果蔬工藝學(xué)實驗講解教學(xué)課件

61、輟學(xué)如磨刀之石，不見其損，日有所虧。62、奇文共欣贊，疑義相與析。63、曖曖遠人村，依依墟里煙，狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛。64、一生復(fù)能幾，倏如流電驚。65、少無適俗韻，性本愛丘山。果蔬工藝學(xué)實驗講解果蔬工藝學(xué)實驗講解61、輟學(xué)如磨刀之石，不見其損，日有所虧。62、奇文共欣贊，疑義相與析。63、曖曖遠人村，依依墟里煙，狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛。64、一生復(fù)能幾，倏如流電驚。65、少無適俗韻，性本愛丘山。果蔬工藝學(xué)實驗講解《果蔬工藝學(xué)》實驗8學(xué)時,3個項目授課人彭凌副教授實驗項目名稱實驗類型學(xué)時數(shù)泡菜的制作設(shè)計果蔬干脆的制作綜合蘋果醬的制作驗證橘瓣罐頭制作綜合課堂氣氛影響學(xué)生的情緒。人的情緒，在暮氣籠罩的環(huán)境里，一般不會振作起來。相反，會發(fā)困、萎靡、倦怠、注意力逐漸下降，甚至小睡或酣然大睡。所以，在毫無生氣又無趣味的課堂上，盡管教師講得喉嚨發(fā)干，學(xué)生聽得心里發(fā)煩，至于效果，就可想而知了。生動活潑、新鮮有趣的課堂氣氛能夠振作人的精神，活躍人的情緒，收到課堂教學(xué)的良好效果。如果能把課堂的氣氛搞得生動、有趣，同學(xué)們的情緒就會高漲起來，對一定對象的指向性和集中性會更加增強。在學(xué)生的精神、情緒達到最佳狀態(tài)時，就能對事物反應(yīng)得更迅速、更清晰、更完善、更深刻，就會提高觀察力、記憶力、想象力、思維力，對刺激點產(chǎn)生極深刻的印象，會牢牢記住剛剛獲得的新知識，這較之僅僅是“虛假注意”的沉默課堂，其效果則又是一番情景了。一、創(chuàng)設(shè)課堂教學(xué)良好氛的必要性生動活潑、新鮮有趣的課堂氣氛符合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，還可以調(diào)動他們學(xué)習(xí)的積極性、主動性人的精神作用，非同小可。他想干的事，你不想讓他干，恐怕攔也攔不??；他不想干的事，你硬逼他干，恐怕干也干不好，這就是喜歡做和不喜歡做，結(jié)果是天壤之別。心理愿意干，一心想要干，這種意志與力量是十分堅強和不可抗拒的，甚至能產(chǎn)生奇跡，出現(xiàn)令人預(yù)想不到的可喜情景。如果能把學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性調(diào)到使之愿意學(xué)習(xí)、愿意探索的軌道上來，那就一切問題都可以迎刃而解了，反之則不然。二、創(chuàng)設(shè)課堂教學(xué)良好氛圍的辦法(一)尊重學(xué)生個性，激發(fā)其求知欲和志趣教育家莫向斯基在《愛因斯坦的教育思想》一文中曾寫到：智力的發(fā)展也好，人的優(yōu)秀品質(zhì)的培養(yǎng)以及情感的培養(yǎng)也好，只有在學(xué)校里造成這樣的氣氛才是可能的，相信學(xué)生的智能，尊重學(xué)生的個性，激發(fā)學(xué)生的求知欲和對科學(xué)的志趣。所以，教師要在思想上認(rèn)識上去，把能使課堂上出現(xiàn)生動活潑新鮮有趣局面的方法，納入備課的內(nèi)容，一絲不茍，嚴(yán)肅認(rèn)真，想盡各種辦法，達到預(yù)期目的。這要比備一堂知識課的難度大得多。因此，要求教師在平時的教學(xué)上，要細(xì)心、多留心，多儲存資料，一旦用時，順手拈來，要讓生動的例子永不枯竭，新鮮的方法隨用隨有，要經(jīng)常、刻苦錘煉自己的語言，使自己的語言既豐富生動又不乏幽默。(二)設(shè)計課堂問題要具有啟發(fā)性興趣不但能像磁鐵一樣的吸引入，更重要的是它能推動人進行鉆研與探討，不同的興趣，能夠把人載入不同的道路上，問題有啟發(fā)性，則有利于學(xué)生創(chuàng)造性思維、發(fā)散性思維、集合性思維得到縱橫馳騁的機會。