魅力十足的中原飲食文化課件

第十七講：魅力十足的中原飲食文化主講人：李秋芳一、中原飲食文化簡史二、中原飲食文化的地理原料三、豫菜種類、特點及代表菜肴四、河南特色風味小吃主要內(nèi)容：

河南又稱中原，是中國農(nóng)耕文化和飲食文化的發(fā)祥地。河南菜歷史悠久，擅長扒溜爆炸燒，素油低鹽，調(diào)味適中，鮮香清淡，色形典雅，對中國飲食文化影響巨大。河南菜的烹飪方法現(xiàn)在大部分已泛中國化了，多為其它地方菜吸收利用，成為它們繁榮發(fā)展的基礎(chǔ)。中原飲食文化歷史悠久，淵源于史前裴里崗文化和仰韶文化，孕育萌芽于夏商，漸漸發(fā)展于周漢魏晉隋唐，基本形成于北宋，泛中國化于明清，近年又稍有創(chuàng)新。一、中原飲食文化簡史1.中原飲食文化的淵源

在距今8000年前的新鄭裴里崗文化和距今7000～5000年的仰韶文化時期，河南居民就開始過著農(nóng)耕定居生活了。他們種植粟、稷，飼養(yǎng)狗、豬、黃牛和雞，使用陶釜、陶鼎、陶鬲烹飪食物，揭開了河南菜烹飪的序幕。2.中原飲食文化的孕育、萌芽

夏商是河南菜的孕育萌芽時期?！蹲髠鳌ふ压哪辍份d：“夏啟有鈞臺（今河南禹州）之享”?！抖Y記·王制》載：“凡養(yǎng)老，有虞氏以燕禮，夏后氏以饗禮，殷人以食禮……”。

被世人尊為“烹調(diào)之圣”的商代著名宰相伊尹生于河南的伊水之濱。《史記·殷本紀》載，殷末紂王在國都安陽附近的沙丘，“以酒為池，懸肉為林，……為長夜之飲”。一、中原飲食文化簡史3.中原飲食文化的逐漸發(fā)展

周漢魏晉隋唐是河南菜的漸漸發(fā)展時期。據(jù)王仁湘先生根據(jù)《周禮》統(tǒng)計，周代食官有膳夫、庖人、內(nèi)饔、外饔等20余種，共計2294人。他們共同負責周王室?guī)讉€主要成員如王、后、夫人、世子的膳食和祭祀供品。東周宮廷烹制的“八珍”對后世頗有影響。密縣漢墓壁畫“庖廚圖”、“宴飲百戲圖”，南陽漢代畫像石刻“舞樂宴食”、“鼓舞宴餐”，都反映出漢唐時的河南飲食已相當精致了。一、中原飲食文化簡史庖廚圖一、中原飲食文化簡史宴飲百戲圖一、中原飲食文化簡史4.中原飲食文化的新發(fā)展

《東京夢華錄》序中稱“集四海之珍奇，皆歸市易；會寰區(qū)之異味，悉在庖廚”。據(jù)《東京夢華錄》記載：“東華門外，井市最盛，蓋禁中買賣在此，凡飯食、時新花果、魚蝦鱉蟹、鶉兔脯臘……無非天下之奇。其品味若數(shù)十分，客要一二十味下酒，隨索目下便有之?！?/p>

豫菜菜系在這一朝代開始形成。5.中原飲食文化的泛中國化

宋代以后，河南菜進入泛中國化時期。美國學者尤金·N·安德森在《中國食物》中談到：“講技能，下功夫是河南烹調(diào)法的特點，河南烹調(diào)法幾乎沒有突出的地方菜肴（主要因為它最好的菜肴已泛中國化了）。”一、中原飲食文化簡史

魯迅先生，曾在北京居住近十五年，在上海居住十個年頭。從《魯迅日記》上看他在北京去過的餐室，飯館有五十余家，其中去豫菜館的次數(shù)占較大比重。住上海時，常去梁園致美樓豫菜館宴請親朋。魯迅愛吃豫菜中的“酸辣肚絲湯”、“炸核桃腰”、“糖醋軟熘鯉魚焙面”和“三鮮鐵鍋烤蛋”。梁實秋先生在《雅舍談吃》中用大量篇幅談到豫菜，他特別欣賞豫菜中黃河鯉魚菜，他說“能于餐館業(yè)獨樹一幟”；說“糖醋鯉魚”“依稀透明鮮美無比”；“兩做魚”“有獨到之處”；說“瓦塊魚”是“鯉魚菜中一絕，看那形色就會令人饞涎欲滴”，對“鐵鍋蛋”“記憶猶新”等。

二、中原飲食文化的地理原料

地形的多樣性、氣候的差異性，使適合不同地形、氣候的許多動植物品種在河南都有分布。如淮陽黃花菜、商丘胡芹、永城辣椒、扶溝萵苣、懷慶山藥、焦作香椿、盧氏、欒川木耳、孟縣蔓菁、南陽老姜、魯山黃姜、中牟大蒜、新鄭小棗、西峽獼猴桃、唐河枸桔、確山板栗、靈寶蘋果、宜陽大杏、博愛柿子、洛陽櫻桃、河陰石榴等聞名省內(nèi)外。河南養(yǎng)殖的畜禽品種很多，豬、羊、牛、雞、鴨等的產(chǎn)量都很大。固始三黃雞、泌陽驢、南陽黃牛、淮南豬、淮南麻鴨、豫西脂羊等很受烹飪界歡迎。魚類有黃河鯉魚、淇河鯽魚、衛(wèi)源白鱔、羅山黃鱔、伊河魴魚、淮南元魚。

河南地處東西南北交通要沖。東方的海味、南方的果茶、西方的山珍、北方的牛羊等在河南市場上都可買到，這就增加了河南食物的多樣性，再加上歷史悠久的釀造品和豆制品等，使河南菜具備了豐富的主料、副料和調(diào)料，為河南菜的繁榮發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。二、中原飲食文化的地理原料

