烹飪概論烹飪工藝教學(xué)課件

烹飪概論烹飪工藝11、不為五斗米折腰。12、芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰。13、歸去來兮，田蜀將蕪胡不歸。14、酒能祛百慮，菊為制頹齡。15、春蠶收長絲，秋熟靡王稅。烹飪概論烹飪工藝烹飪概論烹飪工藝11、不為五斗米折腰。12、芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰。13、歸去來兮，田蜀將蕪胡不歸。14、酒能祛百慮，菊為制頹齡。15、春蠶收長絲，秋熟靡王稅。京飪概論2020722第中國工藝2020722音樂教育是人文教育、素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，要使得學(xué)生的綜合文化素養(yǎng)、學(xué)習(xí)水平符合社會經(jīng)濟的發(fā)展，符合社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的需要就必須加強音樂教育，音樂教育不僅可以提升音樂技能，而且還能提升音樂素養(yǎng)，培養(yǎng)音樂思維，為社會主義文化事業(yè)的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。因此，音樂教育的發(fā)展極其重要。作為音樂教育不可分割的組成成分，初中音樂教學(xué)也有極其重要的意義。一、初中音樂教學(xué)存在的問題初中音樂教學(xué)在現(xiàn)階段的音樂教學(xué)中存在三方面的重要問題，首先，音樂教學(xué)的目的仍然停留在應(yīng)試階段，音樂教師在音樂教學(xué)以及學(xué)生的評價過程中只重視學(xué)生應(yīng)試能力的發(fā)展，沒有很好地兼顧學(xué)生的個性化發(fā)展、差異化發(fā)展，與此同時，沒有加強音樂素養(yǎng)教育的培訓(xùn)力度。其次，音樂教學(xué)方式相對形式化，不符合實際發(fā)展，影響了學(xué)生音樂水平的提高，除此之外，音樂教學(xué)方法的內(nèi)容較為陳舊，不能很好地激發(fā)學(xué)生的音樂興趣，使學(xué)生對于音樂學(xué)習(xí)興趣較低。最后，對音樂教學(xué)的重視程度不夠，由于音樂教學(xué)屬于副科，長期以來，在初中教學(xué)過程中不受重視，在一定程度上阻礙了音樂教育教學(xué)的發(fā)展。因此，要想促進音樂教育的發(fā)展，使音樂教育符合學(xué)生的實際發(fā)展需要，就必須明確音樂教學(xué)目的，改善優(yōu)化音樂教學(xué)內(nèi)容。除此之外，音樂教學(xué)的發(fā)展還離不開教育機構(gòu)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的充分重視，只有這樣，音樂教學(xué)的發(fā)展才能取得真正的進步，音樂教學(xué)的發(fā)展才有利于社會經(jīng)濟的發(fā)展。二、初中音樂教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新實踐探討（一）豐富音樂教學(xué)形式，促進音樂教學(xué)的科學(xué)發(fā)展豐富音樂教學(xué)形式，促進音樂教學(xué)的科學(xué)發(fā)展主要體現(xiàn)在音樂教學(xué)方法的創(chuàng)新上，這種創(chuàng)新集中體現(xiàn)在豐富音樂教學(xué)創(chuàng)新形式上。豐富音樂教學(xué)形式主要是優(yōu)化音樂教學(xué)方法，優(yōu)化情景再現(xiàn)式音樂教學(xué)方法和聯(lián)合式教學(xué)方法。音樂情景再現(xiàn)式教學(xué)方法的主要內(nèi)容是教師在講解音樂作品、音樂歌曲的同時，不僅要向?qū)W生講述音樂技巧、歌唱技巧，而且還要講述音樂創(chuàng)作者的背景以及深層內(nèi)涵，在具體的教學(xué)過程中可以通過一定的設(shè)備還原當(dāng)時音樂創(chuàng)作的畫面，并要求學(xué)生仿照其創(chuàng)作者的行為模仿感受音樂作品所包含的感情。