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（圖片大小可自由調(diào)整）一.全能考點(diǎn)(共10題)1.【單選題】炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。A、熱對流B、熱輻射D、熱加工3.【判斷題】()食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指用力搓洗。4.【單選題】外加毛利率是點(diǎn)心()的比率。A、成本與點(diǎn)心售價(jià)B、售價(jià)與點(diǎn)心成本D、毛利額與點(diǎn)心售價(jià)5.【判斷題】()盤飾工藝中澄粉面坯在調(diào)制時(shí)，應(yīng)該往面粉中沖入溫水調(diào)和均勻。6.【單選題】以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是。A、損耗率法D、成本率法A、滲透壓B、乳化性C、水化性A、飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸C、水溶液中D、各類介質(zhì)中10.一.全能考點(diǎn)1.參考答案：C2.參考答案：√3.參考答案：×4.參考答案：C5.參考答案：×7.參考答案：B8.參考答案：B9.參考答案：B
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