南陽黃牛：產(chǎn)于河南省南防市的唐、白河流域的廣大平原地區(qū)，是我國著名的役肉兼用型品種。二、中原飲食文化的地理原料

泌陽驢：是我國優(yōu)良的中型驢種之一。它的役用性能強，且持久，公驢一般挽力在二百公斤以上，母驢為一百八十公斤左右。二、中原飲食文化的地理原料槐山羊：是項城著名的地方優(yōu)良品種。多瘦肉少脂肪，不肥不膩，膳味小，煮湯烹調(diào)適口，以槐山羊肉制成的熏羊肉、羊肉串，是項城遠近聞名的美食珍品。二、中原飲食文化的地理原料

正陽雞三黃雞：這種雞是以嘴、腿、毛三部俱黃、且在正陽縣分布廣、數(shù)量多、品種優(yōu)而得名“正陽三黃雞”。正陽三黃雞產(chǎn)蛋能力強，且蛋大質(zhì)優(yōu)。肉質(zhì)細嫩香純，是正陽三黃雞的又一優(yōu)良特性。二、中原飲食文化的地理原料開封特產(chǎn)：黃河鯉魚二、中原飲食文化的地理原料

淇河鯽魚：是“淇河三珍”之一，其背色淺褐，腹部銀白，脊背寬厚，體型豐滿，又稱“雙背鯽魚”，其骨刺細少，肉肥厚，質(zhì)細嫩，味道鮮美，為歷代供品。二、中原飲食文化的地理原料

信陽甲魚：又稱團魚、元魚、鱉，為信陽著名特產(chǎn)之一，其肉細嫩鮮美，肥而不膩，富有營養(yǎng)，為蜚聲中外的席上珍品。甲魚之甲性寒，味咸，有滋陰除熱、消結(jié)軟堅之功能，主治陰虛勞熱骨蒸、具有極高的經(jīng)濟價值。二、中原飲食文化的地理原料開封大米：歷史悠久，以粒大、光滑、色澤透明、味香湯濃、營養(yǎng)豐富、筋而不硬，軟而不粘而馳名省內(nèi)外，深受群眾歡迎?！伴_封大米白似玉，籽粒飽滿發(fā)光色，蒸飯香甜味道美，熬湯汁粘分外鮮?！倍?、中原飲食文化的地理原料尉氏青豆：又稱尉青豆，簡稱尉青。種植歷史悠久，弛名中外，是久負盛名的農(nóng)特產(chǎn)品。它的用途廣，可作烹飪配料，并可用于制作豆腐、豆醬、豆芽、腐竹、罐頭、豆腐皮、豆腐腦、豆腐干和榨油等。二、中原飲食文化的地理原料開封花生：是開封的名優(yōu)產(chǎn)品，它始于明萬歷年間，至今已有300多年的歷史。這里的花生產(chǎn)量高，質(zhì)量好，以致使開封成為九州馳名的“花生王國”。開封花生具有籽飽、果長、皮薄、味香、出油率高等優(yōu)點。二、中原飲食文化的地理原料

南陽花生：常年種植面積200萬畝以上，總產(chǎn)30萬噸左右。全市13個縣市區(qū)均有種植，其中桐柏、南召、方城、鄧州4縣市種植面積較大，均在25萬畝以上，唐河、新野、鎮(zhèn)平、內(nèi)鄉(xiāng)種植面積15萬畝左右。二、中原飲食文化的地理原料汝南芝麻：品質(zhì)優(yōu)良，含油量在52-57%之間，在全國居于高位；其出油率之高，達50%以上。芝麻出口也成為駐馬店市的主營商品。二、中原飲食文化的地理原料南陽芝麻：傳統(tǒng)的油料作物，常年種植面積70萬畝左右，集中分布在唐河、淅川、鄧州、社旗、方城、鎮(zhèn)平等五縣市，面積約占全國的十分之一，全省的四分之一。二、中原飲食文化的地理原料濟源馬村梨：含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(葡萄糖，果糖，蔗糖)，粗纖維，礦物質(zhì)9鐵，磷，鐵)，維生素(VB，VB2，VC，硫胺素，核黃素，尼克酸)，胡蘿卜素，蘋果酸，檸檬酸等成分。梨味甘，微酸，性微寒。具有生津潤燥，清熱化痰功效。適和于治療熱病份津，痰熱咳嗽痰熱驚狂，反胃便秘等癥。二、中原飲食文化的地理原料孟津梨：味甜汁多、細脆無渣，形圓色紅，故又稱為：“洛陽金桔”。自古為貢品。清代時，孟津梨已有夏梨、伏梨、平梨、雪梨、五香梨、秋落白、馬蹄黃等7個品種二、中原飲食文化的地理原料寧陵金頂謝花酥梨：該品種系白梨和砂梨的自然雜交種，從外觀上看萼洼廣而淺，梗洼附近果點較大，周圍有一片放射狀黃褐色銹塊，，果實不經(jīng)后熟便酥脆可食，故得“金頂謝花酥梨”美名。成熟后色澤金黃。二、中原飲食文化的地理原料靈寶貴妃杏：相傳，唐代貴紀楊玉環(huán)，幼時生活在靈寶，臉色雖白而不嫩，皮膚雖細而不潤，長得并不十分好看。她家院中有一顆杏樹結(jié)的杏兒又大又黃，格外香甜，玉環(huán)年年食之，長大后竟變得冰肌粉面，如花似玉。于是人們在楊玉環(huán)入宮被冊封為貴妃之后，便把這種杏稱為“貴紀杏”。二、中原飲食文化的地理原料原陽大杏：已有近千年的歷史，素有“大杏之鄉(xiāng)”美稱。原陽大杏品種主要有大梅杏、麥黃杏、金黃杏、桃杏、蒸饃杏等金銀花：是一種名貴中藥材，具有清熱解毒，消炎止痛之功效。二、中原飲食文化的地理原料濟源朱莊石榴