(三)練習(xí)題要具有新鮮感且恰如其分課堂上布置的練習(xí)、引用的例子，既要有新鮮感恰如其分，又要生動有趣，達到培養(yǎng)和訓(xùn)練思維能力的作用。XX年，某校學(xué)生參加在洮南的夏令營活動。當(dāng)他們來到洮南時已是晚上，需要住下，由于人多，只好住到了洮南精神病療養(yǎng)院，有的學(xué)生急于給家寫短信，信上寫到：2月X日，我住進了精神病療養(yǎng)院。弄得家長連夜趕赴洮南探病，鬧了一場虛驚。通過此例，讓大家練習(xí)怎樣能簡潔、清晰表達自己所想，只有多練習(xí)，才不至于鬧出笑話。總之，教師要有廣泛的興趣，除了鉆研教材，擴展專業(yè)知識外，還要孜孜不倦地研究教學(xué)方法。拓寬教改的路子。創(chuàng)造性地從事教學(xué)工作，做到“年年歲歲教此書，歲歲年年法不同”，對每節(jié)課，要做到“心中有書、目中有人、手中有法”，只有這樣，才能使課堂生動活潑，新鮮有趣，創(chuàng)造出學(xué)習(xí)的良好氛圍。初中起始階段的英語學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成是非常重要的，它對今后學(xué)生學(xué)習(xí)英語起到了一個關(guān)鍵的鋪墊作用。在英語教學(xué)過程當(dāng)中，如何培養(yǎng)學(xué)生的習(xí)慣養(yǎng)成是擺在教師面前的一個艱巨任務(wù)，教師要責(zé)無旁貸、積極努力地做好教學(xué)工作和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣的雙重任務(wù)。一、養(yǎng)成要求（一）課前課后要溫故而知新我國偉大的教育家孔子說過，學(xué)習(xí)要“溫故而知新”，意思就是學(xué)習(xí)知識要經(jīng)常溫習(xí)，并且從中獲得新的領(lǐng)悟。同樣，在英語學(xué)習(xí)過程中，教師要求學(xué)生要懂得預(yù)習(xí)-學(xué)習(xí)-復(fù)習(xí)-練習(xí)的重要性。課前預(yù)習(xí)能讓學(xué)生產(chǎn)生認(rèn)知欲；課后復(fù)習(xí)能加深所學(xué)的知識；經(jīng)常練習(xí)口語化測試，可以很好地鞏固英語水平。（二）課堂上要踴躍發(fā)言在英語教學(xué)過程當(dāng)中，教師要求學(xué)生要集中精神、全神貫注、認(rèn)真聽講。同時，要踴躍發(fā)言，這對學(xué)生的聽讀說寫能力有很大的提高，課堂上學(xué)生注意力高度集中，積極踴躍的參與進來，大大提高了課堂教學(xué)效率。（三）課中要學(xué)會“聽”英語聽是英語學(xué)習(xí)的前提，在英語學(xué)習(xí)過程中，只有聽懂了才能大膽地說出來。學(xué)生可以通過光盤、磁帶等的示范發(fā)音聽英語；利用好可利用的資源感受規(guī)范的英語語調(diào)，培養(yǎng)良好的英語聽力水平。（四）生活中要學(xué)會“說”英語英語學(xué)習(xí)的主要目的是以交流為前提，因此課堂上教師要引導(dǎo)學(xué)生多開口，在日常生活中學(xué)生要盡量用英語來進行表達?？朔桓矣每谡Z表達的畏懼心理是學(xué)好英語的重要策略。（五）每天要學(xué)會“讀”英語教師要讓學(xué)生意識到讀英語的重要性。每天堅持大聲朗讀英語，平時多選擇看一些英語報紙和雜志等，不光可以提高自己的英語詞匯量，還可以豐富和擴大視野。（六）要求學(xué)生重視“寫”的練習(xí)在英語教學(xué)過程中，寫英語其實是最難的一個環(huán)節(jié)，教師要要求學(xué)生在書寫過程中字跡要規(guī)范和美觀，正確的拼寫英語單詞和標(biāo)點符號。在英語寫作方面，要加強寫作訓(xùn)練，認(rèn)真檢查，巧妙構(gòu)思?？偠灾陨弦罂偨Y(jié)起來就是讓學(xué)生學(xué)會聽說讀寫的基本功，也就是說，英語學(xué)習(xí)要學(xué)會聽、說、讀、寫四種技能的訓(xùn)練，從這個意義上說，聽說讀寫能力是培養(yǎng)良好學(xué)習(xí)習(xí)慣養(yǎng)成的前提和基礎(chǔ)。對學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成需要靠教師和學(xué)生的共同努力。