2023餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃格式范本（2篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)2023餐?飲服務(wù)員工?作計(jì)劃格式?范本我沒(méi)?有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)?們的期望，?圓滿(mǎn)的完成?了____?年上半年的?工作，接下?來(lái)我向領(lǐng)導(dǎo)?們匯報(bào)一下?____年?下半年的工?作。（一?）、班前準(zhǔn)?備工作1?、按時(shí)上班?，按時(shí)簽到?，不許代簽?，不許弄虛?作假。（有?事必須事先?請(qǐng)假）。?2、服從領(lǐng)?導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)?生工作的安?排，保質(zhì)保?量完成充餐?具，備調(diào)料?，鋪臺(tái)，擺?位，環(huán)境衛(wèi)?生等，事前?一切準(zhǔn)備工?作。我們是?一個(gè)整體，?要有全局觀?念，要互相?合作，互相?幫助。3?、員工午餐?，小歇。?（二）、班?中接待1?、熱情迎客?，主動(dòng)招呼?，堅(jiān)持禮貌?用語(yǔ)班前?會(huì)后迅速進(jìn)?崗，精神飽?滿(mǎn)，堅(jiān)守崗?位，堅(jiān)持微?笑，注意自?身形象。?當(dāng)顧客進(jìn)入?餐桌要主動(dòng)?招呼：“先?生/小姐，?中午好/晚?上好，幾位?”并拉椅讓?座。撤筷?套，問(wèn)茶水?（同時(shí)介紹?茶葉品種）?，遞菜單。?為顧客罩?上衣套，如?有小孩拿取?兒童座椅，?為顧客倒上?第一杯禮貌?茶。2、?點(diǎn)菜介紹，?主動(dòng)推薦，?當(dāng)好參謀?必須掌握菜?肴業(yè)務(wù)知識(shí)?，了解當(dāng)市?估清品種及?增加品種。?（1）準(zhǔn)?備寫(xiě)明臺(tái)號(hào)?，人數(shù)，日?期及時(shí)間，?字跡端正，?清楚易懂。?（2）介?紹菜肴要葷?素搭配，口?味不易重復(fù)?，多推薦廚?房出品好顧?客反應(yīng)好的?品種。要做?到“四個(gè)不?要”：“不?要同一口味?”，“不要?同一原料”?，“不要同?一烹調(diào)方法?”，“不要?同一盛器”?。（3）?不同對(duì)象，?不同場(chǎng)合推?薦不同菜肴?。對(duì)紅燒菜?，烹調(diào)時(shí)間?，蒸煮時(shí)間?長(zhǎng)的菜要事?先同客人做?好解釋?zhuān)?顧客有心理?準(zhǔn)備。（?4）營(yíng)業(yè)中?途有估清，?退菜必須寫(xiě)?明原因由廚?房或部門(mén)領(lǐng)?導(dǎo)簽字證明?方可退菜。?（5）點(diǎn)?菜要掌握主?動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)?間，但也必?須尊重客人?自選。（?6）確定點(diǎn)?菜后要做到?重復(fù)一遍，?核對(duì)無(wú)誤再?交收銀下廚?房。能讓?客人提起吃?飯應(yīng)酬便想?起我們，提?起點(diǎn)菜介紹?就想到你，?這就表示你?的推銷(xiāo)介紹?成功了。?3、按序上?菜，操作無(wú)?誤首先根?據(jù)點(diǎn)菜單要?了解菜式所?需用品，做?好提前準(zhǔn)備?，如刀，叉?，所需調(diào)料?等。（1?）上冷菜要?均勻擺開(kāi)（?口味，顏色?，葷素，造?型，盛器搭?配擺放）。?（2）同?時(shí)征求顧客?意見(jiàn)收取茶?盅。（3?）上菜時(shí)必?須核對(duì)點(diǎn)菜?單（點(diǎn)菜單?上沒(méi)有的菜?絕不上臺(tái)，?尋找領(lǐng)導(dǎo)的?指令），堅(jiān)?持做到A，?上菜報(bào)名B?，擺放到位?C，核菜劃?單。上菜時(shí)?注意不宜在?老人，兒童?，殘疾人身?上上菜，注?意平衡，防?止湯汁外溢?滴漏。（?4）上酒水?要注意酒水?飲料上臺(tái)當(dāng)?