封丘石榴：是河南省的著名特產(chǎn)之一，其栽培歷史悠久，早在清康熙年間，曾作為貢品進獻。

二、中原飲食文化的地理原料濟源山楂濟源被稱為“紅果之鄉(xiāng)”，山楂種植面積很廣。山楂又名紅果，果實為酸中有甜，能起到幫助消化，增進食欲之功效，并對多種疾病有輔助治療作用，故有被人們稱為一種中藥。既可生吃，亦可加工成山楂片，山楂糕，山楂飲料，山楂漿等等，深受人們喜歡。輝縣市山楂種植始于清朝康熙年間，是全國五大產(chǎn)地之一。

二、中原飲食文化的地理原料鄭州櫻桃：盛產(chǎn)于鄭州市郊候寨鄉(xiāng)的櫻桃溝，這里的櫻桃不僅成熟早、產(chǎn)量高，而且味道鮮美、色澤光潔、悅?cè)诵哪?。營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖及鈣、磷、鐵和多種維生素。二、中原飲食文化的地理原料嵩山綿棗：俗名地棗、粘棗，屬百合科，為多年生草本，地下有磷莖、葉片線性、從生于地面，象韭菜。7—8月間葉叢中生出直立的花梗，花梗頂端開出粉紅色小花。經(jīng)過多次蒸煮，糖液自出，甜味沁人心脾，如加點紅糖，則更甜美。綿棗屬熱性補品，營養(yǎng)價值高，其性粘。綿棗風味獨特，能補養(yǎng)身體，久儲不壞。二、中原飲食文化的地理原料靈寶大棗為靈寶著名的三大寶(大棗、蘋果、黃金)之一，迄今已有400多年的栽培歷史，集中產(chǎn)于靈寶市，境內(nèi)沿黃河沙壤地帶。品種以圓棗為主，又稱疙瘩棗。果實大，多為短圓筒形，單果鮮重25克左右，最大的達33克。果皮深紅，肉厚核小，質(zhì)韌汁少，味甘甜，肉質(zhì)松軟，風味佳，帶有清香，含糖量高，適宜制干棗和酸棗。二、中原飲食文化的地理原料靈寶蘋果：靈寶是我省最大的蘋果基地，產(chǎn)量已達一億數(shù)千萬斤。靈寶蘋果的栽培歷史，清代縣志有記載。民國二十一年（公元1932年）《閿鄉(xiāng)縣志》載："蘋果，有亦不多"。1923年，靈寶實業(yè)家李工生從煙臺、青島等地購回西洋新品種蘋果樹苗，傾其家產(chǎn)，慘淡經(jīng)宮營，幾經(jīng)周折，終獲成功。二、中原飲食文化的地理原料滎陽柿子

博愛八日黃柿子

二、中原飲食文化的地理原料盧氏獼猴桃：多液濃，清香鮮美，酸甜適中，不澀不苦，味道奇美。維生素含量特別高，有滋補強身、提神解乏、生津潤燥等多種功效。另外，南陽市是獼猴桃的原產(chǎn)地之一，主要分布在西峽、內(nèi)鄉(xiāng)、南召、鎮(zhèn)平、方城、桐柏等縣。二、中原飲食文化的地理原料汴梁西瓜：是開封的傳統(tǒng)特產(chǎn)，馳名古今，暢銷中外。其特點是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民間素有“肖縣石榴碭山梨，汴梁西瓜紅到皮”之諺語。因開封古稱“汴梁”，萬事故開封一帶生產(chǎn)的西瓜都叫“汴梁西瓜。二、中原飲食文化的地理原料民權(quán)葡萄：李時珍在《本草綱目》中說："葡萄主治筋骨濕痹，益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑，忍風寒，久食輕身，不老、延年。可作酒，逐水，利小便。"二、中原飲食文化的地理原料信陽銀杏：銀杏為世界珍稀樹種，素有“植物活化石”之稱。其干挺拔秀麗，葉子則象一把打開的折扇，春天滿樹碧綠，秋季一片金黃，果實如同小杏，殼色潔白如銀，所以又叫“白果”，以新縣最多。二、中原飲食文化的地理原料信陽板栗：信陽栽培板栗的歷史極為悠久，區(qū)內(nèi)所產(chǎn)板栗具有個大、肉嫩、皮薄、味甜、色澤鮮艷、顆粒飽滿等特點，產(chǎn)于羅山、商城兩縣的油栗個小、皮薄、肉厚、香味獨特，不易生蟲，便于儲運，頗受消費者的青睞。二、中原飲食文化的地理原料濟源坡頭鎮(zhèn)核桃二、中原飲食文化的地理原料盧氏猴頭：猴頭是一種珍貴的食用菌，是我國傳說的"八大山珍"之一。盧氏縣深山老林中的棟樹上盛產(chǎn)猴頭，是我國猴頭的主要產(chǎn)區(qū)，多系野生。近年人工栽培也已成功。盧氏猴頭體圓肥厚，直徑一般為10-20厘米，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)和多種維生素，有"素中葷"、"植物肉"的美稱。二、中原飲食文化的地理原料蘭考香菇：香菇清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香濃郁、營養(yǎng)豐富，長期食用能增強人體免疫力，有降脂抑癌之功效。香菇食用方法簡便多樣，可多種菜肴混合烹調(diào)，既可冷拼涼拌，又可紅燒、煎炒、熬燉，還可做餡、炸醬、燒湯等。二、中原飲食文化的地理原料盧氏羊肚菌：又名羊肚蘑、羊素肚。產(chǎn)于河南盧氏。分圓錐羊肚菌、黑脈羊肚菌、尖肚羊肚菌等。羊肚菌，多生于早春林間濕地上，尤以杉楓樹林中較多，菌體高低不一。菌蓋近圓錐形、尖頂形、淺褐色。菌柄多為白色。肉軟滑呈蜂窩狀，紋色較淺，多縱向排列，由橫脈連接，羊肚菌營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)和維生素，是烹調(diào)時獨特的原料之一。由于子實體分幅部和柄部，表面有蜂窩狀的凹陷，很象翻轉(zhuǎn)的羊肚，因而命名為羊肚菌。二、中原飲食文化的地理原料焦作山雞蛋：是經(jīng)多年馴化選育而成的地方優(yōu)良山雞所產(chǎn)，蛋清清白，蛋黃呈深紅色，富含有人體需要的多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，膽固醇含量低，營養(yǎng)價值高于其他禽蛋，屬典型的綠色保健食品。山雞生長在沒有任何污染的密林中，以覓食昆蟲、雜草籽、野山菜、野山果為主，輔以少量的雜糧，不添加任何生長劑，飲水是山澗清澈透明的泉水。二、中原飲食文化的地理原料修武海蟾宮松花蛋：是修武縣五里源鄉(xiāng)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。傳說道士劉海蟾，于五里源村北馬坊泉，令群鴨取松花蛋酬謝仙女（后人在泉畔筑宮），海蟾宮松花蛋由此得名，其歷史悠久。特點是"長存不壞，打開呈固體狀，紅清黑黃，蛋清透明，并有一朵朵狀若松針、晶瑩秀麗的松花圖案，柔軟適中，香氣襲人，食之余香繞口。兼有滋腎陰、狀元氣。祛病去火之功能，為上乘補品。在河南乃至全國享有盛譽。元末以后，歷代皇家都視其為皇宮御宴之美味。二、中原飲食文化的地理原料鶴壁纏絲鴨蛋：是鶴壁市“淇河三珍”之一，產(chǎn)于淇河沿岸一帶特定水域，煮熟后蛋曾黃紅色，切開后可見內(nèi)有纏繞著一圈圈不同色環(huán)，由外及內(nèi)纏繞著中心，故名纏絲蛋，其蛋紋理清晰，口感有肉勁，味道鮮美。二、中原飲食文化的地理原料周口鄲城火蝦鴨蛋：鄲城縣唐橋店是"火蝦鴨蛋"的產(chǎn)地。蛋清潔白如玉，蛋黃紫紅色如細粒朱砂，挑起蛋瓤油珠往下滴，咸不濃、涔不甘，鮮美宜口。蛋黃還可入藥，附近群眾專買唐橋店"火蝦鴨蛋"治痢疾、胃疼。二、中原飲食文化的地理原料澠池牛心柿：產(chǎn)于澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名，特點是個大、肉細、汁多、味甜。牛心柿餅曾是清廷的貢品，甜度大、纖維少、質(zhì)地軟、吃起來香甜可口。二、中原飲食文化的地理原料產(chǎn)于古懷慶府今河南省焦作市所轄之縣（市）區(qū)的山藥稱為懷山藥。懷慶府所產(chǎn)的懷山藥，其特點是個大、質(zhì)堅、粉足、潔白、久煮不散。素有“懷

