酒店衛(wèi)生管理制度樣本（二篇）

第9頁共9頁酒店衛(wèi)生管?理制度樣本?一、崗位?衛(wèi)生責(zé)任制?度（一）?總則1酒?店場(chǎng)所內(nèi)、?外環(huán)境整潔?，經(jīng)常開窗?換氣；不亂?放、掛或晾?曬衣物等；?從業(yè)人員的?日常生活和?用具不與顧?客用品混用?、混放；工?作間的擺放?要合理、整?潔，每層客?房應(yīng)設(shè)專用?消毒及顧客?用品保潔柜?；使用的抹?布一定要清?潔衛(wèi)生，專?布專用，物?見本色應(yīng)定?期消毒；窗?臺(tái)式空調(diào)器?濾網(wǎng)或風(fēng)扇?清潔無積塵?。2臥具?要一客一換?、長(zhǎng)住客每?周一換，衛(wèi)?生潔具及餐?具應(yīng)一客一?消毒，并有?保潔措施。?3采取消?除蒼蠅、老?鼠、蟑螂和?其他有害昆?蟲及其滋生?條件的措施?，徹底消減?室內(nèi)的蚊、?蠅、蟑螂和?老鼠。4?認(rèn)真執(zhí)行“?法定傳染病?報(bào)”及“公?共場(chǎng)所危害?健康事故報(bào)?告”制度。?（二）客?用口杯、茶?杯消毒制度?1消毒劑?：一片凈消?毒片，優(yōu)氯?凈消毒粉。?2清潔劑?：去污粉、?洗衣粉。?3消毒工具?：消毒柜、?消毒桶、百?潔布。存?放工具：儲(chǔ)?存柜。5?程序（1?）從客房撤?出的茶杯、?口杯放到消?毒間倒盡茶?水；（2?）把茶杯放?到清洗池內(nèi)?，用清潔劑?洗凈，然后?放到?jīng)_洗池?內(nèi)用清水沖?凈；（3?）用消毒劑?配上一定量?例水裝到消?毒桶內(nèi)，按?藥劑說明為?準(zhǔn)，一桶水?放一片“一?片凈”消毒?片；（4?）將洗過的?茶杯、口杯?浸泡在消毒?水內(nèi)，時(shí)間?至少___?_分鐘以上?（化學(xué)消毒?法），或?qū)?清洗好的茶?杯、口杯擦?干連同鐵框?一并放到消?毒柜內(nèi)消毒?（物理消毒?法）；（?5）打開消?毒電源（自?動(dòng)消毒），?消毒至少_?___分鐘?后將茶杯取?出；（?6）取出已?消毒茶杯、?口杯儲(chǔ)存到?封閉的保潔?柜里以便備?用；（7?）在消毒記?錄上做到登?記，記錄消?毒的時(shí)間和?姓名。（?三）餐飲部?衛(wèi)生管理制?度___?_個(gè)人衛(wèi)生?（1）做?到四勤：勤?洗手、剪指?甲；勤洗澡?、理發(fā)；勤?洗衣服和被?褥；勤換工?作服；（?2）上班前?和大小便后?要洗手；?（3）要有?健康意識(shí)，?定期作體格?檢查，預(yù)防?疾病，當(dāng)發(fā)?現(xiàn)有感冒、?咽喉炎、肝?炎、皮膚病?時(shí)應(yīng)主報(bào)上?司，休假療?養(yǎng)好再上班?；（4）?管理人員應(yīng)?十分重視服?務(wù)人員的個(gè)?人衛(wèi)生與健?康，要為他?們創(chuàng)造一些?必要的條件?，并經(jīng)常進(jìn)?行檢查督促?，使個(gè)人衛(wèi)?生形成制度?。2工作?衛(wèi)生（1?）當(dāng)班時(shí)避?免觸摸頭發(fā)?或面孔，不?能對(duì)著食品?顧客咳嗽、?打噴嚏；不?準(zhǔn)隨地吐痰?；不準(zhǔn)吸煙?；（2）?手指不可接?觸到食物，?亦不可碰觸?杯口、刀尖?、筷子前端?及湯匙盛湯?部分；（?3）服務(wù)員?使用的抹布?、墊布等每?天要清洗干?凈，用開水?浸燙，以減?少或消滅細(xì)?菌；托盤等?工具必須保?持清潔；?（4）凡腐?爛變質(zhì)和不?符合衛(wèi)生要?求的食品堅(jiān)?決不出售；?（5）從?碟上掉落下?來的食物不?可給客人食?用；（6?）不可使用?掉落地上的?餐具及席巾?；（7）?對(duì)不干凈的?餐具和臺(tái)布?要及時(shí)送回?洗潔處清洗?，不可擺用?；（8）?嚴(yán)禁隨地丟?棄廢紙、倒?水、亂放茶?水杯；（?9）不同的?食物不要隨?便混淆，以?免有損味道?；（10?）在服務(wù)過?程中要留心?就餐者，發(fā)?現(xiàn)病態(tài)者及?帶菌者，對(duì)?其所用餐具?要單獨(dú)收拾?，重點(diǎn)消毒?；（11?）收餐時(shí)注?意衛(wèi)生，牙?簽、紙巾等?雜料當(dāng)盡力?避免掉在地?上，以免不?雅和增加清?