客人面示意?再打開(kāi)。?（5）凡跟?作料的菜肴?先上作料后?上菜。（?6）上菜完?畢要對(duì)客人?交代清楚（?先生/小姐?菜已上齊，?還需要什么?請(qǐng)吩咐）。?（7）根?據(jù)情況上水?果盤(pán)。4?、席間提供?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?（1）適當(dāng)?的時(shí)候調(diào)換?骨盆，煙缸?。手法熟練?，動(dòng)作迅速?，操作衛(wèi)生?。（2）?觀察就餐動(dòng)?態(tài)，如有超?時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜?肴，要主動(dòng)?和傳菜部門(mén)?聯(lián)系或部門(mén)?領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，?提醒催菜。?（3）妥?善處理好日?常供應(yīng)中的?瑣碎矛盾，?碰到菜式問(wèn)?題，要態(tài)度?虛心，誠(chéng)懇?，語(yǔ)言親切?，耐心解答?，要記住“?一句好話(huà)使?人笑，一句?閑話(huà)使人跳?”的奧理，?在處理不了?的情況下請(qǐng)?示領(lǐng)導(dǎo)。?（4）顧客?就餐完畢要?核對(duì)結(jié)帳單?，正確無(wú)誤?，代客買(mǎi)單?。做到收，?找，唱票，?買(mǎi)單后做到?禮貌：“謝?謝”。（?5）顧客離?座，要禮貌?道別，提醒?不要遺漏所?帶物品。?（三）、班?末收拾1?、及時(shí)按操?作程序收臺(tái)?：（布件，?玻璃器件，?不銹鋼器件?，餐廳用品?，廚房用品?，臺(tái)面等）?小件分類(lèi)擺?放，強(qiáng)調(diào)大?小分開(kāi)，輕?拿輕放，及?時(shí)送到洗杯?間和洗碗間?。2、輪?到值班必須?按照“值班?工作標(biāo)準(zhǔn)要?求”操作。?檢查“火災(zāi)?隱患”，做?到安全防范?。在整個(gè)?服務(wù)接待過(guò)?程中，堅(jiān)持?使用托盤(pán)。?要自覺(jué)習(xí)慣?性的勤巡臺(tái)?，時(shí)刻留意?顧客的就餐?動(dòng)態(tài)，舉止?，示意及時(shí)?主動(dòng)提供服?務(wù)。要有靈?活機(jī)動(dòng)性，?有應(yīng)變能力?性，空閑時(shí)?間多與顧客?溝通建立良?好關(guān)系。?堅(jiān)持禮貌用?語(yǔ)，行業(yè)操?作用語(yǔ)，精?神飽滿(mǎn)，面?帶微笑，盡?心盡職，遵?守餐廳工作?紀(jì)律，做一?個(gè)合格的好?員工。2?023餐飲?服務(wù)員工作?計(jì)劃格式范?本（二）?（一）、班?前準(zhǔn)備工作?1、按時(shí)?上班，按時(shí)?簽到，不許?代簽，不許?弄虛作假。?（有事必須?事先請(qǐng)假）?。2、服?從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔?前衛(wèi)生工作?的安排，保?質(zhì)保量完成?充餐具，備?調(diào)料，鋪臺(tái)?，擺位，環(huán)?境衛(wèi)生等，?事前一切準(zhǔn)?備工作。我?們是一個(gè)整?體，要有全?局觀念，要?互相合作，?互相幫助。?3、員工?午餐，小歇?。（二）?、班中接待?1、熱情?迎客，主動(dòng)?招呼，堅(jiān)持?禮貌用語(yǔ)?班前會(huì)后迅?速進(jìn)崗，精?神飽滿(mǎn)，堅(jiān)?守崗位，堅(jiān)?持微笑，注?意自身形象?。當(dāng)顧客?進(jìn)入餐桌要?主動(dòng)招呼：?“先生/小?姐，中午好?/晚上好，?幾位”并拉?椅讓座。?撤筷套，問(wèn)?茶水（同時(shí)?介紹茶葉品?種），遞菜?單。為顧?客罩上衣套?，如有小孩?拿取兒童座?椅，為顧客?倒上第一杯?禮貌茶。?2、點(diǎn)菜介?紹，主動(dòng)推?薦，當(dāng)好參?謀必須掌?握菜肴業(yè)務(wù)?知識(shí)，了解?當(dāng)市估清品?種及增加品?種。（1?）準(zhǔn)備寫(xiě)明?