情景再現(xiàn)式音樂教學(xué)可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的音樂學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生創(chuàng)造良好的音樂交流平臺，使學(xué)生全身心融入音樂教學(xué)過程中，不僅如此，情景再現(xiàn)式音樂教學(xué)還能引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)的音樂思維和相應(yīng)的學(xué)習(xí)方法，可以大幅提升學(xué)生的音樂專業(yè)知識，有利于學(xué)生的全面發(fā)展。聯(lián)合式音樂教學(xué)方法旨在提高學(xué)生的音樂感知能力，所謂聯(lián)合式教學(xué)方法就是通過聯(lián)合式學(xué)習(xí)小組，在教師的指導(dǎo)下圍繞一定的音樂學(xué)習(xí)目標(biāo)進行探討、協(xié)商、交流、合作。聯(lián)合式教學(xué)方法既簡單又有效，在這個過程中，音樂教師對于研討結(jié)果的檢查能及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生在音樂學(xué)習(xí)中存在的問題，從而采取有針對性的解決辦法及措施，聯(lián)合式教學(xué)方法可以降低音樂學(xué)習(xí)的難度，與此同時也創(chuàng)造了輕松、愉快、開放的音樂學(xué)習(xí)交流環(huán)境。（二）優(yōu)化初中音樂教育內(nèi)容，改革強音樂教學(xué)方法要想促進初中音樂教學(xué)的提高，就必須優(yōu)化初中音樂教育內(nèi)容，改革音樂教學(xué)方法，只有這兩方面得到了加強，初中音樂教學(xué)的發(fā)展才有可能真正與時俱進，符合學(xué)生的實際需求。從優(yōu)化初中音樂教學(xué)內(nèi)容上來說，主要有三個方面：第一，在音樂教學(xué)內(nèi)容目標(biāo)的設(shè)置上，要根據(jù)音樂教學(xué)大綱結(jié)合學(xué)生的實際發(fā)展?fàn)顩r、興趣愛好選擇與學(xué)生生活貼近的音樂教學(xué)內(nèi)容，切忌采用說教式的方法進行音樂教學(xué)。第二，根據(jù)實際教學(xué)情況以及現(xiàn)有教學(xué)環(huán)境，適當(dāng)增添音樂情景再現(xiàn)內(nèi)容，音樂情景內(nèi)容的增加可以提高學(xué)生的理解能力，使音樂教學(xué)更為生動有趣。第三，教師在音樂教學(xué)過程中應(yīng)適當(dāng)增加音樂社會實踐活動，將學(xué)科教學(xué)與社會實踐結(jié)合起來，提升學(xué)生的音樂實踐水平，促進學(xué)生的全面發(fā)展。從優(yōu)化音樂教學(xué)方法的改革來說，優(yōu)化音樂教學(xué)方法首先就要優(yōu)化音樂教學(xué)的途徑，教師在音樂教學(xué)過程中可以增加熱門的音樂作品進行音樂教學(xué)，比如流行歌曲、熱門影視作品，從而提高學(xué)生的音樂學(xué)習(xí)興趣和音樂理解能力。其次，不斷提高音樂學(xué)習(xí)流程的科學(xué)性，在音樂學(xué)習(xí)流程中，教師要根據(jù)普遍的學(xué)習(xí)問題進行思考，采取具有針對性的解決方案，采用音頻、視頻結(jié)合的方式進行音樂教學(xué)，增加學(xué)生的音樂理解能力。第三，教師要充分尊重學(xué)生的主體地位，堅持以人為本的理念。最后，不斷應(yīng)用新媒體進行教學(xué)，在音樂教學(xué)中，應(yīng)用電腦、投影儀以及其他專業(yè)的音樂設(shè)備、多媒體設(shè)備將抽象、復(fù)雜的音樂知識變成直觀、形象的知識內(nèi)容，這樣既可以豐富音樂教學(xué)形式，又可以提高學(xué)生的音樂學(xué)習(xí)成績。初中音樂教學(xué)改革與創(chuàng)新不僅是音樂教育自然的要求，而且也是社會經(jīng)濟發(fā)展的必然要求。初中音樂教學(xué)改革與創(chuàng)新應(yīng)堅持學(xué)生的主體地位，充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用，將初中音樂教學(xué)發(fā)展同學(xué)生發(fā)展、同社會經(jīng)濟發(fā)展結(jié)合起來，只有這樣，初中音樂教育事業(yè)才符合我國的國情，才有利于社會主義經(jīng)濟文化事業(yè)的不斷發(fā)展進步。