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第九章植物蛋白及產(chǎn)品本章學(xué)習(xí)內(nèi)容一、概述二、大豆蛋白生產(chǎn)工藝植物蛋白飲料生產(chǎn)(豆乳的生四、傳統(tǒng)大豆制品的加工概述口細(xì)胞組織都由蛋白質(zhì)組成。蛋白質(zhì)約占人體全部重量的20%,含量?jī)H次于水。在生命的任何階段,身體的成長(zhǎng)、發(fā)育和維持健康都離不開它。「每日人均攝入蛋白質(zhì)(克)(2000年)「世界70.8亞44.3加拿大96.1112.9英菌112.937.4「印度38.1墨西哥138.7動(dòng)物蛋白與植物蛋白口自然界的蛋白質(zhì)分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白,二者各有利弊口儲(chǔ)存于肉、禽、魚、海產(chǎn)等動(dòng)物中的蛋白質(zhì)屬于動(dòng)物蛋白,是高含量蛋白食物,但其人體必需氨基酸的組成比例與人體需求的比例相差較大,且富含較高的脂肪和膽固醇,不僅不能很好地被人體利用還容易使人發(fā)胖、誘發(fā)心腦血管等疾病口儲(chǔ)存于大豆、花生、稻谷、小麥、玉米、菜籽、葵花籽等植物中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白,具有“低糖低脂肪、低熱量、不含膽固醇”的特點(diǎn),且在自然界存量豐富,在人們?nèi)找孀非蠼】档慕裉?植物蛋白相對(duì)動(dòng)物蛋白越來(lái)越體現(xiàn)出其優(yōu)勢(shì)各類食物中蛋白質(zhì)含量(%)糖分2.267.82.4精白面瘦豬肉53.913.4瘦牛肉71.621.0肥牛肉45.612.441024.9雞蛋127112

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