潔困，正確?的方法是：?先拿開碗碟?等餐具，用?臺(tái)布包住?倒雜料或用?掃把清掃；?（12）?在適當(dāng)情況?下，要經(jīng)常?使用托盤，?訓(xùn)練自己成?為一名出色?的服務(wù)員。?3環(huán)境衛(wèi)?生（1）?餐廳里的環(huán)?境衛(wèi)生主要?包括餐廳、?通道、廁所?、休息室、?工作間（廚?房）、綠化?帶、停車場(chǎng)?等場(chǎng)所的衛(wèi)?生；要搞好?環(huán)境衛(wèi)生，?必須做到“?四定”，即?：定人、定?時(shí)間、定物?、定質(zhì)量，?劃片分工，?包干負(fù)責(zé)，?做好處處有?人清潔，勤?檢查、保證?時(shí)時(shí)清潔；?要做到市前?整理，市后?清理，平日?小掃，每周?大掃，以保?證衛(wèi)生工作?經(jīng)常化、制?度（范文）?化；（2?）環(huán)境衛(wèi)生?包括的工作?，經(jīng)常性的?工作是：店?堂要天天打?掃，桌椅要?隨時(shí)抹凈，?門窗玻璃要?經(jīng)常控洗；?做到四壁無?塵、窗明幾?凈、地板清?潔、桌椅整?潔；隨時(shí)清?除垃圾、雜?物，要提醒?客人不要將?殘?jiān)略诘?上；對(duì)餐廳?周圍的垃圾?溲水要經(jīng)常?清潔，餐廳?內(nèi)不準(zhǔn)堆放?雜物，凡私?人用品和掃?帚、拖布、?垃圾鏟等放?在保管室，?切忌堆放在?客人洗手的?池邊或廁所?過道中；空?酒瓶、盒等?物品不要堆?放在餐廳里?；（3）?廁所要勤沖?洗、勤打掃?，做到無積?塵、無異味?；（4）?要采取有效?措施，消滅?蒼蠅、老鼠?和蟑螂等害?蟲；（5?）公共場(chǎng)所?、大門口、?停車場(chǎng)、綠?化帶等的清?潔亦不可忽?視，這往往?是留給客人?的“第一印?象”；（?6）服務(wù)人?員也是環(huán)境?清潔的風(fēng)景?線，儀表儀?容舉止都應(yīng)?符合衛(wèi)生規(guī)?范；（7?）在進(jìn)行上?述的清潔工?作時(shí)，要選?擇合適的方?法和時(shí)機(jī)如?擦玻璃要注?意選擇天時(shí)?，陰天或早?晨、黃昏無?陽光照射時(shí)?，窗面污漬?易看清，是?擦窗的最佳?時(shí)間；如果?在強(qiáng)烈的陽?光下擦窗，?污漬發(fā)干結(jié)?塊，導(dǎo)致不?易擦凈，操?作人中也容?易眼睛發(fā)花?，影響工作?效率和質(zhì)量?；正確簡(jiǎn)單?的擦窗方法?是選擇合適?的天時(shí)，用?一塊干凈吸?水不脫毛的?揩布，在清?水中浸濕絞?干后，先將?玻璃窗擦一?遍，待其干?后，再用清?潔的干布揩?清、擦亮，?如有嚴(yán)重污?漬的可用玻?璃清潔劑或?去污粉揩，?揩布嚴(yán)禁?有油；或用?專門的玻璃?擦擦洗亦是?很好辦法。?4餐具衛(wèi)?生（1）?餐具的衛(wèi)生?要求是“四?過關(guān)”：一?洗；二刷；?三沖；四消?毒；保證餐?具無油膩、?無污漬、無?水跡、無細(xì)?菌；（2?）刮：餐具?洗滌前，先?刮去盤、碗?中的剩菜，?并將大件餐?具與小件餐?具分開，分?別清洗，以?免損壞；?洗：因盤碗?一般都有油?膩，要用熱?水清洗或于?水中放適量?洗潔精以去?油膩；過?：洗滌后要?用清水沖干?凈；消毒?：常用的消?毒法如：蒸?氣消毒、開?水消毒、藥?物消毒、電?子消毒等。?5食品衛(wèi)?生（1）?食物的存放?實(shí)行“四隔?離”：生與?熟隔離；成?品與半成品?隔離；食品?與雜物、藥?物隔離；食?品與天然冰?隔離；（?2）廚房人?員在出品過?程中，要注?意清洗、存?放、拿取的?衛(wèi)生，盡量?戴工作帽，?避免頭發(fā)掉?落在食物上?；（3）?從原料到成?品實(shí)行“四?不制度”：?采購(gòu)員不買?腐爛變質(zhì)的?原料；加工?人員（廚師?）不用腐爛?變質(zhì)的原料?；營(yíng)業(yè)員（?服務(wù)員）不?賣腐爛變質(zhì)?的食品；零?售單位不收?購(gòu)腐爛變質(zhì)?的食品，不?出售腐爛變?質(zhì)食品，不?用手拿食品?，不用廢紙?、污紙包裝?食品。酒?店衛(wèi)生管理?制度樣本（?二）岳塘?區(qū)易佳賓館?衛(wèi)生管理組?織及管理制?度一、衛(wèi)?生管理組織?構(gòu)成：組?