參”之稱，為“三焦平補之藥”，“久服耳聰目明、輕身延年”。焦作特產(chǎn)：懷山藥二、中原飲食文化的地理原料商丘胡芹：是古今聞名的蔬菜之一，因盛產(chǎn)于胡襄集附近，故得其名。它根小棵大，清脆爽口，莖部光滑，無絲無渣，素有“芹王”之稱，復有胡芹、貢酒宴嘉賓之譽。二、中原飲食文化的地理原料修武大蔥：生產(chǎn)歷史悠久，延陵大蔥已具數(shù)百年栽培歷史，蔥味辣中帶甜，口感好，烹飪時易爆花。相傳“巴公蔥”曾作皇宮貢品，以質(zhì)優(yōu)味美而揚名省內(nèi)外。群眾有自發(fā)種植習慣，常年種植面積穩(wěn)定在1.5萬畝左右。其中王屯鄉(xiāng)延陵一帶集中連片規(guī)模在5000畝以上，大蔥成為農(nóng)民經(jīng)濟收入支柱產(chǎn)業(yè)之一。二、中原飲食文化的地理原料南陽小辣椒：南陽地處亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，其優(yōu)越的地理位置和自然條件很適合小辣椒生產(chǎn)。濮陽清豐亦產(chǎn)。二、中原飲食文化的地理原料永城辣椒：簡稱“永椒”。這里的傳統(tǒng)主栽品種有：大羊角椒、小羊角椒、大線椒、小線椒、銅皮椒、大菜椒和改良椒等。具有椒長個大，肥胖紫紅，肉厚油多，香辣味美，可口開胃等特點。二、中原飲食文化的地理原料鶴壁冬凌草茶：是“淇河三珍”之一，含有5種冬凌草茶素，17種氨基酸，24種微量元素和抗癌有效成分—延命素。冬凌草茶對人體有抗菌消炎，清熱解毒，舒肝健脾之功效。二、中原飲食文化的地理原料濟源冬凌茶