教師在培養(yǎng)學(xué)生的習(xí)慣養(yǎng)成中要重視開端，掌握由容易到困難，循序漸進的方法。二、養(yǎng)成策略（一）開端打好基礎(chǔ)，激發(fā)學(xué)生興趣初中起始年級的學(xué)生好奇心和求知欲強，在開始接觸英語的時候?qū)τ⒄Z有著濃厚的興趣，因此，教師要嚴(yán)格抓好第一節(jié)英語課的教學(xué)水平，下大力氣，打好基礎(chǔ)，激發(fā)學(xué)生對英語的良好認(rèn)知。同時，在教學(xué)過程中，教師要盡量運用豐富多彩的教學(xué)手法來培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)英語興趣。開端打好了基礎(chǔ)，學(xué)生才會樂意積極主動地配合老師的工作。（二）身教重于言教，發(fā)揮示范作用在英語教學(xué)過程中，教師一定要樹立良好的工作形象，提升自我專業(yè)素質(zhì)，給學(xué)生留下積極健康的形象。教師在課堂上要盡量用英語與學(xué)生多交流，身正力行，以身作則。遇到學(xué)習(xí)不好的學(xué)生，教師要根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)驗來幫助和指導(dǎo)學(xué)生。教師要充分發(fā)揮示范導(dǎo)向作用，讓學(xué)生對教師產(chǎn)生信任，進而產(chǎn)生對英語學(xué)習(xí)的興趣，用教師指導(dǎo)的科學(xué)方法和正確策略去提高英語讀寫水平。（三）注重有教無類，善于因材施教培養(yǎng)學(xué)生的習(xí)慣養(yǎng)成，要面向全體學(xué)生，根據(jù)不同學(xué)生水平、特點等方面存在的差異，施以不同的要求。教師要認(rèn)真分析每一位學(xué)生的不同特點，為每一位學(xué)生計劃出適合自己的習(xí)慣，因材施教，促進學(xué)生全方位發(fā)展。同時，要平等的對待學(xué)生，讓他們都能感受到教師的關(guān)愛和幫助。（四）幫助克服困難，培養(yǎng)持之以恒在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生難免會遇到各種困難，教師一定要指導(dǎo)學(xué)生戒驕戒躁，克服恐懼。告誡學(xué)生學(xué)習(xí)要重在積累，不要急于成功，要一步一個腳印地往前走。在學(xué)習(xí)中遇到困難時要認(rèn)真分析和研究，從中總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成持之以恒的良好習(xí)慣。只有重視英語學(xué)習(xí)，從現(xiàn)實生活中不斷積累英語知識，就會取得良好的效果，英語學(xué)習(xí)也會越來越輕松。（五）課后加強輔導(dǎo)，糾正不良習(xí)慣學(xué)生在學(xué)習(xí)英語過程中，由于對自身的認(rèn)識不足，沒有充足的時間去糾正自己的不良習(xí)慣，這時，教師就要通過課后輔導(dǎo)形式，加強與學(xué)生的交流，與學(xué)生一起從中發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，糾正學(xué)生不良的學(xué)習(xí)習(xí)慣，達到學(xué)習(xí)預(yù)期效果。三、需注意的問題（一）科學(xué)管理，提高效益培養(yǎng)學(xué)生英語學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成，教師要注意科學(xué)管理問題，對自己的管理機構(gòu)作出一個科學(xué)的、合理的管理方式，抓實、抓牢、管嚴(yán)、管厚，才能為以后的工作打下一個良好的基礎(chǔ)；教師要讓學(xué)生學(xué)會自我管理、相互監(jiān)督，從而共同提高。只有抓好科學(xué)管理，才能形成一個良好的班級紀(jì)律和優(yōu)良的學(xué)風(fēng)，才能讓每一個學(xué)生積極參與進來，提高工作和學(xué)習(xí)效率。