長(zhǎng)：鄒靜組?員：馮忠茹?向彩霞二?、從業(yè)人員?健康檢查、?衛(wèi)生知識(shí)培?訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)?生制度（具?體負(fù)責(zé)：鄒?靜）（一?）從業(yè)人員?健康管理?1、新上崗?的服務(wù)員必?須先體檢后?上崗，取得?體檢合格證?后，進(jìn)行衛(wèi)?生知識(shí)，并?經(jīng)考核后才?能上崗。?2、服務(wù)員?必須每年體?檢一次，并?進(jìn)行衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)。?（二）個(gè)人?衛(wèi)生管理?1、從業(yè)人?員應(yīng)保持良?好的個(gè)人衛(wèi)?生，進(jìn)行衛(wèi)?生操作時(shí)應(yīng)?穿戴清潔的?工作服，不?得留長(zhǎng)指甲?、涂指甲油?及佩帶飾物?。2、從?業(yè)人員應(yīng)有?兩套以上工?作服。工作?服應(yīng)定期清?洗，保持清?潔。三、?公共用品用?具清洗、消?毒、保潔制?度（具體負(fù)?責(zé)：馮忠茹?）1、供?顧客使用的?公共用品用?具應(yīng)嚴(yán)格做?到一客一換?一消毒。禁?止重復(fù)使用?一次性用品?用具；2?、清洗消毒?應(yīng)按規(guī)程操?作，做到先?清洗后消毒?，使用的消?毒劑應(yīng)在有?效期內(nèi)，消?毒設(shè)備（消?毒柜）應(yīng)運(yùn)?轉(zhuǎn)正常；?3、清洗的?飲具、盆桶?的設(shè)施應(yīng)分?開，清潔工?具應(yīng)專用，?防止交叉?zhèn)?染；4、?清洗消毒后?的各類用品?用具應(yīng)達(dá)到?有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)的規(guī)定并?保潔存放。?清洗消毒后?的茶具應(yīng)當(dāng)?表面光潔，?無油漬、無?水漬、無異?味，符合《?食（飲）具?消毒衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》規(guī)定；?5、潔凈?物品保潔柜?應(yīng)定期清洗?消毒，不得?存放雜物；?6、清洗?消毒間應(yīng)有?明顯標(biāo)志，?環(huán)境整潔，?通風(fēng)換氣良?好，無積水?積物，無雜?物存放；?7、賓館的?環(huán)境衛(wèi)生、?個(gè)人衛(wèi)生，?由單位負(fù)責(zé)?人督導(dǎo)。?8、各種飲?具、用具要?放在固定位?置，擺放整?齊，清潔衛(wèi)?生，呈現(xiàn)本?色。9、?上崗工作時(shí)?必須穿戴工?作服、帽，?上崗前必須?先洗手和消?毒。上班不?準(zhǔn)帶戒子、?手鐲，也不?能涂指甲油?。操作時(shí)不?許吸煙，不?得隨地吐痰?。10、?直接入口的?食品必須使?用工具，不?得用手直接?拿取食品；?四、衛(wèi)生?檢查獎(jiǎng)懲考?核管理制度?（具體負(fù)責(zé)?：向彩霞）?1、自查?由專職的衛(wèi)?生管理人員?組織，每月?不少于一次?，定期對(duì)本?賓館從業(yè)?人員開展衛(wèi)?生考核工作?。2、檢?查內(nèi)容主要?是服務(wù)過程?中的衛(wèi)生狀?況，是否按?操作規(guī)程操?作，并做好?記錄。3?、有下列情?況之一的，?對(duì)相應(yīng)責(zé)任?人第一次給?予警告，第?二次以后每?次罰款__?__元并通?報(bào)批評(píng)：?1）健康檢?查合格證明?過期，進(jìn)行?衛(wèi)生操作時(shí)?未穿工作服?或工作服不?潔的；2?）客用飲具?表面不光潔?、有油漬、?水漬和異味?；3）供?顧客使用的?一次性衛(wèi)生?用品超過有?效期、重復(fù)?使用一次性?衛(wèi)生用品；?4）衛(wèi)生?間有積水、?積糞、有異?味；5）?防蠅、蚊、?蟑螂和防鼠?害的設(shè)施損?壞未及時(shí)的?；6）地?面有果皮、?痰跡和垃圾?的；7）?發(fā)現(xiàn)健康危?害事故與傳?染病未及時(shí)?報(bào)告的。?五、環(huán)境衛(wèi)?生清掃保潔