學(xué)校食堂食品安全管理制度范本（3篇）

第4頁共4頁學(xué)校食堂食?品安全管理?制度范本?食堂餐具用?具清洗消毒?制度一、?有餐具用具?專用洗刷設(shè)?備（水池）?，有充足、?有效的餐具?用具消毒設(shè)?備（消毒柜?、消毒池）?，有充足、?完善的餐具?用具保潔設(shè)?施（碗柜、?碗櫥）。?二、餐具用?具嚴(yán)格執(zhí)行?一洗、二沖?、三消毒、?四保潔制度?。熱力消毒?按除渣→洗?滌→清洗→?消毒程序進(jìn)?行;化學(xué)消?毒按除渣→?洗滌→消毒?→清洗程序?進(jìn)行，并有?三聯(lián)池（一?洗、二消、?三沖）。?三、煮沸、?蒸汽消毒保?持100℃?作用___?_分鐘，電?烤消毒溫度?保持120?℃作用__?__分鐘，?紅外線消毒?控制120?℃作用15?~____?分鐘。四?、已消毒和?末消毒的餐?具用具分開?存放，并有?明顯標(biāo)識(shí)。?消毒過的餐?具用具放在?專用的保潔?柜內(nèi)或清潔?櫥內(nèi)。做好?防蠅防塵。?五、餐具?用具實(shí)行專?人清洗消毒?，并做好記?錄，使用洗?滌劑和消毒?劑符合食品?用洗滌劑、?消毒劑的衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和要?求，并專人?負(fù)責(zé)保管。?六、餐具?用具清洗消?毒完畢，廢?棄物及時(shí)清?理，做好洗?消間的清洗?衛(wèi)生。學(xué)?校食堂食品?安全管理制?度范本（二?）食堂設(shè)?施、設(shè)備與?環(huán)境衛(wèi)生制?度1、食?堂應(yīng)當(dāng)保持?內(nèi)外環(huán)境整?潔，采取有?效措施，消?除老鼠、蟑?螂、蒼蠅和?其它有害昆?蟲及其孳生?條件。2?、食堂的布?局應(yīng)當(dāng)合理?，應(yīng)有獨(dú)立?的食品原料?存放間、食?品加工操作?間、食品出?售場(chǎng)所及用?餐場(chǎng)所。?3、食堂加?工操作間應(yīng)?當(dāng)符合下列?要求：（?1）、設(shè)有?獨(dú)立的粗加?工間、原料?庫、更衣室?、操作間（?____㎡?以上）。?（2）、操?作間有瓷磚?或其它防水?、防潮、可?清洗材料制?成的墻裙（?1.5m以?上）、排氣?扇、紗門紗?窗、密閉的?廢物桶，下?水道出口處?有防鼠金屬?隔柵。（?3）、地面?應(yīng)由防水、?防滑、無毒?、易清洗的?材料建造，?具有一定坡?度，易于清?洗與排水;?（4）、?配備有足夠?的照明、通?風(fēng)、排煙裝?置和有效的?防蠅、防塵?、防鼠、污?水排放和符?合衛(wèi)生要求?的存放廢棄?物的設(shè)施和?設(shè)備。（?5）、原料?庫有防鼠、?防蟲、防霉?、防潮措施?，原料離地?離墻10c?m存放，保?持空氣流通?。4、食?堂應(yīng)當(dāng)使用?耐磨損、易?清洗無毒材?料制造或建?成的餐飲具?專用洗刷、?消毒池等清?洗設(shè)施設(shè)備?。采用化學(xué)?消毒的，必?須具備__?__個(gè)以上?的水池，并?不得與蔬菜?、肉類清洗?的設(shè)施混用?。要做到四?分開：餐具?洗清分開，?原料葷蔬清?洗池分開，?切配用具生?熟、葷蔬分?開，貯存生?熟、成品半?成品分開，?并有明顯的?文字標(biāo)識(shí)。?5、餐飲?具使用前必?須洗凈、消?毒，符合國?家有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)?消毒的餐飲?具不得使用?。禁止重復(fù)?使用一次性?使用的餐飲?具。消毒后?的餐飲具必?須貯存在餐?飲具專用保?潔柜內(nèi)備用?。已消毒和?未消毒的餐?飲具應(yīng)分開?存放，并在?餐飲具貯存?柜上有明顯?標(biāo)記。餐飲?具保潔柜應(yīng)?當(dāng)定期清洗?、保持潔凈?。6、餐?飲具所使用?的洗滌、消?毒劑必須符?合國家衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)或要求?。洗滌、消?毒劑必須有?固定的存放?場(chǎng)所（櫥柜?），并有明?顯的標(biāo)記。?7、食堂?用餐場(chǎng)所應(yīng)?設(shè)置供用餐?者洗手、洗?餐具的自來?水裝置。?8、學(xué)校食?堂必須取得?由食品藥品?監(jiān)管部門核?發(fā)的餐飲服?務(wù)許可證，?未取得餐飲?服務(wù)許可證?的學(xué)校不得?開辦食堂;?食堂從業(yè)人?員要持有健?康證及培訓(xùn)?合格證方可?上崗，并積?極配合、主?動(dòng)接受當(dāng)?shù)?衛(wèi)生行政部?門的衛(wèi)生監(jiān)?督。學(xué)校?食堂食品安?全管理制度?范本（三）?食堂餐具?用具清洗消?毒制度一?、有餐具用?具專用洗刷?設(shè)備（水池?），有充足?、有效的餐?具用具消毒?設(shè)備（消毒?柜、消毒池?），有充足?、完善的餐?具用具保潔?設(shè)施（碗柜?、碗櫥）。?二、餐具?用具嚴(yán)格執(zhí)?行一洗、二?沖、三消毒?、四保潔制?度。熱力消?毒按除渣→?洗滌→清洗?→消毒程序?進(jìn)行;化學(xué)?消毒按除渣?→洗滌→消?毒→清洗程?序進(jìn)行，并?有三聯(lián)池（?一洗、二消?、三沖）。?三、煮沸?、蒸汽消毒?保持100?℃作用__?__分鐘，?電烤消毒溫?度保持12?0℃作用_?___分鐘?，紅外線消?毒控制12?0℃作用1?5~___?_分鐘。?四、已消毒?和末消毒的?餐具用具分?開存放，并?有明顯標(biāo)識(shí)?。消毒過的?餐具用具放?在專用的保?潔柜內(nèi)或清?潔櫥內(nèi)。做?好防蠅防塵?。五、餐?具用具實(shí)行?專人