（二）合理評價，增強學(xué)生信心教師在學(xué)習(xí)評價過程中，一定要面向全體學(xué)生，對優(yōu)等生要給予表揚和獎勵；對差等生要進行鼓勵和指導(dǎo)，善于發(fā)現(xiàn)他們身上的閃光點。在英語教學(xué)過程中，教師要不時地開展競賽評優(yōu)活動，通過不同手段進行學(xué)習(xí)評價，滿足不同學(xué)生的需要。教師要善于捕捉學(xué)生身上的優(yōu)點，關(guān)心他們的生活，積極地給予正確的評價，對學(xué)生的進步積極地給予肯定，讓學(xué)生在快樂中體驗學(xué)習(xí)，從而強化學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。四、結(jié)語學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣養(yǎng)成是一個長期的工作，不是短時期內(nèi)就能完成的，它需要教師和學(xué)生的共同努力和堅持不懈的追求。當(dāng)然，我們有責(zé)任和義務(wù)去培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成對他們的學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)質(zhì)量都有很大的幫助和提高，教師的教學(xué)水平也會優(yōu)化許多。我相信，只要教師們正確地引導(dǎo)、積極地約束、關(guān)愛地幫助，英語學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成就一定會讓學(xué)生受益終生?！豆吖に噷W(xué)》實驗8學(xué)時,3個項目授課人彭凌副教授實驗項目名稱實驗類型學(xué)時數(shù)泡菜的制作設(shè)計果蔬干脆的制作綜合蘋果醬的制作驗證橘瓣罐頭制作綜合泡菜制作一、實驗?zāi)康牧私馀莶酥谱鞴に?掌握腌制基本原理。實驗原理蔬菜上或老鹽水中帶有乳酸菌、酵母菌等微生物,可以利用蔬菜、鹽水中的糖進行乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵等,不僅咸酸適度,味美嫩脆,增進食欲幫助消化,而且可以抑制各種病原菌及有害菌的生長發(fā)育,延長保存期;另外由于腌制采用密閉的泡菜壇,可以使殘留的寄生蟲卵窒息而死。設(shè)備和用具:泡菜壇等*四、主要原輔料*甘藍,青菜、菱角菜、蓮花白等*食鹽,白糖,生姜,大料,花椒,干紅辣椒,茴香,草果。五、操作要點(1)原料處理清洗剔除有腐爛、病蟲害的蔬菜1.5kg,用手將其掰成小塊,晾曬使失水20%。*(2)鹽水配制選用井水、泉水等含礦物質(zhì)較多的硬水,若水質(zhì)較軟,配制鹽水時酌加少量鈣鹽,以增加成品脆性。配制比例是:冷卻的沸水1.25kg,鹽88g,糖25g,也可以在新鹽水中加入25%30%的老鹽水,以調(diào)味接種*(3)香料包稱取花椒25g,大料1g,生姜1g,其他如茴香、草果等適量,用布包裹,備用。各種香料最好碾磨成粉包裹*(4)裝壇將甘藍放入已經(jīng)清洗、消毒好瀝干的泡菜壇,裝至一半時,放入香料包、干紅辣椒等,再放甘藍至距離頂部6cm處,加入鹽水將甘藍完全淹住,并用竹片將原料卡壓住,以免浮出水面,水與原料比約為1:1,然后加蓋加水密封。*(5)腌制腌制3~5d即可食用,觀察其顏色、質(zhì)地、風(fēng)味的變化六、討論題*①觀察泡制用水的硬度對成品質(zhì)量的影響。*②泡菜制作時,常出現(xiàn)的問題是什么,如何進行預(yù)防?*③試述泡菜發(fā)酵機理,腌制時是如何抑制雜菌的?實驗蘋果醬的制作(一)材料*(1)蘋果、砂糖、食鹽、檸檬酸*(2)削皮刀、挖果心刀、不銹鋼鍋、組織搗碎機、玻璃罐、搪瓷盆、臺稱、折光儀、濾布。(二)方法工藝流程原料挑選→洗果→去皮→挖心→漂洗→切塊→軟化→切碎(或絞碎)→加糖濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。2.制作*(1)原料處理:*①選擇無嚴(yán)重病蟲害,不腐爛果實,削皮去心并除去果梗,然后投入1.5-2%濃度的鹽水內(nèi),以免果肉氧化變色,同時將去皮去心后的果肉肉切