二、中原飲食文化的地理原料“信陽毛尖”系全國十大名茶之一，因質(zhì)佳味濃久負盛名。茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。1915年巴拿馬萬國博覽會上，“信陽毛尖”在各類飲品中一枝獨秀，榮獲金獎。二、中原飲食文化的地理原料杜康酒：據(jù)史料記載，杜康酒已有3000多年的歷史。杜康是中國糧食釀酒的創(chuàng)始人，被譽為酒圣。洛陽杜康酒的特點是：清澈透明、柔潤芳香、醇正甘美、回味悠長：適量飲之，有生津潤喉、驅(qū)寒活血，增食振神，健身益褥的效能。二、中原飲食文化的地理原料寧陵張弓酒：相傳，張弓酒始于商，興于漢，盛于今。漢光武帝劉秀曾逃難至張弓鎮(zhèn)，飲張弓酒后，贊不絕口。劉秀稱帝后封張弓酒為御宴用酒。從此，張弓酒名揚天下，流傳至今。二、中原飲食文化的地理原料鎮(zhèn)平黃酒二、中原飲食文化的地理原料平頂山狀元紅：以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以大麥制曲，并采用清河泉頭水為釀造用水，繼承傳統(tǒng)工藝，遵古法釀制，加入人參、砂仁、豆蔻、川牛膝等30余味名貴中藥，浸泡提煉，成為成品。特點：酒液紅潤晶瑩，色澤自然，芳香馥郁、甘美可口。適量飲用的調(diào)和血氣，補中固本，強壯身體，延年益壽之功效。二、中原飲食文化的地理原料大湖黃酒：保持了古老的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，嚴格按照春、夏、秋、冬四季氣候變化，順應自然，精釀而成。含有18種氨基酸，具有活血化淤，疏筋通絡，暖脾健胃，消種止痛之功能，是孝敬老人，饋贈賓朋，祛病防病，延年益壽的佳品。二、中原飲食文化的地理原料汝州粉皮：早在清道光年間，由田、張二家創(chuàng)制，距今已有200余年。系以當?shù)丶班嚳h、南陽一帶盛產(chǎn)的綠豆為原料，采用手工傳統(tǒng)操作為主，或與機械結(jié)合生產(chǎn)。成品色澤嫩白透明，質(zhì)薄如紙，韌強味鮮，營養(yǎng)豐富，利口消膩，食用方便。富含蛋質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、故蘿卜素等物質(zhì)，具有清熱解毒、益氣潤肺之功效。食前，撕成片狀，搭配黃瓜、筍絲、雞絲與調(diào)料，配成葷素涼菜，味美可口。二、中原飲食文化的地理原料潢川貢面：有近千年的歷史，生產(chǎn)精制的筒裝貢面已有七百年左右，因此制作場坊遍及城鄉(xiāng)，所產(chǎn)之面，暢銷省內(nèi)外。潢川貢面，條細如絲，中空如管，半斤一筒，色潔如銀，包裝美觀，攜帶方便，宜于保藏，便于食用。下鍋就熟，久不粘湯。清水下，爽利可口；兌湯下，香甜味美。營養(yǎng)價值高。且易于消化。二、中原飲食文化的地理原料汝南空心掛面：是從制作馓子發(fā)展而來。馓子是一種油炸食品，清油細面馓子是汝南的特產(chǎn)之一。牛金生的祖父學炸馓子，從炸馓子的過程中，逐步摸索出制作空心掛面。牛金生的父親牛中彬二十多歲時（民國初年），牛記空心掛面已譽滿全城。二、中原飲食文化的地理原料河南方便面：全國人民每吃三袋方便面，就有一袋是河南的產(chǎn)品。二、中原飲食文化的地理原料雙匯火腿腸三、豫菜種類、特點及代表菜肴1．豫菜種類（1）宮廷菜：指專供帝王與后妃所享用的具有特定規(guī)格和典式的菜肴。宮廷菜的主要特點是：①選料考究。②講究時令。③烹調(diào)細膩。⑤講究刀工。⑥菜名和宴席的名稱寓意吉祥。宮廷菜是豫菜的精華，選料嚴格，技法奇絕，口味清純，餐具精美，并注意食療。三、豫菜種類、特點及代表菜肴（2）官府菜亦稱公館菜，指出自官僚士大夫(包括一些豪富)之家廚膳的菜肴。系由歷代高官權(quán)貴、文人墨客希求食益、寄情飲饌而產(chǎn)生，在相互宴請、相互交流中得以發(fā)展，并經(jīng)名家的品味、總結(jié)與宣傳而形成的有一定影響的菜肴。官府菜主要特點：①選料講究，烹制精細。②美食美器，相得益彰。③菜以人名，肴以人傳。豫菜中的官府菜僅次于宮廷菜，講究功夫，要求典雅，刻意爭新斗奇。如“套四寶”、“鳳求凰”、“紫酥肉”、“雪里青”等。三、豫菜種類、特點及代表菜肴（3）市肆素菜市肆素菜主要用植物油、時令蔬菜、干鮮果品、豆制品、面筋、竹筍、食用菌及動物蛋、奶等為原料，并且不受佛教、道教的所謂戒“五辛”、“五葷”等限制，具有取材廣泛、制作考究、注重色形、講究調(diào)味、以素托葷、菜品豐富等特點，直接體現(xiàn)我國素菜風味特色和烹飪技藝。市肆菜集各菜之精華于一體，適應市場競爭需要，大街小巷大菜小吃、品類繁多，可以看作豫菜的主體。（4）民間素菜民間素菜般指家常烹制、主要供自己食用或招待客人的素食菜肴，是歷史最悠久、分布最廣泛，并且對市肆素菜發(fā)展影響最大的一類素菜，其主要特點是取材方便、制作簡單、樸實無華。民間菜是豫菜的基礎(chǔ)和源泉，特點是色重，味濃，湯滿，透熟，熱吃。如“紅燒肉”、“氽丸子”、“雜燴菜”等。三、豫菜種類、特點及代表菜肴（5）寺庵菜

寺庵菜多是素菜。南北朝時，嵩洛一帶有寺庵l367所，僧侶精心制作素食齋飯，招待施主換取布施。寺庵菜的特點有：①別具風格，對人體健康十分有利。因為素食以綠葉菜、果品、菇類、豆制品、植物油等為原料，味道鮮美，富有營養(yǎng)，容易消化，有抗癌和防病作用，所以受到人們的歡迎。

②選材極廣，珍品繁多。③模仿葷菜，形態(tài)逼真，口味相似。（6）名士菜

名士菜是知識分子創(chuàng)造的。河南的嵩陽書院和睢陽書院是士子文人聚會的地方，著名的“建安七子”、“竹林七賢”、“唐宋八大家”，也都薈萃中原，這些文人，往往手創(chuàng)一些精奇饌食，表示名士風流。如“東坡豆腐”，“藿香魚”，“霸王別姬”，“炸鳳尾”等。三、豫菜種類、特點及代表菜肴2.豫菜的烹調(diào)特點豫菜的烹調(diào)主要有三大特點：調(diào)味適中、四季特色、善于制湯。（1）調(diào)味適中豫菜不像周邊有些省份那樣，過辣、過酸、過咸、過甜。豫菜在調(diào)味上不走極端，素油低鹽烹制，調(diào)味適中，鮮香清淡，顯得淳樸敦厚，方正和美。素油低鹽的豫菜膽固醇、鈉的含量比較低，非常適合當今人們追求健康的需要。豫菜繼承了中國古代五味調(diào)和的優(yōu)良傳統(tǒng)，調(diào)必勻和，以達到平畸味、除殊味、減咸味、增淡味、定滋味的目的。正是由于豫菜調(diào)味適中，所以適應性強，四面八方咸宜，男女老少適口。為了照顧人們的不同口味，豫菜有“另備調(diào)料，請君自便”的傳統(tǒng)。餐館的飯桌上往往放有一些瓶、壺、盞之類，盛放辣椒油、花椒鹽、醬油、醋、大蒜等調(diào)料，供食客選用。三、豫菜種類、特點及代表菜肴（2）四季特色