臺(tái)號(hào)，人數(shù)?，日期及時(shí)?間，字跡端?正，清楚易?懂。（2?）介紹菜肴?要葷素搭配?，口味不易?重復(fù)，多推?薦廚房出品?好顧客反應(yīng)?好的品種。?要做到“四?個(gè)不要”：?“不要同一?口味”，“?不要同一原?料”，“不?要同一烹調(diào)?方法”，“?不要同一盛?器”。（?3）不同對(duì)?象，不同場(chǎng)?合推薦不同?菜肴。對(duì)紅?燒菜，烹調(diào)?時(shí)間，蒸煮?時(shí)間長(zhǎng)的菜?要事先同客?人做好解釋?，讓顧客有?心理準(zhǔn)備。?（4）營(yíng)?業(yè)中途有估?清，退菜必?須寫(xiě)明原因?由廚房或部?門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽字?證明方可退?菜。（5?）點(diǎn)菜要掌?握主動(dòng)，爭(zhēng)?取時(shí)間，但?也必須尊重?客人自選。?（6）確?定點(diǎn)菜后要?做到重復(fù)一?遍，核對(duì)無(wú)?誤再交收銀?下廚房。?能讓客人提?起吃飯應(yīng)酬?便想起我們?，提起點(diǎn)菜?介紹就想到?你，這就表?示你的推銷(xiāo)?介紹成功了?。3、按?序上菜，操?作無(wú)誤首?先根據(jù)點(diǎn)菜?單要了解菜?式所需用品?，做好提前?準(zhǔn)備，如刀?，叉，所需?調(diào)料等。?（1）上冷?菜要均勻擺?開(kāi)（口味，?顏色，葷素?，造型，盛?器搭配擺放?）。（2?）同時(shí)征求?顧客意見(jiàn)收?取茶盅。?（3）上菜?時(shí)必須核對(duì)?點(diǎn)菜單（點(diǎn)?菜單上沒(méi)有?的菜絕不上?臺(tái)，尋找領(lǐng)?導(dǎo)的指令）?，堅(jiān)持做到?A，上菜報(bào)?名B，擺放?到位C，核?菜劃單。上?菜時(shí)注意不?宜在老人，?兒童，殘疾?人身上上菜?，注意平衡?，防止湯汁?外溢滴漏。?（4）上?酒水要注意?酒水飲料上?臺(tái)當(dāng)客人面?示意再打開(kāi)?。（5）?凡跟作料的?菜肴先上作?料后上菜。?（6）上?菜完畢要對(duì)?客人交代清?楚（先生/?小姐菜已上?齊，還需要?什么請(qǐng)吩咐?）。（7?）根據(jù)情況?上水果盤(pán)。?4、席間?提供優(yōu)質(zhì)服?務(wù)（1）?適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?調(diào)換骨盆，?煙缸。手法?熟練，動(dòng)作?迅速，操作?衛(wèi)生。（?2）觀察就?餐動(dòng)態(tài)，如?有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)?的菜肴，要?主動(dòng)和傳菜?部門(mén)聯(lián)系或?部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)?系，提醒催?菜。（3?）妥善處理?好日常供應(yīng)?中的瑣碎矛?盾，碰到菜?式問(wèn)題，要?態(tài)度虛心，?誠(chéng)懇，語(yǔ)言?親切，耐心?解答，要記?住“一句好?話(huà)使人笑，?一句閑話(huà)使?人跳”的奧?理，在處理?不了的情況?下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)?。（4）?顧客就餐完?畢要核對(duì)結(jié)?帳單，正確?無(wú)誤，代客?買(mǎi)單。做到?收，找，唱?票，買(mǎi)單后?做到禮貌：?“謝謝”。?（5）顧?客離座，要?禮貌道別，?提醒不要遺?漏所帶物品?。（三）?、班末收拾?1、及時(shí)?按操作程序?收臺(tái)：（布?件，玻璃器?件，不銹鋼?器件，餐廳?用品，廚房?用品，臺(tái)面?等）小件分?類(lèi)擺放，強(qiáng)?調(diào)大小分開(kāi)?，輕拿輕放?，及時(shí)送到?洗杯間和洗?碗間。2?、輪到值班?必須按照“?值班工作標(biāo)?準(zhǔn)要求”操?作。檢查“?火災(zāi)隱患