語文學(xué)習(xí)難，好多學(xué)生難過語言關(guān)。學(xué)漢語如此，學(xué)英語更是如此。但是如果教師教學(xué)方法得當(dāng)，便可事半功倍，成效顯著。要取得好的教學(xué)效果，趣味教學(xué)可以說是一種較為有效的方法。教師在教學(xué)中要注意中學(xué)生愛說愛動、自控能力不強、容易情緒化等的年齡特點，摒棄過去傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以死板的教學(xué)方法進行機械的講解，決不能填鴨式地向他們灌輸，死氣沉沉的教學(xué)氛圍、按部就班的教學(xué)活動是不能激起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的，因而也就談不上學(xué)習(xí)的積極性和主動性。學(xué)習(xí)需要興趣，學(xué)英語就更需要興趣。激發(fā)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣，使興趣成為學(xué)生學(xué)習(xí)的動力，正是每位教師教學(xué)的出發(fā)點。一、建良好的師生關(guān)系教學(xué)活動是由教師和學(xué)生共同完成的，師生角色的定位與相互的配合，對完成教學(xué)目標(biāo)至關(guān)重要。初中生正處在身心發(fā)展的關(guān)鍵期，這個年齡段的學(xué)生喜歡一個老師或是排斥一個老師的心理都較強。如果他們特別喜歡一個老師，他們便十分重視這個老師的課，不管是課堂上還是在課余，他們會花很多精力，下很大氣力去學(xué)這門課，因而成績優(yōu)秀。反之，他們?nèi)缛舨幌矚g或是排斥某一個老師，從心理上也就不愿意投入課堂活動或不積極地去學(xué)這位老師的課。因此，教師要放低姿態(tài)，平等地對待學(xué)生，融入學(xué)生中去了解學(xué)生的所思所想，高興、生氣等情緒的變化，時時處處關(guān)注學(xué)生、尊重學(xué)生，誠心地幫助學(xué)習(xí)困難學(xué)生，讓你在學(xué)生眼中成為一位可親可敬的師長，讓學(xué)生把你當(dāng)作值得信賴的朋友。二、創(chuàng)造一個相互合作、相互支持的學(xué)習(xí)環(huán)境以往的教學(xué)模式和方法，教師高高在上，講得口水四濺，學(xué)生機械地聆聽，習(xí)慣性地動手動筆，很少用腦思考，更不要說相互合作與相互支持。消極被動的學(xué)習(xí)模式，學(xué)生無興趣可言。課堂環(huán)境是否融洽，教師課堂組織是否靈活，對于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有極大的影響。教師要精心設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，靈活安排教學(xué)內(nèi)容，以學(xué)生為中心，以活動為依托，以飽滿的激情、灑脫得體的儀表、準(zhǔn)確流利的口語與學(xué)生一起參與課堂游戲，開展課堂對話，與學(xué)生合作完成課堂練習(xí)，肯定表現(xiàn)好的行為，幫助、鼓勵基礎(chǔ)相對較弱的學(xué)生。良好的開端，是成功的一半。導(dǎo)入新課，要講究藝術(shù)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容教師可設(shè)置一個懸念吸引學(xué)生；可提出一個發(fā)人深省的問題，抓住學(xué)生；也可從直觀教具和演示開始，讓學(xué)生融入教學(xué)活動。教師要善于用教室的人和物，直觀教具如圖片、掛圖、簡筆畫設(shè)置情境，好的情境有助于學(xué)生盡快投入教育教學(xué)活動，學(xué)生參與了情境，就會體會到成功的喜悅，學(xué)習(xí)就有興趣，知識掌握也會又快又準(zhǔn)。三、根據(jù)課堂需要適時改變教學(xué)方法陳舊的教學(xué)方法是乏味的。