豫菜在口味上，春天酸味初露，炎夏清淡稍苦，秋季適中微辣，嚴冬味濃偏咸。這是非常符合河南的氣候特征和養(yǎng)生之道的。河南在氣候上四季較為分明，春季溫暖、夏季炎熱、秋季涼爽、冬季寒冷。春天病菌易滋生，吃酸可殺菌減少病患；炎夏人體火氣較大，吃苦可清熱敗火；秋季涼意漸近，吃辣可出汗發(fā)表；嚴冬寒氣較重，人體各器官機能下降，吃咸方能健胃下飯。三、豫菜種類、特點及代表菜肴（3）善于制湯河南有句土話：“唱戲耍腔，做菜要湯?！痹ゲ藢τ谥茰浅Ｖv究，分清湯、白湯、套湯、追湯等。

清湯用肥雞、肥鴨、豬肘子為主料，急火沸煮，撇去浮沫，鮮味溶于湯中，湯清見底，味道鮮美。

白湯，又稱奶湯，因湯濃白似奶故名。白湯用大火燒開，慢火緩煮，紗布濾過，待湯為乳白色即成。所謂套湯是清湯臨時加厚，用雞胸肉剁泥，再套清一次。至于追湯，則是制好的清湯，再加入雞、鴨，微火慢慢煮，以補追其鮮味。烹制菜肴時，許多廚師喜歡用熬制的雞湯代替味精來提味。以濃湯制味美清醇的扒菜，是河南菜的一絕，所謂“扒菜不勾芡，湯汁自來黏?！比?、豫菜種類、特點及代表菜肴3.河南各地菜肴的不同特色河南各地的菜肴特色稍有不同。

豫東的開封講究清淡，調(diào)味適中，素油低鹽，以制作魚肴、雞肴和雞湯聞名，糖醋溜鯉魚焙面、套四寶等是開封菜肴的杰作。開封菜是河南菜的主流，除盛行于開封外，也遍及整個豫東、豫中、豫北等地。豫東的鹿邑以善于烹制各種山珍著稱。民國初年，鹿邑人開辦的“厚德?！?，在全國許多地方設有分號，享有盛名。

豫西的洛陽以“水席燕菜”而聞名。水席的大部分菜肴都離不開湯水，例如蓮湯肉片、水漂肉丸、生氽丸子、木須湯等；“燕菜”則系用蘿卜等原料做成的一道具有燕窩菜風味的美饌。

豫南的信陽菜肴接近南方風味。三、豫菜種類、特點及代表菜肴4.各地代表菜肴開封：鯉魚焙面三、豫菜種類、特點及代表菜肴套四寶：“四寶”為北京填鴨、雞子、鴿子、鵪鶉。這道原汁原味，柔嫩潤滑，色澤光亮、型整不散的菜，被稱作豫菜里的一絕——套四寶。這道稱絕的菜，絕就絕在四只層層相套的全禽，個個通體完整又皮酥肉爛就絕在從小鵪鶉到大鴨子相互義裹，卻吃不出一根骨頭來。

三、豫菜種類、特點及代表菜肴開封紅薯泥：是一道久負盛名的中州名菜，選用紅薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜香可口，營養(yǎng)豐富。

三、豫菜種類、特點及代表菜肴鐵鍋蛋：是豫菜菜系中很有特色的一道菜。三、豫菜種類、特點及代表菜肴固始桂花皮絲

三、豫菜種類、特點及代表菜肴洛陽水席洛陽水席中的“牡丹燕菜”

三、豫菜種類、特點及代表菜肴開封馬豫興桶子雞又稱“童子雞”，因形似圓桶而得名，已有1000多年歷史。北宋時馬姓人始創(chuàng)于開封，南宋時傳至金陵，號稱“金陵教門馬豫興”桶子雞。清咸豐年間，馬氏后裔攜陳年老湯返故里開業(yè)，“馬豫興桶子雞”世代相傳至今。“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。三、豫菜種類、特點及代表菜肴琥珀冬瓜三、豫菜種類、特點及代表菜肴菊甜三絲三、豫菜種類、特點及代表菜肴菊花火鍋三、豫菜種類、特點及代表菜肴菊花豆腐：該菜是以菊花狀的豆腐絲，配以菊花精美搭配，成菜豆腐絲色亮酥軟，浸入菊化清香，口味獨特。三、豫菜種類、特點及代表菜肴杞縣醬紅蘿卜三、豫菜種類、特點及代表菜肴陳留豆腐棍：是開封獨具一格的著名特產(chǎn)。因該產(chǎn)品始創(chuàng)于陳留古鎮(zhèn)，故名“陳留豆腐棍”。。陳留豆腐棍主要以開封優(yōu)質(zhì)大豆和精煉花生油為原料，經(jīng)過精制加工，成固體豆腐棍。三、豫菜種類、特點及代表菜肴平頂山干鍋羊肉三、豫菜種類、特點及代表菜肴新鄉(xiāng)羅鍋肉三、豫菜種類、特點及代表菜肴牡丹燕菜三、豫菜種類、特點及代表菜肴海參（粉條制）蓮湯肉片三、豫菜種類、特點及代表菜肴洛陽熬貨三、豫菜種類、特點及代表菜肴煮皮渣三、豫菜種類、特點及代表菜肴番薯甜湯三、豫菜種類、特點及代表菜肴高湯餛飩?cè)?、豫菜種類、特點及代表菜肴三、豫菜種類、特點及代表菜肴清蒸魴魚三、豫菜種類、特點及代表菜肴新鄭丁家粉蒸肉：始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一道名菜。三、豫菜種類、特點及代表菜肴道口燒雞：創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史。三、豫菜種類、特點及代表菜肴安陽特產(chǎn)：老廟牛肉三、豫菜種類、特點及代表菜肴炒皮渣三、豫菜種類、特點及代表菜肴炒三不粘“炒三不沾”：是安陽名菜。食用時因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名。三、豫菜種類、特點及代表菜肴安陽秦氏熏肉

