酸性，遇熱、堿和重金屬離子容易分解[方法點撥]維生素是一類小分子化合物，是維持機體生命活動所必需的營養(yǎng)素，可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取。缺乏維生素會使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會患壞血??；缺乏維生素D，會導(dǎo)致佝僂病等。課堂小結(jié)當堂檢測知識點?蛋白質(zhì)1．下列食物中富含蛋白質(zhì)的是(

)A．牛奶

B．米飯

C．牛油

D．鮮橙汁[解析]

A

根據(jù)食物的成分進行分析即可得出正確的答案。牛奶富含蛋白質(zhì)，米飯富含糖類物質(zhì)，牛油富含油脂，鮮橙汁富含維生素。2．蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由多種氨基酸構(gòu)成的化合物，丙氨酸是其中的一種。下列有關(guān)丙氨酸的敘述正確的是(

)

A．丙氨酸是由四種原子構(gòu)成的115B．一個丙氨酸分子中質(zhì)子數(shù)是89

C．丙氨酸中氮元素與氫元素的質(zhì)量比為2∶D．丙氨酸的化學(xué)式為C3H6O2N[解析]C由丙氨酸分子結(jié)構(gòu)模型可知，丙氨酸的化學(xué)式為C3H7O2N；物質(zhì)由元素組成，丙氨酸是由C、H、O、N四種元素組成的，其中氮元素與氫元素的質(zhì)量比為14∶7＝2∶1；一個丙氨酸分子中含有3個碳原子、7個氫原子、2個氧原子和1個氮原子，所以2個丙氨酸分子中所含的質(zhì)子數(shù)為6×3＋1×7＋8×2＋7×1＝48。3．下列食品中富含維生素C的是(

A．豬肉)B．鯽魚

C．雞蛋

D．番茄15