即使是一個好的教學(xué)方法，在課堂中用的時間長了，學(xué)生也會厭煩的。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生一直處在高亢的學(xué)習(xí)狀態(tài)，教師要認(rèn)真鉆研教材，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容與課堂實際情況的不同，靈活調(diào)整，采用不同的教學(xué)方法。如周一與周末，就不能用一樣的方法，這就要求教師準(zhǔn)確把握學(xué)生心理，敏銳觀察，經(jīng)常反思，不斷地積累、總結(jié)。比如教字母，26個字母說起來很簡單，但真正教得快、教得準(zhǔn)、教得好，讓學(xué)生學(xué)得輕松有效，也并非每一位教師都能做得到。有的教師按照課本字母順序，每次幾個字母，依次教完?？捎械慕處熣n前做好字母卡片，讓學(xué)生做字母排隊游戲，分組進行字母排隊比賽，教唱字母歌，這樣做，課堂氣氛異常活躍，學(xué)生學(xué)得又快又好。兩種做法，兩種效果，前者索然無味，后者津津有味。教句型對話時，可采用設(shè)置情境、扮演角色、改變?nèi)朔Q即興表達、看圖說話、組句成文等多種形式。這樣就會把有限的教材用活，學(xué)生在學(xué)習(xí)中興趣較濃，語言體驗較多，效果也較為明顯。四、課內(nèi)學(xué)習(xí)與課外學(xué)習(xí)相結(jié)合英語的學(xué)習(xí)僅僅依靠每周幾節(jié)英語課是遠遠不夠的，所以，我們還要大力開展課外學(xué)習(xí)活動。但這種活動既是課內(nèi)教學(xué)的繼續(xù)，更是課堂教學(xué)的拓展，教師應(yīng)根據(jù)班級特點、層次水平，對不同愛好的學(xué)生進行適當(dāng)?shù)囊笈c組織。比如，有目的地布置生活對話，開展英語游戲、課余英語學(xué)習(xí)收獲比賽等。用這樣的方式來活躍學(xué)生的課外生活，以課外的學(xué)習(xí)來鞏固課內(nèi)知識，營造英語學(xué)習(xí)的良好氛圍，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)英語的濃厚興趣，以求提高學(xué)習(xí)效果。以上幾個方面只是簡單地勾勒了趣味教學(xué)所涉及的一些方面，如何真正做到趣味教學(xué)，還需要為師者不斷努力。京飪概論2020722第中國工藝2020722教學(xué)內(nèi)容中國烹飪工藝的內(nèi)容組成與基本特點二、中國烹飪選料與清理工藝分解工藝四、混合工藝五、優(yōu)化工藝六、制熟工藝2020722教學(xué)要求明確中國烹飪工藝的概念、內(nèi)容組成和基本特色把握中國烹飪工藝流程的各個環(huán)節(jié)與具體操作方法全面掌握中國烹飪工藝體系的內(nèi)在規(guī)律和民族個性。2020722第一節(jié)中國烹飪工藝內(nèi)組成與特點21中國京飪工藝的內(nèi)容組成中國烹飪工藝的概念指從人的飲食需求出發(fā),對食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、美感三要素統(tǒng)一控制,使菜點在衛(wèi)生的前提下達到營養(yǎng)與色香味形俱美的操作流程。徹加習(xí)烹調(diào)選料切配2020722選用原料初步加工分部取料干料漲發(fā)切配初步熟處理上漿掛糊腌漬臨灶烹調(diào)熟料切配勾芡成菜成盤補充調(diào)味上席2020722第一節(jié)中國烹飪工藝內(nèi)組成與特點1中國烹飪工藝的內(nèi)容組成中國烹飪工藝選料清理工藝分解工藝混合工藝優(yōu)化工藝組配工藝制熟工藝成品造型工藝2020722第一節(jié)中國烹飪工藝內(nèi)組成與特點2中國烹飪工藝的基本特點⑥葷素搭配注重原料配四時搭配伍的科學(xué)理念⑥性味搭配2020722第一節(jié)中國烹飪工藝內(nèi)組成與特點2中國烹飪工藝的基本特點全羊席:可做300多道菜品明開夜合(羊眼)、迎草香(羊舌)、分檔用料燴白云(羊腦)、采靈芝(鼻尖肉)一料多用花單雪2020722第一節(jié)中國烹飪工藝內(nèi)組成與特點2中國烹飪工藝的基本特點刀工:庖丁解牛、游刃有余精于刀工與⑥火候:《呂氏春秋本味》中火候的把握說,“火為之紀(jì),時急時徐。滅腥去臊除膻,