“秦氏熏肉”已有２００余年的歷史。香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨特口味。肉爛骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切開后滿室飄香。三、豫菜種類、特點及代表菜肴安陽三熏“三熏”

,傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水，已有百余年歷史，將原料精心鹵制，再用柏枝柏殼和松木鋸末等點燃熏制，其特點水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩，耐儲存。

三、豫菜種類、特點及代表菜肴八寶布袋魚：它以一公斤重的鮮活黃河鯉魚一條為原料，加之配料、佐料，上籠蒸熟后加姜醋汁而成。三、豫菜種類、特點及代表菜肴觀音堂牛肉：產(chǎn)于陜縣觀音堂。觀音堂牛肉，色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。三、豫菜種類、特點及代表菜肴西施卷耳三、豫菜種類、特點及代表菜肴鹿邑孔集鹵雞三、豫菜種類、特點及代表菜肴周口關(guān)德功燒雞：屬煎炸制品,是河南省周口市周口鎮(zhèn)特產(chǎn),有120多年歷史.其產(chǎn)品特點是肉香味厚,爽口不膩,脫骨而成型,軟爛而有咬勁,風味獨特。三、豫菜種類、特點及代表菜肴潘金和燒雞：在洛陽久享盛名。創(chuàng)始人潘根生，1941年其子潘金和開始營業(yè)，以其風味獨特，經(jīng)營靈活，故生意興隆，遠近馳名。潘金和燒雞制作精細，味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩，食后滿口余香。三、豫菜種類、特點及代表菜肴開封風干兔肉開封五香兔肉三、豫菜種類、特點及代表菜肴鹿邑試量狗肉：是豫東著名風味小吃。它以肉爛味美聞名全國。試量狗肉特點是：顏色鮮紅，手捻為絲，味道鮮美，熏香醇厚，久貯不腐。三、豫菜種類、特點及代表菜肴懷府驢肉

懷府驢肉：懷慶府（今沁陽）素有“天上龍肉，地下驢肉”的民諺。懷府驢肉最早起源于沁陽城內(nèi)一條很不出名的小巷，在明朝時已名聲在外，至清末達到鼎盛。三、豫菜種類、特點及代表菜肴駐馬店牛師兄牛肉三、豫菜種類、特點及代表菜肴社旗蹄花絲

三、豫菜種類、特點及代表菜肴信陽特產(chǎn)：板鴨板鴨為大別山區(qū)的重要特產(chǎn)之一，將成鴨育肥增膘后，以傳統(tǒng)工藝方法腌制而成。成品板鴨外形平整如桃狀，無“關(guān)窗”，色澤白潤，肉質(zhì)細嫩，尾油豐滿，鴨身干爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。三、豫菜種類、特點及代表菜肴

興義烤鴨：買來鴨子收拾好后放入沙鍋煮。當六成熟時撈出，再放入配好的調(diào)料，沙仁、草果、八角、醬油、鹽、味精、花椒等放到鹵湯中鹵。鹵好的鴨子放在火上用精制菜油慢慢反復熏烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥里嫩，無比可口。也可砍成小塊，放入大鐵鍋內(nèi)油炸兩三分鐘濾干，然后用筆蘸少許花椒鹽撒上，拌勻即可食用。三、豫菜種類、特點及代表菜肴商丘酥制培乳

三、豫菜種類、特點及代表菜肴淮陽黃花菜三、豫菜種類、特點及代表菜肴淮陽醬蒲菜三、豫菜種類、特點及代表菜肴玉樹扒玉肚三、豫菜種類、特點及代表菜肴琵琶魚肚三、豫菜種類、特點及代表菜肴鮑參翅肚羹三、豫菜種類、特點及代表菜肴南陽元妙觀扒素雞三、豫菜種類、特點及代表菜肴扒猴頭三、豫菜種類、特點及代表菜肴蔥燒黃玉參三、豫菜種類、特點及代表菜肴長壽魚三、豫菜種類、特點及代表菜肴醬香牛尾三、豫菜種類、特點及代表菜肴醬香牛蹄筋

三、豫菜種類、特點及代表菜肴怪味牛骨頭三、豫菜種類、特點及代表菜肴鹵水牛腱三、豫菜種類、特點及代表菜肴口水牛心三、豫菜種類、特點及代表菜肴滿盤金錢三、豫菜種類、特點及代表菜肴開封小吃1：灌湯小籠包子

小籠灌湯包子：是開封歷史悠久的名點之一。它是由北宋時期有名的“山洞梅花包子”演變而來，至今已有近千年的歷史，以小巧玲瓏、皮薄餡多、灌湯流油、鮮香利口而馳名。四、河南特色風味小吃開封小吃2：大救駕

據(jù)說，“大救駕”這種點心曾經(jīng)救過北宋開國皇帝趙匡胤的性命，他做了皇帝后，便稱此糕點為“大救駕”。這種點心呈圓形螺絲狀，色淡黃，入口又香又酥，油重不膩，食后余香滿口。四、河南特色風味小吃開封小吃3：江米切糕江米與白糖，蜜棗，青紅絲一同蒸制，上盤時澆兌山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口綿軟香滑，甜酸可口。

四、河南特色風味小吃開封小吃4：花生糕四、河南特色風味小吃開封小吃5：羊肉炕饃四、河南特色風味小吃開封小吃6：水煎包子四、河南特色風味小吃開封小吃7：炒涼粉四、河南特色風味小吃開封小吃8：炒冰炒冰是讓人既飽口福、又祛暑熱的一種冷食。炒冰用的是特殊的炒鍋，即急速冷凍鍋。這種特殊的炒鍋，可以在半分鐘內(nèi)，將溫度降到－40℃。炒冰的原料，也不是冰，而是鮮榨的水果汁。四、河南特色風味小吃開封小吃9：杏仁茶四、河南特色風味小吃開封小吃10：黃燜魚四、河南特色風味小吃開封小吃11：冰糖熟梨

四、河南特色風味小吃開封小吃12：朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆，古泉水為原料制成豆腐，經(jīng)傳統(tǒng)工藝鹵制而成。外皮油黑，內(nèi)肉黃棕，品之清香可口。

四、河南特色風味小吃洛陽小吃1：漿面條洛陽小吃漿面條：漿面條(也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足)最重要的就是打漿了，漿常用的是綠豆?jié){和面漿(其他有紅薯漿等，這必須得等到季節(jié)才有)，而最好吃的綠豆?jié){，家庭最常用的是面漿。四、河南特色風味小吃洛陽小吃2：新安燙面餃新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。其特點是皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。

四、河南特色風味小吃洛陽小吃3：張家餛飩

張家餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”。創(chuàng)始人為張須，至今已有150年的歷史。張家餛飩具有制作精細、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點。

四、河南特色風味小吃洛陽小吃4：陜縣大營麻花大營麻花始創(chuàng)于明代晚期陜縣大營村，分為軟、硬兩種，距今已有數(shù)百年的歷史。麻花長尺許，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放不干，營養(yǎng)價值較高。1958年，周恩來總理視察大營時，對大營麻花這樣評價：“這東西沒有牙的人都可以吃?！彼?、河南特色風味小吃

鄭州合記燴面：是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲"全中清真名牌風味食品"稱號。97年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。四、河南特色風味小吃鄭州小吃2：葛記燜餅

據(jù)《鄭州飲食行業(yè)志》記載，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生于１８８２年。葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。四、河南特色風味小吃鄭州小吃3：琵琶酥

琵琶酥是一種酥皮無餡點心。傳說是乾隆皇帝讓宮內(nèi)廚師按琵琶絲弦形狀做出的點心。具有色澤乳白明亮，入口酥軟香甜，食后回味無窮的特點。

四、河南特色風味小吃鄭州小吃4：御餅

御餅即茯苓夾餅。相傳是趙匡胤當皇帝那天，賜給文武大臣的點心，故而得名。其餅皮形狀類似中藥云茯苓，于是在民間便稱為茯苓夾餅。其特點是甜軟適口，香味濃郁。四、河南特色風味小吃鄭州小吃5：龍須糕

四、河南特色風味小吃鄭州小吃6：重陽花糕四、河南特色風味小吃安陽小吃1：扁粉菜四、河南特色風味小吃安陽小吃2：五香豆沫四、河南特色風味小吃安陽小吃3：粉漿飯粉漿飯：安陽“三大寶”之一。其特點：香醇濃郁，酸甜適口，有清熱敗火之效。熬制粉漿飯以綠豆粉漿為主，配以優(yōu)質(zhì)小米、大豆、花生仁、精鹽、適量葷油，出鍋后澆上糊蔥花汁，撒上香菜沫。四、河南特色風味小吃安陽小吃4：燎花燎花又稱蓼花，乃安陽市（舊稱彰德府）傳統(tǒng)點心，久負盛名，而以錦泰店制作的最為優(yōu)良。蓼花的主要原料系優(yōu)質(zhì)糯米、黃豆、白糖、飴糖、桂花等。成品形態(tài)美觀大方，顏色金黃，剖面潔白，狀如蜂巢，外裹對絲，酷似盛開的蓼花，故叫蓼花。落口酥脆焦甜，清香悠遠，富營養(yǎng)，易消化，被視為珍饈和饋贈佳品。四、河南特色風味小吃安陽小吃5：內(nèi)黃灌腸四、河南特色風味小吃鶴壁小吃：吳二鍋花生米?？h吳好田三代相傳，選用本地大花生及名貴中藥，采用傳統(tǒng)工藝加工而成，勻稱潔凈，色鮮味美，香焦酥脆，是旅游小吃，饋贈親友的保健佳品。

四、河南特色風味小吃焦作小吃1：武陟油茶

武陟油茶是河南的著名風味小吃，因產(chǎn)于黃河岸邊的河南武陟縣而得名。武陟油茶名雖為茶，實際上是粥，它的主料為精制面粉，武陟油茶不僅味道濃郁，營養(yǎng)豐富，而且還有健胃提神的功能呢！四、河南特色風味小吃焦作小吃2：靳賢書燒餅靳賢書燒餅是以制作人的名字命名的。其燒餅具有制作精細、配料嚴格、合理、黃焦酥脆不變形、不發(fā)硬的特點。靳賢書燒餅有幾十年的歷史，風味獨特、享有盛譽，1980年在鄭州舉行風味小吃展銷時，被評為名味小吃，受到日本、德國、美國外賓的好評。四、河南特色風味小吃漯河小吃：灌腸和火腿腸四、河南特色風味小吃南陽小吃1：南陽市丁記涼皮

丁記涼皮的核心技術(shù)皮稍厚軟筋口感，在于五香桂皮、八角等香料用水煮后再加上加工精細的芝麻醬料。吃了丁記涼皮美容又養(yǎng)顏。

四、河南特色風味小吃南陽小吃2：豆腐腦

四、河南特色風味小吃南陽小吃3：方城缸爐燒餅

“缸爐”風味獨特，焦、脆、酥、香，久放不壞。清光緒年間，方城縣城內(nèi)開化寺街口，一范姓小販創(chuàng)制了"缸爐"。做缸爐的主要工具是一個烤爐，烤爐是用一個瓦缸里外套泥制成。故名為缸爐。

四、河南特色風味小吃南陽小吃4：方城燒麥

清光緒年間，方城縣城內(nèi)開化寺街馬玉亮（回族），始創(chuàng)"燒麥"。最初不叫"燒麥"叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其